黄油母鸡要煮多久？
40分钟 。
1、把鸡洗干净，放入煮锅中冷水下锅，放入生姜和黄油，煮40分钟左右烹熟，煮熟后鸡捞出，鸡汤备用 。
2、鸡汤中放入所有材料煮5分钟，待汤冷却备用 。
3、待调料鸡汤冷却后把鸡（可以把鸡切成大块）放入汤盆中，然后用保鲜膜包裹放冰箱冷藏 ， 第二天就可以吃了 。
虽然传统的老母鸡汤做法极其耗时，但味道鲜美，又滑又嫩，让人回味无穷 。经过长时间煨煮，鸡肉早就脱骨了，你用筷子轻轻一碰，鸡肉就滑进汤汁里 。鸡汤香气浓郁，汤色油黄 ， 喝上一勺，人间美味不过如此了 。
长大离家后，总是念念不忘母亲做的这碗老母鸡汤 。每次感冒的时候尤其想喝，那时候我还不擅厨艺，嘴馋的时候总会就近找一家专门做鸡汤的小餐馆，点上一份，虽不及母亲烧的好喝，但聊胜于无嘛 。不过每次喝完鸡汤，晚上总是睡的格外踏实，第二天感冒的症状就轻了不少 。
后来我查了查资料，发现老母鸡汤真的可以促进感冒患者的康复，并不只是我的心理作用 。老母鸡汤中含有大量的蛋白质和氨基酸，可以促进人体新陈代谢，滋补身体 ， 增强免疫力，预防感冒 。
大概是受母亲的影响，虽然现在家里有压力锅 ， 但我更偏爱用砂锅来炖汤 。小火慢炖，耐心等待 。美好的东西当然值得我们花费时间 。等待这锅汤炖的完美，期待给家人带来健康，这个过程心无旁骛，特别美好 。
如果这个周末您有空 ， 不妨也给家人煮一锅鸡汤吧 。爱心和祝愿就是最好的调味料，不好喝您找我！
老母鸡汤所需食材：
老母鸡、葱段、姜块、料酒、醋、盐、白胡椒粉、陈皮、木耳
老母鸡汤的做法：
1、木耳提前泡发 ， 将老母鸡洗净，切块，取出鸡油，也切成小块 。葱切段、姜切片备用 。
2、 锅中放清水，大火烧开 。把切好的鸡块倒入锅中，放适量料酒去腥、少许醋提鲜，烧开后将鸡块捞出控水 。
3、 把切好的鸡油、葱段、姜片一起下锅煸炒，待鸡油融化后，捞出油渣和葱段、姜片，加入足量的清水烧开 。
4、 把控过水的鸡块放入烧开的汤中煮沸，放入木耳、陈皮 ， 换小火慢炖2小时，依个人口味放入适量盐、白胡椒粉，再焖煮1小时 。
一锅香喷喷油汪汪的老母鸡汤就炖好啦，原汁原味的鸡汤香浓馋人，喝上一口就能鲜掉舌头 。周末有空不妨给家人煲一锅爱心鸡汤吧，用爱心烹煮的鸡汤滋补又暖心 。
###其它资料参考###黄油鸡的做法，可以选择熬汤，也可以选择红烧 。下面来看看一种做法：
1
蔬菜准备:番茄和洋葱切小块，姜蒜小米辣剁成末 。鸡肉腌制:去骨鸡腿肉加盐 蒜末 姜末 小米辣 腌制1小时－2小时，注意使鸡肉充分和腌制料接触 。
步骤 2黄鸡肉处理:锅中加入植物油到5成热，鸡肉和腌料一起下锅，煎鸡肉到两面金黄，放一旁备用 。
步骤 3
酱汁制作:热锅中加黄油，融化后加入白洋葱炒至金黄，加入番茄，炒至番茄起沙 。调味:加入 腰果 蒜末 白胡椒 黑胡椒 肉桂粉(1:1:1) 加入糖 盐 白醋(我用的是意大利香醋，会有果香，没有加白醋也可以) 不断搅拌防止糊锅底，炖煮15分钟后加入咖喱块，再炖煮5分钟，关火冷却 。
冷却的酱料放入搅拌机搅碎，使其成为没有颗粒感的奶油状酱料 。再次下锅 ， 加入椰奶100ml ， 放入鸡肉炖煮10分钟出锅 。
###其它资料参考###老母鸡黄油太多的话需要去掉一部分，以下是清炖老母鸡的做法 。
主料：老母鸡1只
辅料：花椒粒适量、葱1颗、姜80g、盐5g
步骤：
1、老母鸡去毛 ， 彻底清理干净 。
2、斩成小块，用清水泡2个小时 。
3、锅中注水放入鸡块，大火烧开2分钟，掉血末 。
4、鸡块用清水多次清洗干净血末 。
5、准备葱，姜，花椒粒 。
6、用干净的纱布 ， 把香料包起来 。
7、砂锅中放入鸡块，放入料包 。
8、一次性注入大量清水，最好不要二次加水 ， 大火烧开后，转文火炖4个小时 。
9、文火熬煮4个小时后汤汁还有一半，表面漂浮很多油脂 ， 不喜欢的可以去掉 。
10、出锅前5分钟调入盐即可食用 。
11、食用前撒上香葱即可 。
###其它资料参考###老母鸡汤
材料
老母鸡，2块生姜 ， 葱结2个，料酒，红枣几颗，灵芝2片，香菇2朵，盐
做法
1、老母鸡汤通常我嫌太耗时 ， 一般会高压锅压20分钟，再拆散了入砂锅小火煨1-2个小时 。
2、加入料：两块生姜、葱结两个、料酒、红枣几颗、灵芝两片、香菇两朵，最后上桌前再调盐 ， 反正鸡汤怎么弄都很鲜~~
清炖母鸡汤
材料
老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐
做法
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用 。
2、先烧一锅热水 ， 将鸡肉放入焯一滚捞出 。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高 。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软 。
小诀窍
如果汤太干了，可以补加开水一起炖 。
手撕白斩鸡 -
材料
原料：小香菇干、肥母鸡 -
配料：香菜、姜片 -
做法
1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净 -
2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟 -
3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用 -
4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。。
酱油鸡
材料
1，新鲜草鸡半只（我买的是三斤左右的小母鸡取一半）
2，姜，适量老抽，生抽（我均用的是海天的），少许黄酒，八角一小角（一颗八角中的一角 ， 太多会改味）
做法
1，新鲜的半只鸡洗净后晾干
2，取适量老抽（老抽比较上色，不要太多 ， 咸），生抽，少许黄酒，水调匀备用
3，锅内放少许油，几片姜，爆香 ， 放入准备好的半鸡，调味酱油（味汁以没入一半的鸡量即可），大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上 。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅啦！
PS：这道菜完全不用放盐的，酱油本身就是咸口的
清香鸡茸
材料
一只冷冻小母鸡，姜，葱，盐 ， 香菜，香油 ， 辣油 。
做法
1、把小母鸡放入大同内锅，加姜、葱、盐，加水到10CUPS，加3次6档水，到第三次，电锅跳档 。
2、把小母鸡的鸡肉剔出，用手捏成茸，加盐、香菜、香油、辣油，做型，上盘 。
红油鸡
材料
1：小母鸡1只（Cornish Hen）800，生抽酱油1大匙，老抽1大匙 。
2：青菜苗12棵，洗净备用 。
3：橄榄油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣酱1.5大匙（盐的量要酌情减量） ， 葱2条洗净切段，姜片3-4片，干辣椒10-20个（能吃辣的多放，不能吃辣稍放点），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，辣椒油3大匙 ， 水1.5杯 。
做法
小母鸡除去多余油脂，斩小块，拌上1料里的酱油，腌30分钟.不粘锅，置炉上开中小火 ， 加橄榄油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣酱 ， 葱段，姜片 ， 干辣椒和花椒粉炒香出红油，调大火后，下鸡块，翻炒至肉变白 。接着放入所有剩余3料，煮滚后调中小火，焖煮10分钟 。
葱香鸡
材料
走地鸡1只（要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡，毛重保持在1250克） 。调料干葱头100克，味极鲜酱油40克，生花生油45克，熟花生油20克 。
做法
1、鸡宰杀 ， 褪净毛后从腹部开膛取出内脏，洗净血水后放沸水锅中煮0.5分钟，取出后控净内腔的水分，入冰水中浸泡0.5分钟，捞出后再放入锅中，这样反复三次，最后放入沸水锅中(水温保持90℃)小火煮10分钟 。
2、捞出鸡挂上铁钩 ， 放入凉开水中浸泡至内外腔冷却，捞出后晾干，在鸡的表皮上抹上熟花生油，然后将铁钩挂在高处，放置30-120分钟（放置时间在1小时时效果最佳，但放置时间最少不能低于30分钟，最多不能长于120分钟） 。
3、客人点菜时，将鸡剁成36-40块，摆在白盘中并还原成鸡形，放入微波炉中大火煨1分钟取出 。
4、锅内放入生花生油，烧至三成热时放入干葱头小火煸炒1分钟，离火后放入味极鲜酱油调匀后浇在鸡肉上即可 。
小诀窍
特点
皮脆肉嫩，鸡肉微黄 ， 皮色油亮 。
栗子闷鸡的做法
材料
主料：肥母鸡1只 ， 栗子仁200克
辅料：杏仁10克，红枣5枚、姜丝、葱段少许，核桃仁 20克，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量 。
做法
1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去皮，捞出沥干水 ， 然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身 ， 炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时 ， 捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用 。
2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出 ， 剥去壳衣待用 。
3.鸡洗干净后剁成块，炒锅烧热，用素油滑锅 ， 再加入猪油25克 ， 旺火烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，改用小火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子 ， 再焖15分钟 。
4.锅内放卤水在旺火上烧沸，放人芝麻酱拌和 ， 淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50克，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫 ， 放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成 。
芙蓉鸡
清汤味美，口味鲜咸，鸡香浓郁 ， 质地细嫩 ， 滑润利口 。
材料
主料：母鸡1000克，
辅料：鸡蛋清180克，黄瓜25克 ， 木耳(水发)25克，蛋糕25克，淀粉(蚕豆)8克，
调料：料酒15克，猪油（炼制）100克 ， 八角2克 ， 小葱25克 ， 盐7克 ， 姜20克 ， 味精2克，姜汁10克，葱汁15克
做法
1.母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
3.其余剁两爿入汤锅煮熟；
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
6.煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30厘米的方槽盘中；
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30分钟，取出冷却；
8.冷却后切成1厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30分钟取出；
10.再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
11.“芙蓉”扣入大盘中；
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成 。
特点：色泽金黄 ， 麻香爽口 。
温馨提示： 此菜有温中益气、补精添髓的功效，适用于胃虚食少、气血津液不足等症 。
白斩鸡
材料
草母鸡，葱姜，料酒，葱油，生抽，豆瓣辣酱 ， 辣豆豉，麻油
做法
选鸡：
选择散养的隔年土鸡（草母鸡） ， 毛色要亮，鸡冠要红，吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿黄色，鸡脚细小干净，无老皮，以青爪黄油为上品 。原则上不选大种的三黄鸡 。
做法：
1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法 ， 所以还是采用煮法 。将洗净的鸡放入锅中，加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身 。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟 ， 用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却 。这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆 。
2.将冷却的鸡斩块摆盆 。食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料 。
叫花鸡
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食 。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特 。
材料
母鸡 1000克
辅料：
鸡 （?。?0克
猪肉 100克
虾仁（红） 50克
火腿 （?。?0克
鲜香菇 （?。?0克
荷叶 4张
调料：
色拉油100克
食盐5克
姜（末）10克
八角2颗
料酒50克
香油适量
甜面酱50克
猪油 50克
白糖20克
小葱25克
丁香4粒
葱白50克
做法
1 。将鸡去毛，去内脏、洗净 。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出 ， 将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身
2 。将锅放在大火上 ， 内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香 ， 然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹
3 。鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶 ， 然后用细麻绳扎牢
4 。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹
5 。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟 ， 然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟
6 。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可
糟鸡
材料
主料：熟嫩母鸡1只，酒糟汁125克，精盐25克，葱25克，姜12.5克，花椒5克，鸡原汤1250克 。
做法
1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用 。
2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中 。
3、冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟 。
4、将鸡斩成四块 ， 放入盆中 。5、盆加盖后置冰箱中，约2小时后取出即可 。
醉鸡
鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻 。
材料
主料：母鸡2000克，
调料：黄酒80克，小葱10克 ， 姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克
做法
1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；
2.炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入 ， 待鸡皮紧缩 ， 捞出，用清水冲净；
3.锅中的汤倒入盆中待用；
4.锅中另换清水4000毫升，放鸡 ， 用旺火烧开后 ， 移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；
5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；
6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；
7.再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；
8.将鸡取出 ， 斩去爪、头和尾 ， 对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；
9.用精盐 ， 遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出；
10.将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右；
11.食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条；
12.装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；
13.每盘数量，按需要灵活掌握 。
葱椒鸡
材料
净三黄鸡1只(净重900克），黄瓜100克，油酥黄豆或油酥花生米50克，凉粉150克，老母鸡2000克，排骨(排骨剁成重约20克的块，必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克 。调料鸡汤、姜1各50克，鸡粉、丁香各5克，盐、姜泥、蒜泥各10克，红油75克 ， 葱花100克，红尖椒圈20克，盐火局粉100克，葱300克，八角80克 ， 山奈50克 ， 鸡油500克，香油20克，葱油30克 。
做法
1、净三黄鸡洗净，入沸水大火汆3分钟，取出待用 。
2、汤桶中放清水20斤，放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火，放入汆水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿，水温保持在80-100℃），捞起备用 。
3、三黄鸡冷却后去骨，切成重约10克的小块备用；黄瓜洗净，切成长6厘米、宽0.2厘米的丝；凉粉洗净，切成长6厘米、宽0.5厘米的条，将凉粉条、黄瓜丝放入盘底，上面放上切好的三黄鸡块 。
4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁，浇在鸡肉上，撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米；锅内放葱油 ， 烧至六成热时出锅，浇在葱花上即成 。
小诀窍
特点
鲜香味浓，回味悠长，咸鲜微辣 。
制作关键
1、此菜必须要选三黄鸡，因为三黄鸡的色泽美观、肉质细嫩，最适合用来盐火局 。如果没有三黄鸡，也可以用半年生的小土鸡来代替 。
2、将三黄鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡 ， 时间一定要控制在15分钟左右，时间短了鸡肉不熟，时间长了肉质太老 。
黄油老鸡炖猪手
冬季是进补的最佳季节 。黄油老鸡（即老母鸡）煲汤自然是首?。坏乐拭溃?还不会发胖 。而猪手含有大量的胶原物质，对皮肤有很好的保养作用 。
材料
黄油老鸡1只约1000g，猪手1只，草菇100g，大葱3段，老姜3片 ， 枸杞1茶匙5g ， 八角2枚 ， 桂皮1根约5g，盐1茶匙5g
做法
1、黄油老鸡、猪手洗净，用料酒在黄油老鸡和猪手的表面涂抹一遍，放置30分钟备用 ， 草菇洗净切成两半 。
2、黄油老鸡、猪手放入煮锅 ， 加水没过鸡和猪手，大火煮沸，去掉沸水上层的血沫子 ， 捞出沥去水分 。
3、将去掉血水的黄油老鸡和猪手放入砂锅内，炒锅中加入水并没过老鸡和猪手，放入葱段、老姜片、八角和桂皮，大火煮沸，改中火，炖3个小时 。
4、打开砂锅盖，放入切好的草菇、枸杞，调入盐，再炖半个小时即可 。
小诀窍
猪手去腥味的窍门：炖这道汤时猪手的处理是关键，最好用料酒或白醋将猪手腌上半小时，然后用清水反复冲洗,这样会很好地去掉猪手的腥味 。
栗子大枣炖母鸡
材料
主料：母鸡1000克，辅料：栗子（鲜）50克，枣（鲜）50克，调料：盐5克，味精2克
做法
1.将母鸡宰杀洗净剁成块，入沸水中焯过，捞出洗净；
2.将栗子去掉外壳 ， 大枣用水洗净；
3.把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内，加入适量水，烧开 ， 撇去浮沫，小火炖2小时左右；
【黄油老母鸡怎么做】4.至鸡块熟烂时，放入精盐、味精调即成 。
