红烧鲳鱼的做法和步骤？
红烧鲳鱼
红烧鲳鱼是一道美味佳肴，主要材料有鲳鱼，辅料有大葱、大蒜、辣椒等 ， 口味偏咸鲜 。红烧鲳鱼有降低胆固醇的功效，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用 。
中文名
红烧鲳鱼
主要食材
鲳鱼，辣椒
分类
大众菜
口味
咸鲜
快速
导航
生产制作
营养价值
菜品特色
制作材料
主料：平鱼500克
共21张
红烧鲳鱼成品
辅料：辣椒(红、尖)35克
调料：料酒10克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）30克,盐4克,味精1克
生产制作
做法一
红烧鲳鱼的家常做法
材料：
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙
油、盐适量
做法：
1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀 ， 用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟 。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈 。
2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈 ， 再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透 ， 放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花 。
1、将鱼洗净、切十字花抹盐 ， 料酒；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3、锅内加熟猪油[1] 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；
4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入 ， 然后用小火焖烧几分钟；
5、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成 。
做法二
主料：鲳鱼
辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒
调料：白酒、生抽、白糖、食盐
步骤：
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住 。
2、把鲳鱼放入锅内 ， 别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型 。
3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄 。
4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味 。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开 。
6、水要足够多最好能没过鱼 。
7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮 。
8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整 。
9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火 。[1]
【红烧鲳鱼要烧多久】做法三
红烧鲳鱼食材介绍
主料：
白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、 蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺
红烧鲳鱼的家常做法步骤:
1、白鲳鱼一条去内脏，去鳞，去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用
2、用刀在鱼身两侧打花刀
3、葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角备用
4、热锅冷油，油热加入葱段 ， 姜片，蒜片，花椒，八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽 ， 老抽，糖，料酒
5、加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟
6、撒适量盐大火收汤
7、美味的红烧鲳鱼味道鲜美色泽艳丽（可以留少许浓稠的汤汁泡饼吃味道超级赞）[2]
小贴士：
1.鱼一定要去干净鱼鳞 ， 内脏以及腮部反复冲洗干净血水 。2.打花刀不要太深既可以入味又不影响美观 。3.加入适量糖可以让鱼肉更鲜美 。4.可以留一些浓稠的汤汁味道超级赞吧 。5.我的鱼有点大大家根据实际情况调整用料 。6.鱼入锅尽量不要翻动避免碎掉，将鱼汤先倒入容器中再将鱼沿着锅边缘逐渐过渡到盘子里可以更好的保持鱼的完整性 。7.撒适量香葱香菜味道更佳 。
锅开后5分钟既可
红烧鲳鱼的材料
鲳鱼、豆瓣酱、甜面酱、红米椒、青蒜、葱、姜、蒜末、酱油、醋、白糖、料酒、水、油 。
红烧鲳鱼的做法
鲳鱼洗净 ， 控水，划两刀 。锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用 。锅中留底油 ， 放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末 。出香味后放入鲳鱼 。酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可 。
小技巧：用酒类给鱼去腥，酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质 。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了 。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味 。
红烧鲳鱼的功效
这道美味的红烧鲳鱼是非常好的了，我们经常的吃这道食物是很有好处的了哦，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富 ， 是天然营养佳品 。具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效 ， 对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 。我们经常的吃红烧鲳鱼不仅可以帮助我们健脾护胃了，而且还可以通过吃这样的食物来益气养血了，是我们不能错过的哦 。
想要让我们吃的健康 ， 那么在饮食的选择上就要多下些功夫了，我们上面就给大家介绍了一些红烧鲳鱼的情况了，这道美味的红烧鲳鱼很适合我们吃了，是可以通过吃红烧鲳鱼来养生的了 ， 不仅可以健脾益胃的了，还能够益气养血哦 。
###其它资料参考###红烧鲳鱼的做法步骤：2 2锅置火上 ， 放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用 。红烧鲳鱼的做法步骤：3 3锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油 ， 放姜、蒜、葱末 。红烧鲳鱼的做法步骤：4 4出香味后放入鲳鱼 。红烧鲳鱼的做法步骤：5 5酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开 ， 小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可 。
###其它资料参考###红烧鲳扁鱼
主要原料
鲳扁鱼
配料
姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油等
做法：
步骤1：鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀 。
步骤2：鱼洗干净之后 ， 一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎 。生姜擦一遍锅（可以防止沾锅） ， 然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下 。
步骤3：放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水，没过鱼，盖上锅盖煮 ， （如果有鲜奶 ， 可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味） 。
步骤4：水开了放少许入糖 ， 然后再加点醋 ， 撒上葱花 ， 烧几分钟，差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了 。
遇到问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法 。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢?。?
###其它资料参考###鱼可以根据自己的喜好进行选择，不过尽量买那种没有太多小刺的 。我是在楼下菜市买的非洲鲫鱼 ， 优点是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃） ， 肚子上没有太多油 。两个人吃，一斤多点就行了 。卖鱼的可以帮忙打鳞去内脏，所以回来以后洗干净，用刀把鱼两面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一边备用了 。切好姜、蒜 ， 洋葱切丁备用 。准备好老抽、料酒、冰糖、盐备用 。开始下锅了 。鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅 。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下 。加老抽，加料酒（我通常都是用北京红星二锅头，总觉的外面卖得料酒不够味），把汁熬一下，滚开了以后再加水（因为红烧鱼不像红烧肉要小火炖两个钟 ， 所以水不要加太多），水开之后就可以把鱼再放进去了 。盖了盖闷一下，中间给鱼翻个身，等个几分钟差不多入味了，就可以加冰糖收汁了 。等看到汁变得黏稠，并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候，就可以出锅了 。最难的应该属煎鱼的环节了 ， 如果煎太久鱼肉会老，或者会溶掉 。另外，煎之前用厨房纸把鱼表面的水蘸干，可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上（粘了也不要紧，丑点就丑点，味道好就行了，千万不要紧张） 。看到有些做法说最后出锅前用淀粉勾芡，但是我觉得其实不用勾芡，那只是一个偷懒的做法，只要把汁调好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多 。第二种：红烧鱼 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开 ， 将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 。第三种：红烧鱼 一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可 。把宰杀干净的鱼打花刀的 。红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状 。先在油锅内煎一下，油适量不必太多 。然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油 。等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少 。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效） 。烧的时间一般为五分钟左右 。烧好后 ， 锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓 。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群 。第四种：红烧鱼 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉 ， 就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟 。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐 ， 淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的，同理 ， 也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉 。3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。C，热锅放油 ， 爆香葱白 ， 蒜片或蒜末 ， 姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽 ， 醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多 ， 但又不能无休止地一直焖下去 。适可而止即可 。D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物 ， 即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
###其它资料参考###1、准备食材：红鲳一条约350g左右，去鳞、去鳃和内脏，清洗干净 。
2、豆瓣酱一大勺，葱一段、姜两片、蒜三瓣 。
3、鱼身上用刀划十字方便入味 ， 葱切段、姜和蒜切片 。
4、锅中放油，油热后加豆瓣酱煸出香味，放入葱、姜、蒜，加入两大碗水 。
5、待水烧开后把鱼入进去，水量正好没过鱼为准 。
6、大火烧五分钟，改为中小火继续烧二十分钟左右，待汤汁剩三分之一时改大火收汁 ， 汤汁浓稠所剩不多时关火，起锅 。
