做大饼需要什么面粉
做饼用什么面粉？
烙饼用普通的面粉就可以 ， 标准粉，富强粉，他们加工精度不同，但是都属于中筋粉 。
而且，烙饼大都使用烫面，现用部分开水烫制面粉，稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度 。面要软一些 ， 烫制后，面团的韧性会降低，成品会很柔软 。
做面包用高筋粉，蛋白质含量高，筋道
做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉，（可以用普通面粉加20%的小麦淀粉调配）
淀粉，又称作生粉 ， 原料来源广泛，玉米、小麦、土豆、红薯、绿豆等等
一、煎饼用高筋面粉还是低筋面粉？
用低筋面粉 。
本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发 ， 所以用它做煎饼就不会蓬松 。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做 ， 面包之类的要用高筋面 。
二、煎饼用热水还是冷水和面？
用冷水就可以了 。可不要用开水 。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤 。
三、操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状 。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊 ， 静止20-30分钟即可摊煎饼了 。
四、煎饼怎么做好吃？
01 西葫芦煎饼
食用材料：
西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克 ， 食盐少许 ， 胡椒粉适量
方法步骤：
1.把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用 。
2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉，多余的要抖掉 。
3.平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可 。
02 土豆丝葱花煎饼
食用材料:
鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许 。
【做大饼需要什么面粉】方法步骤：
1.土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒；鸡蛋打散，加入面粉中；将这些准备好的材料放入同一容器搅拌 。
2.先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形
3.待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完 。
03 韭菜鸡蛋煎饼
食用材料：
韭菜一小把，鸡蛋2个，面粉适量 。
方法步骤：
1.取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐 。加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊 。再放入切好的韭菜搅拌均匀，揉成面团切开 。
2.用擀面杖把面团擀开，成饼状 。
3.将面饼摊入锅内，一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎 ， 至另一面熟即可出锅 。
###其它资料参考###烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉 。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松 。
面条，饺子可以用高筋小麦粉 。做饼可以用低筋小麦粉 。饺子用高筋 ， 做饼和馒头包子用低筋，面条随意，烘焙看情况 。饺子、面条适合用高筋面粉，可以保障面条筋道、不断，饺子皮光滑有弹力、不破皮 。烙饼适合使用低筋面粉，做出的饼蓬松、柔软、酥脆 。
烙饼技巧：
1、水面配比
烙大饼，和面的时候水面配比特别重要 。首先要想烙出的大饼柔软，我们第一要保证面团的含水量，水量最少要占面粉的60%，如果想要烙出更松软的饼，那就要占比70%，甚至更高 。
2、揉面手法
很多朋友刚接触面食的时候，最怕的应该就是揉面这一步了，不管怎么揉它就是不光滑 。那么我教给大家一个方法，和面之后先简单揉成团 ， 然后密封好让它饧上10分钟左右，不要去动它 。
饧面的目的就是为了让面粉里面的面筋自己形成，在这个形成的过程中面团会越来越光滑，而且更加柔软 ， 这个时候你再去揉面，基本上1分钟的时间就会揉的特别光滑匀称 。
###其它资料参考###北方人喜欢吃面，南方人喜欢吃米，这是中国经常说的一句话 。那么这句话其实应用于我们现在的社会是不太实用的，因为在很多城市有全国各地的美食 。那我们现在要说的就是，我们如果想要在家做饼的话，究竟采用什么面粉比较合适 。因为这是非常重要的，如果没有采用一个合适的面粉的话，做出来的饼将会非常的难吃 。
面粉的选择那么通常如果我们想要在家中做一些饼的话，我们一般会选择低筋面粉或者是中筋面粉 。因为高筋面粉它做出来的饼没有那么蓬松，而且会发硬 ， 口感会非常的不好 。所以当我们在做饼的时候，会选择低筋面粉或者是中筋面粉 。因为低筋面粉和中筋面粉他们比较松软，那么做出来的饼也会更加的好吃 。相对比如高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉 ， 更适合自己在家中做一些烙饼 。
使用方法同时大家在烙饼的时候要将面粉和水调制成一些糊状 ， 然后放在盆中备用 。接着将锅烧热加入一些油等油热到一定温度的时候，就可以将我们刚刚调制的面糊倒在锅中 。用铲子均匀的抹在锅壁上，大家可以根据自己想要吃的饼的厚度来决定调制糊的多少 。只要将面糊调制好以后，那么相信你烙出来的饼再差也差不到哪里去 。
根据自己的爱好选择那么其实大家在家中做饼的时候也可以用其它的面粉，但是你要根据自己的口味 。如果你喜欢比吃比较筋道的饼的话，你也可以选择高筋面粉 。如果你喜欢吃一些葱油饼或者是土豆饼的话，还是建议你使用低筋面粉或者是中筋面粉 。因为那样的话可能它的口感会更好，最重要的是 ， 大家可以根据自己的兴趣爱好来做调整 。
###其它资料参考###烙饼用普通的面粉就可以，标准粉，富强粉，他们加工精度不同，但是都属于中筋粉 。而且，烙饼大都使用烫面，现用部分开水烫制面粉，稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度 。
烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富 。
面要软一些，烫制后 ， 面团的韧性会降低 ， 成品会很柔软 。这样看来烙饼的关键不在于面粉 ， 只要掌握技巧，普通的面粉就可以做出好吃的饼 。
扩展资料：
做烙饼的方法：
1、首先是和烙饼面，在和的时候用热水来和，把面用筷子和成软软的粘稠的状态，不要和成做面时那样的硬面，然后放到一边醒一个小时以上的面 。
2、再案板上抹上一层干面，然后把面从面盆里掏出来放到案板上 ， 在案板上揉一会面让面的表面沾上一些在案板上的面 。
3、之后把面擀成如图所示的大面饼，然后在面饼的表面抹上一层油并且均匀地放上一些食盐和面 ， 然后如图所示在面饼上从中心到边缘切开一道口，然后把面饼卷起来 。
4、把面饼卷好以后，把接口处的面用手捏合，让面的口子被密封住不会流出里面的油 。之后把密封好的面团竖起来，然后放到案板上 。
5、然后在面团下面的案板上少撒一些面，然后再在面饼上面抹上一层面 ， 然后用擀面杖把面饼擀成一个类似于圆形的形状 ， 把烙饼放到锅里烙一下，让烙饼两面都变成的金黄色即可 。
参考资料：百度百科-烙饼
参考资料：人民网-用对面粉 ， 面食才好吃
###其它资料参考###烙饼用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用高筋面粉 。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松 。中筋面粉 ， 指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等 。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明 。
烙饼合面步骤：第一步：富强粉一斤加入盆中，旁边用一个量杯盛好温水，（一斤面加大概350克左右温水）慢慢加入盆中用手搅动面粉使之成团，边搅动边用手将盆边的面擦干净做到三光（盆光、面光、手光） 。
第二步：这时候往里加少许的油在用手将油揣进去，最后拿起面团在盆中摔打（面团里加入油和出的面烙饼更加酥脆，用力摔打面团它就会更加滋润好用）最后在常温下盖上保鲜膜醒发半小时再用即可 。
