如果面团不放酵母，直接蒸，会弄出什么呀？？
面团不放酵母，直接过笼蒸制要看你用面团做什么？如果直接蒸馒头蒸出来会发粘发硬 ， 要是用面团直接蒸死面薄饼非常好吃，筋道透明有口劲，面团不放酵母可以蒸小笼包外皮筋道口感好，不放酵母的面团也可以做北方的菜蟒 。
菜蟒做法:把面团擀成面皮，放上一层薄薄的韭菜馅可素可肉 ， 摊平以后卷起来卷紧就像一个蟒蛇一样放入锅中蒸制30分钟左右，蒸熟用刀切成大小合适的段就像花卷一样就可以开吃了，味道鲜美，美观筋道 。
北方菜蟒
如果是加进些酵母再蒸出来的话，那就是我们七十年代常吃的合子面饽饽（有叫杂面馒头的） 。有往小麦粉中加玉米面的、加高粱面的、加小米面的、加大米面的，总之是小麦粉不足，这个不稀奇 。你大概没有赶上那个年代 。
###其它资料参考###主料
玉米面粉
300g
白面
200g
豆面
50g
酵母
4g
白糖
20g
温水
适量
小白菜
150g
粉条
150g
虾皮
100g
辅料
苏打
4g
葱末
40g
姜末
30g
花生油
适量
五香粉
1/4小勺
精盐
适量
鸡精
1大勺
步骤
1.玉米面300克，白面200克，豆面50克，酵母4克，，白糖20克，温水360克（水要适量的加，根据面粉是吸水性 ， 我用的是细的玉米粉，如果要是粗点的玉米面，那就的先把玉米面烫熟） 。所有材料混合 ， 然后揉成光滑的面团 。
2.揉好的面团蒙上保鲜膜 ， 或者盖上盖子 ， 放到温暖处发酵2倍大小 。
3.发酵好的面团，取适量的苏打(大约4克，对少许的水搅匀，撒放到发酵好的面团里面，然后用手揣面 ， 揣好的面团在醒至10分钟左右） 。
4.小白菜摘去老根，清洗干净 。
5.锅中放入适量的凉水，水开后放入小白菜焯至变色，马上捞出 。
6.过凉，攥去水分 。
7.放到案板上切成厘米长的细末 。（不要切的太碎，太碎就没有菜团子的味道了） 。
8.粉条提前浸泡1个小时，然后放到锅里面煮熟 。
9.捞出后放到案板上，剁成细末 。（不要剁的太细）
10.剁好的粉头，放入盆中备用 。
11.葱末，姜末都准备好 。
12.虾米100克（这个随意放）
13.锅中放入适量的花生油，油温7成热后放入虾皮翻炒至变色 。（炒过的虾皮就没有醒味了）
14.所有馅料放入盆中，调入，花生油，五香粉，少许精盐，鸡精，顺着一个方向搅拌均匀 。
15.取适量小面团，放入手掌中，按平 。
16.放入适量的白菜馅 ， 然后左手和右手合拢，合拢后 ， 右手的手掌不停的转动菜团子，转动期间左手的大拇指要不停的把馅往菜团子里面按，一个菜团子就包好了（一个人做，没放拍照） 。
17.做好的菜团子放入蒸连内，（蒸连底部要抹油），开水下锅，大火烧开15分钟即可 。
18.蒸好的菜团子 。
###其它资料参考###普通面粉不加酵母是可以蒸出馒头的 ， 下面是具体做法：
用料：面粉两碗（这里用的是黑米面粉），温水300ml
1、将面粉倒进盆里，接着倒入温水300ml 。
2、把水和面粉用手搅拌均匀后，使劲的和面 。
3、和成面团后，在盆上盖上保鲜膜，发酵一个小时 。
4、面团发好后 ， 再次揉然后撒些面粉，揉成粗条条，分割成小段，再揉成小块的面团，然后盖保鲜膜再次发酵20分钟 。
5、蒸锅放小半锅水，大火烧开，把团团转移到蒸屉上，盖上锅盖转中火蒸25分钟后关火，关火后不要马上开盖，等5分钟 。
6、这样经过自然发酵的馒头就做好了 。
###其它资料参考###估计你是用发酵粉发的面吧？那么
1，包好包子后，不要马上上屉，而是要放置15分钟 ， 等面再次发起来时才能上屉蒸 。这时用手掂掂，包子会发轻；
2，蒸包子时，要把冷屉放在热水锅上 ， 等开锅冒气后8分钟，就蒸好了 。蒸的时间长了也不行 。
试试看 。
###其它资料参考###馒头也叫做馍，对于很多北方朋友来说是重要的主食 ， 虽然米饭也特别香糯可口，但几顿饭不吃馒头就总觉得好像少了点什么 。
所以这次我们就来分享解答一下这个蒸馒头变死面坨的问题，正好年关将至，大家也可以准备起来，就算图一个“蒸蒸日上”的彩头也是好的 。
为什么馒头发好了上锅蒸，熟了一看，中间有个成了死面坨？在我的家乡有童谣“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上坐一宿”，可见蒸馒头一度是与除夕守岁同样重要的大事 。尤其在我们小的时候，主持一家生活的妈妈每次蒸出非常棒的馒头，那也是很值得开心的事情 。
但是偶尔难免蒸馒头也会有不成功的情况发生，其中最让人匪夷所思的就是有些馒头变成好像死面坨坨一样的情况，更让人挠头想不通的是有时候并非整屉馒头都出问题，其他馒头都好好的 ， 只有那么一两个皱巴巴的缩成一团 ， 所以也更让人费解 。
于是在民间有人称之为“鬼捏馍”，从这个名字里也能看出一些玄幻色彩的意味，但事实肯定不是这种堪称灵异的原因 。真正导致个别馒头皱缩不膨胀、好像死面疙瘩一样的原因有好几种，下面我们就来一一排查一下 。
原因之一：揉碱不均
这个因素只会发生在老面馒头上，因为用老面作为发酵源处理面团的时候，虽然会因为菌群的复杂产生更丰富的风味 ， 但是与此同时老面中的乳酸菌也会让面团带有较强的酸味，所以在发酵结束之后需要揉碱进去中和掉 。
但是如果碱没有揉匀的话，就会导致面团内部有的地方碱多有的地方减少，等分割成馒头坯去蒸制的时候 ， 碱多的馒头就发黄、不膨胀 。
如果其它馒头多少有些黄色斑纹似的花碱痕迹，或者是其他馒头尝起来有点酸味，亦或者是外皮开裂干燥，那么就可能是这种情况导致的 。由于碱面没有被揉匀，变成死面坨坨的那个馒头胚子里的碱太多了，导致它被碱“烧”成了死面的 。
原因之二：锅具问题
这是被很多人都忽略掉的原因，尤其是蒸馒头经验比较少的时候，很可能会想不到是蒸锅带来的影响才导致个别馒头皱缩的 。
在大火蒸制的时候锅内的沸水会不断的汽化升腾 ， 穿过笼屉来给馒头加热 ， 再进一步上升就会接触到温度相对较低的锅盖 ， 然后在锅盖内壁上凝结成蒸馏水，顺着倾斜光滑的锅盖内部滑落到边缘重新落入锅中 。
但是，如果锅盖内部没有刷干净 ， 或者是比较老旧的锅盖内部有些变形 ， 总之就是锅盖里面不光滑了 ， 那么这些温度很高的蒸馏水就会在锅盖内部不干净或者变形的地方凝结，然后直接滴落下去 。这样一来下面的馒头坯就被炙热的蒸馏水给打湿、烫熟了，自然就失去了膨胀、蓬松的可能性，蒸好开锅之后得到的结果就是其他馒头好好的，只有个别的这一两个皱巴巴的好似一个死面坨坨 。
原因之三：蒸锅内加水过量
这种原因导致的馒头皱缩、变死面的情况比较少见，一般只可能会发生在新手制作的时候，尤其是一些原本就不太下厨做饭的人 。
这些人总有一些常见的顾虑 ， 比如炒肉怕炒不熟、下盐怕少了没咸淡，在蒸馒头的时候可能就会怕万一水不够锅被烧干，所以可能就会因此加特别多的水在蒸锅里，觉得这样就万无一失了 。
但蒸锅里的水量太多的话，如果再加上蒸制的火力偏大，就会发生沸腾翻滚的沸水直接喷溅到笼屉上馒头坯的情况 。如此一来尤其是偏中间的那个馒头坯最容易被沸水溅到，最终导致的结果就是这个馒头还没来得及彻底膨胀起来，就已经被沸水给烫熟了 。
所以由此可见，真要解决这种个别馒头萎缩、变死面的问题，只要揉面的时候尽量揉匀，然后锅具擦拭干净、确保没有变形，最后适量加水就可以了 。
其实还有一些原因也会导致馒头萎缩、变得好像死面坨坨 ， 但这几个原因往往是一坏就坏一屉，而并非是坏一个两个 。1、面粉的质量不好
馒头蓬松柔软的结构主体是面粉中的“面筋”来组成的，如果选用了低筋面粉或者是放置过久、面筋“流失”严重的面粉来蒸馒头，那么就会出现因为支撑力不足而导致的馒头皱缩现象 。
2、蒸好之后立刻揭盖
馒头刚刚蒸好之后的时候，其内部充满了大量的、炙热的气体，这个时候如果立刻就打开锅盖的话，馒头内部的气体体积会急速缩?。?进而导致馒头可能会以肉眼可见的速度萎缩、干瘪下去，在冬季室温较低的情况下比较多发 。
3、没有二次饧发或者饧发过度
面团在发酵的时候内部会产生气体，与此同时面筋的弹性也被拉扯到最大了，所以我们需要揉面排气来让其恢复弹性 。但揉面排气之后面团中的气体就太少了，在受热的时候没有足够的气体膨胀馒头就鼓胀不起来，所以我们在揉面排气之后需要进行10分钟左右的二次饧发，重新让馒头坯中产生一些气体 。但是饧发也不能太过了，不然馒头就会出现过于绵软、滋味发酸的情况 。
那么以上就是这次关于“蒸馒头变成死面坨”的所有原因解答，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦 。如果你还知道其他的因素，也欢迎评论分享给我们 。
###其它资料参考###一、鸡蛋和面粉搅拌在一起蒸出来就是鸡蛋馒头 。
二、鸡蛋馒头做法
食材
面粉500克
鸡蛋2个
绵白糖20克
温水170克
酵母粉5克
步骤
1.酵母用温水融解 。
2.加入白糖，搅拌均匀 。
3.加入鸡蛋 。
4.搅拌均匀 。
5.加入面粉 。
6.用筷子搅拌至无干粉状 。
7.揉成光滑面团 ， 加盖保鲜膜，饧15分钟 。
8.将醒好的面团切成小剂子 。
9.揉成光滑的馒头 。
10.入蒸锅二发30分钟至二倍大，然后大火烧开锅，蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅即可 。
###其它资料参考###已经把面粉揉成团了 ， 接下来应该怎么做呢？锅里的水烧开后，加入剪刀边迅速分割，煮至熟透 ， 捞出冷水，沥干水分备用 。说起我们中国的面食那可谓是博大精深，最常见的有饺子、馒头、包子、饼子和面条等等，如果再细分的话 ， 每一种面食都要分出口味和形状，那可真是数不胜数哇 。今天我们就来谈谈面条 。面条有着悠久的历史 。早在东汉时期就开始吃了 。据说有资深老饕还评出了五种面条，分别是山西刀削面、河南烩面、四川担担面、老北京炸酱面和武汉热干面，山西和河南都是面食大户，做面条的手艺是必须的 。
我做的剪刀面是山西面条的一种，因为是用剪刀剪出来的，所以得名 。这种面条最大的特点是制作起来非常简单 。不需要醒面，也不需要擀面，这对不会做面的人来说是个好消息 。只要把面粉和水揉成团 ， 然后用剪刀随便一剪就可以了 。煮好后，可以炒，也可以拌 。成品吃起来爽滑可口 ， 我每次都会吃上两碗，原料 。普通面粉150克 盐适量 水75克 生抽1两 老抽少许 老醋1两 大蒜1两 韭菜1两 香菜1两 辣椒1两 白糖半两 食用油适量 。
制作步骤 。将面粉放在一个大碗里，加少许盐 ， 然后用筷子搅动水，直到像棉絮一样 。然后用手揉成光滑的面团，面团要比平时的饺子硬，这样吃起来才能顺口，不能软塌塌的 。在砧板上撒上适量的干面粉，防止粘连 ， 然后用干净的厨房剪刀在面团上随意剪小面 。
我剪得很粗糙，但如果有耐心也可以剪得很细 。把大蒜和韭菜切碎，把香菜切成小块，并根据口味准备一撮辣椒或红辣椒 。将剪刀边放入容器中，加入生抽、老抽、醋、糖和盐搅拌均匀 。深色酱油是为了上色，不要放太多 。然后把葱和大蒜剁碎放进剪刀里，再把胡椒粉放在上面 。锅内加适量食用油加热 ， 倒在辣椒上，挤出香味 。最后加入香菜段，用筷子拌匀即可装盘食用 。
###其它资料参考###一、蒸馒头馒头抽成一小团是因为 ， 面和的硬了，还有就是水温太凉的关系，蒸馒头用温水，把面和的软点，这样蒸出来的馒头，就不会抽成一小团了 。
二、馒头的正切蒸法：
1、面粉450克，糖一点 ， 混合 。
2、30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟 。
3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑 。
4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入） ， 再盖好蒸锅盖 。饧发 。
5、大概一个多小时吧 。面团变成2倍大 。取出面团在醒发 。
6、案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份 ， 揉成6个小团 。
【面粉团蒸出来是什么】7、蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右 。中火烧开 ， 上气后，蒸了18分钟，就可以吃了 。
