鸡胗子卤多久能熟食？
1、卤鸡胗熟食过程需要30分钟沸腾卤水淹没熟煮；
2、制作卤鸡胗需要原材料姜适量，干辣椒适量，香叶 ， 八角，桂皮，花椒，酱油等；
3、将鸡胗洗去杂质，洗净，放开水锅中焯水，撇去浮沫；
4、锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒 ， 加盐、酱油，水开后放入鸡胗即可；
5、时间要求为半个小时即30分钟即可 ， 时间达到即可食用 。
卤鸡胗的做法步骤：
主料：鸡胗（200g）
配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒
调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【步骤一】：
准备好200g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中 。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角 。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用
【步骤二】：
食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下 。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水 。等水烧开以后 ， 打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用 。
【步骤三】：
锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色 。当冰糖融化的过程中，糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了 。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料 ， 开小火翻炒 。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油 。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道 。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥 。
【步骤五】：
把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色 。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味 。如果颜色不够红润的话 ， 可以再少加一点老抽调色 。
【步骤六】
颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久 。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味 。
【步骤七】：
放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味 。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了 。
###其它资料参考###鸡胗的卤制方法：
主料：鸡胗2斤 。
辅料：盐15克、白糖10克、生抽2汤匙、老抽1茶匙、大料2个、五香粉10克、葱姜适量 。
步骤：
1、主料： 鸡胗 。
2、把鸡胗反复清洗干净 。
3、锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗 。烧开后，煮1分钟即可 。
4、将其捞出，再次洗净备用 。
5、制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右 ， 放入葱姜 。
6、放入备用的鸡胗 。
7、烧开后、小火卤制30分钟左右，即可关火 。再浸泡2小时左右 。
8、即可出锅装盘 。
9、切片后上桌食用 。
###其它资料参考###步骤
1.准备主料：鸡胗子
辅料：葱、姜、朝天椒、大料、花椒、香叶
2.锅中做水，加入葱、段、姜片 。
3.将鸡胗子一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净 。放入锅内将鸡胗子焯一下，捞出 。
4.放入朝天椒、大料、花椒、香叶 。
5.在另起锅放入适量的清水 ， 放入生抽、料酒、和盐 ， 在放朝天椒、大料、花椒、香叶、葱段和姜片 ， 放入焯好的鸡胗子、煮开后，改为小火煮 。
6.煮至30分钟后即可关火焖煮，然后将汤和鸡胗子一起倒入容器里晾凉（最好晾凉之后放入冰箱里冷藏2小时以上） 。
7.取出鸡胗子 ， 切成片状 。
8.摆盘 ， 即可上桌食用 。
###其它资料参考###原料
鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片 、小茴香3克 、香叶3片、葱段适量、姜片适量
【鸡胗需要卤制多久】下面把鸡胗清洗一下 ，首先把鸡胗上面的皮去掉，鸡胗表面的粘液也顺便清洗掉，再把鸡胗
表面的鸡油，杂质都去除，清洗鸡胗一定要仔细检查一遍 ， 把清洗好的鸡胗控净水
加入适量的米酒 ， 把鸡胗抓洗下 ，这样更好的去除鸡胗的腥味 ， 然后加入清水清洗
按照这个方法反复的清洗3遍 ，最后加碱面再抓洗一遍，这样做能去除鸡胗表面的一些粘液
去除鸡胗的腥味 ， 然后加入清水清洗干净备用
锅上火加入清水，下入鸡胗，加入适量的米酒汆水
水开后汆煮1分钟 ，然后捞出控净水，并用冷水冲洗干净 ，把香料放入锅内
然后加入清洗好的鸡胗，加入适量的清水，水刚刚淹没鸡胗即可
下面开始调味
加入酱油调一下颜色 ， 加入50克生抽、盐8克 、胡椒粉2克 、料酒30克
烧开后调小火 ， 小火卤制鸡胗25分钟之后，关火浸泡
自然晾凉之后把鸡胗拣出来 ，然后用刀切成片，线椒切成片
小米椒也切成片 ，把小米椒去除下辣椒籽 ， 大蒜拍破，姜拍破，放进蒜臼内捣成泥
把捣好的姜蒜泥放入盛器内 ，
加入盐、鸡粉 、一品鲜酱油 、陈醋 、辣椒油 、花椒油、香油
把以上味汁搅拌均匀，倒入鸡胗内搅拌均匀即可装盘
制作卤鸡胗需要注意4点
1.鸡胗要购买新鲜的
2.在清洗的时候要把鸡胗表面的油，杂质去除干净
3.在卤鸡胗的时候可以适量的增加干辣椒
4.卤鸡胗可以直接食用 ， 也可以根据自己口味进行二次调味
除此之外，还有李记·百年老卤秘制卤味系列多种菜品 。
1、猪肉系列（秘制猪蹄、猪头肉、肘子，猪耳，排骨等）
2、鸡肉系列（宫廷鸡、藤椒鸡，卤水鸡 ， 烧鸡，椒麻鸡，口水鸡，大盘鸡 ， 黄焖鸡等）
3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件，卤水鸭，绝味鸭，周黑鸭，酱香鸭等）
4、牛肉系列（五香牛肉、卤水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等）
###其它资料参考###主料：鸡胗600g
辅料：姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量
步骤：
1.鸡胗洗去杂质，洗净 。
2.放开水锅中焯水 。
3.撇去浮沫 。
4.锅中放清水 ， 加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒 。
5.加盐、酱油 。
6.开始煮 。
7.水开后放入鸡胗 。
8.半个小时后就可以了，别掀盖，捂一会 。捞出切片即可食用了 。
