蛋黄里含有什么成分
鸡蛋黄成分？
大家对于鸡蛋黄的营养成分了解吗
首先 ， 鸡蛋黄中含有丰富的我们人体所需要的脂肪，尤其是中性脂肪的含量更是非常高的，另外，鸡蛋黄中还含有大量的卵磷脂、胆固醇等这些物质，经常食用一些鸡蛋黄是可以有效的帮助我们补充这些营养物质的 。另鸡蛋黄中也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质同时含有丰富的蛋白质 ， 而且是高生物价的蛋白质而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多 。
鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑 ， 可以避免智力衰退，增强记忆力医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星鸡蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，这样对于我们人体的机能也是非常的有好处的，并且经常食用一些鸡蛋黄还能够帮助我们增强身体的体质和免疫能力 ， 对于预防许多的疾病也是非常的有好处的，所以我们可以多吃一些鸡蛋黄 。
鸡蛋黄中含有丰富的橄榄油，主要的成分就是油酸，对于心脏是非常有益的 。此外，鸡蛋黄中还含有丰富的维生素a、维生素d、维生素e、维生素k、磷、铁，还有多种的矿物质 。尽管铁的吸收率是比较低的 ， 但对于婴儿来说是至关重要的 。
同时，鸡蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对于大脑发育是格外重要的，还有就是能降低胆固醇 。鸡蛋黄的颜色是属于黄红色的，因为它里面含有核黄素，是对眼睛有一定的保护作用 ， 而鸡蛋黄颜色越深，这类维生素的含量也就会越高 。
蛋黄比蛋白的营养价值更高，并且易消化 。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品 。
分类:教育/科学 >>科学技术
问题描述:
大家知道鸡蛋清的主要成分是蛋白质，那么鸡蛋黄的主要成分是什么？
解析:
脂肪约占全蛋的10%，绝大部分集中在蛋黄中 。蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪 。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇 。磷脂是蛋黄的主要成分，它起乳化作用 。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用 。
胆固醇是人体生理所必需的物质之一 。人体自身合成的 胆固醇是不够用的 ， 大约有1/3还需要从食物摄取 。胆固醇对人体有什么作用呢?它是制造性激素、肾上腺皮质激素、维生 素D及胆汁的原料 。前三种物质在人体生长发育、生殖等生理 过程中起重要作用，后一种物质在消化中起乳化脂肪的作用 。可加强小肠对脂肪的消化和吸收 。此外 ， 胆固醇还有保护作用，例如它附在红血球表面就可防止破坏红血球的侵害因素，它附在脆弱的血管壁可加固血管的强度，防止破裂 。另外，它与神经传导功能有关，是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必须的 。胆固醇在血管壁上沉积过多 ， 固然是产生动脉粥样硬化的诱因，但如果血管不够坚固，同样容易引起血管破裂，造成脑出血等疾病 。故物无善恶，过则成灾 。生活中只要不摄取过多的胆固醇，不仅不可怕，而且是必要的 。只要注意从食物中适度地吸取营养素，完全可以做到增进健康和防治疾病 。
维生素在鸡蛋中很丰富，特别是维生素A和B，都贮存在 蛋黄中，维生素B，在蛋白中也有 。维生素是孵出小鸡所必需的营养物质 ， 同时也是新陈代谢中不可缺少的成分，故人体对它 需要量也较大 。如一天进食两只鸡蛋 ， 那末摄取的维生素A已 相当于一天所斋的50% 。维生素B2也如此 。
无机盐中铁也全贮存在蛋黄中，铁元素在人体中起造血 和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用 ， 故对人体健康有 重要意义，因而铁质不足往往是贫血的重要原因 。鸡蛋里还有 磷质，它可构成人体必需的磷酸，且在供能和维持内环境稳定 中都是不可缺乏的物质 。此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质 。
food.icxo/news/2002/12/04/127876
###其它资料参考###鸡蛋的蛋清和蛋黄里都是含有蛋白质的 。蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪 ， 还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等 。
鸡蛋含有丰富的蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱 。可以说 ， 鸡蛋是座营养宝库 。
###其它资料参考###蛋黄体积约全蛋的30%~32%，蛋黄中含有一个鸡蛋中所有的脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素 。
鸡蛋黄中含有水分高，可以补水 。其次，鸡蛋黄中含有的维生素A，核黄素等物质 ， 对保护眼睛有密切关系，能够抗击氧化，保护视力 。
鸡蛋中丰富的矿物质是人体补充营养的优质来源，蛋黄中的黄色，正是来源于叶黄素与玉米黄素 ， 容易被人体吸收 。
鸡蛋黄忠含有大量的铁与磷，虽然蛋黄中的铁吸收率不高，但是对于还不能吃肉的婴儿来说，是营养价值非常高的辅食之一 。鸡蛋黄中的卵磷脂可以提供胆碱，可以帮助合成重要的神经传递质——乙酰胆碱，所以鸡蛋黄对婴儿的神经发育，大脑发育都有帮助，是婴儿首选的第一辅食 。
###其它资料参考###跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多
（1）鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸 ， 而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益 。
（2）维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要 。
（3）蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键 ， 还有降低胆固醇的作用 。
（4）蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素 ， 而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高 。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，“其实这是非常错误的 。”程义勇说，老人体内如果血清胆固醇太低 ， 会造成免疫力低下 ， 血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康 。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适 。
水煮的吃法最营养原因在哪里？
在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一 。
“有益心脏排行榜”
第一名：带壳水煮蛋 。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化 ， 就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法 。
第二名：水煮荷包蛋 。
第三名：蛋花汤和蒸蛋 。
第四名：煎荷包蛋 。
第五名：摊鸡蛋 。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多 。
第六名：炒鸡蛋 。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多 。鸡蛋比较吸油，用油量也较大 。
“蛋白质最好消化排行榜”
第一名：带壳水煮蛋 。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用 。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋 。这两种做法的蛋白质消化率为98% 。
第三名：炒鸡蛋 。蛋白质消化率为97% 。
第四名：蒸鸡蛋 。蛋白质消化率92.5% 。
第五名：生鸡蛋 。蛋白质消化率仅为30%—50% 。
“维生素保存排行榜”
第一名：带壳水煮蛋 。加热温度低，营养全面保留 。
第二名：蒸蛋 。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少 。
第三名：水煮荷包蛋 。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失 。
第四名：煎荷包蛋 。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失 。
第五名：摊鸡蛋 。加热温度高，所有维生素都有损失 。第六名：炒鸡蛋 。加热温度高，维生素损失较多 。
“鸡蛋的蛋白质”和“母乳”比谁更高？
吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分 。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄 。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？
中国营养学会理事长程义勇教授说，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同 。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质 。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中 。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出：鸡蛋的蛋白质仅次于母乳 ， 在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一 。程义勇建议，免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人 ， 不妨多吃蛋清补充蛋白质 。
6种让鸡蛋口感“最佳”法：鸡蛋煮熟后泡5分钟
光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质 。
（1）煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳 ， 也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋 ， 不但口感变老，维生素损失大 ， 蛋白质也会变得难消化 。
（2）煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等 ， 甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
（3）煎荷包蛋：最好用小火，油也要少 。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养 ， 还有可能产生致癌物 。最好只煎一面 ， 蛋清凝固即可 。
（4）鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐 ， 这样易使蛋胶质受到破坏 ， 蒸出来的蛋羹又粗又硬 。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸 。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高 。
（5）摊鸡蛋：用油要少，最好用中火 。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养 。
（6）炒鸡蛋：最好用中火 ， 忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬 。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感 。
###其它资料参考###1、蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分 ， 蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等 。
2、蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分 。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄 。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素 。
3、蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中 。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质 ， 32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等 。
###其它资料参考###蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇以及钙、磷、铁等矿物质，同时还含有丰富的维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B最多 。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，能增强记忆力 。
1、增强记忆力：蛋黄中的卵磷脂被人体消化后，可以释放出胆碱，胆碱通过血液进入到大脑，能够避免智力衰退 ， 增强记忆力 。
2、能保护视力：蛋黄中含有丰富的维生素A，叶黄素等，它能帮助眼睛过滤掉有害的紫外线，起到保护视力的作用 。
【蛋黄里含有什么成分】3、补充矿物质元素：矿物质是人体无法自身产生、合成的，蛋黄中含有钙、铁、磷等有益人体健康的矿物质成分，能够维持身体的正常生理机能 。
