咸菜疙瘩怎么腌 咸菜疙瘩要腌多久？
咸菜疙瘩是很多人都十分喜欢的一种食物，对于喜欢吃咸菜的朋友们来说 ， 家里肯定是离不开的，它十分下饭，下面我们就来看看咸菜疙瘩是怎么腌的吧 。
咸菜疙瘩怎么腌
1、首先将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛(罐)，把洗好的生辣菜疙瘩放进去 。
2、把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水 ， 将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子 ， 呆上半个小时左右 。
3、然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住 ， 免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且时间越长味道越好 。半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌 。长期食用对身体健康带来很多危害的 。
咸菜疙瘩要腌多久
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这样使得咸菜让许多人望而却步 。在开始腌制的2天内，咸菜疙瘩的亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后含量开始下降 ， 20天后基本消失 。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
腌咸菜疙瘩放多少盐
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜 ， 用盐最多不能超过25斤)最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外) 。
咸菜疙瘩是哪里的特色
东北的 。
咸菜疙瘩是东北人饭桌常见的食物，是由蔬菜、食用盐、水、酱油等调料腌制而成，口味偏咸，可以生食 ， 也可以用作炒菜 。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制 ， 别具东北气息，因其制作成本低廉，腌制方法简单，所以不少东北家庭都会把作为家庭常菜 。
能放9天 。腌辣疙瘩用塑料桶：咸菜疙瘩中含有的亚硝酸盐对人身体健康有很大影响，所以要注意降低它的含量 。
咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ， 第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
在食用改菜的时候，有必要进行一下人工除毒 。在其腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理 ， 可在一定程度上减少咸菜中残存的亚硝酸盐 。
###其它资料参考###辣菜疙瘩属于家常咸菜中的一种，带有轻微的辣，口感清脆爽口，最突出的特点就是解油腻 。实不相瞒，前几年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失败告终 。唉！说多都是泪 。近年我经过各种拜师学艺，终于成功啦！下面，我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的实践体会和经验诀窍介绍如下，仅供参考 。
一、原料准备：
新鲜辣菜疙瘩10公斤，腌制盐1公斤，陶瓷缸1个 。
二、具体做法：
1.准备好新鲜的辣菜疙瘩，把它的根须和叶子全部去掉，并用清水清洗干净，然后放在阳光下晾晒1~2天 。
2.把晾干的辣菜疙瘩放入干净无水无油的陶瓷缸中，铺一层辣菜，放一层盐，密封放置在阴凉通风处 。第二天，烧适量开水，晾凉，放入缸中，过几天 ， 就会看到水面上有小水泡 ， 说明辣菜疙瘩开始发酵了 。然后 ， 每天用棍子搅动一次 。
3,腌制1~2个月后 ， 辣菜疙瘩即能入味，亚硝酸盐也降到最低，就可以吃了 。
###其它资料参考###【辣菜疙瘩腌好多久能吃】1、土法腌制辣菜疙瘩有一种很简单的方法，在腌制以前要准备好新鲜的辣菜疙瘩，把它的根须和叶子全部去掉，并用清水清洗干净，然后放在阳光下晾晒一到两天 ， 准备适量的粗盐 ， 然后用沸水把粗盐冲泡化开，支撑盐水，把晾晒好的腊菜疙瘩直接放在缸中，倒入盐水，放在阴凉的环境中腌制，两三个月以后，拉菜疙瘩就能入味 。
2、辣菜疙瘩还可以切成细丝以后再腌制，腌制的时候要把辣菜疙瘩清洗干净 ， 然后切成细丝状 ， 再把适量的大蒜切成蒜末 ， 放在辣菜疙瘩丝中调匀 ， 然后加入酱油香醋和白糖调匀以后腌制24小时 ， 取出食用时加入适量辣椒油调味就可以
原料：疙瘩10斤、盐8两、酱油10斤、花椒、大料
做法：
1、疙瘩洗净去掉伤疤根须 。
2、将盐放入钢中水中 ， 搅拌均匀，放入处理好的疙瘩 。浸泡腌制半个月 。
3、半个月之后，疙瘩里面的辣气就出来了，捞出来，盐水倒掉,晾晒到表面干爽 。
4、将酱油 ， 花椒、大料和适量清水煮开晾凉 ， 再把疙瘩浸泡进去 。
5、放置阴凉的地方 ， 腌制半个月随吃随取就可以
###其它资料参考###一般情况下是7-10天以后就可以吃的，最好是再多注意观察一段时间，等腌咸了以后再吃，这样是比较好的 。但是这种食物不能经常吃 。因为在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐容易引起癌 。在平时生活中应该需要多吃些新鲜的蔬菜 。这样就比较健康环保 。
腌制方法一
1、平时在家中腌制芥菜疙瘩，是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平 ， 洗不干净的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四块 。
2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒，晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子 ， 装着时，再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放在腌菜坛子中，随后放入适量的白酒和食用盐，最后加入适量的凉白开，用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以 。
###其它资料参考###您好，一般来说，腌芥菜疙瘩最好是腌制一个月后再食用 。
经过这么一段时间 ， 芥菜疙瘩才能充分腌好 。而且从健康的角度来考虑，这个时间也是比较适合的 。我们都知道腌制的食物里含有亚硝酸盐，在开始腌制的两天亚硝酸盐的含量并不高，但这个时候芥菜疙瘩还没算腌好 。在第三到八天亚硝酸盐的含量达到最高峰，在第九天的时候开始下降，二十天后就基本消失殆尽 。所以腌芥菜疙瘩适宜在腌制的一个月后食用 。
###其它资料参考###1.切成细丝（跟火柴棍差不多）一斤加15克加盐腌渍一天，就可以吃，吃前漂洗一下 ， 挤干，再按口味调和 。特点是脆，辣，不太抗辣就多一天 。
2.切成粗条，5毫米左右，洗后将水汽晒干，加盐、辣椒面、花椒、酒和匀，味道为平时吃菜稍微重一点，选择密封遮光容器装入 ， 10天后即可食用；菜不要装满；
3. 整个疙瘩洗净晾晒后，加加盐、花椒、酒、白糖，盐 ， 加入缸内码放，每层之间还需加盐，最后压紧，密封；一个月后，即可使用 ， 有倒扑坛更好 。干菜特别是大量制作比较费事，且不易一次做好，平常食用的加碘盐可能导致有些菜不脆、颜色暗淡 。
