蚕豆瓣怎么做好吃？
蚕豆瓣可做青椒炒蚕豆瓣、雪菜蚕豆瓣、蚕豆瓣炒鸡蛋等 。以青椒炒蚕豆瓣为例，一共3步，以下是做青椒炒蚕豆瓣的详细操作：
操作/步骤
1
剥好备用
蚕豆剥好备用 。
2
切碎备用
青椒、大蒜子切碎备用 。
3
下蚕豆瓣翻炒
锅里热油 ， 先将青椒、蒜籽下锅炒香，下蚕豆瓣翻炒，加入盐、味精、清水焖，汤汁收干起锅即可 。
1、主料：猪肉50克，蚕豆350克 ， 鲜花椒20克 。
2、辅料：葱花、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、植物油、料酒、盐各适量 。
3、蚕豆去皮，洗净 。
4、猪肉洗净，切片 。
5、锅中倒油烧热，倒入肉片炒至松散 。
6、放入蚕豆瓣同炒1分钟，加入鲜汤 。
7、一半鲜花椒、胡椒粉、盐、料酒，大火煮沸 。
8、用水淀粉勾芡，起锅装入盘中 。
9、将剩余鲜花椒、葱花放在蚕豆上，浇上热油即可 。
###其它资料参考### 蚕豆和什么搭配最好吃
蚕豆和什么搭配最好吃？中国绝对称得上是一个美食大国，都说中国人的浪漫藏在美食里，而且每个地区的特色美食不仅风味好吃 ， 我们国家有自己独特的美食做法 ， 那么蚕豆和什么搭配最好吃呢？
蚕豆和什么搭配最好吃1蚕豆和什么一起炒好吃
蚕豆瓣炒鸡蛋：鸡蛋3个，蚕豆瓣2把，小米辣1个（可不要），盐少许 ， 料酒1勺，食用油适量 。市场上卖的蚕豆一般都是已经剥了壳的 ， 再将蚕豆皮也剥掉 。
鸡蛋打入碗中，加少许盐，料酒，用筷子打散，小米辣切圈备用 。起锅烧热倒油 ， 油热后放入鸡蛋液摊开 ， 要凝固时滑散 。将鸡蛋推到锅的一边，倒入蚕豆瓣翻炒颜色变绿，再将鸡蛋一起混合翻炒 。
再加入小半碗清水 ， 稍微焖煮3分钟 。最后放入小米辣椒，少许的食用盐翻炒均匀即可出锅 。蚕豆营养丰富，但是有蚕豆病的人一定不要食用 。
蚕豆相克的食物
1、蚕豆+海螺：蚕豆和海螺一起吃容易造成腹胀、腹痛 。
2、蚕豆+田螺：蚕豆和田螺一起吃严重的话会造成肠绞痛 。
3、蚕豆+牡蛎：由于牡蛎中含锌量很高，蚕豆中含有的纤维素会影响人体对锌的吸收 。
4、蚕豆+羊肝：蚕豆和羊肝一起吃容易影响人体对维生素A的吸收，降低食物的营养价值 。
5、蚕豆+牛肝：蚕豆和牛肝一起吃容易影响人体对维生素A的吸收 ， 降低食物的营养价值 。
6、蚕豆+榴莲：由于榴莲性质较热，蚕豆又十分干燥 ， 两者一起吃会造成上火、口干、长痘 。
蚕豆的碳水化合物含量
蚕豆的碳水化合物（包括淀粉）含量是比较高的 ， 达到48.6% 。减肥的人不宜多吃 。蚕豆中含蛋白质（28.2%）、少量脂肪（0.8%）及大量碳水化合物（48.6%）此外还含维生素B、及维生素B2 。
蚕豆中的蛋白质也是完全蛋白质，生理价值比大豆稍低，但碳水化合物的含量较高，因此也是热能的重要来源 。鲜嫩的蚕豆可烹饪食用 ， 干蚕豆的深加工则多为零食，如怪味胡豆、五香豆、蚕豆罐头、蚕豆酱、蚕豆豆奶、油炸蚕豆、膨化蚕豆、水煮蚕豆等 。
利用蚕豆通过用高盐稀态工艺酿造蚕豆酱油 。
蚕豆在加工过程中有蚕豆皮、豆荚等副产物一般都作为废弃物或饲料 。
蚕豆被用于生产蚕豆淀粉和蚕豆浓缩蛋白，生产工艺主要采用气力分选法，将去皮蚕豆磨成粉，在气力分选机上分选成富含蛋白质的蚕豆蛋白粉和蚕豆淀粉 。蚕豆淀粉还可用于加工粉丝、粉皮的生产 。
蚕豆的蛋白质含量多少
蚕豆中含有大量的蛋白质，在日常食用的豆类中含量仅次于大豆，同时还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富 。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物 。
营养价值较高 ， 其蛋白质含量为25%-35% 。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁 。此外 ， 作为固氮作物 ， 蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量 。
蚕豆和什么搭配最好吃2【菜品】：蚕豆米炒鸡蛋
【烹饪食材】：新鲜蚕豆200克，鸡蛋两个，胡萝卜一段，食用油适量，盐一勺，生抽一勺 。
【烹饪步骤】：
1、这道菜的做法比较简单，食材也很简单，准备新鲜的蚕豆和两个鸡蛋 ， 还有一小块胡萝卜 。
2、提前将蚕豆剥壳去皮，然后放入碗中备用 。
3、胡萝卜洗净之后切成小丁装入碗中备用 。
4、将鸡蛋打入碗中，然后用筷子快速搅打成均匀的蛋液备用 。
5、锅中加入半锅水烧开，钟开之后加上一点盐和食用油，将蚕豆和胡萝卜丁放入开水中焯水两分钟，加入盐和油的目的是为了让蚕豆焯过水之后 ， 依旧保持翠绿的`颜色和脆爽的口感 。
6、锅中添加适量的食用油，油热之后将搅拌好的蛋液放入锅中，快速翻炒，炒好的鸡蛋炒出来备用 。
7、另起锅烧油，然后将蚕豆和胡萝卜丁放入锅中快速翻炒一分钟 。
8、然后加入炒好的块蛋块 。
9、根据个人口味，添加盐和生抽，翻炒均匀之后就可以关火出锅了 ， 这道美味的蚕豆炒鸡蛋就做好了，简单好吃，蚕豆鲜嫩又脆爽 ， 家人都很喜欢吃 。
【烹饪小贴士】：
1、蚕豆富含维生素C和钙，钙是人体骨骼发育特别重要的微量元素，常吃蚕豆能加强骨骼对钙的吸收 ， 有利于孩子长高 。
2、蚕豆要选择新鲜的蚕豆，这样的口感比较好 ， 别鲜嫩，需要提前焯水，但是焯水的时间不能太长，大约否则会将蚕豆中的营养成分流失掉 。
3、因为这道菜本身就比较清淡，所以没有添加特别的调味料，只有加入一点盐和少许的生抽调味即可，大家也可以根据自己的口味来适当添加 。
蚕豆和什么搭配最好吃3【美食名称】：蚕豆炒咸肉 。
【准备原料】：雪菜80克，蚕豆150克 ， 咸肉80克，香油两毫升，白糖两克，一勺料酒，少许的葱花，预先准备好的冰水250ml 。
【蚕豆瓣炒什么好吃】
第一步：首先我们把准备好的蚕豆放入350ml的沸水锅中，大火焯水两分钟后，迅速的倒入准备好的冰水中，“冰镇”三分钟捞出控干备用 。
第二步：把准备好的雪菜梗和雪菜叶切成碎丁和细丝；咸肉切成片或者小丁，具体大小按照自己的喜好抉择即可 。
第三步：准备一锅300ml50度左右的温水，用一个滤勺把切好的咸肉放入其中，浸泡三分钟后捞出清洗一下，控干备用 。
第四步：锅中加入适量的油，五成油温倒入咸肉块，大火翻炒两分钟后，撒入准备好的葱花爆香 。
第五步：随后把准备好的雪菜、蚕豆、料酒、白糖倒入锅中，大火翻炒两分钟后，淋上准备好的香油，再次翻炒30秒就可以出锅品尝了 。
相对于今天这款简单的家常小炒来说，笔者感觉应该比雪菜炒牛肉丝更加来的入味 。如果您对今天这款美食也非常感兴趣的话，不妨跟着笔者的步骤自己在家动手尝试一下吧 。笔者相信当你把这款美食端上桌的时候，您的家人一定会非常爱吃哦 。
###其它资料参考###蚕豆瓣炒韭菜做法
主料
蚕豆瓣炒韭菜的做法步骤
1. 鲜蚕豆剥成豆瓣；
2. 生姜、葱、蒜均洗净切末；
3. 韭菜洗净沥干后切段备用；
4. 炒锅置中火上烧热 ， 倒入植物油烧热，放入生姜、葱、蒜末爆炒出香味；
5. 将蚕豆放入锅中并加少许清水炒至熟软；
6. 最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成 。
###其它资料参考###青蚕豆的做法大全家常菜：
鱼汁蚕豆瓣
原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条
调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许
做法：
1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中 。
2、将鲫鱼去鳃、鳞 ， 内脏洗净 。坐锅点火倒入油 ， 油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油 。
3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可 。
雪菜豆瓣酥
原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克
调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：
1、瘦肉切丝 ， 拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎 。
2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出 。
素炒宝石
原料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克
调味料：精盐、鸡精、精制油、淀粉
做法：
1、将小西红柿切成四小块 。
2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用 。
3、炒锅放油 ， 放入蚕豆瓣、西红柿，放精盐、鸡精煸炒 ， 用湿淀粉勾芡，放入松子仁炒匀，盛盘即可 。
蚕豆瓣炒韭菜
原料：鲜蚕豆300克、韭菜150克
调味料：生姜末1小匙，糖、盐各1／2小匙，料酒1小匙，葱、蒜末各1／2小匙 ， 香油1小匙，水1／2杯 ， 味精少许
做法：
1、蚕豆剥成豆瓣，韭菜洗净沥干后切段备用 。
2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色 。
3、将蚕豆放入锅中并加水炒至熟软 。
4、最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成 。
蚕豆炒虾仁
原料：小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个
调味料：葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许
做法：
1、将小虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒 ， 拌匀腌一下，浆上湿淀粉和蛋清糊 。
2、蚕豆去皮掰成两半，煮熟后再过冷水 。葱、姜均切片 。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁 。
3、炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后 ， 把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入 ， 汁开后翻匀即可 。
豆瓣炒鸡蛋
原料：鲜蚕豆1000克、鸡蛋3个
调味料：盐、葱花、精制油、味精
做法：
1、将鲜蚕豆剥去两层皮 ， 成豆瓣，用开水煮熟，沥干水分 。将鸡蛋打入碗里，加入少量盐、葱花 。
2、锅放火上，下入大油烧热，将鸡蛋倒入翻炒，再下入豆瓣 ， 用文火翻炒，加入味精即可盛盘 。
香脆蚕豆拌笋菇
原料：鲜蚕豆、笋各约180克，香菇8只
调味料：甜豉油1茶匙 ， 生抽2汤匙，糖、麻油、味精各1／2茶匙
做法：
1、将鲜蚕豆去壳，烧至熟透，沥干水分，放入大碗中；笋去壳，水煮约20分钟后 ， 切丁，放入蚕豆上；香菇浸软，去蒂 ， 一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟 。
2、调味料混合备用 。
3、把蚕豆、笋、香菇一同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟 。
食疗作用
1、补充人体营养物质蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能 ， 受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义 。
2、促进骨发育蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育 。3、预防心血管疾病蚕豆中蛋白质丰富 ， 其蛋白不含有胆固醇 ， 可以提高食品营养价值，预防心血管疾病 。
