面疙瘩如何有筋道？
食材准备
全麦面粉1/2杯、盐水少许（可不加） 。
制作步骤
1.面粉放入碗中，用筷子慢慢搓成一粒粒很细小的面疙瘩 。
面疙瘩
2.锅里放5杯水烧开后 ， 将面疙瘩放入煮开，转小火煮8分钟 ， 关火、待温过滤 ， 取汤汁即可 。
3.也可将小白菜放汤汁里，取汁食用 。
注意事项
这道料理适合5个半月的小宝宝，但只取其汤汁食用，且需过滤装入奶瓶，也可用小汤匙，一勺勺耐心的喂食；汤汁也可冲泡牛奶 。
要说老北京的特色面食，除了随口就能说出来的“炸酱面”，再有就应该是“炒疙瘩”了 。和炸酱面一样，炒疙瘩在一些大大小小的京味饭馆一般都能吃到，一小盘炒疙瘩 ， 里面有菜有面，还荤素搭配，不仅看着颜色漂亮，吃起来营养也丰富 。地道的炒疙瘩吃起来绵软柔韧，越嚼越香，直到嚼得你的腮帮子感到累得慌 。
有人说 美食 的诞生多半来自某次意外或者失误 ， 要我说，也可能来自一次不经意地尝试 。
而 美食 的传承，是紧守传统 ， 还是做出改变 ， 这是一个问题 。
如今，恩元居搬址到西城区仁民路11号 ， 不大的餐厅里，迎接着很多慕名而来的顾客，而这里也成为了一个老字号小吃的寻味处 ， 恩元居与“炒疙瘩”便自然地被捆绑在了一起 。
有食客评价恩元居的炒疙瘩：如黄豆般大小，圆润润的 ， 每一粒疙瘩上都裹满了油汁儿，亮汪汪的诱人 。青豆儿、黄瓜丁儿、蒜苗丁儿、牛肉沫儿、鸡蛋块儿恰如好处地点缀其间，随着每一勺入口，咀嚼中品尝着不同的香味儿 。
像炒饼、炒面一样，炒疙瘩也可以在家里自己制作 ， 只不过，很多朋友都习惯在超市买现成的饹饼丝、面条，回家用冰箱里的蔬菜搭配着就可以炒了 。其实，自己在家做面疙瘩也很简单方便，只要记住面和得硬一些、光滑一些 ， 就能让做出来的疙瘩劲道好吃 。今天我就来准备在家试做老北京炒疙瘩，感兴趣的你一起来试试吧~
主料：面粉、水
配菜：牛脑瘦肉、黄瓜、胡萝卜、蒜苔、青豆、黄豆、青蒜、葱、蒜、姜适量
调料：食用油、生抽、老抽、料酒、淀粉、食盐适量
制作方法：
1. 和面 。准备一个大碗，倒入150克面粉，加入3克食盐增加面的筋性，再慢慢加入60克左右的清水，先用筷子搅成面絮，然后再用手和成光滑的面团，最后盖上盖子放置一旁醒面30分钟 。[此步注意：面要和的硬一些，软硬度比饺子皮要硬一些 。]
2.准备配料 。胡萝卜削皮洗净后切成小丁 ， 黄瓜、蒜苔、青蒜洗净后也分别切成小丁备用；将青豆、黄豆洗净后放入碗中备用；牛脑瘦肉切成细丝后 ， 放入小碗中，加入少许料酒、食盐和淀粉搅拌均匀腌制10分钟 。葱、蒜、姜切成末备用 。[此步注意：肉与配菜的比例按个人的喜好放就可以 。据说恩元居的炒疙瘩材料搭配讲究的是一份炒疙瘩是按：二两肉丝、一两配菜、三两疙瘩 。现在 ， 很多朋友喜欢多放配菜少放肉和疙瘩 。]
3.配料焯水 。火上坐锅，锅中倒入清水，水开后 ， 将黄豆、青豆分别焯水2分钟后，捞出过凉水备用 。
4. 揪疙瘩 。面团醒好后 ， 放在案板上再揉几下，然后用擀面杖擀成1厘米厚的饼，再用刀切成1厘米宽左右的条状，然后拿起其中一条，用手揪下一个个像黄豆大小的面疙瘩 ， 放入笸箩中 。
5. 摇疙瘩 。在揪好的面疙瘩上撒上面粉，用手晃动笸箩，将面疙瘩摇圆摇匀 ， 并防止其粘连，在摇的时候，如果发现有较大的面疙瘩，可以用手再掰成小粒 。[此步注意：你也可以不用手揪，直接用刀将条状的面切成小的方形的面疙瘩 。]
6.煮疙瘩 。火上坐锅，锅中倒入清水，水开后放入面疙瘩煮，边煮边用勺子顺着一个方向搅拌 ， 不要让疙瘩粘在一起；水开后，点加2次凉水，这样可以将面疙瘩煮透，防止里面夹生有硬心 。等疙瘩全部浮在水面时，用漏勺盛出来后再用凉水冲一下，这样面疙瘩吃起来会更劲道 ， 最后将过凉的面疙瘩放在碗中备用 。
7.炒疙瘩-1 。火上炒锅，锅热后倒入食用油，油热后加入葱姜蒜末，炒香后下入肉丝煸炒 。
8.炒疙瘩-2 。等肉丝炒制变色后，加入青豆、黄豆、胡萝卜丁煸炒均匀，再加入适量生抽和老抽增味调色 。
9.炒疙瘩-3 。加入蒜苔、面疙瘩，继续搅拌翻炒2分钟后，再加入黄瓜丁、青蒜?。凉兴信淞铣词旌?，再加入少许食盐，即可关火出锅 。
1：和面时加入一点盐 ， 并且面要和得硬一些，这样做成的疙瘩吃起来会劲道十足 。同时，要确保面揉得光滑些，如果一次揉的不光滑，可以在醒面10分钟后再揉一次 。
2：另外，做成疙瘩的方法2种，一是用手将切好的条形的面揪成大小均匀的疙瘩，（揪面疙瘩的时候手要快、果断，不然手慢的话面疙瘩会带着小尾巴 。面疙瘩揪得与黄豆大小、或者与你切的蔬菜丁大小一般就可以，颗粒越小越入味 。就像陕西的泡馍一样，用手掰的馍颗粒越小越入味 ， 口感越好 。）二是直接用刀将条形面切成方形的小疙瘩丁 。有朋友会比较介意用刀切成的疙瘩丁是方形的不是圆形的 ， 其实你可以将切好的方形小疙瘩丁放在笸箩里，少加些白面，用双手摇动笸箩将疙瘩的棱角摇圆即可 。
3：一般来说：炒疙瘩里的肉可以按照自己的口味选用，配菜选用时令蔬菜就可以 。比如，肉类可以用猪肉、虾仁、鸡肉、牛肉等；蔬菜可以选用青豆、豌豆、黄豆、黄瓜、胡萝卜、蒜苔、青蒜等；还可以加入鸡蛋或者木耳等食材都可以 。
4：青豆、黄豆一定要焯熟，不然的话吃起来会有一股生豆子味 。
5：面疙瘩因为比较实，在煮时要像煮饺子一样：沸水下锅，并且点二次清水，确保里面的内心要煮熟，并且煮好后要过凉水，防止粘连 。如果你家里人多，做的疙瘩也多，你可以将过水后的疙瘩少加些香油搅拌均匀这样防粘效果更好 。
6：炒制的时候 ， 要比平时炒菜多放些油 ， 油大一些，炒出来的疙瘩不粘连而且吃着更加顺口 。
7：在调味的时候，生抽、老抽、食盐就可以了 。生抽提鲜老抽增色，不过老抽一定要少放，以免颜色过于重 。
1：炒疙瘩中配菜丰富，特别是青豆、黄豆吃起来会有饱劲，再加上疙瘩也是十足的面，吃完后是后饱，也就是说当时吃的时候不觉得什么，等吃完后一段时间，肚子里会觉得非常胀、撑得慌，尤其是你吃完再喝水，那么你的肚子会更加撑得不舒服 。
2：在过去，据说炒疙瘩是给穷人吃的，因为穷人吃饭经常是饿极了才吃一顿，下顿不定什么时候才吃 。因此炒疙瘩又硬且实在，吃完又扛时候，还耐饿 。
3：在一次综艺节目中，相声演员王玥波和主持人聊天时说到：因为不知道炒疙瘩是后饱，曾经有一次吃过一小盆的炒疙瘩，结果当时吃完没事，后来回家后觉得坐着躺着站着都不舒服，去外面溜达了好一会儿才觉得肚子舒服了一些 。
4：所以建议：在吃炒疙瘩时要适量，特别是消化功能不好的老人和小孩子一次不要吃太多 。
配料丰富、口感劲道Q弹的老北京炒疙瘩，越嚼越好吃！据说京剧大师马连良老先生经常在晚上演出后到“恩元居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，每次都吃得津津有味儿 。如果你也喜欢，不妨给自己和家人试做一下，自己动手做 美食，你会发现：快乐很简单！
###其它资料参考###材料：面粉适量、鸡蛋一个、黄酒、西红柿一个、葱一根、盐
1.
面粉和水混合，搅拌成有一定厚度的面糊 。加一小勺盐会好吃一些 。
2.
锅内加入水，烧开后转小火，加入面糊 。开太大的火容易把面糊冲散
3.
差不多定型后开大火，煮3-4分钟后捞起放凉水里 。
4.
配料切好，鸡蛋加少许黄酒打散，随意搭配
5.
锅内倒入油，加入鸡蛋，成型后倒入西红柿翻炒一会
6.
锅内加冷水，放入面疙瘩，盖上盖子，继续煮
7.
煮开之后尝一下，没熟继续煮几分钟，快好时加入盐调味 。吃之前可以撒上一些葱花
按照这样做就不会煮坏了，长时间存放只能放冰箱里了，但是第二次吃的时候口感就没有新做的有嚼劲，个人建议还是现吃现做比较好 。
###其它资料参考###不会做面疙瘩？我教你简单方法，一步就搞定，颗粒分明好吃劲道！
说起面疙瘩，我想没有人不爱吧！记得以前上班的时候路边有一家卖早点的面摊，一碗面疙瘩都要十块钱，有很多味道 。有辣的有不辣的，可以添加自己喜欢的蔬菜和荤菜，想想那时候十块钱一碗也是很不便宜的，但是吃的人依然是络绎不绝呀！现在很少出去吃了，为什么呢？因为自己会做呀！早上来碗热乎乎的面疙瘩汤真的很养人，胃暖暖的，舒服极了！当然我家小朋友也是很爱吃的，经常说我早餐要吃面疙瘩，一吃一大碗 。
刚开始我也不会做面疙瘩汤，不是太大就是太硬，一次次的失败中吸取了别人的经验 ， 也是越做越上手了 。今天把我做的面疙瘩汤方法分享出来，厨房新手真的必学的哦！保证你一次成功，吃了还想吃！
西红柿面疙瘩汤
1、准备一点面粉，一个小的西红柿，一个鸡蛋 。
2、先将面粉里面加点盐用水搅拌成不是很稀的面团，西红柿洗净切片 。
3、用猪油先将西红柿翻炒出汤汁 ， 翻炒的时候加一点糖和盐 。倒入一定量的开水，将西红柿汤烧开 。
4、制作面疙瘩，简单一步求搞定：用大漏勺，就是平时家里面炸东西用来捞起来的 。将稀的面团放在勺子里面，用饭勺轻轻的将面团挤压下去，这样的面疙瘩颗粒分明，不会黏在一起，漏进去煮一下就熟了 。
5、可以打一个鸡蛋或者添加你喜欢吃的食材即可 。
小窍门：
1、炒西红柿的时候放一点糖，西红柿的汤汁就没有涩味 。
【面疙瘩怎么做才有劲道】2、一定要等汤汁煮开了下面疙瘩，这样面疙瘩更有劲道 。
