红烧鲭鱼应该怎么做？？
红烧鲭鱼的做法：
1、将鱼洗净，葱、姜、蒜切好备用；
2、起锅烧油，猛火入锅煎至两面金黄；
3、加料酒、生抽、盐、姜、水将鱼焖5分钟；
4、出锅前加点鸡精、葱花调味，用水淀粉打个薄芡就好了 。
一道红烧鲭鱼的美味做法如下:
主料:鲭鱼一条
辅料
青辣椒1个，姜片5~6片，大葱半根红辣椒1个，红烧酱老抽1大匙，酱油2大匙，韩式麦芽糖2大匙，料酒1大匙 。
做法
1.白萝卜削皮滚刀切大块 。
2.鲭鱼开膛清理内脏，去头尾洗净切段，用黄酒腌制约十分钟备用 。
3.老姜切片 ， 辣椒 ， 大葱切片 。
4.炒锅加热，加少许油 ， 放入姜片，中小火慢慢煎至微焦 。
5.鲭鱼在锅边放入轻轻晃动锅子，中小火慢慢的煎，并时常晃动 ， 防粘锅 。
6.煎至微焦，放入萝卜锅子继续保持晃动，开大火 ， 加清水煮沸去浮末 。
7.放入调好的红烧酱汁大火煮沸space点击查看大图8.加入一半大葱盖锅盖焖约20分钟 。
9.至萝卜软透移到沙锅加入大葱、辣椒续煮一会儿即可上桌 。
###其它资料参考###用料
鲭鱼
葱
姜
蒜
八角
花椒
料酒
生抽
老抽
红烧鲭鱼的做法
鲭鱼去头尾 ， 去内脏清洗干净 。
把一条鲭鱼从中间切片两段 。
锅里油热后，放入鲭鱼段煎制 。
提前切好葱段、姜片、蒜片和辣椒段 。
清洗花椒八角备好 。
鲭鱼一面煎好后，翻面煎到两面发黄 。放入葱姜蒜 。
再放入辣椒，八角 ， 花椒炒香 。
加入料酒 。
加入醋和生抽，再倒入一点点老抽 。
加入半小碗热水 。
放入适量的盐 。
放入白糖 。
大火烧开改中小火 。
等到汤汁快收干时关火 。
爱吃香菜的，可以关火后放些香菜段 。
###其它资料参考###红烧鲅鱼在放鱼肉进锅后 ， 需要炖多久？
1.8- 10分钟 。红烧鲅鱼的烹饪时间会随着温度的不同而不同 。制作红烧鲅鱼时，将鲅鱼的内脏和鳃去掉，洗净，切成厚片，将料酒、姜、葱花、酱油放入锅中，搅拌均匀，腌制30分钟，放入锅中炸至两面金黄 ， 加入花椒、葱花、姜等调料，翻炒，加入清水焖制 。大蒜切碎，洋葱切段 。可以用大葱，这也是我家不放大葱的原因 。红烧鲭鱼的做法是:准备两条鲭鱼，洗净 ， 剪去鱼鳍，用剪刀剖开肚子，取出内脏，清洗干净，切成同样大小的块，用红烧汁煮熟 。料酒醋去腥，蚝油上色 ， 烧红 。
2.放八角炒香红烧鲭鱼，倒入鲭鱼翻炒片刻 。不要翻面焖鲭鱼，翻面煎一会儿，倒入料酒焖鲭鱼 。蒜葱姜片焖鲭鱼，酱油蚝油醋煮鲭鱼 。炖一会儿，加锅周围没有鱼的开水，倒入加热的北定搪瓷锅，然后转小火加盖炖15-20分钟，非常好吃 。腌制时间可以长一点，会更入味 。红烧鲅鱼汁也很重要，但是每个人的做法不一样，比例控制好 。做红烧鲅鱼的时候加五花肉，味道更好 。煎西班牙鲭鱼使它味道更好 。炖的时候一定要用小火炖，这样才会鲜香可口 。
3.然后把炸好的鲅鱼放入锅中炖20分钟 。炖好后，把鱼捞出来，放在盘子里，把锅里的汤收起来，加一点玉米淀粉让汤保持粘稠，然后把煮好的汤倒在鱼身上，再加一点葱花和香菜出锅 。这道美味的家庭版红烧鲅鱼已经做好了 。有两点需要注意 。清洗过程中洗去黑膜，油炸时保持鱼的完整 。清洗鲅鱼的时候一定要小心，尤其是鱼鳃和内脏，否则鱼吃起来可能会很苦 。鲅鱼是沿海最常见、产量最高的鱼类，因其肉质厚、刺少、价格相对便宜而深受沿海居民喜爱 。鲅鱼作为一种美味的商业鱼类，可以生产许多受欢迎的美味佳肴 。当西班牙鲭鱼上市时，沿海居民总是会购买它来制作许多美味佳肴 。
###其它资料参考### 鲭鱼是一种味道非常美味的海鲜鱼类，这种鱼不仅肉质鲜嫩美味，其中富含的营养价值也是其他鱼类所不能比的 。在日常的饮食生活中，经常可以看到鲭鱼的.身影，尤其是在烧烤熏鱼中 ， 鲭鱼更为常见 。其实 ， 鲭鱼的做法是比较简单的 ， 下面我就在这里为大家介绍一下关于鲭鱼的几种家常的做法 。
红烧鲭鱼
主料：鲭鱼4条
辅料：油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、花椒粒适量、大料适量、香叶适量、香菜适量、干红辣椒适量、腐乳汁适量、姜适量、蒜适量
步骤：
1、鲭鱼去除内脏洗净，控水，准备好葱姜蒜、大料、花椒粒、干红辣椒、香叶；
2、热锅凉油，放入花椒粒小火炸香，捞出不要；
3、鲭鱼表面抹一层面粉，放入油锅中煎至两面金黄；
4、放入葱姜蒜、大料、香叶、干红辣椒炒香，倒入适量料酒，放入适量白糖，倒入适量红烧酱油，倒入适量醋；
5、再放入适量红腐乳汁和盐调味，倒入适量清水，大火炖15-20分左右；
6、带汤汁收的差不多时放入香菜即可 。
小贴士：腐乳汁本身也有咸味，盐要适量放；炖鱼时要时不时打开锅轻轻翻动鱼，以免鱼粘锅 。
茄汁鲭鱼
主料：鲭鱼650g、蕃茄2个、蕃茄酱50g
辅料：油适量、盐适量、味精适量、糖适量、葱适量
步骤：
1、鲭鱼洗净后，晾干；
2、起锅放油，煎鱼 ， 煎到金黄色，煎锅到两面金黄色，盛出备用；
3、高压锅放入适量的油，放入西红杮块翻炒，炒出汤汁；
4、放入适量的葱段翻炒，放入煎好的鲭鱼 ， 放入蕃茄酱；
5、加入适量的糖和水 ， 开火，高压锅上汽后七八分钟关火，即熟 。
小贴士：鱼一定要煎到火候，要不然会腥，高压锅内的水没过鱼即可 。
###其它资料参考###筋头巴脑不止于饭店，在家也能自己做，美味又简单的做法
美食是一种幸福，是一种情趣，是为平淡生活施加的魔法 。大家好，这里是美食杂谈处女座 。本期为小伙伴们分享一下红烧鲭鱼和筋头巴脑这两道美食，后者小伙伴们应该很熟悉 ， 不过大多数的小伙伴都是在饭馆吃的 ， 如果自己在家里做的话估计有一定的难度 ， 红烧鲭鱼小伙伴们应该是不太熟悉，下面就为大家分享这两道美味的详细做法 。
一、红烧鲭鱼，做这道红烧鲭鱼要准备以下食材：
鲭鱼两条，老抽一勺，干辣椒一个，蚝油半勺，香菜两根，大葱半根，料酒一勺 ， 猪油适量，八角一粒，桂皮适量 ， 味精少许 ， 香其酱一勺 ， 香叶两片 ， 大蒜四瓣 ， 小西红柿三个，生姜两片 。
下面就是这道红烧鲭鱼的详细做法：
1、将鲭鱼去头去内脏洗净后剁成段，然后用料酒和咸盐以及姜片腌制半小时，在腌制鲭鱼期间把大蒜切沫，香菜洗净切段，干红辣椒切段，小西红柿切两半，起锅烧油，油温升高以后放入鲭鱼块用小火慢炸，炸至鱼块成金黄色以后捞出控油备用 。
2、重新起锅放猪油，将猪油用小火熬化以后放入葱姜蒜以及干辣椒爆香，然后再放入香其酱稍微的翻炒一下以后加入适量的清水，同时再往锅里放入蚝油、香叶、八角、桂皮，用大火将水煮开以后放入鱼肉，同时改小火再放入老抽和小西红柿，继续炖半小时以后放入适量的咸盐调味就可以了，这样一道美味的红烧鲭鱼就做好了 。
二、筋头巴脑，坐井头巴脑要准备下面这些食材：
牛肉一斤，牛肉筋一斤，酱油两勺，老抽一勺，大葱适量，大蒜一块 ， 生姜四片，八角五个，花椒一小把，干辣椒三个，五香粉一勺，冰糖四粒 ， 白酒一小杯，料酒一勺 。
下面就是这道筋头巴脑的详细做法：
1、将牛肉和牛肉筋用清水泡四个小时左右，然后捞出切成块，冷水下锅并在锅里放料酒和生姜，大火清水煮开并将牛肉和肉筋的血沫绰出来，然后再捞出用清水将牛肉上附着的血沫清洗干净，然后干辣椒切段，大葱切段 ， 生姜切片备用 。
2、起锅烧热油，油热以后放入牛肉以及肉筋爆炒，炒至稍微的有些变色以后倒入老抽和生抽 ， 继续翻炒让牛肉以及肉筋上色，再放入白酒以及冰糖，炒至冰糖融化后往锅里加入适量清水 ， 同时再加入八角、花椒以及香叶，大火将水煮开盖上锅盖转小火慢炖半小时后放盐调味，继续炖十来分钟等牛肉软烂以后即可关火出锅，至此美味的筋头巴脑就做好了 。
以上就是本期的红烧青鱼和筋头巴脑的做法，希望小伙伴们能够喜欢，本期节目就到这里
###其它资料参考### 鲭鱼的做法有很多种，它既可以清蒸，也可以红烧 ， 还可以做成鲭鱼罐头食用，不管用什么样的.烹饪方法，都不影响鲭鱼在人们心中的地位 。鲭鱼的味道鲜美 ， 鱼肉鲜嫩可口，是人们餐桌上的一道美味佳肴 。下面，我们就来分析一下鲭鱼的具体做法！
小白菜熬鲭鱼
主料：鲭鱼、小白菜、粉丝、五花肉
调料：盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油
步骤：
1、鱼处理干净，改刀切成块；
2、葱姜蒜爆锅 ， 炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤 ， 慢火炖；
3、加入小白菜、粉丝，炖熟即可 。
特点：色泽洁白，鲜香味美 。鱼要先煎一下；炖好后去掉八角、花椒 。
香椿鲭鱼
主料：鲭鱼（300克）、香椿（100克）
调料：植物油（25克）、味精（2克）、酱油（5克）、料酒（10克）、大葱（5克）、姜（5克）、花椒（3克）、盐（2克）、胡麻油（5克）、香油（5克）
步骤：
1、鱼宰净，在鱼身两侧划上斜直共刀；香椿切段；
2、锅加油烧热，加葱、姜烹锅 ， 放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒；
3、下入鲭鱼、香椿 ， 用旺火烧沸，小火焖熟，加味精 ， 淋花椒油，香油即可出锅装盘 。
红烧鲭鱼
主料：鲭鱼、香菇、竹笋、
调料：花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
步骤：
1、鲭鱼处理干净，改刀 ， 加少许酱油腌一下；
2、用六至八成热油将鱼炸至金黄色；
3、葱姜爆香，炒配料，加汤 ， 调味，加鱼 ， 慢火烧至入味；
4、急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可 。
特点：色泽红亮 ， 清、香、鲜 。鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透 。
###其它资料参考###红烧鲭鱼
原料：
鲭鱼两条、姜、葱、料酒、盐、生抽、鸡精适量
1、将鱼洗净，猛火入锅煎至两面金黄；
2、加料酒、生抽、盐、姜、水将鱼焖5分钟；
3、出锅前加点鸡精、葱花调味 ， 用水淀粉打个薄芡就好了 。
西红柿炖鲭鱼（茄汁鲭鱼）
1、鲭鱼去头洗净控干水分，切成两段，少挂面糊，然后在锅中放油双面煎至黄色；
2、调汁，碗中放入米醋、生抽、蚝油、料酒、糖、八角、花椒、盐、鸡精，再加一羹匙海天酱调成汁待用；
【红烧鲭鱼块怎么做】3、选新鲜熟透的西红柿3个，切成块，再把调好的汁依次放入锅中，再放入胡椒粉和葱段、姜片、蒜瓣，适量加水慢炖 。如果考虑孩子和老人，也可以用高压锅加压几分钟，这样酥软的鱼骨鱼刺也可以美食啦！
