菱角粉和菱角淀粉的区别？？
1、生粉我们也把它叫做豆粉，它的原材料是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的 。生粉并不仅仅指的是某一种粉，它是指对各种淀粉的统称 。菱角粉的原料也就是菱角，不过它也是生粉的原料，菱角粉是属于生粉的一种，生粉的范围相对于菱角粉来说，更加广一些 。
2、菱角粉是一种加工后的食材，它一般是采用当季新鲜的菱角浸泡研磨而成，它是一种特定的粉 ， 并且也是在生粉的范围内所包括的 。
你问的应该是水菱角粉，这是广州西关地区的特色小吃 。
水菱角粉
据说从前西关人在中秋前后必到泮塘吃菱角，可是菱角这种东西季节性很强，居住在西关的一位婆婆就尝试用米粉来做菱角，这就是所谓的“筷子功”了，用筷子“漱”成逼真的“菱角”，拌上炒香的姜丝、大头菜和肉丝等作料，就成了西关传统的小吃——水菱角 。
这东西最讲究的地方有两处，第一是粉，第二是汤 ， 粉要用粘米粉，汤里的料要下足，提鲜的材料少不了，像虾米、瑶柱这些都是必备的原料，这样出来的汤底会才会更加香浓 。
现在的汤底经过改良，又添加了一些新的原料：将虾米、瑶柱、腩肉、腊味、猪油渣、花生一起炒香之后加水熬成高汤，水菱角煮熟后过冷水再将高汤浇上去，吃的时候还要配上蛋丝、叉烧丝、腊肉丝、姜丝、椒圈等一起才算完美 。
###其它资料参考###关于 生粉、淀粉的区别和使用:
淀粉是一种统称 ， 包括：玉米淀粉，绿豆淀粉 ， 红薯淀粉，马铃薯淀粉等等
生粉是其中一种粉的别名：特指马铃薯淀粉(土豆淀粉)、在台湾叫太白粉，日本叫片栗粉
所以为了区别各种粉的具体用法，说明时候要具体指定淀粉种类，比如：
1. 勾芡：要用土豆淀粉(生粉、马铃薯粉、太白粉)
2. 滑油(日常拍粉、挂糊、上浆)：玉米淀粉
3. 油炸(酥脆口感)：红薯淀粉 (地瓜淀粉)
4. 炖或者蒸肉：红薯淀粉粉 (地瓜淀粉)
5. 鱼片上浆：使用粘性大的生粉或红薯淀粉
6. 炒肝、焦溜丸子：绿豆淀粉(粘度极大)
淀粉 ， 其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等 。
而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地 ， 一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用 。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。粤菜中很多肉类的腌制 ， 生粉是不可或缺的 。
在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯（土豆）淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是 ， 用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化 。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较?。?称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉 。
###其它资料参考###淀粉，其实是一个统称 ， 其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等
。
而生粉，则是粤菜食谱中常出现的名词，他并不专指哪一种淀粉，在香港和我们内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用 。除此 ， 生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的 。
说道这，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般比较多的用太白粉作生粉，但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀 ， 而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散 。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水” ， 因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉 。
综上，玉米淀粉和土豆淀粉都可以称之为--生粉 。
###其它资料参考###问题一：淀粉和生粉一样吗生粉：在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉 ， 可以有很多种 ， 一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附浮力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
淀粉：勾芡用的淀粉
各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同 ， 糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的 。特点是：粘性足，吸水性?。?色洁白而有光泽 。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成 。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀 。
甘薯淀粉甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成 。此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等 。
问题二：生粉是不是就是淀粉？对~是一样的~方言不同而已 从学术上说
淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物 。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成 。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里 。淀粉的品种包括玉米、供谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外 ， 还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等 。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成 。生粉的用途很广 ， 可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼 。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等
但是光说烹饪其实确是一样的东西
是由豆类制作而成的
问题三：玉米淀粉和生粉是同一样东西吗？玉米淀粉和生粉不是同一样东西 。
生粉是淀粉吗：
淀粉有很多种，可以是玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，栗子淀粉，绿豆淀粉等等，都能提炼淀粉的 。
生粉Starchy Flour
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的 。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉 。生弧在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。
生粉的用途
生粉在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等 。
问题四：淀粉和食用生粉有什么区别？生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别”1、玉米淀粉Corn Starch
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见） ， 是从玉米粒中提炼出的淀粉――供应量最多的淀粉 ， 但不如土豆淀粉性能好 。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉 。
2、太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉――家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉 ， 台湾地区叫太白粉 。特点是粘性足 ， 质地细腻 ， 色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨 ， 使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽 。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉） 。但是 ， 太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散 。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较?。?称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉 。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别 ， 可加热水调煮后还原变成马铃薯泥 。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感 。
3、番薯粉Sweet Potato Starch
――也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽 ， 色暗红带黑 。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状 ， 有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳 。地瓜粉与太白粉一样 ， 融于水中后加热会呈现粘稠状 ， 而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制 。
地瓜粉应用于中式点心制作较多 。
4、葛粉
葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉 ， 将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名） 。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用 ， 因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂 。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour 。
5、木薯粉Tapioca Flour
木薯淀粉――又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉） 。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉 ， 现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了 。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性 。
6、西谷椰子淀粉（sago palm starch）
这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒 。西米有皮肤回天然润泽珐功能 。
在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树 。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉 。一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去 。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二 ， 用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉） ， 如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒 ， 当地居民称之为西谷米 。这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米 。......>>
问题五：淀粉和生粉到底有什么区别对于这些问题 ， 开始我还没怎么在意，但随着越来越多的人问同样的问题，我觉得这还真的貌似是个大问题了，有必要详细说说 。淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等。而生粉，则是粤菜食谱中常出现的名词，他并不专指哪一种淀粉，在香港和我们内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用 。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的 。说道这，还要提一下太白粉 ， 即马铃薯（土豆）淀粉，台湾菜一般比较多的用太白粉作生粉，但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中 ， 它会立即凝结成块而无法煮散 。加了太白粉水煮后的食物放凉之后 ， 茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉 。综上，玉米淀粉和土豆淀粉都可以称之为――生粉 。如果您对具体淀粉不是很清楚 ， 还可以看以下文章： 什么是玉米淀粉-名词解释 地瓜粉 台湾小吃中不可或缺的调料 另外，如果您对自己勾芡的技巧不是很有自信，建议看下： 如何勾芡 勾芡时要注意的几个方面
问题六：淀粉和生粉的区别生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成 。生粉的用途很广 ， 可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼 。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元 。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的 ， 其余的则为支链淀粉 。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色 。
淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％ 。淀粉是食物的重要组成部分 ， 咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖 。食物进入胃肠后 ， 还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物 。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物 。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等 。
淀粉的种类
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时 ， 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的 。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽 。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后 ， 揉洗、沉淀制成的 。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成 。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀 。
甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑 ， 由鲜薯磨碎 ， 揉洗，沉淀而成 。
此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等 。
问题七：生粉和淀粉有区别吗？生粉通常是指末进行加工的原料粉,易糊化,常指薯类的粉,淀粉是进行加工处理后含多糖较高的粉,如玉米粉与玉米淀粉,小麦粉(面粉)与小麦淀粉有本质的区别
问题八：生粉和淀粉是一样的吗生粉也属于淀粉 ， 淀粉不完全是生粉 ， 淀粉有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。因为淀粉不溶于水，所以在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液 。最适合做菜时勾芡 。
问题九：生粉和淀粉的区别生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种 。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
问题十：淀粉，面粉，生粉的区别淀粉一般是从玉米或者是红薯提取的 ， 面粉就是小麦经过加工的 ， 而生粉――严格讲是各种淀粉福总称呼 ， 主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，其实和淀粉没什么区别的 。
###其它资料参考###生粉和面粉在生活中都是比较常见的食材，但是生粉是不能用面粉来代替的，生粉是淀粉，种类是很多的，经常被用来给菜汁或者是汤类的东西增稠的，生粉和面粉的性质以及口感是大不相同的，千万不要用生粉代替面粉，不然是会影响菜肴的口感以及营养，生粉还可以改善菜肴的色泽，但是面粉都不具备这些功能 。
生粉可以用什么代替：
玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉都可以替代啊!
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，有马铃薯粉、玉米粉、太白粉 。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉 ， 川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
淀粉生粉澄面有什么区别：
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等 。
而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉 ， 多为勾芡用 。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。粤菜中很多肉类的腌制 ， 生粉是不可或缺的 。
在这里，还要提一下太白粉 ， 即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较?。?而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化 。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉 。
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生粉可以代替面粉吗？
生粉可以代替面粉吗？
生粉和面粉在生活中都是比较常见的食材，但是生粉是不能用面粉来代替的，生粉是淀粉，种类是很多的，经常被用来给菜汁或者是汤类的东西增稠的 ， 生粉和面粉的性质以及口感是大不相同的，千万不要用生粉代替面粉，不然是会影响菜肴的口感以及营养 ， 生粉还可以改善菜肴的色泽，但是面粉都不具备这些功能 。
生粉可以用什么代替：
玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉都可以替代啊!
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，有马铃薯粉、玉米粉、太白粉 。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样 ， 比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
淀粉生粉澄面有什么区别：
淀粉 ， 其实是一个统称 ， 其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等 。
而生粉，则是在粤菜中常出现的名词 ， 它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用 。除此 ， 生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的 。
在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉 ， 但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化 。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后 ， 芡汁会变得较稀 ， 称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉 。
###其它资料参考###1、澄面和木薯粉分别是两种不同的东西 。澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉 ， 是一种无筋的面粉，成份为小麦 。木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉 ， 这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶 ， 小桐子同科 。
2、澄面和木薯粉使用范围不同 。澄面其实就是生淀粉，除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等 。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品 。
【菱角粉指的是什么东西】3、澄面和木薯粉使用方法也不相同 。澄面制作出透明度很高的面食和糕点类，如水晶虾饺、冰皮月饼等 。木薯粉加水加热后可成为透明状，常用来制作牛奶布丁、蛋糕等，也可在做汤菜的时候加入适量使得汤汁变稠 。
