蚕豆皮怎么做好吃？
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。防癌抗癌，对预防肠癌有一定作用 。益气健脾。
建议蚕豆与蚕豆皮一起做，蚕豆具有以下功效：延缓动脉硬化 蚕豆 中的维生素C可以延缓动脉硬化 。降低胆固醇
下面就给大家介绍下五香蚕豆的做法吧 ， 做法非常简单的，也就2个主要的步骤，浸泡和煮，还有一点就是想吃五香 ， 还是想吃麻辣的，根据个人口味放佐料即可 ， 不管是五香的还是麻辣的，做法基本都是一样的 。
蚕豆选用的是夏天完全长熟透的老蚕豆，用水浸泡24小时至48小时，能看出蚕豆都非常饱满的样子就可以啦 ， 当然，有的蚕豆并不需要浸泡特别的饱满，在煮的时候，电饭锅里多放点水 ， 随着温度慢慢升高 ， 蚕豆只要煮烂了就可以的，所以即使只跑几个小时也没有关系，只是煮的时候，时间需要长点，而浸泡时间长的 ， 煮的时间自然也就短啦 。
浸泡水过后把蚕豆再次清洗干净了，皮不用剥掉，我家是放在瓦罐里，然后里面放入八角2个，放一勺酱油，放2根尖椒，里面导入足够的清水，那时候是大锅烧柴火的，等饭煮好，就把瓦罐放入大锅洞里，然后用余温，就能把五香蚕豆做的香喷喷啦，估计2个小时的时候 ， 就能闻出来香味啦 。
现在我家是放入电饭锅里的，也一样，放入水，把佐料和蚕豆一起导入电饭锅，然后开始大伙煮，等烧开了，就转入小火保温一会 ， 然后再开始煮一会，就这样连续循环几次 ， 能闻到五香味，就说明已经差不多好了，也可以尝尝，有没有煮烂了，待要盛起来吃之前 ， 放入少许的盐，根据自己的口味放即可 。
可以清炒带皮蚕豆角
主料：带皮蚕豆500g
辅料：油适量、盐6g、味精2g、水适量、小葱4根
步骤：
将剥好的蚕豆洗净 ；葱洗净切段备用 。
起油锅待7分热后加入盐 。
翻炒几下后加水，水量约与蚕豆持平 盖上锅盖，焖10分钟左右 。
加入入味精、葱段收汁 。
翻炒均匀即可出锅 。
蚕豆具有以下功效：延缓动脉硬化 蚕豆 中的维生素C可以延缓动脉硬化 。降低胆固醇 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。防癌抗癌，对预防肠癌有一定作用 。益气健脾。
###其它资料参考###蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆 。蚕豆中含有8种人体所需的氨基酸，丰富的碳水化合物，多种矿物质元素以及维生素等，都是有利于人体健康的成分 。新鲜的蚕豆无论是煮、炒还是做汤，都能做成既营养又味道兼顾的美食 。
而蚕豆是剥皮吃还是不剥皮吃，这主要看蚕豆的新鲜程度与吃法 。蚕豆剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色 ， 说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降 。蚕豆新鲜度不同，吃法也不同 。嫩蚕豆可以煮食 ， 或用少许油煸炒，吃起来鲜嫩可口 。老蚕豆可以油炸做成豆瓣酥；也可以和大米煮饭、熬粥 ， 入口润滑、细腻；还可以与香料一起在砂锅中炖成软烂绵软的烂蚕豆 。
1：清煮：新鲜的蚕豆刚摘下来的时候，外皮也软嫩，还带着蚕豆的清香 。煮着吃的时候，最好带着皮煮，而且煮完带皮吃，也会感觉皮与蚕豆是一体的 ， 一样软嫩鲜香 。这种做法简单、吃起来清香 。清煮的做法以《社戏》中的清煮罗汉豆最为经典：-鲁迅在看社戏回来的路上，坐船经过一大片罗汉豆的田地时，忍不住想偷吃：“我们也都跳上岸 。阿发一面跳，一面说道 ， “且慢，让我来看一看吧 。”他于是往来的摸了一回，直起身来说道，“偷我们的罢，我们的大得多呢 。”一声答应，大家便散开在阿发家的豆田里，各摘了一大捧，抛入船舱中 。双喜以为再多偷，倘给阿发的娘知道是要哭骂的，于是各人便到六一公公的田里又各偷了一大捧 。我们中间几个年长的仍然慢慢地摇着船，几个到后舱去生火 ， 年幼的和我都剥豆 。不久豆熟了，便任凭航船浮在水面上，都围起来用手撮着吃 。吃完豆，又开船，一面洗器具，豆荚豆壳全抛在河水里，什么痕迹也没有了 。”
-童年的天真与顽皮，几个小伙伴偷偷地的在月夜里做了一件鲜为人知的事情，那种与害怕、胆小、又似一种豁出去的感觉在抵抗中做出的恶作剧让成年后的鲁迅都不由得感慨“真的，一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆，也不再看到那夜似的好戏了 。”
2：蚕豆炒虾仁：炒食的青蚕豆要剥皮，同时，最好将青蚕豆焯水段生后再炒，因为吃生的青蚕豆会让人发生中毒现象 。将青蚕豆、虾仁洗净，胡萝卜切几片，在虾仁中加入蛋清，料酒，姜末、盐、淀粉拌匀先腌制十分钟；热锅凉油，加入姜末、虾仁、胡萝卜片，翻炒均匀至虾仁变色；加入青蚕豆、生抽、白糖、盐，继续翻炒，在锅边淋入少许水 ， 焖三分钟后，加入葱末、关火装盘即可 。3：炖煮烂蚕豆：“老北京烂蚕豆” 是用泡涨的干蚕豆（出就是表皮是淡褐色的干蚕豆）为原料，把蚕豆皮泡至破出芽，因为如果不泡至出芽 ， 在煮时因为蚕豆皮很硬很难入味，而且吃的时候会因为皮硬吃起来有些费劲，影响口感，而如果泡出芽煮熟后的蚕豆在吃时只要用手或嘴轻轻一抿，皮就掉了，而里面的豆也是绵软味足 。制作方法也简单：将泡发的蚕豆洗净，放入煮锅加入清水、大料、花椒、茴香、香叶、盐；大火煮开后改中小火慢煮；汤汁收尽后关火，浸泡二十分钟后即可出锅盛出 。蚕豆的吃法主要看其新鲜的程度，在鲜嫩的时候，可以连皮一起吃，因为蚕豆皮也有着一定的营养：蚕豆皮的主要成分有粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、D-甘油酸、矿物质、维生素等，适当吃蚕豆皮，也对我们的身体健康有着益处，在《现代实用中药》中便记载蚕豆皮有治水肿 ， 脚气 ， 小便不通的功效 。
以上就是我对蚕豆怎么吃比较好？是剥皮吃，还是不剥皮的问题解答，如果你有不同的看法和观点，欢迎随时留言 。
###其它资料参考###蚕豆是一种植物的种子，是粮食、蔬菜、饲料 ， 有绿肥兼用的作用 。蚕豆的性能甘平 ， 归于脾、肝、胆、肾经的！
如果是刚出的嫩蚕豆是不用吐皮的！因为他特别嫩，嫩的菜都不用剥皮，而且皮上面含有很多营养物质！
嫩蚕豆的吃法：
1、可以用嫩蚕豆来炒腊肉，还有新鲜肉炒蚕豆，排骨炖蚕豆，等等！油各种吃法！
如果是老的蚕豆那就要剥皮吃了 ， 不然那个皮是很老的！蚕豆嚼不烂的！
老蚕豆的吃法：
1、老蚕豆都是加工成零食！还可以用来做豆瓣酱！
蚕豆的营养特别丰富！现在也是吃蚕豆的时候，你学到了吗？
看个人喜好，新鲜的，嫩的蚕豆皮是可以吃的 ， 只是口感跟里面的豆米有点差异，蚕豆皮稍稍有点硬，豆米更粉糯 。如果蚕豆不是特别新鲜，那不建议食用蚕豆皮 。因为蚕豆皮接触空气，更容易老，不好吃了 。
蚕豆皮含有粗纤维和各种维生素，营养还是比较丰富的 。晒干的蚕豆皮还可以入药 。
江浙一带是吃蚕豆皮的，比如葱油蚕豆 。
你好，我是星星很高兴回答你的问题 。
蚕豆嫩的时候，是带皮炒了吃的，很好吃，营养也不错 。蚕豆老了的时候（大的一头起了比较粗的黑线，表明此豆已经老了），一般要剥豆板（去皮）烧菜或油炸了吃 。如果煮五香烂豆（又叫葱花豆）时 ， 是要带皮的，干蚕豆浸泡涨开后煮五香豆时，也要带皮的 ， 这是因为带皮比较香，而且营养好 。蚕豆皮助消化法 炒焦蚕豆皮泡水代茶饮用，能促进消化，健胃止渴 。
蚕豆皮利尿法：适量蚕豆皮煎汤饮服，每日3次，能利小便 。
蚕豆壳（蚕豆皮即种皮）含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羟苯基]-L-丙氨酸（β-[3-（β-D-glucopyranosyloxy）-4-hydroxy-phenyl]-L-alaninc）、L-酪氨酸、多巴（Dopa，3，4-二羟丙氨酸） 。功用主治：利尿渗湿，治水肿、脚气、吐血、胎漏、小便不利，外用治天泡疮、黄水疮、疬痈 。炒焦用为茶剂，有促进消化，健胃止渴之效 。有需要就连皮一起吃 。
吃蚕豆到底要不要吐皮？为什么？
蚕豆也叫胡豆，是豆科野豌豆属草本植物 。蚕豆食用已有悠久 历史 ，它原产里海南部至非洲北部 ， 我国南北普遍栽培 。
人们食用蚕豆主要有两种情况，一种是把鲜嫩的蚕豆种子带皮作蔬菜食用；
第二种是把成熟的干蚕豆磨粉和炒食 ， 炒食时一般要吐皮的 ，
因为蚕豆主要含有淀粉、蛋白质、赖氨酸、脂肪等营养物质，这些成分主要在种仁中，种皮主要含有纤维素等 。
蚕豆是一种多用作物，可以作粮食、饲料、蔬菜等用 。中药认为蚕豆还具有药用价值 ， 有止血、利尿、解毒、消肿等作用 。
蚕豆皮是可以吃的，因为蚕豆皮中含有粗纤维，能降低胆固醇；但是一定要把蚕豆做熟透才能吃 。
不需要
#新农人#唠嗑＂吃蚕豆到底要不要吐皮？为什么？＂ ， 我们家乡蚕豆叫弯豆，并且特别注意：＂小朋友＂没有满＂十二岁＂是不能吃蚕豆这东西，怕过敏，切记切记！
关于吃法，每个地方、个人差异还有喜好，可吐皮，也有不吐皮的 ， 不过那个小弯行＂小眼眼＂一定要去掉才能煮熟吃，悄悄告诉你：＂蚕豆煮猪脚＂，非常营养 ， 有你需要多种元素，并且猪脚汤也不油嘴 ， 这样煮蚕豆是不需要去皮的，更有口感，你嘴馋吗？
说了半天 ， 如果我把蚕豆蒸了吃，会吐皮，因为吐皮吃起来，蚕豆肉肉＂入口即化＂，如果把＂蒸熟蚕豆配生酸菜＂炒的吃 ， 去了皮，就会＂一塌糊涂＂ ， 菜既没看相，也少了嚼劲，这样吃才是绝配！#农产品#
哈哈哈哈?。?吃货同志，吐不吐皮那要看蚕豆的老嫩好坏了 ， 嫩蚕豆的吃法 ， 我吃那是不吐皮的 ， 老蚕豆的吃法是(壳)而不叫皮了 ， 老蚕豆的(壳)比较硬 ， 对肠胃有一些引响 ， 在吃老蚕豆的时候我建议还是不要吃(壳)为妙 。
蚕豆不用吐蚕豆皮，因为我家的蚕豆还没有长蚕豆粉，正好蚕豆没有长老 ， 炒韭菜和蚕豆一起炒的好吃 ， 和三十年前吃的味道一样 ， 好久没有吃蚕豆，刚好今天做的，味道香，一盘吃光光，我从小到大吃蚕豆没有吐过蚕豆皮，想吃蚕豆还是自己种的纯天然的无化肥，如果你自己种的蚕豆，吃的时候让蚕豆不要长老了在吃，老了的蚕豆不要炒着吃，可以把老蚕豆煮熟下面条吃更好吃
答，正确的要吐皮 。
###其它资料参考### 新鲜蚕豆怎么炒好吃
新鲜蚕豆怎么炒好吃，这个时候蚕豆马上就要大量上市了 ， 蚕豆做成菜后有一种特殊的香味，而且它其中含有多种维生素和矿物质，鲜嫩的`蚕豆可以直接做菜或，以下分享新鲜蚕豆怎么炒好吃
新鲜蚕豆怎么炒好吃1《葱油蚕豆》
主要食材：蚕豆3斤 。
调味料：食盐2勺 ， 香葱一根，食用油3勺，白糖少许 ， 鸡精1勺 。
操作时长：10分钟 。
----《操作步骤》----
第一步 剥蚕豆，蚕豆剥去外壳，冲洗一遍 。记住，一定要炒前才剥，这样炒出来才鲜嫩，不要提前剥好 。
剥好的蚕豆
第二步 油炒，香葱切葱花备用 。锅中加入3勺食用油 ， 油热后倒入葱白 ， 炒出香味 。留一小部分葱花等一下再下 。
加入葱花
第三步 加入蚕豆，倒入蚕豆，翻炒均匀，炒至蚕豆变色，加入开水，差不多与蚕豆齐平，盖盖焖煮4分钟 。
蚕豆制作中
第四步 调味 ， 接着开盖调味，加入食盐2勺，白糖少许，鸡精1勺 ， 撒上葱花 ， 翻炒均匀 ， 出锅装盘 。蚕豆加入白糖能有效去除涩味 。
制作好的葱油蚕豆
口感软糯，鲜嫩美味，营养丰富的葱油蚕豆做好了 。蚕豆能够增加记忆力，预防老年痴呆症 ， 很适合学生及脑力工作者食用 。家有脑力劳动者的朋友不妨多吃一点 。
新鲜蚕豆怎么炒好吃2油焖蚕豆
五月豆儿香，那清滴滴的蚕豆香很诱惑人，油焖蚕豆是餐桌上的家常菜，也是一道时鲜菜，虽然普通 ， 但值得回味！
原料：蚕豆、葱、生抽、糖 。
做法步骤：
第1步、新鲜蚕豆，剥壳备用，
第2步、起锅，油热，先放葱沫爆香，再下入蚕豆 ，
第3步、烹入料酒 ， 生抽，糖，盐，
第4步、加点开水焖煮至蚕豆成熟，加点鸡精即可出锅！
第5步、成品，油亮鲜香！亦菜亦零食！
新鲜蚕豆怎么炒好吃3炒蚕豆
蚕豆是一种常见豆类食品 ， 每年3一4月份新鲜蚕豆就开始上市了 。鲜嫩的蚕豆可以直接做菜或者煮饭吃 。鲜蚕豆是一种营养价值极高的蔬菜 ， 据测定，每100g鲜蚕豆中含蛋白质8.8g、脂肪0.4g、碳水化合物19.5g，还富含膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、胆碱、磷脂、维生素C、能够预防老年痴呆症，很适合学生及脑力工作者食用 。
原料：蚕豆、豆腐泡、胡萝卜、大葱、油、盐、五香粉 。
做法步骤：
第1步、鲜蚕豆400克 。
第2步、把蚕豆粒扒出来 。
第3步、用开水煮两分钟 。
第4步、过一下凉 。
第5步、把蚕豆壳扒掉 。
第6步、除了蚕豆还准备了50克豆腐泡，半根胡萝卜，1段大葱 。
第7步、准备好所有食材 。
第8步、平底锅加热加点油炒香葱花 。
第9步、加胡萝卜翻炒 。
第10步、加豆腐泡翻炒 。
第11步、最后加上蚕豆，盐和五香粉翻炒均匀 。
###其它资料参考### 带皮蚕豆的做法大全家常菜
带皮蚕豆的做法大全家常菜 ， 蚕豆也是我们日常生活餐桌上的常见美食之一，蚕豆也被人们叫做兰花豆以及罗汉豆,蚕豆也是一种营养价值高,味道鲜美甘甜的食物 。下面是带皮蚕豆的做法大全家常菜 。
带皮蚕豆的做法大全家常菜1油焖蚕豆的做法
准备一盘蚕豆
准备好香料，大蒜、葱、八角、香叶、桂皮 。
放入香叶桂皮八角和蚕豆一起煮，记得加盐 。
煮熟后用漏勺捞起
拿出我珍藏了20年的砂锅
把蒜和葱铺在砂锅底 ， 多倒点油 。
再放点红干椒，小火煮个七八分钟 。
【新鲜蚕豆壳怎么吃】
出锅前放点葱花 ， 就可以吃了 。
小贴士
有人是否会好奇，为什么不直接水煮熟就好，为什么还要用油焖呢，我尝了水煮的，觉得不够软烂，而且有股蚕豆的青涩味道，用油焖的方法，蚕豆没有了那股青涩味，而且更加绵烂 。
油焖蚕豆保温效果特别好，时间很久了还都很烫嘴，要小心哦，这是来自苏州做饭小能手的温柔提醒 。
带皮蚕豆的做法大全家常菜2蒜香蚕豆的做法
买蚕豆时看看，顶端那缝隙是嫩绿的就说明蚕豆很嫩，反之，如果那缝隙变成黑色的，就是老了，把缝隙中间那条茎一样的东西去掉，影响口感 。
用清水反复冲洗干净，沥干备用 。
把剥好的蒜瓣剁成蒜蓉，喜欢蒜的可以多放点哈 。
把葱叶留着最后用，葱白部分切碎 。
锅烧热倒入适量食用油，下入蒜末和切碎的葱白，小火炒出香味 。
炒香后放入蚕豆一起炒 ， 再倒料酒翻炒几下，放入盐 ， 糖（这里的'糖是提鲜去涩口的，可以比平时炒菜的用量多一点），翻炒一会儿后，倒入适量的清水，中小火略闷煮一会儿 。（不要倒一大勺水下去哈，毕竟蚕豆很嫩，很容易熟的）
煮熟收汁，放点鸡精，撒点葱花即可出锅 。就这样 ， 一盘入口软糯，鲜香扑鼻的蒜香蚕豆就做好了 。开吃吧！
小贴士
糖在这里面起重要作用，提鲜去涩，比平时炒菜多放一点 ， 一定要放，一定要放，一定要放！
带皮蚕豆的做法大全家常菜3金汤豆瓣酥（蚕豆瓣）的做法
本地蚕豆
蚕豆很好很新鲜，就是有点少 ， 不够炒一小碗 。那只能找找别的食材，一起炖了…
蚕豆剥壳成豆瓣，一个番茄去皮切块，一个鸡蛋加一点点盐和料酒打成蛋液 。再从花盆里找几根新鲜的小葱 。
锅内加油，先放点葱花煸香，然后下豆瓣中火翻炒1分钟 。
加1小碗水，炖1分钟 。
加入番茄，加1小勺盐，1小勺糖，再中小火炖2分钟 。
开大火，倒入鸡蛋液 ， 等15秒鸡蛋稍凝结后翻炒几下，改中小火再炖1-2分钟 。
出锅撒葱花！还是很鲜美滴～
###其它资料参考###一般来说，蚕豆皮是能够食用的 ， 不过还是得看个人的喜好有的人喜欢吃有的人不喜欢吃 。
蚕豆皮的营养价值主要是可以促进我们的消化系统，可以帮助胃部解决食物堆积的问题 。蚕豆皮如果煎汤食用的话可以帮助治疗利尿的问题，适量蚕豆皮煎汤饮服，每日3次，能利小便 。但是在日常生活中 ， 有蚕豆病的人建议禁止吃蚕豆皮，小孩也应该禁止吃，因为蚕豆病严重的时会危及生命 。在日常生活中，建议家长让孩子吃一些新鲜的水果和蔬菜，适当的参加一些体育锻炼等 。
蚕豆的营养价值：1、富含有丰富的蛋白质 ， 对于肌肉力量下降、肌肉含量减少的肌肉衰减症的人，适当吃蚕豆 ， 通过补充优质蛋白质而有很好的增进肌肉力量、缓解肌肉衰减症的功效 。2、从中医食疗的角度上来讲 ， 蚕豆性味甘、平，入脾、胃经，对于消化不良、食欲不振、腹痛腹胀、容易积食的人适当吃蚕豆 ， 通过滋补脾经和胃经，而有很好的健脾开胃、增进消化能力的功效 。
吃豇豆的忌讳
一般人都可食 。
1、老年人、考试期内学员、头脑工作人员、高胆固醇、便秘者都合适服用 。
2、中焦虚寒者不适合服用，产生过蚕豆过敏者一定千万别吃 。
3、有遗传血红细胞缺点症者，身患痔疮流血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等患者要慎吃 。
留意，身患蚕豆病的少年儿童决不可进餐豇豆 。10岁下列少年儿童要慎食新鲜豇豆 。由于一些小孩在吃完豇豆后 ， 全身皮肤会变黄，出现黄疸和血红蛋白尿(尿液颜色加重)，因此起名叫“豇豆黄” 。其原因是这种小孩的血细胞内欠缺一种“葡萄糖-6-硫酸铵脱氢酶”的物质 。当这种小孩吃完豇豆后就非常容易产生溶血而出现黄疸，导致重度贫血 。
###其它资料参考### 剥皮蚕豆的做法大全
剥皮蚕豆的做法大全， 蚕豆在我们的日常生活也被叫做兰花豆或者是罗汉豆,同样它也是我们生活中的常见美食 ， 蚕豆的营养价值很高,很多人喜欢剥皮吃 。下面是剥皮蚕豆的做法大全 。
剥皮蚕豆的做法大全1蚕豆铺鸡蛋的做法
准备好所需的材料，事先清洗干净
锅中烧油 。成热时，加入鸡蛋液，凝固后打散装入碗中
锅中在倒入少许油
加入蚕豆米翻炒，直至变色
在加入煎好的鸡蛋 ， 盐，少许蒜蓉酱 。一同炒 ， 出锅时，加入鸡精翻炒即可
蚕豆铺鸡蛋的.成品图
剥皮蚕豆的做法大全2雪菜蚕豆米炒香肠的做法
准备好原材料；
烧锅开水，放少许盐和几滴油，放入蚕豆米进去焯煮到七、八成熟后捞出；
烧热锅， 放入少许油和适量的水 ， 放入腊肠进去焖煮 ， 将水分煮干，腊肠油脂煸出来；
再加入适量的蒜片和红辣椒翻炒；
翻炒出香味后加入雪菜进去煸炒；
煸炒几下后放入蚕豆米继续翻炒；
最后加入少许盐调味翻炒均匀即可；
盛入碗中 。
剥皮蚕豆的做法大全3麻辣香肠蚕豆糯米烧卖的做法
食材：蚕豆肉、麻辣香肠、糯米饭、馄饨皮
将麻辣香肠放在案板上切碎 。
接着，将糯米饭倒入大碗中，合入切好的麻辣香肠和蚕豆肉 。
加汤勺生抽 。
拌匀 。
然后，取馄饨皮搁入拌好的麻辣香肠蚕豆糯米饭，根据自己的手法包好，微微露出馅儿即可 。
最后，放入蒸锅中，上汽后蒸十分钟 。
开盖取出 。
剥皮蚕豆的做法大全4青椒姬菇炒豆瓣的做法
准备材料，姬菇去除杂质，然后撕开成如图小朵 。青椒去柄去籽切成丝 。豆瓣可以用冷冻的蚕豆去壳或者新鲜的蚕豆剥皮 。新鲜的口感会更好一些 。全部材料都需要清洗干净沥干水分 。这样下锅的话油不会飞溅出来 。
干净无水不粘锅中，倒入玉米油，开大火，将油烧温热，就可以倒入豆瓣，开始翻炒，需要炒1分钟左右 。
豆瓣翻炒一会，再倒入姬菇一起翻炒 。随着翻炒姬菇慢慢变软，然后炒出水分 。所以这道菜不需要加水 。
炒到姬菇变软，淋入料酒，取出豆瓣的青涩味道 。增加风味 。
翻炒均匀，然后再炒到姬菇里的水分出来，就可以加青椒翻炒，青椒翻炒0秒左右 ， 断生就可以了 。
最后加入盐和鸡精调味 。翻炒均匀，0秒左右关火，装盘 。
###其它资料参考###蚕豆在比较老的时候剥皮吃好吃，蚕豆如果是比较新鲜的话那就去剥皮吃比较好吃 。
如果说蚕豆是特别新鲜特别嫩的话，那么他带着皮儿去炒，特别的好吃，而且营养也是非常丰富的 ， 但是蚕豆如果老的话，它的皮儿上面会有一条黑线 。那么就要去掉它的皮儿之后再去吵，或者是油炸才好吃 。如果是干的蚕豆的话，尽量在水里让它泡一会儿，把它的皮儿泡软，带皮儿吃的话也是非常香的，而且营养也非常的好 。其实蚕豆的皮儿营养也是挺丰富的，他有着利尿的作用，适量的去摘一些蚕豆皮儿，做一些汤饮用有利于小便的排泄 。
可以买一些干的蚕豆，放在一个陶瓷罐儿里 。再加入适量的食用碱 ， 然后再在里面倒入热水，闷上几分钟，拿出来就可以把它上面的蚕豆皮儿轻松的给剥掉了 。
如果说拿出来吃的话有碱味儿，可以再放在清水里面泡一会儿，然后清洗干净，碱味儿就会没有了 。新鲜的蚕豆剥皮的时候可以直接用手拨，或者是用专门剥蚕豆的机器，都是可以的 。
但是在吃剥皮儿蚕豆的时候，一定要把豆播出来之后，立马就要去炒制，如果说时间长的话蚕豆外面的皮儿就会老掉的 。而且剥出来的蚕豆儿，是不可以在洗的 。如果说洗的话，特别影响蚕豆的鲜嫩度 。所以说像一些经常家里面儿吃蚕豆 ， 他们在剥蚕豆的时候 。都是把豆子挤出来，这样豆子就不会给弄的不干净啦 。
如果说你在剥蚕豆壳儿的时候，发现它上面有一条黑色的线，那就说明这蚕豆已经变老啦 。其实这样的老蚕豆，也可以把它的外皮去掉，炒着吃，或者放在米中也是非常不错的 。
但是蚕豆在上市的时候，他的时间是非常短的，大约在半个月左右的时间，蚕豆就已经没有卖新鲜蚕豆的了，由于蚕豆壳儿里面的水分含量也是非常高的，冷藏保存它的话是很容易坏掉的 。如果说要把蚕豆长期的保存下去，一定要把它的外壳儿给去掉 ， 然后再将蚕豆在水中煮至大约八分，熟的时候再用冷水给他过凉，控干水分之后放入保鲜袋里面，然后再放入冰箱的冷藏室里面保存，这样蚕豆就不会出现脱水的情况 。
###其它资料参考###蚕豆在我们这里叫厚皮豆，有一种用蚕豆做的小吃叫兰花豆，相对于兰花豆来说我还是更喜欢吃新鲜的蚕豆 。新鲜蚕豆虽然外面一一层很厚的皮，还带这涩味，但只要处理得当，这厚皮吃起来还是可以的 。兰花豆经过加工处理后外面的那层就不叫皮，准确的来说应该叫壳，虽然也酥脆 ， 但不好吃 。
新鲜的蚕豆炒来吃清新粉糯，开胃下饭，越吃越香，特别的好吃 。炒蚕豆是需要一点点技巧的，下面我就来说说我是怎么炒蚕豆的 。但是有一种人一定不要吃新鲜蚕豆 。有些人体内会先天性缺乏一种叫做葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的酶，缺乏这种酶吃了蚕豆之后容易发生溶血性贫血 。具体的发病机制还不是非常的清楚，大多见于三四岁以下，第一次吃蚕豆的小宝宝，以小男孩儿居多 。红细胞破裂 ， 血红蛋白释放到血液当中 ， 出现酱油色的血红蛋白尿，还有贫血的症状 。所以小小孩儿吃蚕豆一定要当心，尤其是第一次吃蚕豆的小男孩儿 。小孩子第一次吃蚕豆要少吃几颗，试一下，没问题，以后再放开来吃 。
炒蚕豆的做法步骤：1、蚕豆搭配肉来炒很适合 ， 可以相互弥补，还要些许辣椒 。
2、新鲜的蚕豆剥去外壳后把豆脐上黄黄颜色的芽胚去掉，然后清洗一下就焯水，把蚕豆的涩味煮掉，这样吃起来才好吃 。焯水还有一个目的就是，蚕豆的皮比较厚，炒起来很费时间，如果焯水那就可以大大节省炒制的时间 。所以在焯水的时候要多煮些时间 。
3、把肉切片，然后加少许的盐、鸡精、生抽、油和淀粉搅拌均匀 。
4、把肉炒制没有血红色，大概8成熟就先起锅 。
5、起锅热油 ， 下蚕豆，加少量的盐，把蚕豆炒1分钟左右就下辣椒，下炒好的肉，一起翻炒 。
6、加生抽翻炒均匀，只要辣椒断生就加点鸡精翻炒均匀就可以起锅 。
没有复杂的步骤，重点是蚕豆一定要先焯水 。学会了吗？试试哦！真的好吃！
