鸡蛋炒香的秘诀是加入几滴醋吗？应该在何时加入？？
鸡蛋炒香的秘诀是加入几滴醋吗？是，用植物油炒蛋，食香无异味，炒蛋时添加少量的白糖，会让蛋白质水解的凝固温度升高 ， 进而减缓了加热时间，加上砂糖具备保水性，因此可让蔬菜制品变得蓬松剂绵软、炒蛋时添加少量醋 ， 炒出的蛋绵软食香、煎荷包蛋时，在蛋黄将要凝结之时浇一点冷开水，会让蛋又黄又嫩、煎蛋时，在平底锅放足油 ， 油发烫时蛋入锅，鸡蛋慢慢变熟，外型美，不沾锅、煎蛋时，在滚油中弄点面粉，蛋会煎得黄亮漂亮，油也不易溅出锅外
打鸡蛋慢慢来，最先 ， 打鸡蛋时，要用筷子慢慢拌和 ， 如太用力，蛋汁出泡，会让炒出的鸡蛋丧失原来的弹性 。用凉水打鸡蛋，把蛋打进碗中，加些凉水、调料搅拌后再炒，可让炒出的蛋更为绵软爽口 。
应该在何时加入？.用筷子刺破气泡，蛋汁倒进锅内 ， 不要急着搅拌 。若蛋汁烧开冒泡，用筷子把气泡刺破，以去除里边得气体，用这种方法炒出来的蛋细致丝滑 。炒蛋时滴少量啤酒或米酒，搅拌均匀 ， 炒出来的蛋便会绵软食香 ， 并且光泽艳丽 。.起锅前加点醋，在起锅前加点醋，炒出来的鸡蛋味道会更美味 。
鸡蛋打散后添加一勺米酒，弄点胡椒粉，一点点白醋，随后添加小小勺生抽 。勺子便是一般吃饭时喝汤的汤匙，一定不能加多，加多了会咸了，加少了味道便会缺乏许多 。放生抽要皈依抽，老抽加上便会变为红烧鸡蛋，若那般做的话 ， 无论是外观还是味道，都不怎么好 。
锅中油湿热了倒进蛋液煎香，煎香后添加尖椒粒和酱汁，搅拌匀称，最终上洒葱段即可蛋汁倒进锅内，不要急着搅拌，若蛋汁烧开冒泡 。用筷子把气泡刺破，以去除里边得气体，不然蛋会发硬，用这种方法炒出来的蛋细致丝滑 。
老醋炒鸡蛋的做法：
1.不粘锅中火倒5ml食用油 。2.油热后倒入调好的鸡蛋液 。3.改小火，倒入食醋，鸡蛋吸收食醋后关火 。化痰止咳的黑暗料理就可以享用了 。
###其它资料参考###一般我们在煎鸡蛋或者炒鸡蛋的时候，都会放一些调料 ， 例如油或者香葱等，让鸡蛋的味道更香 。那么 ， 炒鸡蛋可以放醋吗？煎鸡蛋可以放醋吗？
炒鸡蛋可以放醋吗
炒鸡蛋能放醋 。醋炒鸡蛋的好处是提高了人体吸收的营养，增强了人体免疫力，有助于人体健康 ， 更易消化吸收 。而且吃起来口感非常好，润滑，香软 。
鸡蛋放醋的好处
在打调鸡蛋时稍加些醋，不光鸡蛋味道就得鲜美了 ， 而且从医学角度讲还可以软化血管、降低血脂，并起到一定的降血压作用 。中老年朋友们不妨一试 。而且,炒鸡蛋时加入适量的醋 可以使鸡蛋的味道更为鲜美 而且能使鸡蛋中的钙等离子更好地游离 易于人体吸收：） 同样地 在煮鱼的时候加入适量的醋 也有异曲同工之效：）
醋炒鸡蛋的做法
1、将葱切成葱花，姜切碎 ， 一起放在碟子里 。
2、将鸡蛋打在碗里或盆儿里，并将上述做好的葱，姜放进去，倒入50毫升温开水，加入2克食用盐（依个人口味酌量添加） 。
3、用筷子搅拌，直至混合均匀 。搅拌好的判断方法：a.一般以搅拌出泡沫为宜b.或看颜色发红晕b.或用筷子挑两下，以成细条流水样就行了 。
4、用火将锅微热，以蒸发水分，使锅干燥（这样为下一步倒入油以求安全） 。
5、取10克（大概2匙）食用油倒入锅中，待油微热，将鸡蛋液用筷子哔着转圈倒入锅中，使其均匀摊在锅面 。
6、在步骤5中，时不时用平产摊开鸡蛋液，使其受热均匀，以使其同时做熟，并抄底翻开，不至炒老 。等待鸡蛋液凝集成块，并现出黄澄澄的颜色，将其用平产切成适当大小的块，一道美味健康的菜就做好了 。
###其它资料参考###首先，西红柿炒蛋不放醋 。
1>西红柿洗净，切成块，鸡蛋打散成蛋液
2>锅烧热后，倒入油 ， 将蛋液倒入锅中炒至凝固，盛出备用
3>锅中留少许底油，倒入西红柿翻炒，加一小勺白糖
4>倒入炒好鸡蛋，调入适量盐炒匀即可
###其它资料参考###炒鸡蛋可以放醋 。在炒鸡蛋时稍加些醋，不光可以去腥，使鸡蛋味道就得鲜美了，而且从医学角度讲还可以软化血管、降低血脂，并起到一定的降血压作用 。在炒鸡蛋时加入适量的醋，可以使鸡蛋中的钙等离子更好地游离 ， 易于人体吸收 。
扩展资料：
醋是一种重要的调料，它有许多作用：
1、解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥 。
2、祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气 。
3、减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少 。
4、添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味 。
5、引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜 。
6、催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带 ， 土豆时加少许醋可使之易熟易烂 。
7、防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑 。
8、防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质 。
参考资料：
醋-百度百科
###其它资料参考###要想炒出的鸡蛋松软蓬松，鲜嫩香浓，这5点要注意：1、搅打要细腻 。有时候我们在家炒鸡蛋，搅打分散了就停，这第一步就做得不到位 。鸡蛋一定要搅打至均匀细腻 ， 至少用筷子挑一挑，挑不起成块的蛋清才行 。2、加水 。要想炒出的鸡蛋鲜嫩怡人，要加入少量清水 。一般按着一个鸡蛋加入5克清水的比例，调入少量清水，搅打均匀 。3、油量略宽 。炒鸡蛋要比炒肉或其他菜品，油量要略微宽一点，多加入约三分之一的油 。
4、热锅热油 。炒鸡蛋时，要先空炙锅体，把锅体温度先提升上来，再倒入植物油之后 ， 在高温锅体的热传递作用下，油温很快就达标 。这样就缩短了油脂加热时间 ， 减少因长时间加热油脂而产生过多有害物质 。炒鸡蛋的油温要略高，要达到七成热 ， 有轻油烟冒出 。5、用筷子炒鸡蛋 。这是一个很有意思的事情，多年的经验，用筷子炒鸡蛋特别蓬松，炒出的鸡蛋也出数 。
03
辣椒炒鸡蛋
主料：青辣椒2-3个约270克、鸡蛋4个
配料：葱10克
调料：植物油40克、盐2克、清水20+15克
04
制作过程
1、选用鲜嫩青辣椒2-3个，根据辣椒个头大?。?约270克，清洗干净 。
2、切去辣椒蒂部，平刀片成两大片，斜刀片去辣椒丝、辣椒籽，改刀成小菱形片 。切葱花10克 ， 增加菜品的葱香味 。
3、鸡蛋4个 ， 清洗一下表面的污物，调入清水20克，搅打至挑不起蛋清，呈现出均匀细腻状态的全蛋液 。
4、先空烧一下锅体，把锅体温度提高上来之后，倒入略宽的植物油40克，烧至微微有轻油烟冒起，这时便是七成热油温，约210度 。火候恰到十分，倒入搅打好的鸡蛋，瞬间便蓬松起发成团 ， 用筷子快速滑炒分散，炒成表面金灿灿的鸡蛋块 。下入葱花出香，倒入切好的青辣椒块 。
5、调入盐2克，淋入清水15克，锅气十足，大火翻炒至辣椒块变色，立即停火盛盘 。这道最家常的辣椒炒鸡蛋就可以鲜嫩呈桌享用 。要想炒出的鸡蛋鲜嫩松软 ， 这5点要学会，简单炒鸡蛋蕴藏大学问 。
05
烹饪小贴士
1、鸡蛋含有天然的谷氨酸，是天然的鲜味剂，所以炒鸡蛋切记别放入味精、
###其它资料参考###如果是青椒鸡蛋就一定别放醋，只放油和盐就可以了 。
如果是蒜苗炒鸡蛋就需要放酱油、醋、味精、盐 ， 做法是先放入油和葱姜蒜翻炒一下，然后放入鸡蛋，剪成蛋饼 ， 然后倒入酱油、醋，然后放入切好的蒜苗，放入锅内翻炒 ， 炒到7分熟的时候加入青椒、味精、盐、再稍微翻炒下 ， 就可以出锅了 。
没有什么特殊的好处，只是口味不同而已 。
###其它资料参考###要想制作出好吃的韭菜炒鸡蛋，在韭菜切成段之后，就需要在碗中打入鸡蛋，放少许的盐 。在其倒入热油锅中炒制的时候，要让其充分的膨胀 。炒好的鸡蛋需要盛出来备用，然后重新烧热锅加热油，将韭菜段倒入锅中翻炒 ， 炒出汁水后就可以倒入鸡蛋一起烹饪了 。在炒制几分钟的时间里就可以加入食用盐，一旦有热味的散发，则可以盛出这道菜 。在打鸡蛋的时候，加入白醋少许，能够去除鸡蛋中含有的腥味，让鸡蛋的口感更加鲜美 。
要想制作出美味的韭菜炒鸡蛋，那么在打鸡蛋的时候则可以添加白醋几滴，但是不要加入过多 ， 否则会引起酸涩感 ， 让鸡蛋的味道变得有些许的奇怪 。当然在炒至鸡蛋的时候也可以加入料酒，甚至是清水，鸡蛋在烹饪的时候就会很容易成型，也不会有土腥味儿的散发 。
韭菜炒鸡蛋最关键的因素就在于鸡蛋，鸡蛋炒不好就会影响这道菜的口感，让大家在吃的时候会有恶心的感觉 。因此在炒鸡蛋的时候 ， 尽可能的使用料酒、醋和姜丝去除腥味 。在打鸡蛋的时候加一勺温水 ， 还可以让鸡蛋在用油煎的时候不会变老 ， 甚至还会让其出现膨胀，变得松软可口 。如果家中有番茄的话，还可以用番茄炒至汁水进行勾芡，这样的烹饪方式可以让鸡蛋打得更加匀称，让鸡蛋在用大火炒制的时候不会干巴巴的，反而非常适合老人和小孩食用 。
【炒鸡蛋什么时候放醋】这道菜在配色上一定要黄绿搭配 ， 并加入些许的红辣椒做点缀 ， 那么拥有的层次感可以增加食欲 。鸡蛋的滑嫩让在享用的时候有下饭的感觉 ， 进而吃的时候也会更多 。韭菜炒鸡蛋要减少水的放置 ， 尤其是在韭菜倒入之后就不要再放水了，韭菜当中含有的水分会让锅中的汁水变得越来越多，其口感也会有所影响 。
