做牛肉丸的方法怎么做？
食材
牛肉 1000g
鸡蛋 2个
盐 10g
生粉 64g
胡椒粉 1小勺子
水 250毫升
方法/步骤
先用200 - 300毫升水加入各调料拌匀 ， 再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜 。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）
用搅拌机搅拌 20～30分钟
煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行 。
用手抓一小团肉浆 ， 从虎口处挤出肉丸
用匙子把肉丸刮下 ， 放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子 。
刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中
做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来，需要时再煮熟即可 。
几十分钟 。
肉丸，是传统小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席 。
汕头牛肉丸，可分为牛肉丸、牛筋丸两种 。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋 ， 口感方面就是增加了点嚼头 。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高 。
###其它资料参考###对圆嘟嘟的各种丸子，不管是肉的还是素的，反正就是没有抗拒力?。∫蛭云鹄凑娴姆浅Ｏ銅
不光小孩子们非常喜欢吃，对于很多吃货盆友来说，胖乎乎的丸子简直是一生的爱啊~
川菜的丸子和粤菜的丸子做法差异很大：
1、川菜的猪肉丸子配料要加姜米，鸡蛋清，胡椒粉等，口感讲究嫩滑 。
2、粤菜的丸子则不放这些，口感有弹性，吃起来讲究一个Q，弹牙 。
各类丸子的基础做法
虾肉丸子
原料：
大虾800克（剥出的虾肉约600克）；蛋清2个；料酒1勺；盐少许；食用油；
做法：
1、将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分；将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎 ， 然后用刀脊慢慢砸成泥；
2、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入；用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲；如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些，放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特?。?没关系的，只要顺着一个方向不停地搅拌你装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中；
5、用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以；成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来；
6、将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟即可 ， 可以捞出来冷却后，放入冰箱冷冻即可 。就会发现虾泥越来越粘越稠 ， 搅拌会感觉有阻力 ， 这就是上劲了 。
3、然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了；找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了；盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些；
4、坐锅烧水，水烧开后，将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中；
5、用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形 ， 将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以；成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来；
6、将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟即可，可以捞出来冷却后，放入冰箱冷冻即可 。
牛肉丸子
原料：
牛肉300g；地瓜粉30g；盐1/4小匙；胡椒粉少许；糖少许；清水100g；
做法：
1、牛肉洗净，切小块；
2、将牛肉块放入料理机中反复研磨成牛肉泥备用；
3、将磨好的牛肉泥装入碗内，加入盐1/4小匙，胡椒粉少许，地瓜粉30g，糖少许搅拌均匀；
4、一边用力摔打肉泥一边加入少许清水 ， 大约摔打前次，直至呈现出胶质状；
5、取一小奶锅，置入适量清水 ， 点火；将适量牛肉泥置入手中，由虎口将牛肉泥挤成圆形，反复3-4次，将虎口挤出的牛肉丸用勺子刮入奶锅中；
6、待锅中水沸，牛肉丸浮起，即可捞出牛肉丸，放置在冷水中冲洗至冷却，这样Q弹的手造牛肉丸就做好了 。
猪肉丸子
原料：
猪肉200g；盐；黄酒；白胡椒粉；姜粉适量；干淀粉1汤匙；水50g；蛋白1个；
做法：
1、猪肉切成约2厘米见方的块 ， 将肉块放入料理机 ， 开动10秒 ， 这时候的肉糜可以做肉馅，加入水，再开动20秒 ， 得到很细腻的肉糜，肉里的筋络都缠在中轴上 ， 正好去掉了，避免影响肉丸的口感；
2、将肉糜取出，放入大碗中，加入所有调味料，向一个方向搅匀上劲，用筷子触碰肉糜会有弹性地颤动，锅中放水，烧至将开，手上蘸水，去适量肉糜在掌心，从虎口挤出直径约2厘米的丸子，用小勺将丸子放入锅中，煮至漂起即可捞出 。
鸡肉丸子
原料：
鸡胸肉320克；葱15克；姜15克；花椒3克；盐5克；鸡蛋清1个(30克)；白胡椒粉0.5克；植物油5克；淀粉8克；葱姜花椒水；开水50克；
【料理机做肉丸要搅多久】做法：
1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净；葱、姜剁碎 ， 加花椒用开水浸泡至凉透；鸡肉切成小丁状；根据自家料理机容量,分次搅成泥状；加入盐、油、蛋清 ， 分次加入葱姜花椒水；顺时针充分搅拌均匀；
2、加入淀粉后继续搅至均匀；一手端盆 ， 一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状；锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后 ， 再次开火（中火）；
3、煮至肉丸完全浮上水面上即可；放入冷水中过凉；捞出控水，留出三天以内吃的 ， 其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存 。
豆腐丸子
原料：
豆腐100克；鸡蛋1个；干淀粉适量；
做法：
1、生豆腐用勺子捣烂成泥 。鸡蛋只取蛋清备用 。
2、加入蛋清 ， 适量干淀粉搅拌均匀 。
3、制成大小适中的丸子 。
4、冷水上蒸锅蒸制10分钟左右即可 。
萝卜丸子
原料：
白萝卜1根（约450克）；面粉150克；香菜1小把；小葱几根；盐2茶匙；五香粉2茶匙；
做法：
1、白萝卜去皮擦细丝，香菜切末、小葱切末 。
2、白萝卜丝放入大碗中，撒1茶匙盐抓匀，腌20分钟后轻攥去水分 。
3、倒入水分后，将香菜末、小葱末、面粉、盐、五香粉倒入盛白萝卜丝的大碗中搅拌均匀，捏成一个个小丸子球 。
4、锅中倒入足量油，油稍温、大约六成热，将丸子一个个滑入油中，以中小火炸至金黄色即可 。
米饭小丸子
原料：
米饭200克；葱10克；姜5克；芝麻10克；面粉15克；生抽5ml；盐1克；
做法：
1、米饭倒入生抽和盐；加入葱末 ， 姜末 ， 芝麻和面粉；
2、搅拌好；搓成小圆子；下油锅炸 。
藕圆子
原料：
脆藕；姜；葱；肉末（可?。簧郏谎危患?
做法：
1、姜葱切细末备用 。藕擦或者用料理机打成藕茸 。
2、藕茸稍稍挤出藕汁，不要挤太干 。姜葱末混入藕茸，可以加一点肉末进去，再加入一点生粉搅拌均匀 ， 加点盐和鸡精调味 。
3、虎口挤出藕茸，下9成热油锅，中火炸到藕圆子表面金黄，捞起沥干油 。
###其它资料参考###搅拌机／料理机做鱼丸的做法
1、热油，葱末煸香 。姜刮成泥 。
2、鱼片切块块 ， 大点小点无所谓 。
3、除了淀粉，所有材料都加入鱼片，包括姜泥和冷却后的葱油 。
4、倒入料理机／搅拌机 ， 搅打至胶质泥状 。（如果料太干打不动，试着用勺子把料往下杵杵，还不行就稍加一些液体，水、蛋清、料酒都可以 。）
5、把鱼泥倒出来，加入淀粉按一个方向搅拌 。
6、大锅烧开一锅水后关火 。立刻下鱼丸，最简单的方法是用冰淇淋勺挖 。
7、下完所有鱼丸后立刻开火 ， 中火至鱼丸浮起，水再次沸腾 。
8、碗里加盐、胡椒或其它汤料（我有时候吃方便面不用里面的调味包，留下来现在就能派用场啦） 。加点紫菜 。鱼丸和汤盛到碗里，加点麻油 。（剩下的水可以焯点菠菜或其它绿叶菜 ， 也盛到碗里） 。
###其它资料参考###做猪肉丸子做法步骤如下：
1、大葱，姜，蒜切末放肉馅里 。
2、放入老抽酱油 ， 料酒，盐，少量淀粉，两个蛋清，食用油，然后朝一个方向（顺时针逆时针均可 ， 切记不要往反方向）搅拌五至十分钟左右，直到肉馅纤维全部搅上劲儿为止（这样丸子下水不会散，熟了有嚼劲儿） 。
3、准备好娃娃菜和土豆粉当辅料 ， 搭配吃不会油腻 。
4、水烧到60-70度后调小火，用勺子把肉馅挖成丸子下锅 。
5、丸子全部下锅后，开大火煮丸子 。
6、快熟时 ， 放入娃娃菜和土豆粉 ， 再煮一会 ， 就可以出锅了 。
###其它资料参考###食材明细：牛瘦肉500g
猪肥肉100g（如果全肥肉，用70g左右）
老姜20g
大葱30g
鸡蛋1个
调料： 盐7
糖5g
生抽40g
食用油15~20g
料酒10g
现磨黑胡椒适量
生粉40~50g
热水80~90g左右
使用的厨具：食物调理机、煮锅
鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤
1、准备好牛肉，猪肉，葱姜；
2、牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉?。?
3、放入大的容器中，加入盐 。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱 ， 冷藏3~4小时或者过夜；
4、冷藏结束前 ， 将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
5、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
6、搅打成泥状 。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
7、加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
8、将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
9、将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
10、加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
11、将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12、用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
13、用手抓起肉泥，用力的摔打 ， 慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团 。摔得越多，弹性越好；
14、肉泥摔打上劲的标准 ， 入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
15、摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
16、冷藏结束后，取出肉泥 。同时煮一锅清水 ， 水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火 。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
17、勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
18、将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落 。依次做完全部的肉丸 ， 开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
19、捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了 。
小窍门
1. 肉类要事先去除白色的筋膜 。另外 ， 因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；
2. 先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度 。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；
3. 肉馅要充分冷藏 ， 帮助入味和增加粘稠性；
4. 摔打肉馅时，一定不要偷懒 ， 多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；
5. 做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑 。你也可以取一团肉馅后 ， 在两手之间来回摔打；
6. 汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂 。
###其它资料参考###第一步：先将准备好的牛肉清洗干净之后切成小块状，将切好的牛肉粒放入料理机当中搅拌成非常细的肉泥状 。牛肉最好选择瘦一些的，这样做出来的肉丸味道更加的香浓美味 。刚买回来的牛肉上面难免会有一些灰尘和污垢，要用清水多清洗几遍再搅拌哦 。
第二步：准备一个小碗 ， 在碗中倒入1勺鱼露、1勺黑胡椒、1勺发酵粉、10克盐和15克玉米淀粉，用筷子将这些调料搅拌均匀之后将它们都倒入到牛肉泥当中 ， 再一次打开料理机搅拌2分钟左右 。
第三步：经过两次搅拌的牛肉泥已经变化了很粘稠的糊状，将它们全部倒入到一个大碗之中，用保鲜膜封好大碗的碗口，将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时 。
第四步：冷藏一小时左右的肉泥大家会看到它已经涨起来一些了，用手将肉泥集成一个小圆球状 ， 用茶勺在肉丸下面一拨就将肉丸剥离出来了，将肉丸放入到锅内的热水中煮熟就可以了 。
提示：做肉丸的时候大家会发现肉泥很容易粘的满手、满茶匙都是，这个时候在旁边准备好一碗凉水，将手和茶匙都放到水中泡一泡就可以防止肉泥粘手的现象发生了 。
在煮肉丸的时候大家一定要注意锅里面的水温不要太高，在70度以内的水温就可以了 ， 如果用开水煮肉丸肉丸就很容易膨胀起来，吃的时候就不会有Q弹的感觉了 。第五步：肉丸煮好之后将它们全部都捞出来，放入到一盆冷水当中冰镇10分钟左右，这样做出来的肉丸Q弹又美味，形状也是非常好看的丸子形状，无论是做火锅、米线还是煮汤的时候都可以下一些下去，口味非常好的哦 。
###其它资料参考###家庭猪肉丸子的做法如下：
1、猪肉买全瘦的 ， 一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉 。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时 。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机 ， 打成肉泥 。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀 。
3、把猪肉和冰水一起放入破壁机 ， 打成肉泥 。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀 。
4、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖 ， 食盐，蒜蓉一起搅拌均匀 。
5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都飘浮在水面上，说明丸子就煮熟了 。
6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹 。
7、锅中取适量原煮丸子的水烧开，倒入一勺蚝油少许盐，放入丸子放入青菜煮熟即可食用 。
