做鲜面条用什么面粉好？？
做面条要用高筋面粉 。
做面条准备材料：高筋面粉、鸡蛋、纯净水
步骤：
1、鸡蛋、面粉、盐放入面包机桶内 。
2、加水 ， 把面搅成团 。
3、面成团后，取出来，如果不够硬可以用手再搓一下 。
4、用擀面杖把面擀扁 ， 涂抹一些面粉 。
5、然后用压面机压一下厚度 。
6、最后再压成面条状 。
7、手工面条就完成了 。
做面条用高筋粉 。
面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂 。面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片 ， 切条即可 。煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘 ， 还能防止面汤起泡沫溢开锅外 。
三招教你轻松和面：
1、掌握水温
一般情况下 ， 冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水 。要说的再具体一些 ， 就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团 。
2、注意饧面
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤 。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间 。
3、越揉越筋道
面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋 。
手擀面的原料是面粉 ， 用标准粉、富强粉或者饺子粉均可 。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁 ， 口感筋道，蛋白质含量也会更高 。
补充
手擀面的做法
一般做两人份的手擀面 ， 大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水 。
把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料 。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟 。
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片 。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上 。
在案板上撒些干面粉，俗称“薄面” 。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁 。
在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向 ， 一边慢慢擀开 。
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可 。
用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度 。
把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面 。
用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下 ， 宽细随意 。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好 。
往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连 ， 把面条提起抖掉多余的薄面 。
将切好的面条放在排帘上晾干 。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好 。
###其它资料参考###面条买金沙河最好最安全 。
金沙河面条，在国内面条市场占有率约为5%，排名第一，其以“柔韧、细腻、口感好，易熟、耐煮、不糊汤”的特点，赢得了广大消费者的好评 。陈克明面条价格适中 ， 不过好吃才是王道 。
金沙河
河北金沙河面业集团有限责任公司创建于1996年，始终坚持“为员工创造福利、为客户创造价值、为大众创造健康、为社会创造和谐”的理念和使命，经过近20年的发展 ， 已成为从事面粉和挂面生产的大型农产品加工企业 。
现拥有员工3000余名，3个生产基地 ， 6个制粉车间，45条挂面生产线，日处理小麦6000吨，日产挂面2000吨 。公司地处华北平原南部，是我国优质小麦生产基地，京广铁路、107国道、京深高速、邢临高速、石武客运专线（在建）纵贯南北 。
优越的地理位置和内外部环境得天独厚，为公司提供了不可替代的发展空间 。几年来，在广大客商的支持及全体员工的共同努力下 ， 公司发展日新月异 。公司主要从事小麦粉、挂面加工，主要产品有小麦粉、挂面，面片以及副产品 。
###其它资料参考###手擀面和超市卖的挂面有着天壤之别的口感，自从会做手擀面后，我再也没吃过挂面了，手擀面那特有劲道和纯纯的麦香实在是令人回味无穷 。
手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐
做法：
1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液 。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎 。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准 。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟 。
2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润 。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂 。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片 。
3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上 。
4、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上 。
手擀菠菜面：食材：面粉300g、菠菜150g、精盐适量
做法：1、把菠菜择洗干净切成段放入料理机，加入少许清水搅拌成菠菜汁 。
2、把菠菜汁浇入面粉和稍微硬些的面团饧40分钟，使面团柔韧 。
3、饧好的面团揪成小面剂子，揉匀后擀成薄薄的面皮 。
4、擀好的面皮卷在擀面杖上 ， 垂直叠放在面板上 。
5、用刀切成面条，撒上干面粉后抖散 。
手擀碱水面：食材：面粉500g、精盐5g、食用碱3g
1、干净碗倒入清水调入5克精盐，调入3克食用碱调匀 。面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎 。把面碎和成稍微硬一些的面团饧30分钟 。
###其它资料参考###北方人爱吃面，只要是面，不管是什么面都喜欢吃，就像我爸爸超级爱吃面，一天到晚让我妈变着花样做面食，手擀面、扯面、拉条子、麻食、面片等 ， 这都不算完，他还买了两大袋挂面，一种扁的，一种圆的，真是服了他了 ， 吃一辈子都吃不够 。
说到挂面，几乎家家都有储备，毕竟它很好储存，想吃的时候 ， 在袋子里取一点 ， 往开水锅里一煮就可以了，又很省时省力 ， 特别适合现在人们的生活节奏，时间紧张，怎么能少的了挂面，再说挂面的口感也相当不错 ， 吃起来很顺滑 ， 煮好后，几乎不会粘连，也不会糊锅，对于做饭新手也很好操作 。
不过超市里的挂面种类，还有品牌实在是太多了，每次去挑选，都会被看得眼花缭乱，那么到底怎样才能买到好挂面呢？有个在超市干过销售的朋友告诉我，若遇到这4种挂面，不管牌子再响，都最好不买，说这些挂面 ， 花钱多还营养价值低，买了就亏大了，内部员工从不买的吃 。
买挂面时 ， 尽量少买这4种面，花钱多还营养低，员工从不买！
1、鸡蛋挂面
这种鸡蛋挂面真是惹人爱，很多人看到鸡蛋两个字，又见面条有些泛黄，就潜意识的以为，这种挂面是实实在在的鸡蛋做的面条，如果你是这么想那就错了，其实并非如此，我们可以看看配料表，很难见到哪个牌子上表明有鸡蛋，大多数都是“鸡蛋粉、蛋黄粉” ， 而不是像我们做手擀面一样，将鸡蛋打入面粉中和面！
它们是经过繁琐的工序将鸡蛋液干燥成粉，那么这样一来，想要有营养是不可能的，营养成分几乎可以忽略不计，而且挂面中这些成分的添加量也非常少，一带挂面的鸡蛋营养就更是微乎其微了 ， 所以说想要吃到鸡蛋的营养，何必专门买鸡蛋挂面，倒不如煮一碗挂面，再窝一个荷包蛋，这样多有营养 。
2、营养蔬菜挂面
这种挂面，一般宝妈见了十分喜欢，觉得这种挂面添加了蔬菜成分，那么给孩子既增加营养，又解决了孩子不吃菜的烦恼，因此这类挂面十分受欢迎 ， 其实我以前买这类挂面，也是这个想法 ， 价格还贵的不行，现在才知道多吃亏！
辞职员工告诉我，买商品一定要看配料表，买挂面也是如此，营养蔬菜挂面的配料表，蔬菜含量极低，而制作挂面的时候，也不能大量的添加蔬菜 ， 再加上制作过程中的营养流失，这样一来蔬菜的营养还会有多少，另外可能这类挂面中，还有一些蔬菜味香精，如果是这样的话，经常给孩子吃反倒不好 。辞职员工说，这种挂面内部员工从不吃 。
3、钠含量高的挂面
挂面中钠含量越高，面条越白亮，吃起来也更加劲道，不过我们要知道钠含量高的话，盐含量就会高，那么买挂面的时候，还是要仔细看包装，看营养成分表，专门看钠的含量是多少，一袋正常的挂面 ， 钠含量应该在450到600毫克，如果超出了这个量，最好不买 ， 因为买了这样的挂面，煮一碗面条 ， 就算不放调味料，也是吃了不少盐的 ， 这对身体不好 。
因此买挂面 ， 要关注钠的含量，记住含量越低越好！
4、碳酸钠的挂面
在看配料表的时候，如果只有小麦粉和食盐，那才是正常的，万一见到有“碳酸钠”这3个字的话，我们尽量别买了，就算价格便宜也不行，这点很不多人还不懂，因为挂面添加了碳酸钠后，面条吃起来就更加有弹性、口感好，别以为好，这样的挂面口感再好 ， 也没有营养，碳酸钠会破坏挂面的营养成分 ， 因此想要吃到更加健康营养高的挂面，这种挂面就不要买了 。
###其它资料参考###和面、面擀成饼状、醒面，做汤，揪面片 。
和面时面和水的比例为2：1，和面的水中要少许放盐，
一般用凉水，和出的面比较劲道，在醒面的过程中就可以做汤了，
做汤的种类很多，面片成功与否取决于揉出的面和做出的汤 ，
面揉不好很难揪，汤做不好面片不入味 。
醒面大概需要15分种，跟温度和揉出的面的硬度有关，待下锅时切成短条，再用手揪成指甲大小的方块，厚度为基本上小于2毫米 。
三鲜面片是面片加以番茄 ， 菠菜，鱿鱼圈等辅料以及一系列调料而制成的颇有特色的一种面食 。
材料：面片100克鱿鱼卷100克 番茄片50克菠菜50克
辅料：鸡汤、鸡油、盐、鸡精、胡椒粉各适量
做法：
1 面片入沸水锅中煮熟，捞出过凉 ， 待用，鱿鱼卷焯水后待用 。
2 鸡汤烧热，加入面片、鱿鱼卷、番茄片、菠菜、鸡油、盐、鸡精、胡椒粉，烧开后盛入碗中即可 。
（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁 ， 一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了 。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一 。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面” 。将揪好的面片煮熟捞出备用 。
（3）在煮面片之前，另锅炒菜 。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝 。
【面片买什么面】（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用 。食时可根据各人口味 ， 加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口 。
1、小馄饨皮用刀拦腰切成两半后，再切一刀，成小三角状 ， 青菜洗净，切碎末 。
2、锅内放高汤煮沸后下入三角面片，煮沸后放入青菜碎，再次煮至沸腾加少许盐即可 。
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【韭菜剪刀面】200g面粉、300g韭菜、盐4g、小米100g、1颗鸡蛋；
超级详细的做法来啦：
1、先把刚刚准备好的小米放进料理机打成粉末 。
2、把洗干净的韭菜切成比较碎的韭菜末，放入一些些盐腌制一会儿 。
3、当韭菜腌出水分后，再倒入200 g的面粉搅和搅和，把先前准备好的小米粉也放进去，打入一颗鸡蛋搅和搅和 ， 揉成光光的面团就好 。
4、拿出一把干净的剪刀，把面团剪成面片 ， 在剪的时候不要忘记撒面粉了，这样面片就不会互相粘连在一起了 。
5、最后烧一锅开水，水剧烈的翻腾时，把面片放进锅里煮熟，全程大火哦，但面片浮起来 ， 并且中间没有白心时就好啦 。
6、调料呢，按自己的喜好调制 ， 今天我就偷懒了，放了先前做的牛肉剁椒酱做成干拌面片，就不用在调味了 ， 特别省事 。
###其它资料参考###作为一名 美食 领域的创作者，下面我就给大家解答一下这个问题 。
首先，武汉 美食 专家介绍武汉热干面是水切面，这是一种碱面，浅黄色，在武汉的菜场很容易买到 。大锅将水煮沸，水一定要相对比较多，将面下入锅内 ， 煮到8成熟捞出 。把捞出来的面摊在平盘内，放与电扇旁，边加油，边用筷子挑起面，以便于面不粘黏 。吃的时候再把面放在一竹篓内，放入沸水内过一边几秒钟捞出，再加上热干面的调料即可 。
其次，武汉 美食 专家介绍热干面是用碱水面做的，碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味 ， 使面更为膨大、洁白、松软 。很多地方的面食都加入碱来改善口感 。
最后，武汉热干面最重要的就是不能少了芝麻酱，芝麻酱最好先用麻油调匀 。除了芝麻酱以外，武汉街头常见的热干面一般会放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉，榨菜末，这也是热干面的经典版本 。
以上就是我对这个问题的分享，希望可以帮助到大家，谢谢！
用碱面 就是圆圆的浅黄色很有嚼劲的那种
做法：
碱水面条
中筋面粉 500克
碱水 1克
1.先将材料混合拌均 。松弛30分钟 。
2.用压面机压至光滑 ， 再压至0.1-0.2cm厚的薄面片，依自己需要切成宽面条或细面条 。
若没有压面机，就只好自己切了 ， 水可能要多加一点才会好做 。
水用常温的水就可以了 。
必须是碱面，一般超市都有卖，其实不是碱面也能吃 ， 只是没有那么劲道 。
我没有吃过热干面 。这个名是什么东西？求解 。
热干面一般卖面条那都有 。到但是你一定告诉他把面煮到八九分熟在摸油在凉 。记住碱面不要放多了，有味的 。
热干面想要做的好吃的话，必须要买碱面 。因为只有碱面才能做出热干面的那个劲道 ， 其他面也可以没，但是没有碱面做的好吃 。
活碱面，就是新鲜的碱水面，有韧劲，比普通面条更适合做热干面 。
做热干面的话，可以去鲜面条店，或者超市买圆面条 ， 稍微粗一点的，口感会很好，煮出来记得过下水会劲道好吃，希望能够帮到你 。
碱面 卖饺子皮的地方就有
碱面条，应该再配一点食盐
