小白翘嘴鱼怎么做好吃？
香煎翘嘴鱼 。
把翘嘴鱼用盐腌制后，晒干成咸鱼，食用时候把鱼放入用铁锅不放油，用小火把腌好的翘嘴鱼滕干熟透美味又下饭 。香酥鲜美，煎久一点，连鱼带刺可以一起咀嚼 。
话不多说，让我们一起接着往下看看，这道香煎翘嘴鱼是如何制作的吧 。
【所需食材】：
翘嘴鱼，生姜，辣椒粉 ， 鸡精，盐，葱等等
【烹制方法】：
1、首先根据自己需要购入一袋翘嘴鱼 。
2、将买回家的翘嘴鱼进行处理，宰杀 ， 去鳞、鳃、内脏，剞十字花刀 。
3、然后将处理好的翘嘴鱼反复洗净，沥干水分放进盆中 。
4、准备好一些生姜末，将生姜末放入翘嘴鱼盆中 。
5、在准备适量的辣椒粉，鸡精和盐盆中腌制 。
6、将翘嘴鱼和调味料抓拌均匀，腌制20分钟 ， 使鱼肉更入味 。
7、取出煎锅，擦拭干净之后 ， 往锅里倒入油烧热，把腌好的翘嘴鱼放在锅里，用小火煎 。
8、待一面煎至金黄之后，翻一面继续煎也煎至金黄，煎至两面都金黄后即可 。
9、最后，取出盘子将煎好的翘嘴鱼摆好 ， 再撒上葱花，就可以摆上餐桌品尝啦 。
一道美味的香煎翘嘴鱼就这样烧制好了，翘嘴鱼肉白而细嫩 ， 味道鲜美而不腥，绝对是难得的美味 。细细品尝翘嘴的味道，你就会感知其外焦里嫩，鱼肉鲜咸，味道香辣 。
材料
主料：翘嘴鱼2条；
辅料：葱适量、姜适量、花椒适量、盐适量、豆鼓酱适量、生抽适量、醋适量、料酒适量
干煎翘嘴鱼
1
将鱼除内脏，鱼鳞刮净，清洗干净后将盐均匀涂抹在鱼身上，反复用手按压确盐浸入鱼肉腌制2小时后把鱼身上的水沥干 。
2
锅里放油烧制半热，将火调小，把鱼放进去，抖下锅，鱼在锅里能滑动说明鱼皮没沾锅，鱼皮没破 。
3
一面煎黄后翻至另一面继续煎，将鱼煎至两面微黄即可 。
4
煎的过程当中切好葱姜蒜，备些花椒 。
5
鱼煎好后将准备的葱姜蒜，青椒花椒 ， 料酒，一点生抽和适量的醋倒入锅中 。
6
在锅里轻轻翻炒均匀佐料，放些豆鼓酱让鱼身进味即可 ， 中途不要放水 ， 干煎 。
7
装盘即可食用 。
###其它资料参考###【食材】】：1条翘嘴鱼、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋 。
【制作方法】：
1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开 ， 小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；
2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；
3、一面煎至金黄后翻面 ， 继续煎至两面金黄后盛出备用；
4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味；
5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟（期间将汤汁不停地浇在鱼身上，使其更充分入味）；
6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖 ， 拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅 ， 撒上少许香菜段点缀，即可享用 。
【小贴士】：
1、翘嘴鱼的改刀及摆盘方式 ， 可以根据鱼的大小随意调整；
2、煎鱼时可以将鱼表面的水分彻底晾干再煎，则不会粘锅或破皮 ， 如果时间允许的话往热锅中撒少许盐，同样可以达到不粘锅不破皮的效果；
3、翘嘴鱼小刺较多 ， 尽量不要让老人和孩子食用 。
###其它资料参考###风干翘嘴鱼做法
1.翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃 ， 去肠，凉干水汽 。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉 ， 拌匀后，放在那儿 。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩 。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱 。将这些切成细末备用 。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点 。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下 。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里 。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味 。在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇 ， 起锅时再撒点葱，装盘就行了 。
###其它资料参考###家烧翘嘴鱼，
1，原料，翘嘴鱼300克，泡姜米20克，泡酸萝卜粒30克，泡椒粒30克 ， 泡江豆30克，姜沫10克 ， 香芹粒20克，葱花20克，糖2克，东古一品鲜5克 ， 香醋2克 ， 姜片，葱段 ， 盐，黄酒，鸡粉，味精，胡椒粉，水淀粉，猪油，泡椒油，
2，制做流程，
将翘嘴鱼宰杀干净，冲净血水，打花刀，黄酒，盐 ， 葱姜片，抓拌均匀腌3分钟，入盘放入蒸箱蒸5分钟至取出熟装盘，备用，
3 ， 净锅加入猪油加泡椒油烧热，下泡姜粒，泡江豆，泡椒粒 ， 泡萝卜，小火炒出酸香味，下姜沫，蒜沫，炒香加鲜汤，加，鸡粉，味精，糖，胡椒粉，一品鲜，勾薄芡，撒葱花，香芹粒，浇在翘嘴鱼上即可走菜，
4，制做关键，
炒制泡菜时炒出香味即可，不可炒太老，要注意先后顺序，以免影响口感，
###其它资料参考###【翘嘴鱼腌多久】1、鱼洗净 ， 大鱼背上可划几刀 。鱼身鱼肚里外抹盐腌制半小时 。
2、姜切末，蒜切片，小米椒切滚刀块 。
3、热锅倒油 。下鱼煎至双面焦黄 。姜、蒜、小米椒倒入锅中翻炒出香 。加生抽、老抽、蚝油 。加开水一小碗 。
4、加香菜 ， 起锅装盘即可 。
###其它资料参考###清蒸翘嘴鱼
清蒸翘嘴鱼的用料
翘嘴鱼 1条（500克） 生菜叶 1片 葱姜 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 白糖 适量 植物油 适量 味精 适量 花椒油 适量
清蒸翘嘴鱼的做法步骤
步骤 1
把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净 。
步骤 2
加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片 ， 把鱼腌渍入味 。
步骤 3
由于鱼腹部较薄弱 ， 最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定 。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟 。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟 。
步骤 4
倒除鱼盘内的蒸汽水 ， 用干净的纱布擦净鱼周围盘面 。
步骤 5
把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面 。
步骤 6
提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面 。
步骤 7
锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香 。
步骤 8
表面点缀香菜小段，此菜品即完成了 。
步骤 9
菜品特色：鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉 。
###其它资料参考###清蒸翘嘴鱼
主料：翘嘴鱼4条
辅料：生姜适量，葱适量 ， 料酒3勺，蒸鱼豉油适量 ， 干辣椒4个
做法步骤：
1. 先将翘嘴鱼泡水 ， 稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面 ， 放在铺好的姜片上 ， 再在鱼的上面放上姜片，葱末 。（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）
2. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼 。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟 ， 关火 。稍微焖2分钟 ， 取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝 ， 葱末 ， 干辣椒 。
3. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可 。
小贴士
选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃 。
###其它资料参考###1、趁着太阳比较好的时候 ， 晾晒用盐腌制过的翘嘴鱼肉两三天的时间，翘嘴鱼肉当中的水分也就晾晒得差不多了 。翘嘴鱼要做成翘嘴鱼干，一定要把水分彻底的晾晒干才好 。
2、风干后的鱼类包括翘嘴鱼，有两种烹饪方式，一种是蒸，一种是烧 。蒸鱼就是把鱼清洗干净切成段，放在陶质的容器(盆或者盘)内，然后放上葱姜蒜末、菜适量植物油、黄酒、老抽、老干妈辣酱，放到蒸笼内蒸三十分钟即可 。烧鱼段需要首先在锅内放上适量植物油，放上葱姜蒜尖辣椒，热油炸出香味 ， 然后把鱼段放入锅内爆炒，待炒至稍微泛黄 ， 加料酒、老抽、老干妈辣酱适量盐和鸡精，加上适量水，盖上锅盖，闷烧15～20分钟就可以出锅了 。
