红烧猪蹄怎样做又烂又好吃？
红烧猪蹄做法如下：
1、猪脚买回来可以先浸泡一下血水 。
2、切好姜，剥好蒜，洗好桂皮、八角、干辣椒 。
3、冷水上锅，加水烧开煮三四分钟 。
4、小火，锅温热，放油，放入冰糖，慢慢融化，烧至焦糖色 。
5、放入姜蒜香料炒香，再放入猪脚翻炒 。
6、猪脚炒焦一点点，将猪脚放入准备好高压锅里，水不要太多，差不多没过猪脚就可以了 。
7、炖差不多 15-20分钟 。
8、喜欢吃辣椒的可以放些辣椒加味，并且显得好看些 。
9、出锅 。
1、食材：猪蹄，葱，姜，蒜，八角，花椒，红辣椒，干红辣椒，生抽，老抽 ， 料酒，白糖，食用盐，鸡精各适量 。
2、首先把我们从市场上买回来的猪蹄放在清水里面冲洗干净，然后用小镊子把表面的猪毛给处理干净，然后把猪蹄剁成大小均匀的块状 。
3、锅里加入适量的清水把猪蹄冷水下锅，加入适量的料酒，生姜煮沸之后撇去浮沫，然后把猪蹄捞出来 ， 用清水冲洗干净，沥干水分备用 。
4、生姜清洗干净之后切片，大蒜去掉外皮切片，小葱切段，红辣椒切段放在一旁备用 。
5、先把炒锅烧热，然后再加入适量的食用油，等到油热之后加入一些白糖搅拌一下，等到白糖完全融化并且变成褐色为止 。
6、然后我们把猪蹄放进锅里，适当的翻炒几下等到猪蹄裹上糖色 。
7、接下来我们再把猪蹄拨到锅的一边，用剩余的地方把葱，姜，蒜，辣椒，花椒，八角放进去，爆炒出香味 。
8、然后再加入生抽老抽，料酒，搅拌一下，让猪蹄上色 。
9、往锅里加入适量的开水，水的用量淹没猪蹄，煮沸之后，我们把锅里所有的食材连同汤汁一起倒在砂锅里 。
10、继续开大火煮沸，煮沸之后转成小火，盖上盖子堵两个小时期间，需要观察一下锅里的水量少的时候需要及时的加水，千万不要烧干了 。
11、时间到了之后转成大火收汁，搅拌均匀就可以出锅装盘了 。
###其它资料参考###提及猪蹄 ， 好多人第一时间想到的便是女人坐月子可以多吃猪蹄，由于猪蹄有下奶的作用 ， 孕妇多吃猪蹄能够促进乳汁分泌，让宝宝有足够的胃口 。但是，孕妇常常吃的是炖猪蹄，今天我们就来共享一道不一样的猪蹄，名字叫红烧猪蹄 。
提及红烧猪蹄，许多家庭表明这个菜一般都是在外边的餐馆吃，由于自己在家里很难做出这么复杂的汤菜 。红烧猪蹄这个菜最主要的难题有两个：第一是如何炒好糖色；第二是如何把猪蹄炖得更酥烂 。也正因为这俩难题，难住很多爱吃猪蹄的顾客 。
不要着急，下面我们就来共享一道红烧猪蹄的处理方式 。做红烧猪蹄时，只需还记得加一点它，所做出的红烧猪蹄更酥烂，并且软软糯糯爽口更进味 。
第一步：取一个猪蹄 ， 清理干净后，把猪蹄剁碎正合适的小块 。一般买猪蹄时，肉店主都是会帮你把猪蹄解决好，自身只需带回家清理一遍就可以 。
第二步：做好的猪蹄放进清水中泡浸，泡出这其中的鲜血 。依照工作经验，必须泡浸2个多小时就可以 。
第三步：泡浸好一点的猪蹄取下 ， 沥干水，置放一旁预留 。取一块姜切割成生姜片预留，八角茴香、良姜等配料备齐置放一旁 。
第四步：出锅，锅里加入适量清水，煮开后将猪蹄放进锅里 。烧开后撇去浮沫，取下猪蹄清理干净，沥干水储备用 。
第五步：再次出锅，热锅凉油，添加老冰糖炒好糖色 。留意炒糖色的时候一定要维持文火 ， 文火慢炒 ， 不然炒出来的糖色非常容易有苦味 。
第六步：炒好糖色后，将沥干水分的猪蹄儿添加锅里，炒匀，以后添加生姜片、八角茴香、良姜，适量生抽调味儿 。炒匀后加入适量清水，留意清水未过猪蹄儿就可以，与此同时开走红加温 。
第七步：水烧开后添加几片茯苓，持续保持收汁 。留意：添加茯苓不但可以促使猪蹄更进味，而且还能让炖出猪蹄更酥烂，猪蹄吃着软软糯糯爽口 。
第八步：炒糖色结束后加入适量的食用盐，炒匀，也可以根据个人喜好加入适量小香葱或是香莱，一道美味的红烧猪蹄就完成了 。
最终总结一下这一道红烧猪蹄的关键点：
第一 ， 红烧猪蹄以前一定要先把猪蹄焯一遍水，那样能有效除去猪蹄里边的脏化学物质 。
第二，炒糖色一定要注意熟度 ， 熟度切记不能很大，不然炒出来糖色有可能会有苦味 。
第三，炖猪蹄时添加几块茯苓 ， 能让炖出猪蹄更酥烂 ， 猪蹄吃着软软糯糯爽口更好吃 。
猪蹄含有大量的胶原 ， 非常适合女人和少年儿童服用，长期吃不但可以美容养颜，并且能有效补充蛋白，是一道营养与饮食疗法实际效果都很不错的小吃 。
###其它资料参考###答：一、做红烧猪蹄需要的食材：
猪蹄1000g、冰糖适量、辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、陈皮适量、八角适量 。
二、红烧猪蹄的做法：
1、猪蹄洗净 。
【红烧猪蹄怎么煮容易烂】2、猪蹄放锅中焯水 。
3、焯好水清洗干净 。
4、锅中倒入油加入冰糖小火炒出糖色 。
5、加入猪蹄翻炒 。
6、加入配料翻炒均匀 。
7、加入没过猪蹄的温水转入高压锅中，上气后中火压15分钟左右 。
8、高压锅排气后开盖倒入锅中收汁，加入适量盐 。
9、加入葱白收汁 。
10、稍微留一点点汤汁 ， 加入少许鸡精调味就可以了 。
11、最后红烧猪蹄装盘 。
