牛肉汤要煮几分钟才熟 牛肉汤要煮多久才熟？
1、牛肉汤煮15-60分钟 。
2、一般的锅具1个小时左右，高压锅15分钟～半个小时 。牛肉汤注意要凉水下锅烧5分钟，先把牛肉中的血水杂质煮出来，倒掉 ， 再把牛肉洗一遍 ， 才能正常烹煮 。烹煮后牛肉汤可入冰箱冷藏，隔天下面条、切部分牛肉片做美味的牛肉面 ， 或加入白菜、粉丝等配料做牛肉锅均可 。
牛肉炖汤一般建议水煮开后抄再小火炖90分钟比较软烂入味 。如果是用高压锅时间会更短一些，一般不带骨15-20分钟即可软烂 带骨肉需要20-25分钟软烂 。
【煮牛肉汤煮多久】由于牛肉质地有老嫩之分 ， 煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内 ， 即为熟透，如肉质发硬 ， 插时费劲 ， 拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍 ， 清除杂质，即可上桌 。
牛肉炖汤窍门
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
3、在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
###其它资料参考###清汤牛肉汤的熬制：
1、熬制水一次性加够，切忌中途添水 。如果不慎烧干或水放少，加滚开的开水可以挽回，但仍不如原汤味鲜 。
2、水开第一次撇沫，放80G高度白酒 。然后继续撇沫，直到表面无浮沫为止 。这里说明一点，选择筛网可以事半功倍 。
1）有些家庭做清汤，还是需要放入一些温和的香料的 。可以将香料打碎成粗颗粒，用清水浸泡出灰尘和一部分颜色，在汤滚时放入 ， 待香料味滚出马上捞出香料袋放冰箱冷冻保存，下次还可使用 。
3、武火滚15分钟 ， 转暗涌菊花文火熬3-4小时 。3个小时是标配，低于3个小时熬出的汤都欠火候 。
1）一定最小的火力慢熬，骨头的胶质最后会完全释放，骨头变得如同朽木一样即是熬到时候了 。
4、肉35-50分钟（根据当地水质）捞出，放凉透后切薄片 。时间长就变稀熟透了，不能切片 。
1）一般煮到40分钟，用铁钩或者筷子插一下肉，能插透即可捞出 。如当地水酸性大，时间会有所延长，同理，如水碱性大，时间会缩短 。
2）煮好的肉可以放凉直接片大薄片 。也可以压实再片，去筋膜也是这个道理 ， 否则压不实，肉片不美观易碎 。
5、熬到时间后关火，不揭锅让它虚焖10分钟 。
6、喝时再烧滚即可 。但自家喝 ， 不易久滚 。我的做法是 ， 先取一大碗，加入葱花，香菜 ， 碗底香粉待用 。再取一小奶锅，舀入牛肉汤 ， 将小奶锅烧开，加入牛肉和牛杂再次烧开，浇入大碗即可 。
7、喝清汤 ， 最好不要放盐 。洛阳人叫喝甜汤 。认为清汤放盐就破坏了汤的鲜纯 。
###其它资料参考###泉州市牛肉汤 ， 还需要归功于丝绸之路地图 。因为古丝绸之路带来了客流量，产生了多民俗文化，才促使羊肉汤在泉州市拥有弘扬 。泉州市的羊肉汤有别于甘肃省的羊肉汤，他注重的是中药材的应用 。枸杞子、川芎、陈皮是必用的中药材，再添加分别不一样秘制配方，造就一样而又不一样的羊肉汤 。对于做法，实际上全是如出一辙 。牛羊肉切片汆水除血沫 ， 添加中药材 ， 添加姜、箩卜 。大火烧开，小火炖 ， 至少要炖2-3个个小时，
添加盐，就成了 。北方地区的羊肉汤的特性大多是较为重口味的，经典的特性便是油比较大 ， 汤的香味浓郁 。关键突显咸鲜香，而坐落于南方地区的泉州市羊肉汤则不一样，其口感美味醇厚，且味儿醇正，个人认为泉州市的羊肉汤和我国台湾制造的牛肉汤较为类似 。口感全是重视口味淡的美味醇厚，而那样口感的牛肉汤针对东北人而言 ， 可能不太适合 ， 由于有一些口味淡 。
可是针对气温非常闷热的南方地区而言 ， 好像北方地区那般较为重口味的羊肉汤很难得销售市场 ， 因为天气较热的情况下 ， 吃油比较大的食材 ， 会令人感到不舒服 。州市肉汤在本地也被称之为泉州市牛肉羹，其食用方法较为多元性，好像大骨汤，牛排汤，牛杂汤，并且选料全牛是用黄牛肉，而且泉州市的羊肉汤还有个特性用的全是带皮的黄牛肉，因此用这种食物熬煮出去的汤，想不好喝都难，为什么那样说呢？由于牛皮革中富含很多的胶原 ， 在熬煮汤的情况下牛皮革中的胶原会被熬化 ， 进到汤里，因此泉州市的羊肉汤尽管看上去很清亮 ，
可是则是归属于较为粘稠的白汤，并且对比北方地区的羊肉汤，泉州市的羊肉汤营养成分更为丰富多彩 。提前准备食物：牛羊肉、姜、葱、川芎、枸杞子、黄芩、黄芪党参、大枣、盐把牛肉洗干净，切割成一小块，自来水泡浸半小时，洗干净冷水入锅抄水，添加生姜片、冬茹、米酒，大火烧开煮数分钟 ， 把白沫子撇去，焯好水捞出去冲洗干净 。把川芎、黄芩、黄芪党参、大枣洗干净，把牛羊肉放入石锅里，再把川芎、黄芩、黄芪党参、大枣、生姜片装进去，添加充足的水，大火烧开 。煮沸后有白沫子要及时撇去，盖上盖子，转文火焖煮一个半小时，时长到后，把枸杞子洗干净装进去 ， 再次小火炖煮10min ， 添加盐调料就可以了，美味可口 ， 十分的好吃 。
###其它资料参考###1、牛肉 ， 番茄 ， 土豆 ， 洋葱，辅料：黄油（butter），料酒，葱白，姜片，香叶，番茄酱，盐 ， 鸡精 。
2、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水 。
3、把牛肉切小块 。
4、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥 。
5、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水 。
6、锅烧热后把黄油放入小火融化 。
7、把油烧热后放入洋葱煸香 。
8、加入切滚刀的土豆块一同翻炒 。
9、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片 。
10、炒香以后加入去了皮的番茄 。
11、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱 。
12、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块 。
13、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精 。
###其它资料参考###我觉得首先是要准备好相关的食材，然后要把一些需要的辅料也准备好，然后把牛肉切成块放在锅中，加入需要的一些食材和辅料以及需要用到的调料，例如酱油老抽生抽 ， 还有蚝油进行烹饪；焯水5~10分钟即可 。
###其它资料参考###首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味 ， 然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水太少 ， 应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松 ， 既暄且烂，鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉 ， 否则肉质变老，不易炖烂 。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开 ， 此时酱渣沉底 ， 酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够 ， 只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。汤调好后 ， 再放适量盐 。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内 ， 再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2．5千克肉为准 ， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖 ， 借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖，改为文火小开 ， 3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜 ， 香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉 ， 不但易熟，而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香 。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味 。红烧牛肉时，加少量雪里蕻 ， 可使肉味鲜美 。
###其它资料参考### 煮牛肉汤的正确方法窍门
煮牛肉汤的正确方法窍门 。相信大家对牛肉并不陌生，煮出来的牛肉汤是非常好吃的，但煮牛肉汤也是有一些小技巧窍门的 。那么接下来就由我带大家了解煮牛肉汤的正确方法窍门的相关内容 。
煮牛肉汤的正确方法窍门1第一个技巧：我们平时在煮牛肉汤的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实煮牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉 。
第二个技巧:煮牛肉汤时 ， 应该使用冷水下锅而不是沸腾的热水焯牛肉，不可使用热水，这样做能够保证肉软嫩香，又能够逼出牛肉里面的血水 。焯水后将肉捞出用热水将血沫冲洗干净 。冷水下锅的目的 ， 是不让肉里的营养因煮时流失，这样做保持了肉味的鲜美 。
第三个技巧: 煮牛肉时大火烧开后，不盖锅盖炖15分钟，去腥味、去异味，然后再加盖锅盖，这个时节要改用慢小火，让汤面上浮油保持一定温度盖住 ， 这样能起到焖的效果 。冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉就差味、失味 。
第四个技巧：煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟 ， 正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料 。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的 。
温馨小贴士：
1、最后还是要说说煮的下料问题 ， 如果你从集市上购置了老牛肉,可提前一夜在牛肉的外表上涂些芥末粉，在煮的时候把牛肉清洗，将料酒陈醋一并下锅，这样虽然麻烦一些 ， 但是，煮出的牛肉熟得快，而且肉质变嫩 ， 味正香纯 。
2、在煮牛肉时，用纱布袋装进部分茶叶、橘皮、核桃、山楂等，（纱布袋的这几种材料的功能都是去腥去异味使牛肉熟得快的作用）系好袋口与牛肉一起放入锅内同炖，这样炖煮的.牛肉熟得快，可使牛肉味道鲜美，酱香十足 。
3、注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了 。
煮牛肉汤的正确方法窍门2牛肉汤怎么做好吃
1、牛腩洗净写成2厘米左右的大块，然后放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水 。胡萝卜土豆去皮切成小块，洋葱切丝备用 。
2、锅中依次放入牛腩、八角、花椒、葱段、姜片、黄酒、生抽和水（水量没过牛肉即可），大火烧开后去除血末 ， 小火烧15分钟后，倒出来汤肉分离后备用 。
3、锅中加入少许橄榄油与与奶油混合加入香葱与胡萝卜超香加入番茄酱炒出红油与香味，加入牛肉翻炒，加入黑胡椒碎与干牛至叶，加入少许红酒继续翻炒1分钟，加入牛肉老汤烧开后加入土豆与迷迭香转小火焖烧60分钟出锅前淋少许盐巴即可 。
要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少 ， 应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味 。
炖牛肉一定要后放盐（出锅前30分钟），因为先放盐会让牛肉发硬、发死 。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了 ， 切记这一点哦 。
如何挑选牛肉
1、色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽 ， 但脂肪无光泽 。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
2、气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉——稍有氨味或酸味 。变质肉——有腐臭味 。
3、黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润 。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
4、弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。
5、肉汤鉴别
良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面 ， 具有一定的香味 。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊 ， 脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差 。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊 ， 有黄色或白色絮状物 ， 浮于表面的脂肪极少，有异味 。
产妇牛肉汤的做法做法一：
清炖牛肉汤
原料：牛肋条肉300克，冬菇20克，生姜10克，葱10克 。
调料：盐8克，鸡粉3克，黄酒3克，胡椒粉少许 。
制作过程：
1、将牛肋条肉切成块，冬菇洗净，生姜去皮切成片，葱切成段 。
2、锅内烧水，待水开后，下入牛肉块 ， 用中火煮透血水，倒出待用 。
3、取炖盅一个，加入牛肉块、冬菇、生姜、葱段，调入盐、鸡粉、胡椒粉，注入适量清水，加盖，炖约2小时后，去掉姜、葱即可食用 。
操作要点：炖此汤的牛肉选料要仔细，炖出的汤色才会清香可口 。
总结：这款美食可以增强孕妈妈的体质 ， 同时也可以胎儿的健康发育 ， 孕妈妈不妨动手试一试，为自己熬制一款美味的牛肉汤 。
做法二：
食谱原料：
嫩瘦牛肉250克，水发冬菇70克 ， 香油3克，酱油6克，精盐4克，胡椒粉1克，料酒20克 ， 葱、姜各10克 。
工艺做法：焖 。
配菜专区：坐月子食谱；热菜；荤菜 。
菜谱属地：粤菜 。
制作方法：
1、牛肉切成2厘米见方的块，洗净 ， 放入冷水锅内，用大火烧沸 ， 然后倒入漏勺洗净血污；葱切段；姜切块，拍松；水发冬菇去蒂洗净，切成片 。
2、牛肉放入锅内，加清水1000克，放葱段、姜块、料酒 ， 用小火焖至牛肉酥烂 ， 加酱油、精盐、冬菇，再焖10分钟，盛入大碗内，撒胡椒粉，淋香油即成 。
健康提示：
牛肉营养价值高，富含优质蛋白 ， 有益气血、补脾胃、暖腰膝、强筋骨的功效 。该食谱美味营养 。
