炸豆腐泡放多少小苏打？
1、1块豆腐，小苏打20克 ， 以此比例放小苏打 。
2、使用方法：把小苏打和食盐在碗中混合均匀，把切好的豆腐分批放在小苏打食盐混合粉中进行裹粉，裹粉要薄、均匀 。
油炸豆腐泡在平常全是现做现做 ， 很多人会发觉豆泡的做法十分奇妙，能够 在煎炸的全过程中一瞬间凸起来，变为一个圆溜溜起包，油炸豆腐做法十分的简易，由于带有丰富多彩的营养成分，相比豆桨那样吃会更有营养成分 ， 另外在平常能够 煲汤，烧菜，还能够做醋溜，各式各样的食用方法，让大家感觉意犹未尽 ， 因此 如今许多 年青人才喜爱 。
油炸豆腐泡的制作技术有哪些
粉丝的做法
油的挑选:油炸以大豆油、食用油、食用油主导 。
作法1
1.一斤干黄豆磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混和一起煮 ， 千万别烧开，煮到85度至90度中间就终止加温起锅
2.随后把第一遍生浆(生浆较为浓)与起锅的浆体混和，冲匀完用黏合剂冲之
3.蹲脑15分钟上下上框，上满眶大约往下压一半，炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间
4.炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间 。
油炸豆腐泡的制作技术有哪些
作法2
1.豆桨的浓度值与制豆干的浓度值同样，滤浆后待浆温降到80℃上下时
添加冷水，降至70℃时段脑
2.每100Kg豆桨添加冷水10Kg、小苏打100克、用卤汁点之或是豆桨中不用小苏打，每100Kg豆桨添加冷水15Kg，用卤汁点之
3.下卤汁要慢，翻浆还要慢 。脑关键点嫩些，蹲脑时间稍长些
4.点好脑后上实体模型榨?。?压完后的胚子应表层亮无黑点，一斤干豆出二斤上下的胚子 。
煎炸方式选用二步法:
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段选用较低的水温炸之 ， 温油时下锅 ， 胚子
内部的水份汽化澎涨，表层缓
慢缺水，使水豆腐坯缓缓澎涨
2.第二阶段为高温定形环节，其目地是在初澎涨的基本上 ， 使胚子充足澎涨，水温一般控制在160度到180度中间，炸好后捞起来 。
油炸豆腐泡的制作技术有哪些
煎炸后要留意:
1.水豆腐胚子水分含量过低 ， 或炸制时搅拌过大，或胚子表层凸凹不平 ， 或在水温中炸制时间太长，都非常容易造成油炸豆腐喝油状况
2.水温要控制好，水温过高 ， 则不容易出泡，造成 "放泡"，很不安全 。
###其它资料参考###包浆豆腐其实就是普通豆腐在制作是用苏打水泡过之后 ， 上面就会形成包浆，包浆豆腐在全国各地都挺受欢迎的 ， 是一道很抢手的美食 ， 下面一起来看看它的泡法吧 。
包浆豆腐怎么泡才有浆
包浆豆腐其实就是比普通豆腐多一道用苏打水泡的工序而已，首先你可以把做好的新鲜豆腐重新放一下，切好片，排好，避免豆腐粘在一起 。
包浆豆腐用苏打水泡，用的是石膏豆腐 ， 要压的老一点，厚度大概1.5厘米左右 。把豆腐改刀成豆腐泡大小放苏打水里浸泡，将豆腐切成小块，把清水和小苏打、盐混合倒入豆腐块中 ， 用温水是浸泡4个小时，或者用冷水浸泡8个小时，浸泡后沥干水分再开始炸制 。
包浆豆腐小苏打比例
泡包浆豆腐的时候一般用半箱清水，加100克小苏打，浸泡6到8个小时 。如果出现气泡就说明小苏打过量，豆腐会变得太软，浸泡7到8小时后 ， 把豆腐取出用清水冲洗干净，然后适当晾一下，水分干掉后就是包浆豆腐了 。
包浆豆腐怎么烤好吃
1.烤盘中放入锡纸 ， 刷一层植物油 ， 摆入豆腐 。
2.烤箱上下200度，烤制十五分钟 。
3.十五分钟后取出撒上烧烤料继续烤制十分钟即可，外焦里嫩 。
包浆豆腐好吃吗
起初我还以为这个是臭豆腐 ， 因为长的白白的 ， 形状长的也像，我就以为是臭豆腐 。但老奶奶说，我卖的不是臭豆腐 ， 是包浆豆腐 。以前我还真的没听过这种食物，但是单单闻味道的话 ， 臭臭的气味真的非常像臭豆腐啊!老奶奶跟我说 ， 这种豆腐制作起来非常的麻烦 ， 而且所有的东西都是自己亲手制作出来的，所以做出来的食物是传统味道!看来老奶奶对自己制作出来的食物很有信心，不过看这么多人来购买就知道 ， 这食物的味道肯定不会差 。之后还能加调味品 ， 加完自己想吃的调味品这种豆腐就更好吃了 。老奶奶一份这样的豆腐买十块钱，每天买这种豆腐还真能挣不少钱呢!
###其它资料参考###豆腐是生活中最为常见的豆制品了 ， 生活中经常吃一些豆腐还是挺好的，可以补充丰富的蛋白质，另外能够补充维生素b6、蛋黄素等等，尤其豆腐所含的矿物质元素非常丰富，而豆腐的吃法也非常丰富，比如可以用油炸豆腐来吃，下面就教大家炸豆腐的正确步骤 。
豆腐怎样炸才又大又泡？
1.准备好材料 。
2.豆腐切好 。
3.锅内油热倒入豆腐 。
4.豆腐倒入锅内 。
5.豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色 。
6.全浮到油上面就好了 。
家常做法
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主 。
制油炸坯：
做法1
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
【炸豆腐泡放多少小苏打】做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；
3.下卤水要慢 ， 翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；
4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子 。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之 ， 温油时入锅，坯子
内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水 ， 使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段 ， 其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出 。
