黄油怎么做蛋黄酥
黄油版蛋黄酥的做法？
蛋黄酥（黄油版）的做法
用料
油皮：19-20g中筋面粉210g黄油75g水75g酥皮13-14g低筋面粉165g黄油92g豆沙25g（18个）咸蛋黄15g左右（18个）
蛋黄酥（黄油版）的做法
剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉 。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）
豆沙蛋黄包好备用
油皮不需要揉出膜 ， 但需要揉到很软的状态 ， 油酥揉匀后包上保鲜膜醒10分钟
油皮和油酥分18份
油皮按平放一个油酥
包紧收口
擀成一个长条
卷起来
同时盖上保鲜膜醒10分钟
再次擀开卷起
醒10分钟，保鲜膜盖好防干
中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁 。压成一个大饼的样子，比莲蓉（豆沙）蛋黄馅大一圈 。
补充小视频
把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来 ， 包圆！
刷上蛋黄液，撒点芝麻
烤箱预热180度，烤35分钟
烤了15分钟时候的样子
烤了30分钟时候的样子
出炉啦～
哇塞，好好吃啊～
小贴士
个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换 ， 油皮中的猪油量75g ， 油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干的话待软使用，也可以油皮油酥各多加5g
用料
A油皮：
中粉 180克
玉米油 60克
水 60克
白糖 30克
B油酥：
低粉 150克
黄油 75克
馅料
豆沙馅儿
蛋黄 15个
黄油版蛋黄酥的做法
分别把油皮和油酥所需原料混合，揉至表面光滑即可 ， 松弛20分钟，然后分别分割成15份 。
黄油版蛋黄酥的做法 步骤1
取一份油皮包裹住一份油酥，封口，擀开 ， 由上往下卷起 ， 松弛15分钟 。
黄油版蛋黄酥的做法 步骤2
再擀成长条，由上往下卷起 ， 松弛15分钟
黄油版蛋黄酥的做法 步骤3
从中间切开为二，拿一块压平擀成薄片，豆沙包住半个蛋黄，蛋黄加豆沙的重量大约22克左右 。将馅料包入，收口 。黄油版蛋黄酥的做法 步骤4
整型后刷蛋黄液，用手指沾水把黑芝麻点在最顶处，烤箱预热170度，中层烤25至30分钟 。黄油版蛋黄酥的做法 步骤5
很酥脆 。黄油版蛋黄酥的做法 步骤6
小贴士
这个方子最后出来的成品是30个蛋黄酥，蛋黄提前用植物油泡一夜，烤箱180度烤5分钟，对半切开 。做好的蛋黄酥正好能放入50克的月饼包装盒 。
###其它资料参考###蛋黄酥的做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团 ， 水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度 。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时 。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团 ， 软硬程度和水油皮一样 。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克 ， 油酥皮：12克 。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形 。
6、将圆形的面团擀成舌头状 。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置 ， 盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟 。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形 ， 收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟 。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了 。
9、把面团两头捏在一起 ， 中间折一下 ， 收口朝上，用手掌压成圆形 。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内 。
10、刷一层蛋黄液 ， 撒一点黑芝麻或者白芝麻 。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可 。
12.烤制过程中再刷一层蛋液 。
13.取出即可食用 。
###其它资料参考###开酥的用料及配方
油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油） 。
水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克 。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）
开酥方法
首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥 ， 使其均匀无白色颗粒，成团备用 。
中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干 。
取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层 。
开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪 。
###其它资料参考###1 蛋黄酥用猪油好还是黄油好猪油版的蛋黄酥起酥更棒，吃起来会更香！但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大，这款适合清真和受不了猪油味的亲们～黄油可以隔水融化后使用!
2 黄油做蛋黄酥怎么做黄油代替猪油，但黄油和猪油的油脂含量不一样，只好一遍遍调整食材比例 ， 最终做出来的成果那叫一个酥 ， 层层掉渣，酥的不要不要的，完全不亚于用猪油做出来的起酥度，最重要的是用黄油做出来的蛋黄酥还有 。
蛋黄酥（黄油版）的做法
1、剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉 。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）蛋黄酥（黄油版）的做法步骤1
2、豆沙蛋黄包好备用蛋黄酥 。
3、油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟 。
4、油皮和油酥分18份蛋黄酥 。
5、油皮按平放一个油酥蛋黄酥 。
6、包紧收口蛋黄酥 。
7、擀成一个长条蛋黄酥 。
8、卷起来蛋黄酥 。
9、同时盖上保鲜膜醒10分钟 。
10、再次擀开卷起 。
11、醒10分钟 ， 保鲜膜盖好防干 。
12、手指中间中按一下，两头捏起压扁 。压成一个大饼 。
13、把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
14、刷上蛋液，撒点芝麻 。
15、烤箱预热180度，烤35分钟 。
16、烤了15分钟时候的样子 。
3 做蛋黄酥要注意什么1、个人喜欢金黄色 ， 所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干要待软使用，也可以油皮油酥各多加5g 。
2、本文用的黄油是总统黄油卷，属发酵型黄油，口味偏清淡，做好的蛋黄酥有一股淡淡的奶香味 。一股奶香味在里面，咬一口，又香又酥，唇齿留香 。
3、本文做出来的蛋黄酥可以放到50克月饼盒中，等同于50克月饼，每个蛋黄酥里面是半个蛋黄，15克豆沙 。
###其它资料参考###用料
油皮：
低筋面粉110克
黄油40克
糖粉18克
清水40克
油酥：
低筋面粉100克
黄油50克
馅料：
咸蛋黄7个
红豆沙245克
刷液：
蛋黄液只需蛋黄
蛋黄酥《黄油版》的做法
油皮制作：将黄油软化 加入糖粉 清水两次加入 混合之後再过筛加入低筋面粉拌匀 取出揉团 用保鲜膜包住 松弛一小时
油酥制作：将低筋面粉和黄油混合 搅拌均匀 取出揉成面团 保鲜膜包住松弛一小时
面团松弛时：将咸蛋黄在高度白酒中滚一圈 再放入烤箱150度10分钟这样的目的可去腥
红豆沙：称35个红豆沙滚成圆形 取一红豆沙压扁 中间後两边薄 将咸蛋黄放入 搓圆 制成馅料备用
酥皮制作：取出松弛一小时後的油皮面团 分割25克一份 滚圆 酥皮面团分割20克一份 滚圆 再用保鲜膜盖上备用 取一油皮 压扁将油酥包入 收口朝下 盖上保鲜膜 松弛20分钟
松弛20分钟後：取一面团在油垫上压扁 用擀面杖将面团杆成椭圆形由上至下将面团卷起 呈花卷状 盖上保鲜膜松弛20分钟 若室温超过20摄氏度 则移入冰箱冷藏
再次松弛20分钟後：将面团杆成长条状 再次卷起 盖上保鲜膜 松弛20分钟 保鲜膜的目的是防止面团变乾 影响口感
再次松弛20分钟後：将松弛好的面团中间大拇指压一下 两边对折 用擀面杖将面团杆成中间後两边薄的原行 以备包馅料 然後将馅料包入 搓圆
最後：表面刷蛋黄液 放点黑芝麻 放入烤箱 180度20分钟 烤箱提前预热10分钟
###其它资料参考###蛋黄酥作为一款传统的中式点心，随着制作方法的变化，逐渐成为一款非常好吃的美食 ， 甚至一度成为网红点心 。蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种 ， 一种是用混酥面制作，一种是用开酥面制作 。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥 。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯，采用折叠擀制的方法来制作外皮 ， 这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感 。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥，可以说是无添加低油脂更健康 。
1.首先我们准备原料，在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全，然后按照配料单在核对一遍，确保无误以后在开始制作 。
2开始制作首先把黄油和白砂糖一起打发，打发成乳白色即可 。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀 。注意在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的制作方法，鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量，加入鸡蛋的选择就是少量多次加入 ， 确保鸡蛋完全融合在加入下一次 。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功 ， 如果鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败 。
3.然后加入面粉搅拌均匀 ， 制作成面团 。这个面团不能揉，搅拌至没有面粉颗粒即可 。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软 ， 放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味 。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味 。整个蛋黄做馅也可以，烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感 。如果不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正 。
4把面团分成等量大小的小面团，揉成圆形拍扁，包入调好的蛋黄馅 ， 收口的时候要注意收紧 。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收，边收边转动 ， 这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象 。做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐 。
5.在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，用牙签刺出小洞 ， 撒上芝麻进行烘烤 。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人 。成品特点烤好后表面金黄，表皮有裂纹，内部松软，外部酥脆，薄厚均匀 。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香 。
【黄油怎么做蛋黄酥】注意事项：1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入 。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛 。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋 。4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状 。5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感 。
