黄米果怎么做成甜的
黄元米果怎么做好吃窍门？
黄元米果，也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，染之以含有多味中草药成分的“碱水”而成的 ， 是江西赣南客家人十分喜爱的食品和待客佳品 。客家人做黄元米果起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心 。除了赣南，粤东、闽西和零散分布的客家地区都有制作、食用黄元米果的传统 。这种米果一般只有过年时才家家户户都打制的，吃起来爽口、细滑并有一种特殊的清香 。年前年后 ， 走亲访友，赠送几块色黄质嫩的黄元米果为礼，意寓吉祥富贵 。江西赣南客家特色美食“黄元米果”，味道浓郁 ， 是赣南客家人熟悉的味道！
传统的黄元米果 ， 含有黄栀子、黄荆树、槐花等三味中药成分 。干燥成熟的黄栀子是常用中药，其所含栀子黄色素，是一种品质优良的天然食品色素 ， 它着色力强，颜色鲜艳 ， 有很好的耐酸碱性；黄荆树是一种在赣南山区随处可见的小灌木 ， 根茎具有清热止咳、化痰等功效；槐花有淡淡的清香，味略苦，性平，有清热凉血等功效 。有了这三宝，再加草木灰的保鲜作用，碱水染制 ， 这种配方做成的黄元米果，品质自然上佳 。每年秋收之后，客家人便开始准备做黄元米果 。首先要准备不少灰水来浸泡大米，赣南的客家人都会用赣南土生土长的黄元柴来制作 。将其晾干 ， 再火烧取其灰 ， 水滤便为“灰水”也就是碱水 。它滤出来的水，加入大米中，会使得制作出来的黄元米果更加有韧性 。冷却后浸米一夜 ， 次日用甑蒸熟成饭 ， 再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果 。
如此加工的黄元米果色黄质嫩 ， 细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸 。不粘牙，不腻人，吃了还想再吃，余味无穷 。黄元米果可放置数十日不变质 ， 如想保存更久，可泡在碱水坛子中一年半载都不会变质变味，随时可取出食用，十分方便，新鲜如初 。
黄元米果原用大禾米加工而成 ， 气香质软 。后来多用粳米精制，工序繁琐 。现各地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市 。由于做工繁琐 ， 往往要亲邻朋友相助才会动工兴做 。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果 。做好的黄元米果色黄味鲜 ， 通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天 。有的切碎晒干 ， 再用沙炒或油炸 ， 做成各种类型的果品 。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点 。正月里，黄元米果是招待客人的佳品 。用黄元米果做早餐 ， 比面条粉干方便快捷得多 。作为农村“过午”和夜宵的点心，黄元米果的花样做法让人既饱眼福又饱口福 。
随着社会的发展，客家人家家户户做黄元米果的热闹场景已不常在 。制作黄元米果的数道工序也多用机器代替人工，再也很难见到这本是孤寂的石臼，很难听见这粗犷、野性而又质朴的吆喝声了 。秘制碱水的传统古法，正在慢慢失传 。但作为独特的客家美食——黄元米果依然是客家人寒冬腊月里最受欢迎的主食 。小伙伴们，江西赣南地区有一种特殊的米食，叫做“黄元米果”，味道浓郁，你吃过吗？
黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软 。60年代后多用粳米精制，工序繁琐 。现各地均改为机器制作 ， 每年腊月均有黄元米果上市 。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭 ， 再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团 ， 起碓后，用手揉搓均匀 ， 切块做成各种形状的米果 。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做 。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果 。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没 ， 藏于缸中 ， 可留至第二年夏天 。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品 。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点 。
金黄可口的黄元米果 黄元米果也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿” ， 起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心 。赣南、粤东、闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用黄元米果的传统 。黄元米果和北方的年糕有点类似，但外观色泽上看，前者如其名色泽金黄，后者白色；在味道上，前者味道浓郁，后者清淡；在制作工艺上，黄元米果相比年糕也要复杂的多 。每年秋收之后，客家人便开始准备了，首先要准备不少黄荆枝叶（一种可入药的灌木，广泛分布在赣南）晾干，再火烧取其灰，水滤便为“灰水”也就是碱水 。再取粳米和糯米加适量的黄栀子果实用灰水浸泡 。制作黄元米果最好的大米当属“大禾米”，但种植大禾米的人少，便改良使用一定比例的粳米和糯米代替了 。在这里要重点说一下黄栀子，栀子是常绿灌木，因花香袭人，很多地方都将其培育成庭院绿化品种，栀子花可做菜吃 ， 栀子成熟干果是传统中药材 。除做药用外，黄栀子还是一种天然色素 。用黄栀子干果提炼而成的天然色素栀子黄便是黄元米果特有的金黄色泽的秘密 。早先这植物少有人工栽培 ， 村民若在山野遇见栀子树 ， 都倍加爱惜并牢记地址，待果实成熟时便来采摘这难得的黄栀子，没有这个机缘的 ， 就只能花钱去购买了 。除用做黄元米果，很多客家的传统手工美食都需用此来染色 ， 只是随着时代的发展，虽有不少地方有人工培育栀子树，但怎么比的了化学合成的色素易得，廉价呢！这种天然的色素便被慢慢遗忘了 。
天然色素黄栀子经这“灰水”和黄栀子水的一日浸泡，大米便发胀成金黄色了，倒米入大甑，大火蒸熟成米饭 。大甑是木工用杉木板手工制作的蒸饭器皿，“肚量”极大，是以前客家人必备的生活用具 ， 但现代生活中难得再看到的了，煮这么多米 ， 就得用这老古董 。将煮熟的米饭拌灰水，摊开晾干后又再次蒸，之后置于大石臼内 。石臼这时候，一早就邀约好的七八个壮汉子在一旁等着呢，大米一入石臼，大伙就用专用的木棍围着不断捣腾 。木棍通常用山茶树棍制成 ， 山茶树生长周期长，木质坚硬富有韧性，和石臼一样，一副好的木棍是家族的传家宝 。经过七八人人不停捣的米饭会变得极富韧性 ， 称之为“糍”，这也是黄元米果极富韧性口感的原因 。将糍置于案板之上用手揉搓均匀揉成圆柱体，不用刀，而是用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃 ， 再用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了 。
众人合力制作黄元米果如此加工的黄元米果色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸 。不沾牙 ， 不腻人，吃了还想吃，余味无穷 。米果可放置数十日不变质，如想保存更久，可泡在碱水坛子中一年半载都不会变质变味，随时可取出食用 ， 十分方便，新鲜如初 。制作成品的黄元米果中国的饮食文化源远流长，客家饮食文化是其中的瑰宝 ， 在挖掘创新的同时，更要把其精华保留下来，唯有如此，才能让我们的美食文化源远流长 。
###其它资料参考### 我爱家乡的黄米果
浙江省遂昌县妙高小学三年级罗飞燕
指导老师叶根媛
我的家乡在浙西南一带，这里有一种特别好吃的点心——黄米果 。
黄米果是这样做的：把山里的一种灌木沥取其汁，用上等梗米浸在汁水里，直到米色变成橙黄，再冲干净蒸熟，放在石臼里捣成团后，切成小块，趁热把它揉压成扁圆或长条形就可以了 。做好的黄米果黄中透绿，色泽晶莹 ， 清香宜人，柔嫩可口 。如果再加上肉丝、青菜、冬笋等一起爆炒，那味道就更不用说了 。
每逢过年，几乎家家户户都要傲黄米果 。要是有城里的亲戚朋友来，黄米果更是必不可少的新年礼 。( 小学生作文)整个正月里，黄米果就是我们的当家菜，它可炒可涮可做汤，可以是成的也可以是甜的'，做法非常灵活 。有人看了黄米果，会以为它是年糕 。它们确实有一点相像，只不过大多数年糕都是白的，而黄米果顾名思义是黄的，你可千万不要搞错哟！
每逢过年，我都会缠着妈妈快些给我做黄米果 。如果她先做别的，我的嘴就会高高撅起 ， 按妈妈的说法，那简直可以挂一瓶酱油了 。所以每年妈妈都第一时间给我做黄米果，而我一闻到黄米果的香味，就会忍不住拼命地咽口水，心里一直反复回想着黄米果那种滑滑的、嫩嫩的感觉，真恨不得立刻就能够吃到 。当然，妈妈做出来的黄米果比别家的都好吃 。不信？你就来我家尝一尝吧！
###其它资料参考###黄米粿是由粳米、植物碱等制成的 。黄粿又名黄米粿、黄金粿等，是中国福建省、浙江省等地的传统年节食品 。黄粿与年糕相似却又与其不同，黄粿黄里透绿，色泽晶莹、清香柔韧，滋味清香，既可当菜又可当主食 。黄粿不能放冰箱冰冻 ， 冰冻后的黄粿会裂开，截面如蚊香一样的一圈圈的裂开，切片后也会裂开 。贮存于0-5°C阴凉、避光、干燥处，冷藏最佳，切忌冷冻保存 。为防止其风干开裂，可用上述的灌木灰的汁浸泡，食用时，洗去黄粿表面的碱即可 。
黄米粿是将松阳高山中一特有灌木烧成灰，沥取其汁，用以浸泡上等梗米至米色橙黄 ， 冲净蒸熟，置石臼中捣成团，然后分切小块，趁热将其揉压成扁圆或长条形即成 。黄米粿色泽晶莹 ， 清香宜人，柔韧可口 。用肉丝、青菜、冬笋丝等爆炒，色味最佳，为松阳民间传统节庆或招待贵宾之佳肴 。
###其它资料参考###米果到底是什么
“米果”其实是一种特种的米做的粄，因形状像果子俗称米果，在福建省恭巖市上杭县的旧县产 ， 只有旧县种的独特的黄米，才能做出正宗的米果，其他地方卖的大部分都是假的 ， 都不是太正宗的！
赣州炸米果的做法
材料精制面粉250克，葱花400克，精猪肉丁500克，鸡蛋10个 。调料盐15克，麻辣鲜20克，味精10克，鸡精10克，酱油30克，料酒50克，蔬菜油400克（约耗15克） 。
做法
1、面粉加冷水（冬天用温水）揉成面坯 。
2、猪肉丁加盐、麻辣鲜、味精、鸡精调匀成馅 。
3、面坯制成剂子，擀圆擀薄 ， 抹上一层肉馅 ， 盖上葱花，收成包子状 ， 入烧至三成热的蔬菜油锅内小火煎4分钟 ， 制成鸡子米果 坯子 。
4、鸡蛋一枚磕入碗中，加酱油3克、料酒5克调味 ， 用筷子挑开鸡子米果 坯子，灌入蛋液 ， 随即捋鸡子米果 翻身，煎至两面金黄、皮脆后出锅即成 。依照此法，一共可制作10个成品 。共计煎制时间约为7-8分钟 。
米果怎样吃
拿来蒸比较好.如果是没味道的米果还可以沾红糖吃梗随你自己的口味吧.我们那一般是没味道的.蒸好就直接沾糖吃了.
赣州油炸米果做法 10分
先要一种植物：艾草 切碎 洗净 然后再把米粉和好 最后把它们和在一起 捏成饺子 蒸熟
用香宇做米果怎么做
主料
江西米果
1包
鸡蛋
一个
辅料
葱
1把
小米椒
适量
蒜泥
适量
生抽
一汤匙
盐
适量
步骤
1.1 先切好蒜泥，葱白，小米椒，葱段，米果
2.热油下锅爆香葱白，蒜泥和小米椒 ， 点几滴生抽 ， 然后把鸡蛋放进去翻炒
3.把切好的米果和葱段放进去翻炒几分钟，加点生抽和盐 ， 若喜欢的话加点老干妈味道会更好 。然后就可以装盘品尝啦！
江西省会昌县有一种非常稀少的树叫海花，他的果实有一点像稻谷，磨碎是黄色，人民都用来做米果 小吃调颜
这个好多；我们那叫槐花
豆屑米果怎么做
白豆屑就是白豆，又叫饭豆 。有大白豆以及小白豆之分
整至绵软后，放在砧板用刀面压 。或者放进保鲜袋，等没那么烫手的时候用手揉碎
不知道是不是你说的 请采纳吧 谢谢
江西黄元米果怎么吃 10分
是不是黄色的，还很硬 。如果是的话就有三种吃法，第一种是蒸软以后可以沾糖、辣椒酱；第二种是炒著吃；第三种煮著吃了！想知道详细的做法的话可以去赣南乡下去那里才有正宗的呢！
江西十大名吃什么，江西的十大名吃有哪些
一、黄粘米果
黄粘米果是一种又糯、又韧、又香的应时食品 ， 吃法可以蒸、煮、煎、烤；味可甜、可咸 。春节期间以此作为拜年礼物之一，深受人们喜爱 。
二、烟熏腊肉
选刮洗干净的猪腿或腰方，切成1－2市斤的肉条挂起，晾尽水份 。食法：将烟熏肉条切成块 ， 以炒家乡肉之方法配上蒜仁、辣椒等料，吃起来具有腊肉香味，
肥而不腻，咸辣香脆 ， 催人食欲 。其它鱼、禽、畜皆可如法熏制，但只宜炒食 ， 不宜红烧或煮汤 。
三、油煎薯包
这种薯包吃起业外酥内嫩，咸中有香有甜，非常可口，若趁热放入甜酒娘里沾食，别有一番风味 。
四、倒蒸干（蕃薯干）
且红薯切片（或条）反复蒸晒出来的薯干叫会倒蒸干 。倒蒸干透明，暗红色，抓在手上有粘性，吃起来慢吞细嚼，回味无穷 。
五、小笋干
【黄米果怎么做成甜的】 它是客家人待客的土产茶点之一，特别开胃，受人青睐 。
六、艾米果
由艾草叶和米粉按比例擀和成均匀的粉团，放入蒸笼用猛火蒸，蒸到米果油光发亮，摸不粘手即熟透了，这时的艾米果看起来绿绿的，油油的 ， 亮亮的，闻起来香气沁脾，令人垂涎欲滴，吃起来更是油而不腻，粘而不湖，脆而不松，口感甚佳，真是色香味形俱全 。
丫米果属于什么食物
赣南的一种特产，一般在过年那段时间吃的，江西赣州地区有 。黄色的，很硬 。如果是的话就有三种吃法，第一种是蒸软以后可以沾糖、辣椒酱；第二种是炒著吃；第三种煮著吃了！想知道详细的做法的话可以去赣南乡下去那里才有正宗的呢！
###其它资料参考###黄米果是湖南的特产,其实它就是用大米和糯米做成的年糕,由于制作过程中使用了一种天然碱水,所以呈黄色,有些地方称之为灰水米果或碱水米果 。
黄米果炒白菜苔的方法
原料：黄米果、白菜苔、蒜苗、红辣椒、盐各适量 。
做法步骤：
1、白菜苔洗净切好后下入开水里 ， 焯至半熟时捞出控水 。
2、蒜苗洗净后切成小段，黄米果切片 。
3、炒锅油热后下入蒜苗段和白菜苔翻炒，炒至白菜苔快熟时下入黄米果 。
4、加盐翻炒均匀，因为黄米果有点粘锅，所以翻炒的时候就要小心了 。边炒边加入一点清水，让黄米果更容易变软 。
5、炒至黄米果变软后即可关火起锅 。
酒酿煮黄米果
加适量清水煮开后倒入酒酿，再次煮开后加入白糖或红糖调味 ， 然后把黄米果切成片放在锅里，煮至黄米果变软就可以关火出锅了，煮的太久容易糊锅 。煮黄米果的时候还要注意轻轻搅动 ， 防止粘锅 。
###其它资料参考###食材明细
猪肉100g
黄米粿200g
胡萝卜100g
香菇100g
青椒100g
葱5g
盐10g
油50g
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
金玉满堂 黄米粿的做法步骤
1
黄米粿切条状
2
胡萝卜、香菇、青椒切丝
3
大伙炒5-8分钟左右，根据口感调整时间
###其它资料参考###白粿产于福建 ， 是福建福州 ， 宁德，莆田等地的传统地方小吃 。用优质粳米饭舂制而成的，至今仍是福建闽东地区过年过节的主食之一 。
【原料】
白粿750克、瘦肉50克、鲜牡蛎100克、虾皮10克、水发香菇30克、酱油25克、芥蓝菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、葱5克、骨汤600克、花生油75克 。
【制法】
1、将白粿洗净，用刀切成厚半厘米的粿片 ， 瘦肉洗净切成厚片 。
2、将虫代拣去壳渣 ， 洗掉泥污 ， 捞起沥干水；芥蓝菜、蒜青洗净均切成2厘米长的段；韭菜择洗干净切成3厘米长；姜切成末；葱切成珠 。
3、炒锅置旺火上，下花生油烧热 ， 再下姜末熬成姜油，盛入碗中 。锅留余油，烹入酱油，加入肉片、香菇、虾皮、骨汤 ， 烧沸，把白粿片、鲜虫代下锅，盖锅焖10分钟后，放入芥蓝菜、味精，拌炒匀，再放入蒜青、韭菜，盖锅稍焖一下，待汤汁稠浓时，淋入姜油，撒下葱珠，翻炒几下，出锅盛入盘中即成 。
【特点】：粿片柔软滑韧 ， 配料嫩鲜 ， 味浓醇香，油而不腻 。
###其它资料参考###黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别 ， 糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主 。黄米的综合营养价值高于小麦和大米，黄米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的 。在东北三省及内蒙古东四盟 ， 黄米栽培以春播为主，主要为糯性品种 ， 散穗型居多，籽粒较小 。
黄米粥的做法
淘洗黄米 。黄米表面有一层物质能熬出米油，米油非常有营养，所以黄米最多淘洗一次，也不要用手搓，以免营养流失 。
水烧开后 ， 下入黄米 。米水比例1:8左右 。要在水沸腾之后再放入黄米 。这样粥熟得比较快，还不易糊锅；
再次煮开后，改小火煮30分钟左右关火 。
然后焖10分钟，此时黄米粥粘稠即可盛出食用 。
###其它资料参考###腊肉炒黄元米果是我家做得最多的一道美食，看似简单的一道美食，可是很多人在炒制黄元米果的时候会出现各种问题，比如炒制的时候容易粘锅 ， 待会我会在下面的文章里告诉大家制作的诀窍，以避免出现这些问题 。黄元米果是用糯性“大禾米”为原材料，加入灰水、槐花、纯茶油等材料特殊加工而成的，它富含多种维生素和微量元素 ， 常吃黄元米果可以消脂去脂，养生健体 ， 还能预防中风、降低血压 。可见它的营养价值极高 。如今 ， 黄元米果已经成了人们馈赠亲朋好友的佳品，外地人也能吃上正宗的黄元米果了 。下面我就给大家分享腊肉炒黄元米果的制作方法以及制作技巧，喜欢吃黄元米果的小伙伴们，赶紧跟着我一起学起来吧！
【腊肉炒黄元米果】
【食材】：黄元米果1块 ， 腊肉1小块，白菜1小把 ， 大蒜1根 ， 小米椒2个，盐少许，生抽少许 。
【做法】：
1 ， 先给大家看看我今天买的黄元米果，颜色呈金黄色 ， 形状是椭圆形的，除了炒着吃，还可以蒸着吃、煮着吃、煎着吃，或者炸着吃 。
2，将黄元米果切成片，厚度要适中，不能太厚，也不能太薄 ， 黄元米果受热后会变软，如果切得太薄很容易粘锅，而且口感也不好 。如果黄元米果很硬，需要泡软后再切 。
3，将提前蒸熟的腊肉切成薄片，装入盘子里备用 。腊肉很咸，不能加太多了 。腊肉就是炒制时加的那一物，加了腊肉的黄元米果味道特别香 。
4，将大蒜去根后洗净切成段，白菜洗净后切小段，小米椒洗净后去蒂斜切成片，将所有切好的食材装入盘子里备用 。
5，锅里倒入少许油 ， 油温5成热时下入腊肉，转小火煸炒出油 。
6，然后加入白菜梗、小米椒和蒜白翻炒几下，爆出香味 。不吃辣的可以把小米椒换成不辣的红椒 。
7 ， 接着加入切好的黄元米果快速翻炒均匀 。
8，翻炒的时候一边淋上少许清水，一边不停地翻炒，这样操作黄元米果就不会粘锅了 。
9，待黄元米果炒软后，加入白菜叶和蒜叶翻炒几下，最后加入少许盐和少许生抽，炒匀后即可出锅 。
