炭火烤鱼的做法是什么？制作时需要准备哪些食材？？
炭火烤鱼的做法是什么？制作时需要准备哪些食材？在制作的时候需要将鱼清洗干净，最后再将它切成两半放到盘里面加入食盐酱油生姜腌制30分钟，最后再放入到烤箱里面，沙上色拉油放到烤箱里面烤15分钟 ， 最后再撒上孜然和胡椒粉烤15分钟，上面再撒上香菜 ， 这样就做好了 。
烤鱼必须的食物有草鱼，圆葱，黑木耳 ， 马铃薯，红泡椒，植物油等
1.要变成一条鱼，大家务必先提前准备一条鱼 。取下准备好的鱼的内脏器官 ， 将洗好的鱼在中间分为左右两半 。先杀草鱼 ， 但和杀一般鱼不一样 。如果你切鱼时，你应该从后切 。一般不容易从腹部上切烤鱼 ， 随后在鱼的身上切一些刀花 ， 让味儿更强 。这时 ， 撒上盐，姜，腌渍20分钟 。针对烤鱼，我本人较为喜欢吃草鱼 ， 由于草鱼汁含有人体脂肪 。自然，这仅仅本人口感 。有些人喜欢吃清江鱼，有些人喜欢吃鲤鱼 。你能依据他本人的口感来做 。
2.炒一下你喜爱的火锅配菜(烧好就可以了) 。吃烤鱼，会再煮 。
3.用能夹到鱼的食物把鱼夹在烤架子上，逐渐烤 。刚刚烤里边 ， 如今烤外边，内外略微热一点再刷油 。刷完油，再烤一遍 。烤几回以后 ， 见到鱼片有点儿脆黄就可以添加各种食物 。
4.不断喷撒一些米酒 。里边有很多喷雾器 。内外喷生抽 ， 弄点五香粉 。
5.烤鱼外酥，内嫩 。
在腌制鱼的环节中，我们可以留意烤鱼用的木碳 。拿下后，大家为他点了一把炭火 。炭火彻底烧变黄后，大家坚起了烧烤架 。随后我们在木碳烤架子上抓到了淹鱼 。烤制历程中，大家匀称地撒上孜然粉和盐，白胡椒粉 。记牢，大家每分都需要翻盘 。在翻盘的与此同时，大家还需要再次，为他一些原材料 。我们不能耽误很久，不然鱼表层会烧糊 。大家把它大概烤到鱼变为淡黄色和金黄 ， 这代表大家的炭火烤鱼就完成了 。最终，大家将带上炭火烤鱼，喝二瓶冰饮啤洒 ， 这将是一生的一大乐趣 。
1、食材：鱼一条、盐适量、料酒适量、姜片适量、葱段适量、甜面酱适量、蚝油适量、海鲜酱适量、生抽适量、孜然适量、芝麻适量 。
2、洗净鱼之后 ， 在两面撒上盐 。
3、倒入适量料酒、姜片、葱段，用手抹匀，腌制十分钟 。
4、加入甜面酱、蚝油、海鲜酱、生抽、盐，做成酱料 。
5、在烤盘里铺上小料姜片，放上鱼 ， 修建鱼尾 。
6、放入提前预热的烤箱，开上下火180℃，烘烤两分钟 。
7、取出鱼，将酱料均匀的抹在鱼身上，抹好后放入烤箱，上下火180℃，烘烤8分钟 。
8、8分钟后取出 ， 淋点油，再次把酱抹匀，撒点孜然、芝麻，再放入烤箱，烤8分钟 。
###其它资料参考###用料
主料
土豆适量
洋葱适量
芹菜适量
草鱼一条（大小均可）
五香粉适量
味精适量
料酒适量
蒜适量
葱适量
碳烤鱼的做法
1.
先把草鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开 ， 一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟 。
2.
把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了 。
3.
准备烤火时省略......
用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了 。
4.
刚才烤的里面 ， 现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油 。
5.
现在开始刷油了，里外都要刷油哦 ， 要边刷边烤做好几遍哦 。。
看！我表姐的粗手都被看到了，嘻嘻 。
6.
刷油后要烤一烤 。
7.
多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了 。
8.
喷些料酒，要翻来覆去了喷 。
9.
里面也多喷喷哦 。
10.
再里外都喷喷酱油 。
11.
五香粉洒些 。
12.
烤好的鱼 ， 看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩哦 。
13.
成品烤鱼出炉了 ，
最后还有一步也省略了，把烤好的鱼放到烤盘中间；要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可...
上桌时要三个烤盘叠起来，下面那个装半盘水（以免桌子烫坏、降温）；中间那个放几个正在燃烧的烤（好边吃边加热）；最上面的就是烤鱼咯！
###其它资料参考###
吃烤鱼到底是辣豆花的更爽，鲜青椒的更鲜麻，还是酱香的更浓郁？如果你的选择恐惧症就此发作，那么黄小厨就把这三种口味全都PO给你~
腌鱼很重要哦~
食材
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鱼／胡椒粉／料酒／姜片／葱花／盐
步骤
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把盐、胡椒粉、葱花拿料酒和匀浇在鱼肉上，铺上姜片后腌制20分钟左右，腌制完成后放入350-380度的烤箱中，烤制8分钟左右即可 ， 如果担心烤箱受热不均匀，可以在烤的中途拿出将烤鱼翻个 。
把鱼放入烤箱后 ，
我们就可以开始制作酱汁啦~
辣豆花烤鱼
食材
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苏北黄豆／老豆腐／皱皮辣椒
豆瓣酱／山胡椒油／八角／白扣
小茴香／姜末／蒜末／鸡精／盐
步骤
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在锅中放入3g油，放入提前打碎的八角、白扣和小茴香 ， 再依次加入豆瓣酱、山胡椒油、姜末和蒜末继续炒香 。注入适量水后放入豆腐煮熟即可 。
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另起一锅将皱皮辣椒快速呛香后，将酱汁浇在烤鱼上 ， 铺上呛香好的辣椒和炸苏北黄豆，就完成啦~
鲜青椒烤鱼
食材
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二荆条／青小米辣椒／鲜花椒
鸡汤／豆瓣酱／料酒／油／鸡精／盐
步骤
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冷油起锅，将姜末、葱末和二荆条打碎后爆香，放入适量的重庆鲜花椒，保证口味的清香浓郁，爆香后在锅中依次加入适量的水、鸡汤、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒和花椒，把调料碎捞出 。
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完成酱料后把烤鱼浇汁，如果想口味更辣一些，可以在烤鱼上再加一些炒制好的二荆条和青小米辣椒 。
酱香烤鱼
食材
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甜面酱／青瓜?。馓Χ?
葱花／油／糖／盐／鸡精
步骤
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在锅中倒入适量油，加入适量甜面酱炒香，注意一定要拿小火炒，注入适量水将甜面酱化开后，依次加入糖、盐和鸡精，开锅后勾芡 。
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另起一锅，将青瓜丁、蒜苔丁和葱花爆香 ， 炒好后将酱汁浇在烤好的烤鱼上 ， 铺上青瓜丁和蒜苔就完成啦~
大冬天一群朋友聚在屋里，吃着香辣的烤鱼，喝着小酒小茶，侃着有的没的人生大小事，看着雪听着风 ， 别提多美了吧？那么在家如何自制烤鱼呢？这里分享一个烤箱版本的做法，就是那种试过一次就会爱上的烤鱼版本！
先准备新鲜草鱼一条（可以在买的时候请人直接处理好，说明是烤鱼，从背部开刀去内脏） ， 豆皮也是必不可少的，另外还有藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜，以及葱姜蒜这些配料（配菜根据自己喜好来选择） 。调味材料除了油盐、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，还要买一点郫县豆瓣酱和豆豉才完美 。另外还要带点高汤（猪骨汤、鸡骨汤都可以，实在没有，就用浓汤宝或者清水吧）
如果是自己处理草鱼的话，用刀紧贴着鱼背鳍下刀，贴鱼骨划开，注意另一边要粘连不要划透（也就是鱼肚子的部分不要切到），这样才方便后续将整条鱼展开烤制 。鱼破开以后，去除内脏 ， 清洗干净 。
鱼皮连肉开几道花刀，方便入味 。然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐 ， 抹匀 。然后把香葱拿到手里揉搓 ， 揉出汁水滴到鱼身上，再将揉过的葱也放到鱼身上 ， 姜片也铺在鱼身上 。这样腌制十分钟以上，入味去腥 。
利用腌鱼的时间，处理其他配菜，我的步骤是：豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮 。
烤箱预热，把鱼身上的葱姜检出来不用，把鱼放进烤盘里 ， 里里外外刷上香油，刷透 。烤箱设置上下火250度20分钟（视自家烤炉容积和鱼的大小适当把握时间） 。
鱼在烤箱里烤着，这段时间来炒料 ， 热锅冷油，油多放一些 。油热后，把姜和蒜放入 ， 炒香，然后放干辣椒和花椒 。
再加豆豉和郫县豆瓣酱，再加辣椒面，炒出红油来 。
把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香 ， 炒入味 。兑上高汤煮涨 。
锅烧开后 ， 再放生抽搅匀 ， 然后烤鱼也出炉了，就把炒好的配菜浇到烤鱼身上去，先用豆皮打底，再浇配菜 。
烤盘如果是可以过明火的材质 ， 就直接连盘端到炉上 ， 再开火边煮边吃，其实 ， 不用煮也都熟了 ， 可以直接吃 。吃之前点缀上香菜和白芝麻 ， 就很像店里卖的烤鱼了 。
那么哥几个 ， 抄筷子，开动吧！
我身边比较常见的烤鱼分两种，一种是烧烤摊上，把鱼架在烤架上烤熟，然后撒盐啊 ， 孜然?。苯贩郯≈嗟奈读系魑? ，再烤到鱼表皮焦香脆直接吃的 。另一种么，就是我接下来要细细来说的，超好吃的重口味烤鱼做法 。
这种烤鱼曾经一度在武汉是很有市场的，不对，不止是有市场，完全是倍受追捧 。那时侯做这样子的烤鱼的店子一家接一家，有的甚至开成了超级连锁店 。现在那股烤鱼风已经淡了下来，但我自己还是蛮爱吃的，经常自己在家做，所以对于家庭自制烤鱼，也算有点小心得 。
【自己在家怎样做烤鱼】
一、准备一条草鱼，大概2斤左右的样子，太小了不好吃，太大了吧一是烤盘不容易放下，另外就是不太容易烤熟 。（我自个比较常做的是草鱼版烤鱼 ， 其实用这同样的方法，拿其它你喜欢的鱼来做也可以的哈）
二、把准备好的鱼去鳞去鳃清洗干净，从鱼背剖开，在鱼身上横向划几刀 ， 方便入味 。（现在很多摊贩都是会帮忙处理鱼的 ， 用来做烤鱼的鱼记得请老板从鱼背那边剖开?。鹋砹耍?
三、处理好的草鱼加料酒，盐，孜然粒，生姜大葱片腌制半小时到1小时的样子帮助入味 。
四、烤箱提前预热200度50分钟 ， 将烤盘铺上锡纸 ， 然后把腌好的草鱼平摊放进去 ， 入烤箱中层烘烤30－40分钟的样子至鱼熟 。
五、烤箱在烤鱼时来准备配菜，配菜的种类随自己喜欢都可以，像豆腐，千张 ， 豆油皮，腐竹，莲藕，西芹，洋葱 ， 金针菇，西兰花，青椒，土豆等等都适合，我一般家里有什么就放什么的，不挑 。
六、锅中放多一些的食用油，油热后，加红油豆瓣酱炒至出红油，再加入豆豉，依自己能吃辣的程度加入干红辣椒和花椒炒香，然后按配菜的易熟程度依次把配菜入锅，炒到5成熟，加盐，撒孜然粉调味出锅，倒在步骤四里烤好的烤鱼上 。
七、烤箱继续200度，再在烤箱上层烤8分钟左右，让鱼皮表面焦焦脆脆的，一份香辣过瘾的烤鱼就做好啦
你试试吧，以后想吃烤鱼真的就不用去外面啦
大家好 ， 我是尹小厨，专业餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题 。
烤鱼是重庆万州的一个特色 美食 ，烹制过程中 ， 融合腌、烤、煮的三种烹饪手法，体现了川菜的用料广 。手法多变的特点，将火锅用料特点融入到烤鱼烹制手法上，深得食客们的喜爱，并得到广泛流传，遍及全国 。
烤鱼确实赚足了风头，并且吃烤鱼都成为了一股潮流 ， 为什么烤鱼如此流行呢？因为烤鱼兼具火锅、干锅、汤锅、烧烤等手法于一身的特色，烤鱼容易复制 ， 适合打造单品爆款 。
烤鱼主要突出味鲜香浓厚，表皮酥香，肉质鲜嫩可口 ， 因为味型众多，可供各种食客选择，而瞬间打开市场，得到食客们的认可，主要味型有酸菜味，泡椒味，香辣味，豆鼓味 ， 鲜椒味等多种味型 。
烤鱼的制作方主要在于烤制的烤候 ， 十分关键，下面我来解答一下烤鱼的制作方法 。
原材料，草鱼1条，猪油，菜子油，腐竹，洋葱，魔芋，西芹，泡椒，豆办，泡姜，大蒜，食盐，味精，花椒，香油，辣椒油，孜然粉，白糖，豆豉，香菜 。
1、将鱼刮去鱼鳞，从背部剖开，收拾干净，打上刀绞，用大盐揉搓，然后清洗干净 。
2、将鱼放在火炉上用木炭烤至，边烤边移动，以免烤焦，烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、撒上孜然、辣椒粉 。
3、腐竹 ， 魔芋氽水后放于盘中垫底，待鱼烤至七八成熟的时候，也放到盘中 。
4、然后炒料，锅中放入猪油，菜子油烧热放入姜，蒜炒香 ， 下入花椒，豆鼓，泡椒炒出味，下豆办炒香，烹入啤酒 ， 加入适量鲜汤，调入，鸡精，味精，白糖，醋，孜然粉 ， 芹菜，洋葱，然后浇到烤鱼上，最后撒上芝麻，放入香菜即成 。
香辣烤鱼食材：鲤鱼、土豆、莲藕、香芹、姜，葱 ， 蒜、小米椒、香菇、豆瓣酱 、花椒、胡椒粉
做法：
1、把鱼清洗干净，对半切开，抹上盐和胡椒粉，把姜片和葱放在鱼肚内，腌制30分钟 ， 在鱼表面刷上一层油，入烤箱250 上下火烤30分钟
2、莲藕和土豆切片；
3、把小米辣切丁、香菇去蒂，芹菜切段；
4、锅内放入油，倒入花椒炒香，然后捞出，放入蒜爆香；
5、加入豆瓣酱炒出红油后，倒入莲藕和土豆翻炒均匀；
6、加入水没过土豆藕片，放入香菇大火煮开
7、把煮好的材料铺在烤盘上，鱼放在材料上；
8、撒上香芹和小米辣，再入烤箱烤10分钟，最后撒上葱花即可；
家常烤鱼食材：草鱼、土豆、千张、西兰花、葱、姜、蒜、莲藕、花生米、香菜、辣椒、洋葱、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、花椒、五香粉、食用油、火锅底料、高汤
做法：
1、 鱼清洗干净，对半切开，鱼身改花刀，撒上盐、料酒、胡椒粉均匀的抹在鱼身 ， 放入葱姜，腌制1小时 。
2、 准备配菜，洋葱、莲藕、西兰花、千张和土豆 。
3、 蔬菜切好后都焯下水 。
4、 烤盘内铺上锡纸 ， 倒入一些食用油刷均匀，并将烤箱预热250。
5、 把腌好的鱼，摆放在烤盘上，将鱼身上刷一层油
6、 放入预热好的烤箱内，250 烤三十分钟
7、 接下来准备炒料和配菜，热锅凉油，放入豆瓣酱和火锅底料炒香后加入葱 ， 姜，蒜，干辣椒，五香粉 。
8、调料炒香后加入高汤，煮开后依次放入配菜翻炒一下 。
9、取出烤好的鱼，将炒好的配菜铺在烤鱼上，然后在放入烤箱，继续烤10分钟 。
10、最后撒上葱和花生米即可
麻辣烤鱼食材：草鱼，葱，姜，蒜，芹菜，青红椒 ， 豆芽，干辣椒，火锅底料，麻椒，花椒，豆瓣酱，盐 ， 鸡精，味精
做法
1、生姜切片，香葱切末，大蒜切末，青红椒切圈 ， 鱼洗净改刀 。
2、鱼放入容器中，加入食盐和胡椒粉，料酒腌制30分钟 。
3、鱼身抹生粉，抹了生粉的鱼肉，炸了过后外焦里嫩 。
4、锅中烧油，油温8成热，将鱼放入油锅中，炸至定型
5、鱼炸至两面金黄捞出
6、锅中留少许底油放入花椒，麻椒，生姜，大蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料小火翻炒，炒香 。
7、加入适量清水，然后放鸡精，食盐，味精调味煮开在放入豆芽，芹菜煮1分钟左右捞出放入烤鱼盘里
8、将炸好的鱼放入配菜上，将汤汁淋在鱼上 ， 撒上葱花，辣椒即可 。
烤鱼的店铺比比皆是，麻辣的、豆豉的、酱香的 ， 想想就留口水了 。在家用烤箱烤鱼，自己动手做给家人吃，食材新鲜，用料实惠，好吃的不得了 。做起来吧！步骤如下：
洋葱 莴笋切成你喜欢的模样
准备金针菇 香菇
洗净的草鱼开膛破肚 开花刀 食盐 料酒腌10分钟
所有蔬菜一起 加食用油和少许食盐搅拌均匀
烤盘铺锡箔纸 铺上蔬菜 草鱼
鱼身上刷油
设定温度220烤箱中层 上下火 放入提前预热的烤箱 先烤20分钟
调一碗酱料汁 葱姜蒜 青红辣椒 干辣椒 泡椒 老干妈 豆豉 豆瓣酱 花椒 麻椒 香叶 食盐 鸡精 白糖 加食用油一起拌匀
均匀的铺在鱼身上
还是220中层 上下火 再烤5分钟 出炉
鱼肉太鲜美了
蔬菜超级入味
一家子 这一锅 吃起来 要多美有多美 大米饭+烤鱼 绝配
足不出户也能享受美味无比的香辣烤鱼
小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨 。
烤鱼不一定非要用烤箱，其实家里的不粘锅、电饼铛，包括一般的炒菜锅都可以做烤鱼 。今天就教大家一道平底锅做烤鱼！保证比饭店的更好吃！
鲈鱼刺少 ， 味鲜美，是我最钟爱的鱼之一 。而且 ， 鲈鱼有益肾安胎、补肝益脾的使用效果呢~
鲈鱼去鳞、去鳃、去肚、洗净后，把鱼劈成两半，鲈鱼改刀，这样入味更透 。加入料酒、盐腌制10分钟 。
葱切段，香菜切段，生姜切末，红辣椒切段，大蒜切末，豆瓣酱切碎，洋葱一半切丁，一半切丝 。
起油锅：油热后放豆瓣酱炒出红油，放入姜末、香菜末、洋葱丁、蒜末和葱花，翻炒 。然后加水，放入醋、生抽、胡椒粉搅拌均匀，大火烧开后转小火 。
锡纸刷上油，撒点盐防止粘皮 。鱼身两面刷油，背朝下放在锡纸上 ， 完成后再盖上一层锡纸包起来 。（用牙签扎几个孔，排水气）
平底锅刷油，放上包好的鱼，中火煎10——15分钟 。（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
剥开锡纸，将鱼翻过来放在平底锅内，锡纸抽出 。
放入洋葱条、辣椒段、蒜末、葱花、香菜段，花生浇上汤汁 。煮熟起锅 。
您好，很高兴为你解答 。烤鱼怎么做？烤鱼是近几年才兴起的一道江湖菜，自从烤鱼出现在人们的餐桌上以后 ， 它的热度就从未减过，上至高档酒店下至街边小吃都可以看到烤鱼的身影 。
是什么让人们对烤鱼这么热衷呢？其实原因很简单，鱼本身味道就很鲜美，再添加上许多配菜一起放到的炭火上慢慢烘烤 ， 在鲜味的基础上更是激发了鱼肉浅藏的醇厚香味，这种香味对人的味蕾产生了巨大的诱惑，吃烤鱼时再配上一扎啤酒更是让人欲罢不能 。
烤鱼怎么做？从烤鱼兴起到现在，它的做法已经不下于十种 。大多都是以木炭灰主要燃料，除了木炭还有用液化气，固体酒精，电烤箱，碳烤箱等方法 。因为地域口味不同，选用鱼的品种也不一样，其中使用率最高的就是草鱼 ， 罗非 ， 鲤鱼和鲫鱼 。下面要大家聊一聊家庭烤鱼（简单版本，不加配菜）的制作方法 。
所需食材
罗非鱼一条 ， 香葱两根，生姜一块，孜然粉，辣椒粉，啤酒，食用精盐 。
步骤一
将罗非鱼去除鱼鳃鱼鳞，从背部切开腹部不切断，除去鱼内脏清洗干净，鱼身斜划花刀 。葱姜洗净，葱切段，姜一半切片一半切碎泡姜水备用 。
步骤二，
将罗辉鱼放入盘中，表面拍上啤酒和姜汁，再均匀抹上食用盐，孜然粉，用保鲜膜将盘口封起来腌制两小时 。
步骤三
起火热锅加一勺食用油，油热后倒入辣椒粉炸辣椒油 。鱼腌好后倒掉盘中多余水份，将鱼内侧刷上辣椒油，再均匀撒上孜然粉 。取一烤盘放上锡纸，纸上放一半姜片葱段，将鱼涂抹过的一则盖在姜片上，另一侧在刷辣椒油孜然粉，摆上姜片葱段 ， 盖上锡纸，将烤盘放入烤箱，将烤箱预热200度，烤20分钟就完了 。
总结：选罗非鱼时以1斤左右为宜 ， 烤鱼的时候如不嫌麻烦15分钟左右翻转一侧再烤五分钟味道会更好 。
烤鱼有多重做法 ， 不同的口味有不同的做法！
下面分享我个人比较喜欢的一种做法！
1.准备新鲜的草鱼一条去掉鱼鳞、鱼鳃并清洗干净备用！此操作可交与摊主处理！在鱼被斜切一字刀，将鱼放入盆内，盐、生姜片、小葱节、料酒腌制15分钟 。
2.起锅烧油 ， 加入寛油润锅，再次起锅，加入少许猪油，将鱼下入国内，小火慢煎，煎至鱼面金黄，将雨翻面 ， 继续将另一面煎至金黄！
3.煎好的鱼放入托盘内，将提前准备好的辅料铺在鱼的周边，另加入提前熬制的火锅汤加入，以没过鱼的一半为佳 。
4.将托盘放在酒精炉子上 ， 可以一边加热一边吃 ， 配菜不够可以再次加入！烤鱼口味及配菜均可自行选择，不受限制，自己习惯就好！
这是个人比较喜欢的一种做法！不喜勿喷！谢谢！
###其它资料参考###先将买来的鱼处理干净 ， 然后再两边的背上划几刀 ， 在鱼的肚子里面放入姜片，然后把料酒、盐、蚝油均匀的抹在鱼身上 ， 腌制大约一个小时 。准备好自己喜欢吃的配菜，锅中放入油，油热以后放入葱、姜、蒜和辣椒翻炒，放入准备好的食材加入适量水和盐沸腾后关火 。将腌制好的鱼放入烤箱，烤好后将配菜淋上去即可 。
【拓展资料】
一、到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上 ， 放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食 。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华 。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史 。
二、外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点 。
三、注意事项，2006年，川式烤鱼在北京大行其道，在簋街，川式烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子，成为簋街最流行的菜品 。而簋街向来是北京民间美食的风向标 。但是在7月份 ， 北京《华夏时报》以暗访的形式，刊登出了“簋街首家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼”等一系列文章，直指烤鱼中的猫腻 。烤鱼和回收油 ， 食品卫生问题凸现出来，烤鱼的风光大减 。
四、其实，切不说回收油的问题，烧烤本来就不是健康的烹调办法，但就因为它的美味，惹来全国一片流行 ， 既然割舍不掉 ， 那就要学习一点点食物的营养搭配，让美味之余，健康离我们更近一点 。
五、在日本餐厅吃过烤鱼的人都知道，不论什么种类的烤鱼 ， 都会在旁边配上一小撮白萝卜泥和一小瓣柠檬 。别小看了这一撮白萝卜泥和柠檬 ， 正是因为它们，不但增添了烤鱼的美味 ， 还能让我们吃起来更安全、更健康 。
六、鱼在高温下灼烤的时候，会产生烟雾和焦糊物 。在烤鱼的焦糊物里，还发现有致癌物质 。一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右 。这种温度不会出现什么问题，但是当烤成焦糊状时，温度已经达到400℃以上，这就会产生突变性了 。在烤牛肉和炸鸡蛋时，也有类似的情况 。
七、这种危险，其实可以用食物搭配的办法加以避免，同白萝卜泥和柠檬一起吃就是不错的选择 。这是因为白萝卜中含有多种酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，还可以分解致癌作用很强的亚硝胺，消除亚硝胺的致癌作用 。
###其它资料参考###烤鱼怎么做
材料
北豆腐500克，猪肉100克，青蒜50克，郫县豆瓣酱、酱油、料酒、精盐、淀粉、味精各适量
做法
1.豆腐切片，猪肉切薄片，青蒜切段 。
2.锅中放油烧热，下入豆腐片 ， 煎成金黄色后捞出 。
3.锅中留少许底油 ， 大火烧热后 ， 下入肉片炒香 。
4.再下入豆瓣酱 ， 翻炒成红色后，加酱油、料酒，和足量的开水，大火烧开 。
5.放入豆腐、盐、味精 ， 转小火 ， 将豆腐烧透 。
6.加入青蒜，兑入淀粉水勾芡，以大火收汤 ， 等汤汁浓稠后即可关火 。
###其它资料参考###腌渍食材：清江鱼1条、白酒少许、盐适量、食用油适量、孜然大量、茴香少许、椒盐适量、辣椒适量 。
第一步：将准备好的鱼内脏去除洗干净，将洗净的鱼从中间劈开成两瓣，在鱼的表面抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷上食用油腌制 。
第二步：将准备好的木炭敲成小块，用纸引燃，炭火烧红后准备架炉烤鱼 。
第三步：用烧烤夹夹住腌渍好的鱼架在木炭上 ， 2分钟后再刷少许油，在两面均匀地撒孜然 。
第四步：每隔一分钟翻一次面，翻面的同时继续均匀撒放调味料 。
【火烤鱼怎么做好吃吗】第五步：等到鱼肉泛现金黄，即完成了烤鱼 。
