素藕丸子的正宗做法 素藕丸子的正宗做法是什么？
1、莲藕洗净去皮，擦成细丝，加上盐、胡椒粉、生抽调味 ， 放入面粉和香菜，和成比较稠的糊 。
2、准备一小碗水和一把小铁勺 ， 每次小勺先沾下水，然后取出一个丸子的份量 。
3、用小勺取好面团，摔打在面粉中，反复做出丸子的形状 。
4、在六成热的油锅里，慢慢放入丸子，用中火炸成金黄，捞出，沥去多余的油即可 。
莲藕丸子
莲藕500克 ， 猪肉200-300克，葱，盐，味精 。
1.莲藕 ， 偶是用擦床擦的，然后剁茸，这样容易细 。
2.肉剁细，加入盐 ， 味精，葱可以多加点，加了少许酱油 。（因为反对他们爷儿俩吃肥肉，偶用的精肉，为了可能更香，所以加了点花生油 。） 。
3.将肉和莲藕混合搅拌均匀（偶私下加了点水淀粉少许），做成大小适中的丸子 。
4.放在大火蒸15分钟 。（不大喜欢吃肉，夹了一点尝尝，感觉比较松软，很有味）
最重要的事，秋天吃莲藕好处多 。还可以解决孩子不吃蔬菜问题 。
酥藕丸子
原料:塘藕250克，豆粉100克，精盐3克，白糖、味精各适量，姜少许，豆油80克 。
制作方法（1）藕去皮洗净切成末，姜洗净切末备用 。
（2）将藕末、姜末加豆粉、精盐、味精和少许白糖，加少许清水搅拌均匀，搓成约15克的小丸子，滚上干豆粉 。
（3）炒锅上火，放入豆油，用温油将丸子炸熟，即可食用 。
特点:香脆酥软，富含铁等矿物质，具有健脾开胃，治疗儿童贫血的功能 。
酥藕丸子
做法:
1 。藕擦茸，放盐，过十几分钟后，把水挤掉 。
2 。往藕茸里加姜末，少许白糖，少许五香粉 ， 炒熟的芝麻 。
3 。往藕茸里面加少量糯米粉（不要太多，否则不好吃），搅拌均匀，撮成丸子 。
4 。炒锅倒油，将藕丸子逐个下入，炸酥 。炸熟的藕丸经久耐放，可以直接吃，也可以
下到汤里吃 。
藕丸子
藕丸子原料:藕，盐，姜，芝麻，植物油
先取白芝麻一碗，芝麻仁也行，炒香备用
姜切成末要多一点才好
用擦菜丝的擦子把藕擦成丝，再用刀切碎，然后控水，
把藕放入盘中 ， 加入适量的盐 ， 姜，拌均匀，用手轻轻地弄成丸子，不要太用力，还要留有一点水份，要不然炸的时候容易散，
点火做锅，锅热放油，油温不要太高，要不外面黄了，里面还没有熟，有四成热就可以了
炸的时候是关键，要轻轻地放入，因为很容易散开的，最好用小漏勺保护一下，待外焦内熟时取出 ， 趁热在炒好的芝麻中滚一下，让它粘上芝麻即可装入盘中.
特点是绵软鲜香 ， 虽然是用油炸的 ， 但是一点都不腻 ， 很好吃的
注意拌时不要加入淀粉或蛋清之类的东西 ， 那样虽然炸的时候不容易散 ， 但是味道就差了
###其它资料参考###怎样做藕丸子
想要制作出美味的藕丸子，首先大家要准备好藕400克、肉馅适量，同时还需要虾米少许、香葱末少许、鸡蛋1个，对于调味料也要准备好，需要我们盐1小匙、糖1/2小匙、香油少许、料酒1小匙、淀粉适量、蒜茸、姜末、葱末适量、酱油1小匙 。
首先我们需要把藕洗净，然后给莲藕削去皮之后 ， 就可以切除节 ， 然后处理成藕泥就可以了 。之后我们把肉馅和藕泥混合之后，就可以加入其中盐、料酒、香油、淀粉、蒜茸、姜末、葱末、虾米、鸡蛋，搅拌均匀之后就要打至上劲了 ， 这时候就可以做成大小一致的丸子，然后备用，我们把做好的丸子，要分成两个部分才行 ， 一般来说一半用来清蒸，而一半是要用来红烧的 。
对于的清蒸藕丸子来说 ， 我们可以放入到盘中，同时需要我们把盘底刷香油，也可以在其中垫上菜叶，之后我们就可以把藕丸子上蒸笼了，一般来说15分钟就可以取出了，然后我们撒上葱末，吃的时候我们可以蘸酱油、辣椒和醋汁去食用，是很不错的好选择 。
而如果是红烧的藕丸子 ， 那么就需要先炸一下，同时我们在锅中倒油，烧到四成热的时候 ， 我们就可以选择在其中放入丸子 ， 炸到金黄色的时候就可以捞出沥油，在锅中要留好底油，然后加入少许的开水之后，就可以选择放入其中藕丸子，等到烧开了就要及时的加入酱油、白糖，烧上5分钟就可以起锅装盘了，我们也可以试试用水淀粉进行勾芡 ， 可以让藕丸子味道好 。
做藕丸子的窍门
想要让藕丸子制作的味道好，那么我们要注意方法才行，大家需要把猪肉全部都剁碎，同时在剁肉的时候，我们可以在其中适量的去加点水，而且每次都要加少许的水才行 ， 一般来说1小勺就可以了，加上2次就完全足够了 。
等到肉馅剁好了就可以加入所有的调料，然后需要我们顺着一个方向进行搅拌，同时莲藕也要洗净去皮，然后擦成蓉之后就可以加入到猪肉中，把猪肉和莲藕蓉完全混合之后，继续顺着同一个方向进行搅拌，然后再加入其中葱花拌匀就可以搓成丸子了 。需要在锅中加入适量的油，烧到四五成热的时候，我们就可以及时的下藕丸子开始炸了，这时候的火是不要太大的，中小火是比较好的，等到藕丸子表面金黄色就可以了 。
藕丸子的营养价值
我们吃藕丸子对健康有好处，首先藕丸子是有大量的黏液蛋白和膳食纤维存在，而这些物质是能和我们人体中的胆酸盐产生反应，这样就可以和食物中的胆固醇还有甘油三酯相互结合，这时候就可以帮助人体减少脂类的吸收 。同时藕丸子中是有鞣质存在的，这种物质对我们开胃有意义 。
藕丸子中是有大量的铁、钙等微量元素存在的 ， 而且其中的植物蛋白质、维生素，还有淀粉的含量实际上都是非常丰富的，再加上藕丸子是有明显的补益气血存在 ， 这样对增强我们人体的免疫力是有意义的 ， 还可以吃藕丸子来增强身体素质 。
###其它资料参考###莲藕素丸子简单又好吃的做法如下：
准备材料：莲藕500克、面粉2大匙、香菇3-4朵、盐少许、醋适量、生抽少许、糖适量、老抽几滴 。
1、香菇先要浸泡20分钟 ， 莲藕削皮洗净擦成蓉，用手彻底将藕蓉中的水分挤干；香菇泡发后洗净去蒂切碎，与藕蓉、面粉、适量盐一起拌匀，用力将混合物捏紧搓成小丸子 。
2、把捏好的丸子放入沸水中煮5分钟捞出，放点油在炒锅里，放入丸子翻炒 ， 再下生抽、醋、糖、几滴老抽，翻炒熟后盛出即可 。
莲藕
莲藕（拉丁学名：Nelumbo nucifera Gaertn ， 玉玲珑），山龙眼目睡莲科植物 。它原产于印度，后来引入中国，在中国山东、河南、河北等地均有种植 。莲藕原产于印度，很早便传入中国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了 。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜 。
莲的地下茎叫藕，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔；分为红花藕、白花藕、麻花藕；红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少 ， 不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色 ， 外表粗糙，含淀粉多 。
###其它资料参考###素藕丸子是一种用藕制成的肉丸子，也是一种味儿比较好的肉丸子，因此 很多人都喜爱素藕丸子 。自然 ， 素藕丸子在制做的情况下，也是有很多方式和方法的，不一样的方式做出去的素藕丸子，在口感层面也都存有着一定的差别 。下边，就为大伙儿介绍一下素藕丸子的三种做法！
一、素藕丸子作法一
1、连藕清洗削皮剁碎后，放进搅拌器拌和捣烂，把不必要的水份排出 。
2、藕泥放进碗里，添加小麦面粉、木薯淀粉、葱段、芝麻油、盐，并且用木筷沿一方位用劲搅拌至有粘性 。
3、藕泥放进手上，从大拇指和无名指间挤压一个个小球体，用汤勺挖到放进锅中里，先文火炸至橙黄色后捞起来 ， 最终调火灾加温油冒微烟，把肉丸子倒进炸几秒钟后迅速捞起来 。
4、吃时可撒上辣椒面或浇上韩国辣酱
二、素藕丸子作法二
1、连藕清洗削皮，擦成细丝，再加盐、白胡椒粉、生抽酱油调料，放进小麦面粉和香莱 ， 合成较为稠的糊 。
2、提前准备一小碗水和一把小铁勺，每一次勺子先沾排水，随后取下一个肉丸子的分量 。
3、用勺子选好面糊，辗压在小麦面粉中，反复作出肉丸子的样子 。
4、在六成热的锅中里 ， 渐渐地放进肉丸子 ， 用低火炸成金黄色，捞起来 ， 沥去不必要的油就可以 。
三、清蒸的素藕丸子的粉丝的做法
原材料：藕400克、饺子馅适当、虾米音乐少量、小香葱末少量、生鸡蛋1个、盐1小勺、糖1/2小勺、芝麻油少量、米酒1小勺、木薯淀粉适当、蒜茸、生姜沫、葱末适当、生抽1小勺 。
作法：
1、将藕清洗，削削皮，摘除节，解决成藕泥；
2、将饺子馅与藕泥混和，并添加盐，米酒，芝麻油 ， 木薯淀粉，蒜茸，生姜沫 ， 葱末，虾米音乐，生鸡蛋，搅拌均匀后打成上力，随后制成尺寸一致的肉丸子预留；
3、把搞好的肉丸子分为两一部分，能够一半清蒸的，一半清炖；
4、将清蒸的丸放进盘里，盘底碗底能刷芝麻油，或垫青菜叶，假如给你菏叶得话，能用菏叶包囊住藕丸，上蒸屉蒸15分钟上下就可以取下，撒上葱末，吃的情况下可蘸酱油、朝天椒和醋汁服用；
5、清炖丸则需要先炸一下，锅内下油，烧至四成热时 ， 放进肉丸子炸至金黄色，捞起来沥油，锅内留底油，添加少量沸水，放进藕丸，煮沸后添加生抽，白砂糖，烧约5分钟出锅摆盘就可以，也能用水淀粉勾芡，使料汁更强的包囊住肉丸子 。
###其它资料参考###莲藕丸子
莲藕500克，猪肉200-300克 ， 葱 ， 盐，味精 。
1.莲藕，偶是用擦床擦的 ， 然后剁茸 ， 这样容易细 。
2.肉剁细，加入盐 ， 味精 ， 葱可以多加点，加了少许酱油 。（因为反对他们爷儿俩吃肥肉，偶用的精肉，为了可能更香，所以加了点花生油 。） 。
3.将肉和莲藕混合搅拌均匀（偶私下加了点水淀粉少许），做成大小适中的丸子 。
4.放在大火蒸15分钟 。（不大喜欢吃肉 ， 夹了一点尝尝，感觉比较松软，很有味）
最重要的事 ， 秋天吃莲藕好处多 。还可以解决孩子不吃蔬菜问题 。
酥藕丸子
原料：塘藕２５０克，豆粉１００克，精盐３克，白糖、味精各适量，姜少许，豆油８０克 。
制作方法（１）藕去皮洗净切成末，姜洗净切末备用 。
（２）将藕末、姜末加豆粉、精盐、味精和少许白糖，加少许清水搅拌均匀，搓成约１５克的小丸子，滚上干豆粉 。
（３）炒锅上火，放入豆油 ， 用温油将丸子炸熟 ， 即可食用 。
特点：香脆酥软，富含铁等矿物质，具有健脾开胃，治疗儿童贫血的功能 。
酥藕丸子
做法：
1 。藕擦茸，放盐，过十几分钟后 ， 把水挤掉 。
2 。往藕茸里加姜末 ， 少许白糖 ， 少许五香粉 ， 炒熟的芝麻 。
3 。往藕茸里面加少量糯米粉（不要太多，否则不好吃），搅拌均匀，撮成丸子 。
4 。炒锅倒油 ， 将藕丸子逐个下入，炸酥 。炸熟的藕丸经久耐放，可以直接吃，也可以
下到汤里吃 。
藕丸子
藕丸子原料:藕,盐,姜,芝麻,植物油
先取白芝麻一碗,芝麻仁也行,炒香备用
姜切成末要多一点才好
用擦菜丝的擦子把藕擦成丝,再用刀切碎,然后控水,
【素藕丸子炸多久】把藕放入盘中,加入适量的盐,姜,拌均匀,用手轻轻地弄成丸子,不要太用力,还要留有一点水份,要不然炸的时候容易散,
点火做锅,锅热放油,油温不要太高,要不外面黄了,里面还没有熟,有四成热就可以了
炸的时候是关键,要轻轻地放入,因为很容易散开的,最好用小漏勺保护一下,待外焦内熟时取出,趁热在炒好的芝麻中滚一下,让它粘上芝麻即可装入盘中.
特点是绵软鲜香,虽然是用油炸的,但是一点都不腻,很好吃的
注意拌时不要加入淀粉或蛋清之类的东西,那样虽然炸的时候不容易散,但是味道就差了
藕丸子
买来新鲜的莲藕，用不锈钢球将表皮擦去 ， 洗净 。
将藕擦成茸，挤干水份 。
在藕茸中加入切碎的香菜梗、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后捏成丸子 。
锅内放油 ， 烧至八成热 ， 将藕丸子逐个放入油锅内 ， 用中火炸到丸子表皮呈淡黄色时捞出 。
把油烧热，把丸子重新倒入锅内复炸 ， 至丸子呈金黄色时捞出即可 。
特色：皮酥里嫩，略有粘性，有莲藕的清香鲜甜，是近年湖北走红的特色菜 。
做藕丸子时应注意：
藕要新鲜，这样做出的丸子味道才鲜甜；
擦好的藕茸要尽量挤干，这样作出的藕丸口感才好；
也可根据自己的口味把香菜梗改为香葱末或是姜末 。
挤出的汁可用来汆汤或是煲粥 ， 味道非常甘甜 。
###其它资料参考###用料
藕 100g
白萝卜 100g
木耳 10朵
面粉 两勺
生粉 一勺
姜片 两三片
蒜 一瓣
糖 一勺
酱油 适量
素藕丸子的做法
藕搓成蓉状 。白萝卜切粒 。木耳事先泡发切碎 。
所有材料混合在一起，把多余水分挤掉
加生粉面粉，搓成团 。
把水煮沸 ， 烫一下丸子
两三分钟后捞起 ， 锅里放油，爆香姜蒜 。
把丸子放入，加水加糖加酱油，等汁粘稠后起锅 。
叫上人一起吃嘛~
