油炸蚕豆怎么保存？
1、要先用凉水泡几天 ， 豆子大一点的 ， 泡的时间稍长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了 ， 记得每天换水 。
2、加工时用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走 ， 炸的时候不迸油 。
3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的潮 。
4、凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮 ， 所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，完成 。
首先，要使油炸老蚕豆松脆 ， 浸泡到位是关键 。
蚕豆在成熟收获之后 ， 一般都会晾晒干水分进行保存，老蚕豆的含水量相当的低 ， 只有吸足了水分的老蚕豆才可以炸得松脆，吃起来还会有化渣的感觉 。
要使老蚕豆吸足水分，这不是短时间就能够达到的，一般需要泡三四天 ， 泡至蚕豆快要发芽为止 ， 期间一定要勤换水，以免蚕豆变质 。
其次 ， 如果要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆开口也是必须的 。
浸泡好的老蚕豆，需要在蚕豆皮上面开一个小口，开这个小口不仅是使炸出的蚕豆如兰花般好看 ， 更加主要的是，开口之后的蚕豆可以更好的接触热油，从而蚕豆瓣能更好的膨胀，膨胀的好 ， 自然口感更加的松脆 。
蚕豆的皮就如衣服一般，如果不开口，蚕豆皮会束缚蚕豆瓣的膨胀，当然也就炸不出松脆的口感 。
然后，如果要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆在下锅之前用熟植物油油拌匀焖几个小时左右 ， 这也是实践之中的小技巧 。
老蚕豆在经过浸泡、开口之后，稍微的晾一下表面的水分，就加入一些熟的冷植物油，拌匀后放置几个小时，让蚕豆充分的吸收油分，蚕豆的每一个细胞间都充满油分，再进行炸制，炸出的蚕豆就会颗颗松脆 。
油炸老蚕豆的制作方法：
主料：蚕豆 辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升；
1、准备好干蚕豆；
2、锅里加入足量的清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开之后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中 ， 水一定要多，因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水 。
3、经过一个晚上的浸泡之后，蚕豆就会变大好多 。
4、用刀子将蚕豆顶端给劈开，深度至蚕豆的一半 。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，导致油花四溅 。
5、侵泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天 ， 然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步 。
6、锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入 。
7、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面就好像是水开了一样，全是泡泡 。
8、不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了 ， 可以先捞出来 。
9、升高油温至200度，也就是七八成热左右，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右 。
10、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐 。
###其它资料参考###【做法】
1．干蚕豆一袋。
2．【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水 。
3、【浸泡】经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多 。
4．【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开 ， 深度至蚕豆的一半 。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅 。
5．【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分 ， 摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来 。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步 。）
【油炸蚕豆放多久】6．【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入 。（新蚕豆这步开始）
7．开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡 。
8．不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来 。
9．【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟 。
10．关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐 。
11．一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了 。很香哦！
心得分享：
一、蚕豆炸之前要浸泡1——2天，泡的胀大一倍以上 。不泡直接炸行不行？泡的目目的是令蚕豆变大，没看外面卖的油炸蚕豆大的吓人 。
二、晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥 。
三、泡好的豆子用刀子将顶端劈开，深度至蚕豆的一半 。一来确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，二来使豆瓣的水分和热气容易散发 。
四、炸的时候凉油下锅，慢慢浸炸 ， 利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出，这样做的目的是不会让豆子外面糊了，里面还是软的 。
五、最后再“复炸”一次 ， 迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆 。
###其它资料参考###油炸酥脆蚕豆（兰花豆、玉带豆）工艺：100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂），然后，根据天气温度 ， 将蚕豆浸泡2-5天，时间越长越好，以不能发芽为准 。泡完以后，用离心机脱水或晾干表面水分 ， 用刀将蚕豆皮环形切口，就可以油炸了 。油炸时，刚开始油温170-180度 ， 炸起来以后改小火，油温120-130度，再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了，然后趁热拌入调味品 。如果家庭制作，可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天（含浸泡时间），油炸效果会更好 。豆欣酥是按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定科学复配而成，并经山东省质量技术监督局审查批准使用，由国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》（简称QS证），证件齐全、安全合法、无任何有害物质 ， 不超范围、不超标 。
