爆炒牛蛙怎么做?
爆炒牛蛙
用料
牛蛙2只
青椒1根
小米辣3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片5-6片
泡椒4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,这步可以让菜场的商户帮忙处理 , 所有辣椒都切成小段 , 蒜切两刀,蒜也可以多一些,味道更好 。所有材料处理好后备用 。
牛蛙切去脚掌 , 切小块 , 放入调料腌制,包含:蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺,一颗蛋清,生粉少量 , 腌制20分钟以上 。
锅里放油,油烧热到冒轻烟,放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是变色后 , 再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用 。
另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味 。
再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀 。
锅里放入滑好的牛蛙肉 , 适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟 。
沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐 。
小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”,蛋清用来腌制牛蛙 , 很好地包裹住牛蛙,保持肉嫩的同时受热均匀,不易变老 。
2、先热油锅里滑牛蛙,而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制 。油烧到冒轻烟 , 放入牛蛙滑至7-8成熟 , 先盛出,炒好配菜后再倒入牛蛙,翻炒成菜 。
腌制过的牛蛙,虽然经过反复的烹炒,肉质依然鲜嫩不老 , 泡椒的酸味特别开胃可口,这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美,家人吃了都赞不绝口 。最后得出结论,下次我要再多买两只牛蛙,因为味道太好,两只的量真的不够吃~
1、食材:牛蛙200克、青椒20克、红椒10克、姜片适量、蒜片适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、生粉适量 。
2、青椒切块 , 红椒切块;
3、牛蛙剁成块 , 放入少许姜、少许蒜、料酒、生抽、盐、生粉拌匀腌制10分钟;
4、锅中倒油烧热,下入姜片和蒜爆香,再加青椒和红椒翻炒1分钟,放入牛蛙大火爆炒5分钟;
5、最后加少许盐和鸡精调味,盛出 。
###其它资料参考###青椒炒牛蛙〖用料〗牛蛙2只;青椒1个;料酒少许;辣椒4个;淀粉少许;糖少许;大蒜半个;浓汤宝1个〖做法〗牛蛙洗干净切块,用酒,淀粉,盐,白胡椒粉腌制30分钟,青椒切丝,大蒜拍碎,生姜切片,辣椒切碎 。2.起油锅倒入油放入大蒜生姜煸炒,再放入辣椒翻炒,放入腌制的牛蛙一起翻炒,直到牛蛙变颜色,放入浓汤宝外放入热水盖默牛蛙,将浓汤宝搅拌融化,盖上盖子烧10分钟左右 。3.差不多放入青椒再烧一会,尝一下味道,可以放点鸡精和糖最后放入淀粉勾芡,最后收的差不多起锅 。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 青椒炒牛蛙〖用料〗牛蛙3只;青椒1个;洋葱半个;姜3片;蒜3瓣;料酒2勺;糖2克;盐1克;生抽2勺;白胡椒粉1勺 。〖做法〗青椒切丝,洋葱切块 。油热入锅翻炒一下,装盘备用 。2.牛蛙清净切块,用料酒、白胡椒粉、盐,加入姜片提前腌制1小时 。3.锅中放油,放入蒜瓣爆香 。倒入腌制好的牛蛙翻炒加料酒,4.加入翻炒好的青椒和洋葱 , 加一点清水 , 少许生抽、糖 , 煮5分钟,收汁装盘完成 。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
###其它资料参考###主料:牛蛙300克、生姜适量、大蒜适量、洋葱适量、青蒜适量、辣椒适量 。
辅料:盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、料酒20克、蚝油10克、豆瓣酱10克、豆豉酱10克、生抽20克 。
1、牛蛙剁成块 。
2、加入盐胡椒粉淀粉料酒搅拌均匀腌制20分钟 。
3、腌制好的牛蛙入锅炸至焦黄 。
4、锅内倒入食材炒香 。
5、倒入炸好的牛蛙 。
6、加入调料翻炒均匀出锅 。
7、成品图 。
###其它资料参考###用料
牛蛙
4只
油
适量
干辣椒
4个切丝
姜
2片
料酒
适量
盐
适量
糖
2克
蒜
6瓣
大葱
1根
花椒油
2勺
黑胡椒粉
适量
青红椒
各1个
洋葱
1个
生抽
适量
火爆牛蛙的做法步骤
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步骤 1
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牛蛙剁块,放适量料酒 , 1勺盐,腌20分钟到30分钟
步骤 2
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配料切好备用
步骤 3
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锅里放油,大火下葱姜蒜洋葱爆香,然后下牛蛙大火爆炒,炒的时候放生抽,盐,料酒,糖,然后下青红椒,翻炒两三分钟,盖上锅盖焖两三分钟,撒上黑胡椒粉即可 。
###其它资料参考###爆炒牛蛙
用料
牛蛙4只;小米椒6个;大蒜6瓣;姜4片;葱3根;泡椒6个;盐适量;酱油适量;料酒适量;醋适量;鸡精适量;白糖一点;郫县豆瓣1小勺;青椒1个;香菜2根
做法
主角:牛蛙,这是四只,在菜场让老板给去皮去内脏就行 , 我是自己回家剁的小块儿
配菜,就是这些东西
锅里倒油,先把蒜片,姜丝 , 小米辣和泡椒倒进去翻炒出香味儿
再把牛蛙倒进去翻炒至变色以后,淋点料酒去腥
然后放生抽 , 醋,盐 , 鸡精 , 白糖和郫县豆瓣进去翻炒一下以后盖上锅盖焖 , 焖是为了入味 , 也为了让牛蛙熟透
焖了一会儿以后 , 把葱和青椒放进去继续翻炒,这时候汤汁已经很浓郁了
汤汁不要收干,之前焖过也肯定熟了,尝下味道,OK了装盘,芭拉芭拉开吃 。
###其它资料参考###牛蛙肉所含的蛋白质较高,营养价值高,同时它所含的胆固醇又较低,加上味道鲜美,因此很快成为人们餐桌上较受欢迎的一道菜肴 。中医上又认为,牛蛙肉具有滋补和解毒功效 , 和青椒同炒,可以增强菜品颜色,更利于消化和吸收 。
青椒炒牛蛙做法步骤
材料
主料:牛蛙300克
辅料:辣椒(青、尖)150克
调料:植物油20克,香油5克,料酒10克,白砂糖5克,味精3克,淀粉(玉米)5克,盐2克,葱汁5克,姜汁4克
做法
1.将牛蛙洗净剁成块,加入姜葱汁、精盐、料酒、淀粉拌匀腌入味;
2.炒锅注油烧至六成热,下入牛蛙滑熟,捞出控油;
3.炒锅留底油烧热,下入海椒(青椒)炒香,放入牛蛙、料酒、精盐、味精、白糖翻炒均匀,淋入香油装盘即可
烹饪技巧
牛蛙一定要煮熟煮透才能吃 。牛蛙要少吃,怕有寄生虫,
在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会太辣眼睛了 。
用急火快炒,可使青椒保持原有的色味 。
注意事项
【爆炒牛蛙多久】不适宜脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者食用 。