茶叶半发酵什么意思
茶叶中半发酵，全发酵，后发酵有什么区别？谢谢?。?/h2>
一、发酵程度不同
半发酵是在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%，比如铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶；全发酵是发酵程度100%的茶叶；而后发酵茶在加工后期会经过渥堆的后发酵处理，得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程 。
二、颜色不同
半发酵茶叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感，茶汤比较清亮；全发酵茶干茶红褐，茶汤红亮 ， 把泡过的红茶叶底摊开，也会发现叶片全部发红；后发酵茶汤的颜色比红茶更深 ， 呈现棕红色，泡开的茶底是黑褐色的 。
三、适用人群不同
半发酵茶中因发酵不完全，含有物质较多，对肠胃功能较差的人和失眠者，不宜多喝；全发酵茶和后发酵茶相对人群就较广一些，但是因为两者茶渍较重，喝后最好刷牙 。
茶叶按照制作的方式，主要可分为不发酵茶、半发酵茶、和全发酵茶 。那么什么是半发酵茶？半发酵的茶叶都有什么特点？下面就随手礼网小编一起来了解一下吧 。由于茶叶的种类繁多，为了简化这一分类，目前国际上对茶叶较为通用分类法是按不发酵茶、半发酵茶以及全发酵茶来进行简单分类的 。那么什么是半发酵茶呢？在制茶的过程中通过日晒等工艺将茶叶中所含有的叶绿素破坏掉，并且用特殊的工艺使之发酵，发酵的程度从20%到70%之间的茶叶就通称为半发酵茶，例如我们常见的铁观音、武夷岩茶等都属于这一类型的茶 。半发酵茶在制作过程中主要是经过太阳的萎凋，室内的萎凋，炒菁，揉捻及干燥等工艺制作而成 。通过这样的制作工艺得到的茶叶既具绿茶类茶叶的清香又有红茶的色泽和果香，由于这类茶只是经过部份发酵，因此在外观上呈现“绿叶红镶边”的一种美感 。通常说的半发酵茶还有一个名字就是我们非常熟悉的乌龙茶，有的地方还把她称为清茶 。这有茶叶的代表品种有安溪的铁观音、武夷山的大红袍、台湾的冻顶乌龙茶等等 。发酵工艺对于茶叶本身来说只是单纯的一种氧化作用 ， 简单的只要将茶叶放在空气中即可完成 。如果细化到茶叶的每个细胞而言 ， 要先枯萎脱水后才能发酵，但就整片叶子而言，发酵的过程是随萎凋而同时进行的 。点击图片购买浓香有机铁观音 我们都知道未经过发酵的茶叶肯定是绿色的 ， 经过发酵之后就会开始向红色转变 ， 发酵得愈多叶片的颜色就会变得愈深 。由于叶子本身的颜色和泡出的茶水颜色都是一样 。所以我们通常只要看看泡出茶水的颜色是偏绿还是偏红，就能知道该茶发酵的程度了 。发酵愈少的茶愈接近本身自然的风味，发酵愈深，离植物本身自然的风味就会愈远 。半发酵茶作为茶叶中的一个大类正越来越受到人们的青睐，她没有绿茶的青涩也没有普洱茶的浓郁 。每种茶叶的疗效都是不一样的，我们要根据自己的体质和医生的建议进行正确的挑?。谙硎懿枰睹牢兜耐保颐堑纳硖逡驳米萄?，真是一举两得 。
###其它资料参考###1、发酵程度上：半发酵茶的发酵程度为15~70%，全发酵茶为70~90%，半发酵茶所对应的茶类为乌龙茶（青茶），而全发酵茶对应的是红茶 。
2、制作工艺上：半发酵茶采用的工艺为晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙，而全发酵茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥 。
3、品质特征上：半发酵茶外观更为粗狂重实，或肥壮，汤色金黄或橙黄，滋味甘醇爽口，而全发酵茶外观更为紧致，汤色红亮，滋味甜爽 。
【茶叶半发酵什么意思】
4、所谓的茶叶的发酵指的是茶叶内部物质的酶促反应，即生物氧化，是茶叶内部细胞壁破损后 ， 存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程，而茶叶发酵后，会使得茶叶色泽、香气、滋味产生改变，并形成茶叶的品质风格 。
###其它资料参考###半发酵是在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%，比如铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶；全发酵是发酵程度100%的茶叶；而后发酵茶在加工后期会经过渥堆的后发酵处理，得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程 。
###其它资料参考###据统计，中国茶叶有6000多个品种，国际上较为通用的分类法是按制做方式分为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；
半发酵茶是指乌龙茶类，又可称为清茶 。如：铁观音、大红袍、冻顶乌龙等 。
半发酵茶既有不发酵茶（如绿茶）的清香甘醇，又有全发酵茶（如红茶）的色泽果香 。半发酵茶制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成，极具特色 。
###其它资料参考###我们通过说的茶的发酵，就是指茶叶进行酶性氧化 ， 形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程 。
发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行 。影响发酵的因素有很多 ， 例如温度、湿度和叶片的含水量等等 。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上 。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶 。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶 ， 红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶 。不发酵茶的代表则是绿茶 。
发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效 。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性 。
而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效 ， 例如绿茶在这方面的效果就很好 。可是由于没有经过发酵 ， 不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强 。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部 。
单从功效来说，发酵茶与不发酵茶各有各的好 。发酵茶茶性温和 ， 比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分 。除了功效之外，也需要考虑自身的体质，选择适合自己的茶 。
内容就介绍到这里，总的来说，喝茶根据茶性选择较好 。如果是寒凉体质的朋友，那么选择发酵茶饮用较好，而体质燥热的人群则选择不发酵茶饮用为好 。
扩展资料：
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶 ， 就是发酵茶 。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。详解如下：
轻发酵，不经过发酵过程的茶 ， 即所谓的绿茶．因为不发酵 ， 因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿 。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成 ， 如龙井茶、珠茶 。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。
半发酵，在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等 。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋 ， 室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成 。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香 ， 极具特色．此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感 。
全发酵是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容 ， 但饮后由喉咙深处所散发出来的香味 ， 令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙 。
后发酵，我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶 。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆 。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放 。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化 ， 形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。
参考资料：发酵茶-百度百科
