莆田焖豆腐做法？
焖豆腐莆田做法如下：
1、豆腐捏碎，香菇、胡萝卜、芹菜、洋葱切碎，香菜切段，瘦肉、虾仁、蛏干切碎，海蛎洗好，鸡蛋打散备用 。
2、油锅下香菇爆香，下洋葱炒香，下蛏干、虾仁继续翻炒，下少许的盐翻炒后加泡香菇和虾仁的水 。
3、下豆腐翻炒片刻后加高汤 ， 煮开后调中小火，调味后盖锅盖焖煮，之后不能再翻炒了，要不时打开锅盖用锅铲沿着锅子边缘轻轻铲到底部 ， 再慢慢退出来，动作要轻柔，锅子每个方向都要铲到，以防粘锅 。
4、观察汤汁减少到原来一半的时候，撒芹菜 ， 再焖煮一分钟后，把蛋液均匀倒在豆腐上，等蛋液凝固，撒上香菜就可以出锅装盘，倒上花生碎就可以出菜了 。
莆田焖豆腐 ， 莆田人的过年才有，闽菜代表之一 。由于莆田盛产制作豆腐的黄豆，特别是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆，其制作出的豆腐非常美味细嫩 。那么，你想了解关于莆田焖豆腐的做法吗?下面跟着我一起到闽菜文化中了解吧 。
【闽菜代表——莆田焖豆腐的做法】莆田焖豆腐的做法：
不论荤素，焖豆腐烹饪方法基本相同 。先把豆腐捏碎 ， 鸡蛋液打匀，香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细爆香蒜头 ， 倒入肉、瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米炒一下，加水，煮开后放入豆腐碎，焖煮一会儿，倒入鸡蛋液 ， 再加切芹菜碎，煮开收汁即可 。豆腐透着海鲜的清甜、肉味的香气 ， 鲜美松软 。
焖豆腐烹法在于焖 。“焖”非用文火不可 。“焖”豆腐与配料凝结在一起，松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常 。
莆田焖豆腐菜品特色：
做焖豆腐时是先将嫩豆腐捏成豆腐泥 。焖豆腐依配料的不同，有荤、素之分 。
素料 ， 除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、红萝卜等配料 。这些料子都要切细 。同时还要备好适量的植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生等 。
荤料 ， 来源较广 ， 如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎(鲜的或干的都可以)、干贝等 。此外还辅以包菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、红萝卜等 。
这些料子一律切细 。另备鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、味精、芫荽、辗碎的炸花生、调打匀的鸡蛋等 。
###其它资料参考###此菜主料用鲜豆腐 ， 含有较多的不饱和脂肪酸，具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的功用 ， 加上香菇、虾仁、肉丝等辅料和葱花、姜末等多种调料，用旺火煮沸后转文火焖煮20分钟，待到豆腐泥呈蜂窝状时，撒上一把芹菜末，即可出锅上盘 。其特点是 ， 色泽如翡翠白玉、质地柔软 ， 润滑
焖豆腐
爽口，味道清纯 ， 多吃不腻 。
这道源于民间的家常菜因备受推崇 ， 早已登上大雅之堂 。在莆田各个酒家，都有这一道特色菜肴 ， 以备游客选点 。
菜系及功效：私家菜骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：焖
###其它资料参考###福建莆田焖豆腐归属于闽特色菜 。福建莆田出产制作豆腐的大豆，特别是一种称之为“九月珠”的沁色鸭蛋绿的大豆知名，其黄豆粒个小象花生仁，每到秋季掀起九月风时 ， “九月珠”也就成熟了 ， 风干后变成生产加工水豆腐的上等原材料 。农村人用“九月珠”加盐卤做的水豆腐，鲜嫩美味 。水豆腐营养丰富，福州人喜欢吃焖豆腐 ， 特别是这些背井离乡漂泊异乡，返乡时对这道传统名菜也是十分偏爱 。
无论荤素搭配，焖豆腐烹调方法基本一致 。先把水豆腐弄碎，鸡蛋液打匀 ， 平菇、包心菜、莴笋、毛笋等切细；进行爆香大蒜，倒进肉、猪瘦肉、干虾仁、蛏、海蛎、瑶柱、平菇、包心菜、虾米炒一下，放水，烧开后倒入水豆腐碎，焖煮一会儿 ， 倒进鸡蛋液，加上切莴笋碎，烧开炒糖色就可以 。水豆腐映出海产品的香甜、鲜味的香味，美味绵软 。
焖豆腐烹法取决于焖 。“焖”非用慢火不能 。“焖”水豆腐与调料凝固在一起，松松软软，可口不油腻，其色红、黄、绿、白，让人心旷神怡，其味幽幽淡淡的，美味出现异常 。制做干榨软豆腐关键使用水豆腐500克，生鸡蛋400克，猪瘦肉20克，平菇10克 。辅材上必须碎花生5克，大白菜20克，瑶柱20克，干虾20克 ， 蛏干20克，鲜海蛎20克，红萝卜20克，圆葱10克，香莱10克，大蒜10克、葱10克将清洗干净的洋葱切成末 ， 胡萝卜切?。蟀撞硕缢? ，葱切葱花，生猪肉切割成肉沫，莴笋炒羊肝，香莱炒羊肝预留 。
【莆田焖豆腐要焖多久】将锅放置火上烧开，加入适量的植物油，在锅内先后放入虾、干、香菇干、瑶柱、圆葱末、肉沫的被爆锅，倒进适当的冷水，水豆腐用、水烧开添加盐调料 。拿手将水豆腐弄碎预留,水烧开时，添加盐、蛤晶调料 ， 资金投入鲜海蛎，添加水豆腐，将鸡蛋打散在罐体中，下一半鸡蛋液下锅中，将鸡蛋液与锅内的水豆腐混和匀称 。将余下的鸡蛋液滚下锅内，使生鸡蛋匀称铺在水豆腐表层，使之定形 。添加胡萝卜丁 ， 盖上盖子焖煮5~7min将水豆腐盛起锅装进碗内，上洒适当的碎花生香莱末 。一道香飘，十里细嫩爽口的焖豆腐就搞好了 。
