谁有鲢鱼火锅的简单做法～？
主料：鲢鱼1500克
调料：植物油1.5汤匙、淀粉15克、香油15克、豆瓣酱1勺、干辣椒1个、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12个、泡姜1块、姜1块、蒜15个、八角2个、香果1个、山奈1个、醋10毫升、料酒8毫升、食盐4克、白糖4克、鸡精2克
做法步骤：
1.白鲢让店家宰杀后 ， 片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻
2.腌制好的白鲢 ， 冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制
3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎
4.老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二
5.油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香 ， 随后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香
【火锅白鲢鱼怎么做好吃吗】6.倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；调入适量醋；调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿
7.放入鱼头，煮1至2分钟
8.依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后 ， 再煮1分钟
9.调入鸡精，关火 ， 轻微地翻炒均匀
10.起锅，撒葱花
1、食材：鲢鱼头1个，嫩白菜心200克,小葱适量，嫩豆腐4块,豆腐泡若干,韭黄60克,香菜适量，冬菇10朵,胡萝卜10克,姜10克,花生油30毫升,料酒5毫升,高汤1000毫升,盐适量 。
2、炒锅烧热后,放入花生油15毫升,倒入切成段的嫩白菜心,炒软后装盘待用 。
3、炒锅中放入花生油15毫升,烧热后倒入鱼头,将鱼头煎至两面微黄,加入料酒,再倒入一大半高汤,放姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中 。
4、四周放嫩白菜心,面上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡,倒入余下的高汤,盖上锅盖煮几分钟后,边煮边食,边食边放炒好的韭黄，并依个人口味放置香菜、辣料等 。
###其它资料参考###1、原材料：白鲢鱼、芹菜、泡椒、泡姜、葱、姜、胡椒粉、料酒等 。
2、白鲢鱼一条处理清洗干净，分离出中间的鱼骨，剁成小块 。
3、鱼块中放入葱、姜、胡椒粉、料酒，抓匀 ， 腌制20分钟 。
4、锅中倒入适量的菜籽油和猪油，猪油炒化后，倒入姜末、葱末、蒜末、泡椒、泡姜 ， 炒出香味 。
5、加入一勺豆瓣酱，炒香炒出红油 ， 加入适量的牛油火锅底料 ， 炒化 。
6、放入辣椒面、青花椒炒香 ， 淋入料酒，加入适量清水，大火煮开 。
7、加入适量的鸡精、白糖、酱油，搅拌均匀，下入腌制好的鱼块 。
8、大火烧开，转中火烧6分钟左右，加入芹菜段，即可出锅 。
###其它资料参考###1、首先我们要准备一条鲜活的白鲢鱼，杀洗干净之后，切成鱼块，全部剁好之后放到盆中加入一点姜葱，料酒，胡椒粉，用手抓匀 ， 腌制15分钟 ， 然后我们在腌制鱼肉的时候准备一点辅料，姜切末，泡椒一点切成小节，蒜切成沫 。
2、15分钟后起锅烧油，加入一点菜籽油，一点猪油，猪油炒化之后倒入切好的葱姜蒜和泡椒 ， 再加入一勺豆瓣酱，快速翻炒炒出底料的香味 ， 炒出红油 ， 炒香之后再加入一点辣椒面，干花椒，有火锅底料的可以稍微加一点，这样味道会更好一点 ， 快速翻炒 ， 翻炒至调料化开，最后加入少许料酒后下入腌制好的鱼骨，鱼肉 。快速翻炒，把鱼骨稍微炒制一下，这样才会更好的去腥，翻炒几下后加入适量的水 。
3、待水烧开后加入适量的食盐、鸡精一勺，白糖少许，酱油少许，中火煮6分钟差不多就可以了，最后起锅前撒入少许香芹，然后关火装盘即可 。
盛出之后撒上少许葱花，香菜，即可食用
