油豆腐酿肉的家常做法？
过年家里都会弄一道油豆腐酿肉，每次吃这一道菜的时候 ， 总想起妈妈的手艺 。清蒸油豆腐酿肉，就不会那么热气，可以多吃几个，如果是煎的话，就热气一些，不敢给小孩子吃太多 。一起来看看油豆腐酿肉的家常做法 。
工具/材料油豆腐、后腿肉、鸡蛋、葱、花生油、盐、酱油、蚝油
准备好所有材料：油豆腐8个、鸡蛋1颗、后腿肉适量、葱两根 。后腿肉有肥肉和瘦肉 ， 做酿肉是最合适的，后腿肉是肉档子老板帮忙打成肉沫的，回家就不用剁了，很方便 。
葱清洗干净 ， 切碎，备用 。
鸡蛋打入肉沫中，均匀打散，然后再加入适量的花生油、盐、酱油、耗油 ， 再加入葱末，绕着同一个方向搅拌均匀 。
油豆腐用刀子轻轻隔开一个口，也可以用手撕开，用手撕开就没那么好看了 。
然后把油豆腐里面的豆腐渣给挖出来，跟肉沫搅拌均匀 。
豆腐渣最好都挖出来，不要偷懒哦，不挖豆腐渣，只能塞下一点点肉沫，吃起来的口感完全不同的 。
把油豆腐都塞得满满的，不要留下空隙 ， 这样蒸出来的酿肉才结实好吃 。
锅里先烧开一锅开水 ， 水开后再把油豆腐放上去蒸 。
因为买的是大的油豆腐 ， 塞的肉沫比较多，所以蒸的时间稍微长一些，大概蒸了20分钟 。如果买的是小的油豆腐，就不用蒸那么久了 。
蒸好出锅，撒上葱末，即可享受美味的油豆腐酿肉了，满满的吃一大块，很满足 。给小孩吃的时候，要放凉一些，因为里面的肉会比较烫 。
做油豆腐塞肉，冷水烧开后转中小火烧20分钟左右，详细做法如下：
准备材料：油豆腐、猪肉馅、、备好八角 ， 小葱洗净后切成葱花 。
一、准备调料 。
二、猪肉末里加入黄酒 ， 盐，鲜酱油，1汤匙蚝油按顺时针方向搅拌至有粘性 。
三、准备油豆腐 。
四、把油豆腐中间挖一个口子塞入猪肉末 。
五、锅内倒入清水加入油豆腐 。
六、盖上大火烧开后转中小火烧20分钟 。
七、之后把油豆腐捞起装入盆中，再加入1汤匙蚝油烧开后用水淀粉勾薄芡 。
八、滴入香油后熄火 。
九、把汤汁淋在油豆腐上 ， 加入葱花点缀即可享用 。
###其它资料参考###平时很少吃油豆腐，即使吃也是多用于烩菜，其实油豆腐塞肉也是很经典的吃法，吃一个满口过瘾，我们山西的传统年夜饭上，可是看不到它的身影，但是我觉得用酿肉的方法来做，使这道菜更有了新鲜口感，尤其是里面还夹了些糯米 ， 更是比较特别 。
主料2人份
猪肉馅100克
油豆腐200克
糯米50克
辅料
油 8克
蚝油4克
水淀粉8克
香菜2克
味极鲜2克
醋2克
姜 2克
蒜4克
生抽4克
料酒8克
葱4克
盐2克
步骤1油豆腐酿肉的做法大全
猪肉馅里放入葱、姜、蒜
步骤2油豆腐酿肉的做法
加入提前泡软的糯米 ， 用电动绞肉机稍打几秒，打碎干料，顺便让肉馅更粘 。然后放些盐、生抽、料酒调匀
步骤3油豆腐酿肉的家常做法
油豆腐用剪刀剪开口，挖出里面的豆腐
步骤4油豆腐酿肉的简单做法
肉馅塞入其中
步骤5油豆腐酿肉怎么吃
电饭煲下面加入水，放上蒸笼，蒸半小时
步骤6油豆腐酿肉怎么做
将蒜切粒，加入醋、味极鲜、蚝油
步骤7油豆腐酿肉怎么炒
倒入锅中，加热后放入水淀粉勾芡
步骤8油豆腐酿肉怎么煮
最后将汤汁浇在油豆腐上面，撒上香菜
烹饪技巧
油豆腐要选择体积较大的，这样塞起肉来会很省事
最后的料汁浇上去，可以使之更有味道
###其它资料参考###油豆腐酿肉的做法
步骤step
1
猪肉馅里放入葱、姜、蒜 。
步骤step
2
加入提前泡软的糯米，用电动绞肉机稍打几秒 ， 打碎干料，顺便让肉馅更粘 。然后放些盐、生抽、料酒调匀 。
步骤step
3
油豆腐用剪刀剪开口，挖出里面的豆腐 。
步骤step
4
肉馅塞入其中 。
步骤step
5
电饭煲下面加入水，放上蒸笼，蒸半小时 。
步骤step
6
将蒜切粒，加入醋、味极鲜、蚝油 。
步骤step
7
倒入锅中，加热后放入水淀粉勾芡 。
步骤step
8
最后将汤汁浇在油豆腐上面，撒上香菜 。
油豆腐酿肉的成品图
油豆腐酿肉的烹饪技巧
技巧tips
1.油豆腐要选择体积较大的，这样塞起肉来会很省事 。
2.最后的料汁浇上去 ， 可以使之更有味道 。
###其它资料参考###油豆腐酿肉
评分
蒸 咸鲜味25分钟 较低热量
主料 2人份
猪肉馅120克、油豆腐20粒
辅料
虾米20克
调料
葱3克、姜1小块、食盐3克、香油1小勺、花生油1小勺、生抽半勺、蚝油半勺
油豆腐酿肉步骤1
海米放清水中浸泡一会，然后捞出洗净切末、葱姜洗净切末备用
步骤2
肉馅里加入盐1/2小勺、香油1小勺、花生油1小勺、生抽1/2小勺、水2小勺搅拌均匀
步骤3
在肉馅里加入切末的海米和葱姜，搅拌均匀即成肉馅
步骤4
油豆腐上开一小口，将里面掏出成空心，将调好的肉馅塞入，直到全部肉馅用完
步骤5
将酿好的油豆腐摆入盘中，放蒸锅中蒸7分钟至熟，然后将蒸出的汤汁滤出，加入半小勺蚝油搅拌均匀
步骤6
酿好的豆腐放入锅中 ， 加入调好味的汤汁，煮至汤汁收干即可
###其它资料参考###主料
韭菜一把约120克
油豆腐150克
火腿一块约120克
五花肉一小条约100克
鸡蛋一个
鲜贝几粒
米粉一大勺
油盐少许
胡椒粉少许
糖一点点
【油豆腐酿肉要蒸多久】韭菜火腿酿油豆腐的做法步骤
1.
准备好所有材料，韭菜洗干净切碎，
2.
五花肉切碎 ， 火腿切碎，鲜贝泡开切碎，
3.
全部混在一个碗里，嗑入鸡蛋 ， 加入米粉，调入胡椒粉，盐，糖，油，拌均匀 。
4.
如果觉得馅很容易流动，太散 ， 可以再加入一点米粉，视韭菜的水分而定 。
5.
油豆腐从一边撕开一面，不要撕断 ， 有一边的豆腐皮相连 ， 可以盖起来，
6.
挖去馅心，
7.
馅心也可以一起拌入馅料重新酿进油豆腐里 。
8.
用勺子酿好油豆腐，，直到全部酿好 。
9.
我的油豆腐比较大，馅料多，如果担心水分太多，可以盖一张保鲜膜 。
10.
把油豆腐放入锅大火蒸20分钟左右，如果买的油豆腐小 ， 蒸十分钟左右就可以了！
11.
蒸好的油豆腐已经可以直接吃，
12.
喜欢更香口的朋友可以放入平底锅把各面煎脆，淋点自己喜欢的酱汁也行 。
###其它资料参考###1、主料：油豆腐500克 。辅料：猪肉(肥瘦)250克 。调料：大葱15克，姜5克，料酒10克，盐5克，淀粉(玉米)5克，酱油30克，白砂糖10克 ， 胡椒粉2克 。
2、油豆腐洗净，挤干水分，选择其中一面挖开外皮，形成凹洞；
3、绞肉再剁细，将葱、姜剁细 ， 同料酒、盐，太白粉水一起调匀拌成肉馅，填入油豆腐内，抹平 。
4、将装好馅的油豆腐摆入盘中，入蒸笼，蒸约15～20分钟，出锅；
5、篦出汤汁，倒入锅中，加水淀粉勾欠淋在油豆腐上 ， 即可食用 。
###其它资料参考###油豆腐酿肉的做法
1.豆腐泡切开一面挖洞
2.肉沬放胡椒粉、料酒，酱油、香油腌一会
3.葱姜豆腐沫放肉沫拌匀
4.拌匀的肉馅塞入油豆腐泡内
5.塞完放入盘中
6.上面放红椒沫
7.上锅蒸汽上来后蒸十分钟就好
8.和水淀粉
9.锅里放少量食用油、酱油，蚝油加点水烧开倒入水淀粉烧开
10.欠汁浇在盘上
11.放香菜装饰开吃
用手机看这道菜做法
小贴士
酱油和蚝油都比较咸所以就不需在加盐 。红椒可以买不辣 ， 豆腐泡超市，菜场都有卖的 。
###其它资料参考###主料
豆腐
200g
肉末
100g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
味精
适量
步骤
1.所需原料，豆腐，肉末
2.豆腐洗净切成块，用小勺子挖去中间的部分
3.肉末加入料酒，盐，糖，葱花搅拌上劲，成馅
4.用小勺子把肉馅放入豆腐中
5.全都做好的样子
6.锅中放油，放入豆腐开始煎，放肉馅的口朝下
7.煎成金黄色捞出
8.锅中放油，放入葱炒香
9.放入煎好的豆腐 ， 加入适量的水
10.放入适量的酱油
11.水开后 ， 放入适量的盐
12.放入适量的糖
13.放入适量的味精
14.汤汁烧干，豆腐烧入味即可
###其它资料参考###油豆腐酿肉
“油豆腐酿肉是浙菜中非常传统的一道家常菜，味道鲜美 ， 汤汁香浓 ， 吃在嘴里非常有满足感 。
这道菜以前也曾做过 ， 但由于油豆腐是在市场买的 ， 所以也不敢多吃 。由于昨天炸了不少油豆腐，所以今天正好用来做这道菜，不仅味道好 ， 吃起来也特别的放心！”
用料
主料
油豆腐120克
猪肉馅250克
辅料
油
适量
盐
3克
香葱
2根
姜末
15克
鲜酱油
15克
老抽
3克
白糖
7克
白胡椒粉
1克
玉米淀粉
4勺
油豆腐酿肉的做法
1.
肉馅里加入：葱花、姜末10克、盐、鲜酱油5克、胡椒粉、白糖2克和3勺玉米淀粉，鸡精随意
2.
顺一个方向搅拌上劲（如果肉馅太干，可以加适量清水）
3.
自己做的油豆腐，将油豆腐的表皮用手撕开一个口子
4.
把拌好的肉馅塞进去
5.
塞好后备用
6.
锅中油热后开小火，放入葱、姜末5克爆香
7.
倒入鲜酱油10克、老抽3克和糖5克充分炒匀（喜欢吃五香味的，可以放点五香粉或一个八角）
8.
再倒入一碗清水
9.
水开后放入酿好的油豆腐，盖上盖子中小火焖煮大约8分钟
10.
煮至肉馅熟透（用锅铲按压在豆腐上感觉比较硬，就说明熟了），汤汁还有三分之一，勾入薄芡(1勺淀粉加2勺水拌匀），翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
肉馅可以根据自己喜欢的口味来放调料 。
