抹茶是用什么东西做成的，为啥叫抹茶？吃了这么多年 ， 终于知道了？
抹茶可谓是甜品界的一股清流，这种绿色粉末状的物质，常被用来制作奶茶、蛋糕、咖啡、糖果甚至披萨 。无论什么食物，只要和抹茶相结合，都能自带一股清爽的气息 。
很多人喜欢吃抹茶 ， 但对抹茶的前生今世却并不了解 ， 它是一种口味？还是一种特制的糖粉？究竟是用什么东西做成的？为什么叫抹茶呢？吃了这么多年 ， 终于知道了 。
抹茶虽然在日本非常受欢迎，但它最早起源于中国隋唐时期，至今已有一千多年的 历史。抹茶传入日本后 ， 当地人进行了研究和改良，将抹茶彻底变成了日本的国粹 。
实际上，抹茶属于绿茶的一种 ， 每年春天将新鲜的茶叶蒸青后 ， 做成圆圆的茶饼保存 。食用前用火烘焙，然后再用天然石磨研磨成粉状，因此抹茶又名 “末茶” 、 “磨茶”。
很多人认为抹茶粉就是绿茶粉，这种想法是错误的，两者无论制作工艺、口感还是营养都有很大的差别 。中国市场上的“抹茶粉”，大多是加入香精、糖分的廉价绿茶粉 ，味道不正宗甚至是苦涩的，和日本抹茶相比可谓天差地别 。
高品质的抹茶粉呈现 深绿、墨绿色，混合青草香和海苔的咸腥 ， 味道不涩 ， 略微有些苦；假抹茶颜色呈 黄绿色 ，香气杂乱，用它制作的饮品、甜品苦涩味都很重 。
抹茶对茶叶的要求很高，绿茶采摘前20天，采茶女就用稻草或者竹席搭建遮阳的帐篷，减少阳光对茶叶的照射，又称为 “覆下茶”。这样做可以保留茶叶翠绿的颜色，使茶的苦涩味减少，营养价值更高 。
日本最高级的抹茶采用 一番茶 制作而成，经过搅碎、蒸汽杀青、烘干、杀菌、研磨等十几道工序，才能诞生出最纯正的抹茶粉 。
尤其是用石磨研磨茶叶，耗时又费力，必须保持 每分钟60转 的速度研磨一 小时 。因为原料成本、人工成本昂贵，优质的抹茶粉要比绿茶粉贵几倍甚至几十倍不止。
日本人除了泡水喝以外，还喜欢用抹茶制作成各种 美食，颇受年轻人的喜爱和追捧 。抹茶巧克力、抹茶大福、抹茶和果子、抹茶冰激凌层出不穷，就连面条也要做成抹茶味的 。
日本人认为抹茶的营养价值比绿茶高 ， 抹茶含有丰富的抗氧化物 ， 有助于 美容养颜、减缓衰老 ， 可以说日本人长寿也与经常喝抹茶有关 。抹茶带有一股青草香气，余味略苦，可以使人静心 ， 这点符合日本寂静、极简、活在当下的文化传统 。
在我国的大街小巷，随便一家奶茶店、甜品店、咖啡店，几乎都有和抹茶相关的食物 ， 它的消费者多是文艺青年、都市白领 。
不过，最奇葩的还要属 抹茶火锅 了，一锅绿油油的抹茶汤，拿来涮羊肉、涮各种蔬菜，简直就是抹茶控的福音 。不过对于讨厌抹茶的人来说 ， 可能光看看就要反胃了吧 。
抹茶起源于中国 ， 如今却被日本人发扬光大，融入了当地的文化元素，创造出各种美味的衍生食物，还真是“万物皆可抹茶” 。
抹茶源于中国，兴起于唐朝 ， 鼎盛于宋朝 。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶） ， 还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料 。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上 。清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶 ， 必择一二佳果点心 ， 谓之点心 ， 谓之点茶 。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年 。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了 ， 而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣 。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代 。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大 。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹 ， 引为国宾之礼，誉为日本之最 。
抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物 。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：
1. 抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶 。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分 。
2. 原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶 ， 同时要求原料中咖啡因的含量较低 。在采摘之前 ， 对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求 。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好 。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性 。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶 。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的 。
###其它资料参考###抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶 。抹茶的原料叫做碾茶，是蒸青绿茶的一种 。一般的绿茶茶树在生长时期全程接触光照，而碾茶的特色在于采摘前至少20天90%遮光栽培和采摘后的蒸汽去叶绿素 。这样处理后的茶叶颜色绿，苦味轻 ， 还略带青草气 ， 其中蛋白质、氨基酸和叶绿色含量很高，而茶多酚、咖啡因的含量较低 。更重要的是，抹茶超微工艺能促使营养吸收 。因此，有颜值偏偏还要靠实力，说的就是抹茶 。
说起抹茶 ， 当今国人第一时间想到的就是日本茶道使用的抹茶 。但实际上抹茶发源于我国 。抹茶起源于隋朝，唐宋达到顶点 。在我国至少有1700多年的历史，不同的是“古代抹茶”和“现代抹茶”在不同的历史时期被赋予了不同的名字和内涵 。古代抹茶是用春茶的嫩叶蒸汽杀青糕饼茶烘焙干燥天然磨石粉末研磨而成的 。唐朝年间，人们发明了换车 ， 发展成宋朝的茶宴，人气点茶，明朝以后，开始喝茶的人气，中国茶道宣布了下一个损失 。现代马车以贵车五票马车为例 。遮阴，新鲜茶叶热敷干燥超微分锁贵茶五票末茶 。
隋唐的人们将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存 。食用前放在火上再次烘焙干燥 ， 用天然石磨碾磨成粉末 。唐代诗人卢仝对抹茶就曾道：“碧云引风吹不断 ， 白花浮光凝碗面” 。诗句中描写并歌唱了抹茶泡沫的形状和色彩 。这生动地说明抹茶的涂抹是粉末 ， 碗里的是茶不是汤 ， 是凝面 。抹茶是吃的，不是喝的 。
宋元时饮茶方法由唐时的煮茶进入到宋时的点茶 。点茶时，要将饼茶磨成粉末，然后过罗（筛）取其粉，再入茶盏调成膏，最后就是“点茶” ， 使盏中泛起“汤花” 。由上可见，宋代碾茶用的是茶磨 ， 要求茶叶呈“粉状”，这与现今人们所说的抹茶是相一致的 。
到了明代，中国人发明了炒青制茶法，这是中国制茶史的一大飞跃 。炒青比蒸青更香 ， 因此茶的喝法也发生巨大改变，炒青绿茶用热水冲泡 ， 不用吃掉茶叶就能享受绿茶 。明初 ， 朱元璋下令罢造龙凤团茶，各地一律进贡散茶：“太祖以重劳民力，罢造龙团，一照各处，采芽以进” 。明代饮茶风气随之改变，士人们也认为相比繁琐的点茶法 ， 泡茶饮法“简便异常，天趣悉备 ， 可谓尽茶之真味” 。再加上社会动荡、战乱不断 ， 宋文化的成果几乎全部被毁 。
宋朝的中日交流显然比唐代更多，荣西禅师从宋朝带回去的 ， 自然是宋朝对茶叶的利用方法 ， 也就是点茶法 。在此基础上，后经过武野绍鸥、村田珠光、千里休等文化大师的不断发展，日本茶道终于成形，对于茶叶的利用方式，基本还是宋朝时期的点茶法 。从此，抹茶在日本大行其道，并且逐渐形成比较系统的仪式 。再加上日本对抹茶的极致研究，早已将抹茶变成了他们的国粹 。虽然日本在后来也发明了他们的冲泡饮茶方式，就是现在的“煎茶道”，但是抹茶（matcha）已经深入人心 。
日本人把抹茶发扬得淋漓尽致 ， 形成了日本茶道 。在日本，可以看到京都、大阪等大地铁站有挂着布帘的安静茶室，每个旅游景点都有茶室，街道、地铁站自动售货机也有很多清茶饮料 。通往邮袋的火车也是新鲜的绿色，日本抹茶业已经规模很大 。
###其它资料参考###抹茶其实跟“绿茶粉”还是有区别的，抹茶可以算是高档的绿茶粉，但是并不是所有的绿茶粉都可以被叫做抹茶 。因此绿茶粉的范围其实更广，只要是绿茶磨成的粉末都可以叫做绿茶粉 ， 但是抹茶对于原材料的要求是比较高的，不是所有的绿茶都能够有资格变成抹茶 。
一般要制作成为抹茶的茶叶都是经过千挑万选的，只有五月份的茶叶嫩芽才可以制作成为抹茶，因此抹茶的年产量是并不大的 。而且在挑选茶叶嫩芽的时候 ， 对于叶片的大小都有严格的要求，还需要控制茶叶中的叶绿素以及氨基酸和咖啡碱的含量，这样才能保证出产的抹茶粉口感是最佳的状态 。
抹茶粉跟茶叶的口感相差很大，主要还是由于制作工艺不同以及饮用方式不同造成的 ， 茶叶一般用开水冲泡就可以喝了，会让茶叶中的可溶于水的物质释放出来，就可以得到一杯茶水 。但是抹茶经过非常精密的碾磨，已经成为了粉末状，然后用水冲泡，就可以得到一杯抹茶 。
抹茶可以溶于水的物质会跟丰富，因此不管是香味、浓度还是口感方面，都要比茶叶更加浓郁 。而且抹茶一般都需要用石磨人工慢慢的碾磨，非常的细腻，因此在碾磨的过程中会把茶叶的香味全部释放出来，还会带有一种淡淡的海苔味道 。因此抹茶除了直接饮用以外，其实也会经常用来制作甜品 。
抹茶粉微微的苦味和回甘，搭配甜品 ， 可以起到很好的中和作用，不会觉得那么甜腻，反而多了一份清爽的感觉，因此抹茶甜品也受到很多女孩子的喜欢 。总的来说，抹茶就是精品，但是绿茶粉就是通货 ， 两者的差别就在于一个经过了精心挑?。?另外一个并没有 。
###其它资料参考###想在家自制日式抹茶?没问题，我这就教你做法 。下面是我分享的日本的抹茶是怎么做的 ， 一起来看看吧 。
日本的抹茶是怎么做的
抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶 。抹茶(Matcha)的加工――蒸汽杀青
采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法 。日本学者深津修和上美智子的研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡罗卜素 ， 构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感 。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美 。
表3光照对茶树叶片的化学组分影响(ug%g)
光照条件 叶绿素 全氮量 赖氨酸 精氨酸 简单儿茶素
自然光 0.28 4.47 73 1756 3.01
遮荫 0.444 4.90 136 4045 1.88
【抹茶用什么茶叶做的】《茶叶生物化学》 第三版 宛晓春 主编 中国农业出版社
3.抹茶(Matcha)的碾磨――茶叶超细粉碎 。
抹茶(Matcha)，其本意就是用茶叶超细粉机碾磨的茶 。磨茶的石磨称为茶磨，北宋诗人黄庭坚最早记述茶磨∶“浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出 。计尽巧极至迂磨，信哉智者能创物 。”茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同，制作极其复杂 。现代中国茶磨已经绝迹 ， 据说在日本，目前能够制作茶磨的工匠也只剩下不到10人了 。石磨运转缓慢，一台茶磨工作一个小时 ， 生产的抹茶(Matcha)只有40克，还不到一握 。抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”，其颗粒度为2～20微米(680～6800目) ， 这几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度 。日本石磨专家、三轮教授用当代最先进的工程技术和电子设备对古老的石磨进行了多年的研究后，得出的感叹是:“对于抹茶(Matcha)来说，至少在目前，任何机械碾磨都不可能胜过石磨 。”现在已经有更先进的粉碎设备了-球磨抹茶机 ， 总体效果球磨抹茶机比石磨要好 。
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###其它资料参考###抹茶在日语中被称为“研磨过的茶”，以茶树的茶叶经研磨制成 。茶叶采摘前四周茶树会被网或者竹席遮盖 ， 减少阳光照射使叶片产生更多的叶绿素，以形成它独特的绿色和新鲜淡甜的口味 。抹茶最简单来讲就是用天然石将茶叶磨成粉末状，品用时需要倒入热水泡开 ， 现在在茶道中我们经常可以看到一个小刷子，一个小碗的那个，也就是抹茶茶道 ， 现在也经常作为制作点心的原材料 。
抹茶算是绿茶的一种，但是又有别于一般的绿茶粉，抹茶选取最新鲜的绿茶茶叶，经过高温蒸汽，覆盖杀青，石磨碾磨，超微粉碎，低温干燥而成 ， 最大限度地保持茶叶原有的天然绿色和营养成分 。约 20天左右便摘采下茶叶嫩芽，经过蒸馏去除茶叶表面水分，即进行干燥碾茶，之后再以石磨磨成非常细嫩的粉末，完工后的翠绿色粉末，便是抹茶了 。
抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉 。只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高 ， 相应的越绿制作难度就会越大 ， 对茶叶品种，种植方法，种植区域，毋庸置疑抹，茶的原料确实是以茶作为原料 ， 但茶属于遮阳茶，并非是绿茶. 茶叶超细粉机碾磨成的茶叶微粉就是抹茶.
只要在加工过程中不要有高温的过程，不破坏颜色，没有二次污染，没有参入杂质，细腻程度也达到要求所需，那出品的都是上等的抹茶 。采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法 。研究分别表明，在蒸青过程中 ， 茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮 。
###其它资料参考###说起抹茶，就不禁想起甜品店里的抹茶粉蛋糕，饮品店里的抹茶咖啡等 ， 一般人认为抹茶颜色翠绿，有着浓郁的绿茶香味，想必也一定是用绿茶磨制成粉的 。但实际上抹茶并不是绿茶研磨的粉，而是将新鲜的茶叶经过其他不同的工序制作出来的，这些工序甚至比制作绿茶更要复杂得多 。
抹茶的制作工艺首先在春天茶叶刚刚抽出嫩芽的时候，就要对茶树进行复清，也就是在茶叶还没有被采摘下来的时候，用稻草、秸秆或者是遮阳网等东西，覆盖在茶树的上方将茶树遮住，不能见到强烈的阳光 。
这样做目的是为了减少茶叶中的苦涩味，让抹茶进入口中以后，让人们更加容易地接受 。而且还能够使茶叶中的叶绿素等，其他各种微量元素有效的提高，不管从色泽还是质地上都更加的符合抹茶的性质需求 。
第二步蒸青 ， 在采摘以后需要在很短的时间内进行蒸青，而并不是像绿茶一样在锅中炒制杀青，它是采用烘焙 ， 或者蒸汽车蒸制，的操作方法，将茶叶蒸熟，然后低温慢烘干，这一步的目的主要是为了提高茶叶的甜度，和保证茶叶的翠绿 。
最后一步就是磨粉，将蒸制烘干的茶叶用石墨或者其他工具研磨成非常细腻的粉末，这种粉末的细腻程度可以将面粉相对比，还要更加精细，因为只有这样，才能够让抹茶漂浮在许多甜品和饮品上面，口感才会更加的香浓细腻，更容易被人体吸收 。
据了解，最纯正顶级的抹茶，它能够被磨到两微米的精细程度 。要知道干燥的树叶，它富含的淀粉和蛋白质程度基本为零，他不像粮食那么容易磨成粉，想要将其膜制成这么精细的程度，是需要很多次的，反复研磨才能达到的 。
抹茶所需茶叶品种，和栽培技术除此之外，抹茶所需要的茶叶 ， 不管是在选种还是栽培等方面 ， 也是与绿茶有着很大不同的 ， 不是每一种茶树品种 ， 每一片茶林采摘下来的茶叶都可以去用来制作抹茶的 。
最主要的一点是抹茶，不像绿茶一样，只将泡出的汁液饮用，而是可以直接大剂量的食用的 。所以对原材料的质量要求非常的高，是需要选用氨基酸，蛋白质和叶绿素含量高，同时，咖啡因茶多酚的含量又比较低的茶叶品种，才可以制作抹茶 。
我们都知道饮茶的作用是为了提神醒脑 ， 正因为绿茶中含有非常多的茶多酚和咖啡因，如果将普通的绿茶茶树品种直接用来制作抹茶的话，大量的吃进人体，也会对身体造成一定的影响，至少要保证吃了一块抹茶蛋糕后 ， 不会夜里失眠 。
抹茶的源头产地不少人认为抹茶是来自日本或者其他国家的引进，但实际上抹茶最早出现的时期是我国的魏晋朝时期 。根据相关文献记载中，魏晋时期就已经有饮用抹茶习惯，其中一句古词是这样写的：“沫沉华浮，晔若春敷”这句就是对冲泡这种茶饮的生动描写 ， 并且从我国六朝到唐代一直都有延续着 ， 制作碾茶的工艺，不过那时候人们会将茶叶蒸煮烘干后制成茶饼，然后将茶饼敲碎，再研制成末，用开水冲开后引用 。
另外还有在唐代的茶经六之饮中也有提到过“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者 。”由此看来，从魏晋时期到隋唐时期，我国一直都有着抹茶的存在，毕竟茶叶原产于中国，关于茶的所有延伸产品，也自然源自国内 。
结语因为中国传统的抹茶口感还是有些粗劣，不适合制作甜品，所以在中国传统甜品糕点中也很少见到抹茶 ， 就在茶叶流传到日本后，被日本人精细加工后才成为今天甜品店里流行的这种抹茶 。
