黄油蛋糕怎么做？
①奶油、砂糖放入搅拌机里，搅拌蓬松 。
②将鸡蛋分次加入搅拌，直至蓬松细腻为止 。
③泡打粉、面粉、香草粉过筛后放入②中轻轻搅拌，然后放入洗净的葡萄干，最后加入牛乳搅拌均匀 。
④将圆柱形小模子（直径4cm，高5cm）擦净放在烤盘上，模具内壁垫一层油纸，将油糕糊装入布袋挤入模具中，以1/2满为宜 。挤完后送入170℃的烤箱烘烤30min，熟后出箱冷却从模具中取出 ， 在表面撒一层糖分即可 。
黄油蛋糕的简单做法
黄油蛋糕是一道美味的糕点 ， 很受老人和小朋友喜欢，那么我们不妨看看具体如何做 。以下仅供参考！
食材主料
黄油100g、鸡蛋2个、低粉120g
辅料
可可粉1/2小勺、牛奶15ml、核桃碎60g、糖80g、盐1/8小勺、泡打粉1/2小勺
步骤
1.黄油室温软化，分两次加入糖，每次都用打蛋器充分搅拌 ， 搅拌至糖完全溶解、黄油微微发白即可 。
2.将拌匀的鸡蛋分4次加入搅拌盆中，每次都用打蛋器充分搅拌融合 。
3.低粉+泡打粉粉混合过筛，加入黄油糊中，拌均合成团 。
4.将1/4量的面糊放入另一个容器里，加入溶解了可可粉的牛奶，充分搅拌后，茶色的面糊就做好了 。
5.在白色面糊的3-4个不同的位置搁上茶色面糊 。
6.加上烤香的.核桃碎，用刮刀大幅度地搅拌3次 。
7.装入小号的玛芬杯六杯，拿起杯子从5厘米的高度下落2次，以排除气泡 。烤箱180度预热 。
8.纸杯放进玛芬模具中一起放进已经预热好的烤箱烘烤20分钟左右 。
9.另外再用迷你八角模装三杯，拿起杯子从5厘米的高度下落2次，以排除气泡 。同样放进已经预热好的烤箱烘烤25分钟左右 。烤好的蛋糕脱模具取出，放在冷却上冷却，八角小蛋糕撤上糖粉包装好送给朋友，小蛋糕留着自己吃 。
###其它资料参考###黄油蛋糕的制作方法和步骤：
1．分离蛋清
2．分离出的蛋黄
3把白糖和10克牛奶加入蛋黄中用打蛋器快速搅拌至淡黄色
4
黄油在锅里加热
5
黄油加热后已经完全融化
6
把黄油加入蛋黄液中搅拌均匀
7
加入面粉用手动打蛋器划“一”字或“井”字，不能划圈，以免面糊起筋
8
把120克热水加入剩余的牛奶中
9
分两次把牛奶液倒入蛋黄糊中搅拌，直到蛋黄糊完全没有颗粒状
10
把蛋白打发倒入蛋黄糊中 ， 用手动打蛋器从底下往上翻拌，不要全部翻拌，然后倒入模具中，把表面弄平整
11
放入烤箱，上下火150度加热55分钟
12
烤好的蛋糕脱模切成小块
###其它资料参考###黄油蛋糕的用料
黄油 半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄 个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个
黄油蛋糕的做法步骤
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步骤 1
将鸡蛋和蛋清分离，蛋黄中先加入200克的面粉 ， 再加入牛奶，再加入油，将它们充分混合均匀，倒入打发好的蛋清中，白糖分三次加入 。
步骤 2
把黄油打发好之后加入进去，会变成这个样子，再加入电饭煲中，打开蛋糕模式就可以开始蒸了
全蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通过打发鸡蛋，借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚 。如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话，油脂便会破坏鸡蛋气泡，难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态 。
但是 ， 相反，如果黄油的用量足够多 ， 便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性 ， 制做出柔软又具有弹性，黄油风味浓厚的蛋糕胚 。这便是，黄油蛋糕，它还有一个更为人熟知的名字，磅蛋糕 。最基本的黄油蛋糕，只有黄油 ， 糖，鸡蛋，面粉四种材料按照等量1：1：1：1的比例制作而成的 。
黄油蛋糕大致来分，有三种不同的制作方法 。
1.糖油法（乳化法）
将黄油软化搅拌至奶油状，然后加入砂糖搅拌，使黄油含有更多的空气，体积增大，然后少量多次加入室温回温的蛋液，黄油中的油脂和蛋液中的水分，因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用，能够充分乳化，最后加入面粉，形成安定状态的面糊 。
鸡蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黄，蛋白霜分开加入两种方法 。
糖油法制作的黄油蛋糕 ， 内部纹理相对粗糙，含有较多的大气泡，柔软易碎 。
2.粉油法
黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀，将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状，然后将两者混合而成 。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡，所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高 。
因为面粉整体分散在黄油里，加入鸡蛋以后，面粉吸收水分，使得黄油和鸡蛋不容易分离 ， 面糊之间连接紧密 。
所以，粉油法制作的黄油蛋糕，纹理细腻，口感松软 。
3.一体法
将黄油融化，所有材料混合搅拌均匀即可，因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀，所以需要借助膨胀剂（泡打粉）的力量 。这种方法适合工厂大量生产时使用 。值得一提的是，我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的 。
玛德琳蛋糕
从左到右依次是：糖油法，粉油法，一体法（加泡打粉），一体法（不加泡打粉）
【黄油蛋糕怎么做的】上面三个从左往右：糖油法，一体法，粉油法
朴实无华的黄油蛋糕，跟造型千变万化，口味丰富多样的冷藏甜点比起来，实在没什么优势 。但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话，那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡 ， 将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵 。
下面，就以最经典的水果干磅蛋糕为例，介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧 。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份
黄油---125g
细砂糖---125g
全蛋---125g
低筋面粉---125g
柠檬皮---1个份
混合水果干---250g
浸泡用朗姆酒---适量
本次用的是糖油法（乳化法），制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化 。
1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油，然后敷上烘焙纸 。
2.黄油软化搅拌至奶油状，然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白 ， 体积膨胀 。
黄油不能软化过度，否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气 。
3.少量多次加入常温的鸡蛋液，搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化 。
蛋液一定要少量多次加入，彻底乳化以后再加入一下次，另外蛋液温度过低的话容易油水分离，所以一定要用常温鸡蛋，天气寒冷的时候 ， 可以适当隔水加热鸡蛋液 。
4.加入过筛的面粉 ， 用刮板搅拌至面糊均匀光泽 。
5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀 。
###其它资料参考###1. 将黄油放至软化，这时的黄油比较容易打发 。
2. 分两次加入糖，打至体积蓬发，颜色略微发白 。
3. 分次加入鸡蛋（需要回温，否则黄油易变硬），每次都拌匀后再加入，一定要分次加入鸡蛋液避免油蛋分离 。
4. 筛入粉类，用刮刀切拌，不要划圈搅拌 ， 以免面粉起筋 。
5. 面糊倒入模具后轻轻震动几下 。
6. 预热烤箱160度10-15分钟即可 。
黄油蛋糕的做法视频
小贴士
【分享】
1、磅蛋糕起源于18世纪的英国 。当时的磅蛋糕只有4样等量的材料： 一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油 。因每样材料各占1/4，所以传到法国也叫“四分之一蛋糕” 。那个年代，基本没什么打发技术，称量也不怎么精确 ， 基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地较粗糙 。经过几百年的发展，烘焙专家逐渐修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致 。到了19世纪中期 ， 磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展，而现今，磅蛋糕在比例上也不局限于最初的各占1/4了，甚至还会加入鲜奶油之类的 。
2、黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气 ， 体积变得膨大，俗称“打发” 。在34摄氏度以上 ， 黄油会溶化成液态 。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的 。
3、动物奶油和植物奶油的区别：
动物性奶油是天然的，含有人体需要的营养，包括不饱和脂肪酸、B族维生素等 。
植物奶油是植物油经过高温氢化得到 。常温时的液态不饱和脂肪酸经高温转化为常温下为固态的饱和脂肪酸，在氢化的过程中 ， 会产生对健康极为不利的反式脂肪 。
###其它资料参考###配料：
低粉200G，黄油100G，白糖150G，2个鸡蛋，酸奶100G，泡打粉10G
做法：
1、打发黄油
2、加入白糖继续打发
3、打入鸡蛋拌匀
4、加入酸奶拌匀
5、筛入低粉及泡打粉
6、用橡皮刀将面糊拌匀，表面撒些芝麻
7、倒入8寸蛋糕模
8、185度，烤45分钟
###其它资料参考###主料
黄油100g
元贞糖100g
调料
柠檬汁
15ml
泡打粉
3g
黄油小蛋糕的做法
1.黄油室温软化后，加入50克糖，打发到羽毛状，分3次加入蛋液，打匀
2.筛入面粉，打匀 。
3.蛋白分3次加入50克糖，打到有短小直立尖 。
4.蛋白与蛋黄糊拌匀 。
5.倒入模中
6.烤箱预热，170度，30分钟左右
7.取出，放筛网放凉 。
