干海参什么样的好？
干海参选择的方法如下：
1、看色泽：好品质的海参颜色是棕黄色或者是黑色的，也有一些是灰黑色的 ， 表面没有什么光亮 。
2、看干燥程度：干海参一定要干燥 ， 不干的海参不利于保存，容易出现变质的情况 。
3、看海参刺：刺粗壮且挺拔者为好参 。只有达到4年以上的海参刺才会长得粗壮，这样的海参营养累积更丰富 。
4、看海参形体：形体要完整，十成干的海参形体会有点干瘪 。好的海参是中间粗壮两头细的，一些养殖参是整体纤细 。
5、看海参底足：野生海参底足清晰可见 ， 因为海参是野生 ， 需要自己觅食，生活的海域水流急，需要不断的爬行，所以底足长的粗壮，加工后，底足清晰可见 。
6、闻海参气味：淡干海参主要是加盐脱水，而海参加工唯一允许添加的就是盐，除此之外不允许有其他添加剂，所以海参气味闻起来清新、自然 。
7、问海参产地、参龄：海参从产地可分为辽参，鲁参，南方参 。辽参、鲁参又被统称为北方参，从品质上来说北方参最好 。海参是参龄越长越好，营养累积的要厚，这里要注意的是并不是说海参个体越大，参龄就越长 。
（1）海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多 。
（2）购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性 。
（3）购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较 。1斤好的干海参可以发出10斤的水发海参，而1斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用 。
海参不宜与甘草酸、醋同食 。中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高 。可是，做海参时如果放了醋 ， 在营养上就会大打折扣 。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩 。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃 ， 同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状 。
涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2～3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮 。
###其它资料参考###1、先看产地和种类；海参刺多、尖、挺的是辽刺参，是海参里品质最好的；海参刺短小、稀少的是南方参 ， 质量较差 。
2、看重量和头数；对于淡干海参，一般是个头越大越好，因为天然海参的生长比较缓慢，个头越大年份也就越足，海参刺越粗壮越好 。以500克来说，特大规格20－40头；大规格40-60头；中规格60－100头； 小规格100-150头； 特小规格150头以上 。另外买海参的时候最好不要头数太多的，营养方面都有影响 。
3、看开口；海参开口处向外翻的是优质海参，原因是海参肉厚肥满必然向外翻 。而且不管背部开口还是腹部开口，只要开口的肉质发深棕色、棕褐色，能看出肉质来 ， 则是纯淡干 ， 否则很可能是加了料的海参 。
4、看颜色；海参颜色发白、灰白等是加工时用盐水泡了，不是纯淡干；如果一斤海参里颜色都是一样的，那很有可能是添加了糖或其他颜料处理过；因为天然海参的颜色都不相同，完全纯淡干加工的海参颜色应该也是各自原本的颜色，如灰色、褐色、黑色等 。
5、看水分；用手掰，如果海参发软不坚硬，惦着发沉，那海参的水分就比较大，这种参至少便宜1--2成 。
###其它资料参考###挑选干海参的10个方法包括看、闻、听、切、源、泡、净、涨、厚、弹 。
1、看 。
优质的干海参颜色呈非均匀灰褐色，背部颜色偏深，腹部颜色偏浅且可以看到管足 。劣质海参颜色均匀且多为黑灰色，管足被添加物覆盖无法看到 。
2、闻 。
优质的干海参有特有的海参味道，劣质海参因添加物覆盖，大多数没有味道 。
3、听 。
优质的干海参敲击起来有清脆的声音，而劣质海参敲击之后声音发闷 。
4、切 。
优质干海参的切口紧密、无杂质，而劣质海参的切口外翻之后有杂质填充 。
5、源 。
海参的品质与产地紧密关联，纬度高、水温低的海域因生长周期更长 ， 有效物质更高 。国内最好的海参 ， 都在北纬39度线，因为这个地区的海域，常年水温在10度上下 。
6、泡 。
优质干海参至少泡24小时后才会回软，盐干/糖干海参通常12小时即回软，通过这个特性可以快速鉴别淡干海参 。
7、净 。
优质干海参浸泡剖开后的海参体内干净，海参筋完整，颜色呈乳白色 ， 可能还会有少量细沙 。如果海参内部含有大量锯末类、异色、黑色物质，则要留意是“加料”海参 。
8、涨 。
优质干海参水泡之后长度变成2~2.5倍，体积增大约4~6倍，重量增大约8~12倍 。
9、厚 。
优质淡干海参泡发之后的参壁厚实呈半透明状，在阳光充足情况下，看到身体的透明情况 。
10、弹 。
优质干海参泡发之后口感细腻，弹性十足 。
###其它资料参考###1、观察：优质干海参色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致 ， 结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，无杂质 ， 无异味 。
2、味道：同样的海参生长在不同的海里味道会不尽相同，所以在购买海参时要仔细的用鼻子嗅嗅味道，有新鲜海水、盐水味道并且没有甜味、药品味道的海参才更优质 。
3、触摸：干海参个体坚硬，不容易掰开 ， 分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性 。劣质干海参易掰断并有盐结晶或杂质脱落，有沉重感 ， 敲击或掷地无弹性和回音 。
【海参干怎么选择】4、剖开：横向切开干海参其体内洁净无盐结晶 ， 无内脏、泥沙等，断面壁厚均匀 ， 肉质呈深棕色，光泽明亮 。劣质干海参的胶质层薄且厚度不均匀甚至破碎，组织形态老化 。
