怎样腌制辣椒?。浚?/h2>
生辣椒的腌制方法大全如下：
一、油封辣椒咸菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤
腌制方法：
1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；
2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透；
3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；
4、将腌制辣椒放进坛里；
5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；
6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖；
7、48小时后可食用 。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了 。
二、腌青辣椒
配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克
腌制方法：
1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼 ， 装缸 。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；
3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次；
4、约经30天后即成 。
腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣 。是非常好的一道下饭菜 。
三、盐渍新鲜青椒
主料：新鲜青椒10斤
辅料：盐大半包
做法：
1、辣椒挑选好的 ， 要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水分 。（不能有一点水汽）
2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀 。
3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜 ， 记得盖个盖子就是 。
4、第二天起来 ， 你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起 ， 好了，准备装坛子 。
5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净 ， 一定要无水无油）里塞 ， 可以适当的用手压紧 ， 一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了 。
提示：
1、做法中括号内的都是注意事项 ， 最后压盖子的水记得用凉开水哈 ， 能够绝对的保证酱辣椒的品质 。
2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐 。
四、腌红辣椒
配料：鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法：
1、将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出 ， 沥尽水；
2、晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀；
3、腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏；
4、约60天后即成 。
腌制出来的辣椒肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味 。
五、腌制湖南朴辣椒（白辣椒）
原料：鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒 ， 用清水清洗干净，晾干表面水分 。
2、大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干 。注意不宜久煮 。
3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上，在大太阳下曝晒一天，晒的时候要将辣椒翻动一、二次，让辣椒由青绿色转为白色 。
4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉，并从蒂把处剪一个长口（根据需求可去掉里面的辣椒籽） 。如不够干 ， 第二天再晒一次 ， 晒至六、七成干时，收进室内及时地摊凉 。
5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎，即可入缸（或坛子）腌制半月后即可食用 。
提示：
1、一定要太阳暴晒 。
2、如果在辣椒上盖一层薄膜 ， 晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白 。晒出来也好看 。
3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒，这样即使放上几个月也不会坏 。
1、辣椒酱要腌制7天就可以吃了，做一次能吃一个月 。
2、材料：1斤辣椒、30g姜末、50g蒜末、40g食盐、10g白糖、10g白醋、10g高度白酒 。
3、做法步骤：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根据自己能承受的辣度来选择即可，辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易坏，然后再切点姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理机打碎，辣椒晾干水分之后也用刀剁碎，或者用料理机打碎，将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里，然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀，拌匀之后装到干净的密封罐里，盖上盖子，放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了，这样子做出来的辣椒酱可以放冰箱保存一个月 。
###其它资料参考###根据情况而定 。辣椒酱腌制时间应在2天以内20天以上辣椒腌制品在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4至8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失；腌制品一般时间短的应在两天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用，辣椒酱应腌制一个月时间，这会使辣椒酱味道香辣入味 。
###其它资料参考###腌辣椒方法如下：
1、首先准备好的青椒，我们要先用清水对其进行清洗，因为青椒的表面有很多的农药残留物，是我们无法观察到的 。先用清水浸泡5分钟 ， 再用揉搓的方式将青椒多清洗上几遍，让青椒被完全的清洗干净 。
2、在对辣椒进行清洗的时候，辣椒蒂一定要将其保留，是不可以将其摘除的，因为辣椒蒂可以很好地防止清水进入到辣椒的内部，从而提高辣椒的保存时间，还能保证辣椒腌制出来的口感 。辣椒清洗干净以后 ， 我们需要准备一口铁锅，锅中多加入一些清水，大火将水烧开以后 ， 把准备好的青椒加入到开水当中，对其进行焯水两分钟后，把焯水好的辣椒控水捞出备用 。
3、焯水好的辣椒需要将其摊开，将辣椒表面的水分全部晾干，等辣椒被完全晾干以后，准备一个大一点的盆，把辣椒放在大盆当中，并往里面加入20克食盐，用手对辣椒进行抓拌，将食盐和辣椒抓拌均匀，对辣椒进行腌制上两小时 。等时间到了以后，辣椒中会被腌制出一部分水分，将这些水分倒掉以后 ， 准备一小碗的白醋加入到辣椒当中，将其和辣椒抓拌均匀 。
4、最后我们只需准备一个干净的玻璃瓶 ， 玻璃瓶一定要保证其无水无油，然后把准备好的辣椒放入到玻璃瓶当中，醋汁也加入到辣椒当中，并盖上盖子对辣椒进行密封腌制 。
###其它资料参考###配料:青椒、大蒜、生姜和小米椒
第一步:先不要挑选辣椒，用清水清洗干净 ， 清洗后将辣椒铺在案板上，用厨房纸巾擦去辣椒表面的水分 。
第二步 ， 然后我们来选择辣椒的根部，然后把辣椒切成小块，放在一个大一点的盆里，加入10g的盐，10g的糖和适量的米醋 ， 然后把调料混合均匀，腌制20分钟，让辣椒有一些底味 。
第三步:准备一些大蒜切成蒜片备用，小米椒用斜刀切丝备用 ， 姜切丝备用，锅中多倒入食用油 ， 油微热后放入干红辣椒和一撮花椒，用小火煸炒至花椒变色 ， 再将油和花椒捞出备用 。
第四步:将姜丝、蒜片、小米椒放入辣椒中，然后倒入炒好的花椒油、100克酱油、70克香醋、15克白糖 。继续将酱料和辣椒搅拌均匀 ， 然后将辣椒放入密封的罐子中 。如果没有密封的罐子，也可以直接用保鲜膜盖上，放在盆里腌制 。
第五步:倒入果汁，盖上盖子，摇一摇 。放入冰箱腌制3天才能食用 。
###其它资料参考###准备材料：七彩辣椒500克、糖10克、蒜20克、盐10克、酱油300克 。
1、七彩辣椒去蒂，然后用清水清洗干净，再沥干水分备用 。
2、将蒜剥好备用 。
3、准备一个无水无油的瓶子 ， 将辣椒和蒜倒入瓶子中 。
4、倒入10克盐和10克糖 。
5、倒入适量的酱油，酱油要淹没辣椒，然后密封保存，腌制20天 。
6、完成 。
###其它资料参考###主料
新鲜辣椒5kg
盐0.5kg
方法/步骤
1、去市场上新鲜新鲜而且完整的辣椒，一定要新鲜的，没有破的 ， 因为如果破的话 ， 很容易在腌制过程中腐烂掉 。
2、把买好的辣椒洗干净，然后晾干，一定要做到没有水分残留
3、把晾干的辣椒切成一段一段的
4、把刚买回的大蒜剥好，使之成为一瓣一瓣的
5、把刚买回的生姜洗干净，然后切成丝状
6、把辣椒，大蒜、生姜以及盐，白糖 ， 白酒，酱油，味精混合到一起，用筷子充分搅拌 ， 确保干净而且干燥
7、把混合了各种佐料的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，过半个月过后就可以吃了
注意事项
腌制辣椒的过程大概要半个月 ， 所以腌制过程中，不要太心急，不要打开坛子，防止空气进入
###其它资料参考###大约3天就可以吃了，也可以适当多放一点时间 。一个周也可以 。判断腌好的标准：辣椒变软，颜色变深 ， 稍微尝一点味道鲜美 。
腌辣椒做法：
主料
辣椒2500克，生姜500克 。
方法/步骤
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口 。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头 。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀 。没有花刀随意切 。
3、生姜1斤洗净晾干切花刀 。
【酿辣椒要腌多久】4、大蒜1斤切片 。
5把辅料倒入胡罗卜、辣椒盆里 ， 每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛 。如放花生米 ， 于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动 。
###其它资料参考###一、辣椒直接腌制法
大家如果工作忙可以直接腌制一些原汁原味的辣椒，方法简单，就是把锅中放入清水，然后加入适量的花椒和大料与食用盐，烧开制成料水，晾凉以后把购买回来的辣椒直接浸泡在里面就可以，腌制十来天来后就能食用，辣椒会最大程度上保留了它的原滋味 。
二、酱香辣椒的腌制方法
1、酱香辣椒的用料：青辣椒两千五百克，生姜一百五址克，大蒜一百克 ， 盐一百克，白糖一百克，高度的纯粮白酒一百克，食用油一百五十克，和味精少许 。
2、把青辣椒用清水冼净，然后用切从中间切开，去掉籽，再加入适量的盐进行腌制，让它把里面的水分排出来 。
3、把花生油加热后放入花椒炒香，然后再把酱油、白糖和盐等调料放进去，烧开以后晾凉备用 。
4、把白酒、味精、姜片的大蒜瓣等食材与去掉水分的辣椒放在一起浇上汤汁，进行腌制就可以，一般一个星期左右就能食用，这种方法腌制出的辣椒，辣味比较淡，而且酱香浓郁 ， 特别诱人 。
