为什么有的茶是苦的
茶叶泡久了为什么会苦？？
茶叶泡久了苦的原因：茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味 。
茶叶中这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜” 。
绿茶的茶多酚称为儿茶素，红茶的则称为茶黄素，普洱茶的称为茶红素，乌龙茶的则因为结构复杂，所以还在研究，全发酵茶如红茶 ， 儿茶素含量最少，其中绿茶的茶多酚比较多 。
扩展资料：
喝茶好处 ：
1、有助于降脂助消化
茶叶中的咖啡碱、维生素B1、维生素C都能提高胃液的分泌量 ， 可以帮助消化，增强分解脂肪的能力 。
2、有助于预防和治疗辐射伤害
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质的能力 。有临床实验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81 。7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗也有很好的效果 。
3、有助于提神醒脑
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮质的兴奋过程，使人精神振奋 ， 增强思维和记忆能力 。
参考资料来源：
人民网-喝茶为何“苦尽甘来”
人民网-喝茶有4大好处但要根据体质决定“茶”性
亲，\r\n一,可能你泡的时间太长了\r\n一般一杯茶泡上半分钟到一分钟就得喝,时间长了会苦.\r\n\r\n二,茶叶不好\r\n档次不高的茶叶本身就很苦,没有鲜爽,纯的感觉\r\n\r\n如何判断?\r\n要是泡的时间长发苦,多加水,这样就不苦了,说明茶叶本身比较好,是你不会泡\r\n要是加水还苦,说明茶叶本身质量一般.\r\n\r\n泡绿茶千万不能用泡沸的水\r\n最好是凉一下,85度左右的水温泡龙井比较合适,水温过高,茶叶就烫熟了.味道反不好
###其它资料参考###普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致 。
普洱茶中的茶碱是苦的，可以带来普洱茶很苦的感觉 。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，这点也可以很容易证明，化学分析，品茶都可以推导出来 。
茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素 。苦涩很轻微或者几乎没有的好茶，往往都能有很强烈的回甘和持续的生津 。
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普洱茶中的单宁是形成普洱茶很苦的主要成分 ， 因为单宁的涩感是很强烈的，可以当作主要矛盾来提出 。当然不排除别的未知物质，毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体 。
但是一般不会太苦，如果是太苦的话估计是以下原因了：普洱生茶没有经过发酵 ， 泡的浓了 ， 泡的时间长了，会有苦涩的味道，尤其长时间泡，会很苦的；熟茶的话，因为是全发酵，所以不会苦的 。
【为什么有的茶是苦的】参考资料：百度百科-普洱茶
###其它资料参考###多数的 都不喜欢喝苦涩茶，认为会苦涩的茶就是劣质茶，真的是这样吗？其实茶叶有 不苦就不甘，不涩就不香 之说 。那么茶叶为什么会有苦涩味呢？
节选自：
喝茶，我们到底在喝什么？我们喝到了什么？
带有「苦涩味」的茶，不 定就是不好的茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多寡来决定 。而茶叶中的儿茶素多寡来 于品种、产地 然环境、季节、采摘的茶叶（成熟叶或嫩芽）、制作工艺有关 。
大叶种茶叶为海绵组织含有 量的多酚类物质（儿茶素）；因此大叶种会比小叶种较为苦涩，所以大叶种 般都拿来制作红茶 ， 小叶种有丰富的香气物质及叶绿素，因此很适合制作不发酵的绿茶或半发酵的乌龙茶 。
PS：这里大树小叶种 ， 比如猫耳朵，不做分析！这是例外~
而以季节作为比较，夏茶的咖啡碱、儿茶素含量为最高；因此春茶、冬茶较为甘甜，另外像 海拔的茶山在冬季时，温度时常在0度以下 ， 年均温不超过20度，使茶树生长缓慢，降低茶叶中的苦涩物质，因此较为 甜【茶多酚（儿茶素）含量随着海拔升高而减低；胺基酸则随着海拔的升高而增加等等 。所以，高山茶较甘甜香醇、茶汤细腻 。】 。
茶树 长环境的 壤、 照、 分、海拔、遮阴多寡等因素 ， 都会影响茶叶内含物质的含量和比例 。例如：有遮阴且施肥的茶树内含的咖啡碱比例，比露天没施肥的还要 【日照愈长，茶菁(茶的嫩叶，采制茶的原料)含有「儿茶素」的成分愈高 。】；
咖啡碱、茶多酚物质的含量都随着芽叶的老化 降低，茶叶采摘过嫩的话，做出来的茶苦涩味就明显 些 。但是像绿茶就是以嫩芽为上等，因嫩叶中的儿茶素较，所以冲泡绿茶时要注意茶叶量与温度，才不会有苦涩味 。
作茶会选择「阳光普照」的好天气 ， 目的有二：一为降低茶菁含水量(如果茶菁含水量高，其儿茶素较充足，制成茶叶后，茶汤较苦涩，有阳光的日子则反之)，二为日光照射可进行完整「晒菁」过程 ， 水份散发不完全，会影响后续发酵品质 ， 俗话说「无日头，无茶香」(没有日照，就无法有高品质茶香的茶成品)，就是这个道理，同时茶质也会偏淡 。
采摘完的茶叶靠着制作工艺可以将苦涩转为醇和，过程中茶叶所释放出的胺基酸与醣类的 甜，可以缓和茶叶中的苦涩 ， 为茶汤带来更醇和的味道 。
茶叶制作过程中不适当的静置、萎凋及搅拌，都可能造成茶菁细胞积水，导致「茶菁」水份散发不足，萎凋不良，导致茶制成品有青草味很重的菁涩味、咬舌及嘴麻的粗涩味 。
PS：普洱茶中的 普会随着时间经过后发酵作，逐渐转化内涵物质 ， 经过漫长时间陈化将涩感、刺激感变弱转为 甜醇层次感，香气从青草味转为梅香再转为樟香味到 质香 ， 可以随着不同时间品味其变化所带来的乐趣！
茶树经过虫咬的地方，本身会产生对抗力量愈合伤口，虽可增加茶的香气，但同时也会造成茶的苦涩 。
发酵程度是指「儿茶素类」的氧化程度，绿茶发酵程度最低，儿茶素含量较高 ， 乌龙茶次之，红茶及普洱茶的儿茶素较低 ， 其涩味感亦降低 。
除了以上这些原因，茶叶在冲泡、保存中也会造成苦涩的原因 。
冲泡时的水温很重要，温度越 ，茶单宁（儿茶素）释放越快，请注意不要让茶水 直维持 温煮沸的状态 ， 这样会破坏到茶叶组织 。另外就是冲泡时间，时间越长 ， 茶汤中的单宁酸完全渗出，茶汤必然会苦涩！再来就是所放的茶量 ， 茶量过多也会有苦涩味 。因此冲泡茶温度、时间、茶量都要适当拿捏好，才不会委屈了好茶 。
PS：如果苦涩味在口腔内久久挥之不去就是劣质茶 。
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没有适当的保存好茶叶，茶叶容易 味、潮湿、有有青味，泡出来的茶汤也会有明显的苦涩感 。
茶在常温下 ， 接触空气里的湿气产生不良氧化，容易产生臭油味、霉涩味等变质因素所产生的令人难以下咽的感觉 。
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不过大多数的人都不爱苦涩味太明显，所以市 上有很多的茶饮店会再煮好的茶品里，再加入去涩剂与茶精，添加它的风味、让人更喜欢~
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###其它资料参考### 绿茶是我国的一大茶类，也是很常见的一种茶 。绿茶茶汤是透明清亮的 ， 绿中带黄，喝起来也应是清香不苦涩的，如果泡的绿茶喝起来是苦的，最有可能就是冲泡方法不对了 。
绿茶泡了之后为什么是苦的第一 ， 绿茶投茶量 。一般冲泡绿茶，都是用浸泡方式，根据品质，一般在3到5克 。如果投茶量过多，茶叶内含物释放过多，会造成苦涩 。
第二，根据芽叶冲泡 。也是要根据绿茶的芽叶来选择，上好的绿茶芽叶十分幼嫩，如龙井的“莲心”茶 。这种好茶其实内含量很高，不太适合开水冲泡，会有苦味，不过可以化开 。最好温度控制在80 ， 85度左右 。
第三，上火影响 。绿茶是一种未发酵，清淡的茶类，如果喝茶的茶友上火了，可以多喝绿茶 。但是因为绿茶清淡 ， 我们上火时口腔的苦味也会直接影响对绿茶的品味，会觉得苦 。
第四 ， 原料问题 。其实很多茶叶多浸之后，都会有些苦味，所以说茶是苦的 。但是，这种苦味如果不能化开生甘，生津，那就是原料太粗糙 。
第五，制作问题 。绿茶制作完后，是需要一段时间来褪去火气的 。如果在品味中火气消散不了，就是品用时间不对，或者制作工艺不好 。
冲泡绿茶用什么方法茶具准备通常使用玻璃杯、瓷杯或茶壶，高档细嫩的绿茶尤宜使用玻璃杯或白瓷杯 ， 前者便于赏茶观姿，后者则能衬托茶汤色泽 。
鉴赏干茶又称“观茶” 。取一定量的干茶置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻茶香 ， 充分领略名优绿茶的天然风韵 。
冲泡茶叶根据茶叶的松紧程度，主要有“上投法”和“中投法”两种 。“上投法”是先倒开水、再投茶叶 ， 适合于外形紧结重实的龙井、碧螺春等品种；“中投法”是先放茶叶、再注入开水，且开水分两次注入，适合于茶条松展的的黄山毛峰等品种 。
观赏茶叶对于高档名茶，品饮者可在茶叶冲泡的过程中，欣赏茶叶在器具中的姿态及茶汤色泽的变化 ， 茶烟的弥散及最终茶与汤的成像，感受茶叶的天然风姿 。
饮茶饮茶前先闻茶香，在沁人心脾的茶香中小口品啜 ， 将茶汤含在嘴里，使之与舌头上的味蕾充分接触，才能真正领略到绿茶的清爽怡人 。
老茶叶高温水 ， 嫩茶叶低温水 。高级绿茶 ， 特别是芽叶细嫩的名茶，水温一般在80℃左右；各种花茶、红茶和中低档绿茶，水温在95～100℃左右；乌龙茶、普洱茶等则必须用100℃的沸水冲泡 。
茶叶可以冲泡多少次茶叶沏泡的时间和次数是有很大差异的，这与茶叶的种类、泡水温、投茶量以及饮茶习惯都有很大关系 。
绿茶湖泡时间为1-3分钟，神泡次数以3～4次为宜；红茶湖泡时间为2～3分钟，高档红茶可冲泡2-3次 ， 红碎茶可神泡1～2次；普洱茶沏泡时间要视茶叶而定 ， 紧压茶沏泡时间稍长，而普洱散茶沏泡时间稍短一些 。
普洱茶比一般的茶耐泡，好的普洱茶可以冲泡10次以上乌龙茶冲泡时间为2-5分钟，可以泡饮5-6次 。
###其它资料参考###普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化 。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分 ， 其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%，云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重 ， 不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜 。
好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉 ， 这种“苦”、“涩”味进入口腔后 ， 被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性” 。收敛性较强的茶 ， 苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶 ， 苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去 。对于普洱茶苦味的处理 ， 都是以冲泡方法来控制，同时视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤 。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，涩而化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩 。反之苦涩停留在口腔，锁定不化 ， 没甜没甘那苦涩味就有问题 。
以上就是对普洱茶的滋味苦涩这问题的解析，其实苦和涩本来就是茶叶特有的味道 。
图片提供：哲思堂古茶坊
来源：网络梳理版权归原创作者所有编辑：大桡
###其它资料参考###因为生普洱茶茶叶里含有的咖啡碱、花青素、多酚类、酯型儿茶素等都是苦涩物质，咖啡碱在高温冲泡过程中会有85%左右溶解在水里，而生普洱茶所含苦涩物质较其他茶类丰富，所以普洱生茶入口会有苦涩味 ， 这是正常的，但大多普洱茶都会有回甘，便是“苦尽甘来” 。
扩展资料：
价值功能
1、保健
普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效 。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇 。
2、降脂、减肥降压、抗动脉硬化 。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用 。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用 。
3、养胃、护胃 。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层 ， 对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用 。
4、消炎、杀菌、治痢 。云南普洱茶有抑茵作用，可以治疗细菌性痢疾 ， 这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关 。
5、抗衰老 。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用．云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老 。
6、普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便 。普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢复正常功能，解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题 。
7、其它 。普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶 ， 这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果，对于很多正在减肚子的人们可以起到脂肪的消化和消耗作用，而且，普洱茶还可以养颜护胃 。
参考资料来源：百度百科-普洱茶
###其它资料参考###导读： 有茶友经常在微信公众号提问，为什么自己喝到的茶苦涩重 ， 这样的茶是不是不好的 。其实这个问题几乎每个喝六堡茶的朋友都会遇到 。特别是喜欢喝六堡茶生茶的朋友 。
有一部分的人能够正确对待这个问题，但有一部分人却很纠结于这个问题，认为有苦、涩的就是品质不好的茶，以致于只喝一两口之后就完全否定了这一个 。其实这样的判定很偏执也很不科学 。今天我们就跟大家一起探讨一下，六堡茶为什么会有苦、涩味儿？
一、从六堡茶滋味的化学组成成分来看一下，为什么茶汤里面会有苦、涩？
茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉，这是通过人们味觉而感到的 。这些茶汤滋味完全和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关，并且已被众多的研究工作者的研究所证实 。
1、茶汤中的苦味物质：汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等 。
2、茶汤中的涩味物质：茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；而黄酮醇甙无味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味 。
通过上述资料不难看出，茶汤里面的苦、涩味是由茶叶滋味的化学组成成分造成的 。
二、从六堡茶的制作以及多酚类物质来看，为什么茶汤里会保留苦、涩？
我们都知道，六堡茶生茶在制作过程中，仅经过十几个小时的堆闷发酵，在此过程中茶叶只达到轻度发酵，较大程度上保留了茶叶原本的滋味 。多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性，它是茶叶中的重要活性物质 ， 是多酚类化合物的总称，是茶鲜叶的重要组成成分，其中以儿茶素为其主体成分，占多酚类物质总量的60%至80% 。但多酚类物质在贮藏过程中容易发生自动氧化，从而其含量慢慢降低 。因此，汤，特别是新生茶（1—2年）苦涩味儿会很显，三五年甚至更久，苦涩味儿会慢慢变轻 ， 但不会一点也没有 。所以生茶汤里难免会保留一定的苦涩味儿 。
与生茶加工不一样，六堡茶熟茶属于后发酵茶，经过几十天渥堆过程的复杂变化 ， 多酚类物质含量已经大幅度下降 。多酚类物质减少了50%至70%、儿茶素减少了70%至80%，特别是酯型儿茶素损失较多，但简单儿茶素却有一定程度的增加 。郭文飞研究也表明，酯型儿茶素的损失比较多 。此外 ， 水溶性增加了70%至80%，使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低 。因此熟茶汤里就喝不到或很少喝道苦、涩味儿 。
三、从六堡茶加工过程以及残留多酚类物质对茶汤口感的影响来看，有苦涩味儿的茶品品质是否不好？
鲜叶中的多酚类物质是形成六堡茶品质的最重要物质，它与茶的汤色、滋味和香气都有密切关系 。邵宛芳等研究表明，多酚类物质含量与云南六堡茶品质成正相关 。因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对六堡茶的品质有着十分深刻的影响 。
在加工过程中六堡茶发生了复杂变化 ， 其多酚类物质大致可分为未被氧化的多酚类物质（主要是残留儿茶素）、水溶性的氧化产物（主要是茶黄素、茶红素和茶褐素）和非水溶性的转化物（主要是与蛋白质结合的不溶性大分子物质）三部分 。这三部分物质对茶汤的浓度、爽口度、刺激性、茶汤明亮度、茶汤醇和度、收敛性起着关键性的影响，而这三部分残留下来的多少又受加工过程的影响 。因此，茶汤口感表现 ， 以及苦涩度表现跟鲜叶本身的内含物以及整个加工过程都有关系 。
综上所述不难看出，茶汤里面保留有苦涩味儿是正常的，也是避免不了的，并且单从茶汤的苦涩来判定茶品的好坏也不正确 。一个茶品的品质会受到多方面因素的影响，最关键的是茶叶本身的内质 ， 然后就是整个加工过程以及后续存放 。简而言之，就是一个好品质的茶品必须有好的茶叶加上好的加工以及后续存放 。
本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》 。
