豆腐鸡蛋瘦肉羹的做法？
鸡蛋豆腐肉羹不仅保留了鸡蛋和豆腐的嫩嫩的、滑滑的口感 ， 还增加了肉的嚼劲，营养更加丰富，做法却非常简单，老少皆宜哦 。
工具/原料
鸡蛋两个、豆腐半块、瘦肉约60克
步骤/方法
1/5分步阅读
瘦肉剁碎
2/5
豆腐用勺子压碎
3/5
把豆腐碎、瘦肉末、鸡蛋一起加少许水搅拌
4/5
加盐调味，拌匀
5/5
开锅后蒸12分钟左右至熟即可
注意事项
怕豆腐的腥味的，可以加几滴生抽，或者不加豆腐
可以加些虾米之类的自己喜欢的佐料84761383010
肉羹
肉沫豆腐蒸蛋如何做，低脂营养高，比布丁还嫩滑爽口呢？小伙伴们好，我就是晓苹，一个喜爱在厨房里刻苦钻研特色美食的妈妈们，共享简单的食材，粉丝的做法，体会家乡的味道 。人间的烟火，一日三餐 ， 喜爱关心食烟火味 。简易蒸一蒸，低脂肪营养高，比牛奶布丁还嫩滑可口 ， 一定要试试 。
天气冷又干躁，饮食方面就应当更需要吃一点滋补的食物 。烹制上挑选煮熟，能够减少在厨房里中待的时间及厨房油烟 ， 更能保持食材自身的营养不流失 。为了家庭的均衡膳食，鸡蛋是我们家里天天都要吃的东西一种食物 。生鸡蛋不但营养 ， 也可以用它做各种美食，好搭好实际操作 。炒 ， 煮，煎，炖 ， 蒸这些 。
不同类型的操作步骤，所呈现出来的味儿都各有差别 。嫩滑的豆腐跟生鸡蛋，放进鲜香的肉末，味儿真是棒极了 。那样的一道菜，我家男女老少都喜欢 ， 营养高，做法简单 ， 非常适合工薪族的妈妈做 。肉末豆腐蒸鸡蛋提前准备食物：生鸡蛋，豆腐，大葱，牛肉，植物油，食用盐，生抽，木薯淀粉具体方法：
第一步大葱放水里面清洗，洗干净的大葱放到石板上，葱根切长段，葱叶切细段，放盆中分离 。这种牛肉是提早腌好啦，全用刀剁碎细沫，剁好再放着预留；碗里添加适量生抽，木薯淀粉还有一点点水 ， 把它们搅拌均匀 。
豆腐最好是选择嫩豆腐，其口味滑嫩，做出来的嫩滑爽口，味儿巨好 。豆腐自来水轻轻地清洗表层，用刀割成细丁装 ， 放进盆中 。往豆腐中加入适量食用盐，拿筷子把它搅拌均匀 。豆腐里加食用盐，里边才有盐味 。鸡蛋的表层用温水清洗 ， 把它打进碗里，添加点食用盐 。
第二步往鸡蛋液里加入几滴水 ， 拿筷子搅拌均匀 。蛋液里加入水，做出来口味较为嫩滑可口 。整好的蛋液倒进装豆腐的碗里，轻轻地摇晃下 。为了避免水份跑进来，保鲜膜覆盖在上边 。准备一个木签 ， 在塑料膜扎穿些微小细孔，蒸时容易熟 。锅里添加一小碗水，锅里的水烧开后，将摆放的生鸡蛋豆腐泥放到上边 。中走红蒸10分钟 。但是这个时间会根据自身精心准备的蛋羹，假如过厚，煮的时长相对性久，要放在宽口浅底的盆中，非常容易煮熟 。
蒸熟后生鸡蛋豆腐羹取下 。拿掉保鲜袋，将切成小块的葱段叶放到上边 。凉锅里加入油，将切成小块的葱根段放锅里煸炒出香味来 。锅里的葱根煸至轻微发黄，葱香味儿浓厚了 。备好牛肉丁放入锅内 ， 煮至焦脆 。
倒进备齐的生抽淀粉水 ， 把它们煮至粘稠就可以 。将备好牛肉料汁倒进葱段上 ， 滚油刺激使之味儿变香鲜 。简易营养还美味可口的豆腐蒸鸡蛋就完成了 ， 那样做出来的比牛奶布丁还嫩滑 。肉末鲜美，入口就化，营养又好吃，上菜一下子光碟，尤其是小朋友这样吃很上头 。
###其它资料参考###食材 －
猪绞肉 2勺
内酯豆腐 大半盒
鸡蛋 2个
料酒 1勺
生抽 1勺
香油 1勺
糖 一点点
橄榄油 1勺
葱 1根
－ 步骤 －
1.肉末加1勺料酒，1勺生抽，1勺橄榄油，一点点糖拌匀 。葱切碎 。
2.豆腐切小块 。鸡蛋打散，加适量盐，少量清水打匀 。蛋液倒入装豆腐块的碗里，撇去浮沫，包裹保鲜膜 。入沸水锅蒸10分钟，关火焖一会儿 。
3.锅烧热，入肉末煸炒至肉粒全部散开 ， 肉色发白，撒葱花拌匀 。
4.炒好的肉末倒在蒸好的鸡蛋豆腐羹上 。淋一勺香油 。
－ 小贴士 －
因为肉末拌过橄榄油，所以炒肉末的锅里不用加油了 。
###其它资料参考###鸡蛋蒸肉沫这种食物我们在生活中适当的食用一些可以补充一些身体所需的蛋白质以及微量元素，而且鸡蛋蒸肉沫的味道是比较香的，相信吃过的朋友都觉得还想再吃一次 。其实，我们想要吃鸡蛋蒸肉沫挺简单的，只要我们根据下面介绍的做法去制作它，不到半个钟的时间就可以享受到美味的食物了 。
营养：内含蛋白质25.5g ， 脂肪50.2g ， 碳水化合物5.6g，钙107.8mg，磷428.8mg,铁7.2mg ， 维生素A1392.5国际单位、维生素B10.4mg，维生素B20.5mg，尼克酸1.6mg ， 维生素C2mg ， 能产热918.3kcal 。
功能：鸡蛋及猪肉均有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效，尤其是维生素A含量高，除对产妇有良好的滋补之效外，对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用 。
主料：鸡蛋
辅料：精肉50g ， 芹菜一小颗 ， 盐适量，葱末适量 ， 海鲜酱油适量 ， 水淀粉适量，五香粉适量，香菜少许，
肉末鸡蛋羹做法
1、鸡蛋打入大碗中 ， 搅散 。
2、加水一小碗半、加盐搅匀 。
3、上屉蒸15分钟.
4、肉切末 。
5、芹菜切末 。
6、炒锅放少许底油烧热，放肉末煸香，加五香粉、葱末、海鲜酱油，再加芹菜末煸炒 。
7、加水半小碗 ， 用水淀粉勾薄芡 。
8、浇在蒸好的蛋羹上撒香菜末即可 。
小贴士1、加凉开水打散鸡蛋 。凉开水中空气含量少 ， 蒸蛋不容易起孔 。不能用自来水，因为自来水中的氯会使蛋羹产生蜂窝状 。
2、鸡蛋与水的比例最好1：1 。
3、用沸水下锅蒸 。鸡蛋蒸出来才会嫩 。
4、蒸蛋容器上加盖，防止水蒸气滴入蛋中 ， 使蛋面不平滑 。
5、蒸鸡蛋前在碗壁抹层油，这样便于清洗 。
6、没有柠檬汁也可不放 。
7、肉沫也可和蛋液拌匀，根据个人喜好 。
通过这篇文章对于鸡蛋蒸肉沫制作方法的介绍 ， 相信持家的你们应该都知道怎么去制作鸡蛋蒸肉沫了 。对于鸡蛋蒸肉沫这种食物，我们建议大家在生活中可以适当的为孩子们制作一些，因为孩子正处在身体发育的阶段，他们需要大量的营养物质 。
###其它资料参考###1、豆腐适量、鸡蛋适量、猪肉适量、葱适量、生抽少许、酱油少许 。
2、嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中 。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀 ， 用筛网去除浮沫和杂质 。
3、将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌 。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子（使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状），隔水蒸约10—15分钟 ， 使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出 。
4、肉末用生抽、生粉抓均 ， 入油锅爆香葱后翻炒，调入少许酱油或生抽 ， 淋少量清水，炒熟盛出 。
5、将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可 。
###其它资料参考###1、食材：鸡蛋2-3个、豆腐150g、猪肉馅50g、盐适量、油适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量 。
2、将柴鸡蛋磕开后倒入碗中 ， 用筷子打散，在打好的鸡蛋液中加入凉开水和盐 ， 用筷子朝一个方向搅拌匀后过筛 。
3、将豆腐切成小块状，叠放在容器中 ， 把过滤好的鸡蛋液慢慢倒入放有韧豆腐的容器中 。
4、盖上保鲜膜，放入蒸锅，水开后继续蒸10分钟关火，热锅凉油，待油烧热后放入肉馅和适量葱姜蒜末，将倒入锅中的肉馅 ， 快速翻炒至肉末变色 ， 接着加入适量的清水、酱油和酱料，用木铲翻匀 。
5、待汤汁冒泡，熬制略有浓稠感时即可关火，食用前在蒸好的豆腐蛋羹上浇上肉末和汤汁即可 。
###其它资料参考###15分钟就可以，鸡蛋豆腐的介绍
过去加工鸡蛋豆腐是在豆乳和鸡蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-内酯、硫酸钙、氯化钙、氯化镁等凝固剂加工而成的 。
可是用凝固剂加工鸡蛋豆腐时，鸡蛋成分首先凝固，出现所谓“离肉”现象，商品价值明显降低 。为了克服离肉现象，日本专利曾经介绍了新的加工方法 。前者预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合；后者通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合 。
这两种方法都需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂 ， 而鸡蛋的用量只能是豆乳的20～30% 。
本方法可克服上述缺点 ， 加工出风味好 ， 营养丰富的鸡蛋豆腐 。
如果使用整个鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，会增加热凝固时的离肉现象 。蛋黄中含的硫蛋白，会产生硫化氢的气味；蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之；另外，蛋黄是酸性食品 ， 蛋白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黄带色 ， 会影响制品的色泽 。
如果只使用蛋白，则可克服离肉现象，改善豆乳风味 ， 食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题 。
原料配方 每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在90份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合50～90份 ， 才能生产出味觉和视觉俱佳的制品 。
调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等，其配合量为豆乳重量的5～20% 。添加的菜码要考虑到营养平衡，为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品，以及对于食感、风味和色泽方面的考虑，可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等，单用或合用均匀；添加量一般为豆乳生理的20～50% 。这些菜码都是动、植物性食品 ， 除了能增加鸡蛋豆腐的风味外，还能调节制品的色调 。
制作方法 本方法包括三项工艺：
1、以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳 。
2、在热豆乳中添加调味料 ， 冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液 。
3、将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐 。
方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象 。而且不使用凝固剂，只用加热凝固 ， 豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品 。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳 。
另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品 。
实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液 。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中 。注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳 。在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却 。冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液 。
【肉末鸡蛋豆腐羹蒸多久】在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳 ， 接着将杯放在热水中加热40分钟 。利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐，成冻胶状，外观能引起食欲 。口感好，风味清淡 。
