泡椒牛蛙怎么做？？
工具/材料生粉，生抽，胡椒粉，蛋清，料酒 ， 味精，盐巴，牛蛙肉 ， 香菜，白芝麻，高汤 ， 葱姜，胡椒，泡椒，辣椒，莴笋
01将清理好的牛蛙肉中加入生粉，生抽，胡椒粉，蛋清，料酒 ， 味精，盐巴搅拌均匀腌制 。
02煮一锅沸水 ， 下腌制好的牛蛙肉焯水 。
03热锅起油，下姜蒜片爆香，倒入胡椒，泡椒 ， 辣椒和水翻炒 。
04倒入高汤，下莴笋，加辣油 ， 生抽，白糖，盐 。
05将牛蛙肉倒入锅中，下老抽，水淀粉，大火煮开 。
06将煮好的牛蛙肉捞出，然后淋上汤汁 。
07撒一把白芝麻和香菜 ， 这道菜就完成了 。
各有各的做法，下列可选其中之一：
泡椒牛蛙
〖用料〗牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克 ， 干豆粉20克 。
〖做法〗牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块 ， 用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味 。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米 。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起 。炒锅内下少许油烧热 ， 下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可 。
〖特点〗重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多 ， 而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁 。
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泡椒牛蛙
用料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克 ， 大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克 ， 胡椒粉1克 ， 干豆粉20克 。
制作方法：1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味 。泡红辣椒去蒂去籽切成节 ， 大葱洗净切成节
， 泡姜切成姜米 。2、炒锅下油烧至七成热 ， 将牛蛙下锅滑溜断生捞起 。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可 。
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〖用料〗牛蛙2只；泡椒3两；葱姜蒜适量；油2两；红油适量；鸡精味精适量；香菜几根；蛋清1个；鸡汁2钱
〖做法〗杀好去皮，剁成小块，用鸡精味精，盐，嫩肉粉，蛋清，生粉僵好备用
锅内下油，4成热，滑下油，至散，捞出 ， 锅内留少许油 。
葱姜蒜，下锅炸至出香，放入一两泡椒水，再放半勺老汤 ， 加入鸡汁，鸡精味精，泡椒三两，烧开，
下入牛蛙，大火烧2分钟，勾流水欠出锅，放上香菜 ， 衬托颜色
不用经验搞定大菜牛蛙
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〖用料〗牛蛙4只；泡椒5-8个；泡姜1块；姜蒜末各4个；小米蕉20-25个；干海椒5个；干花椒5-10颗；芹菜1-2颗；鸡精少许；盐少许；蚝油1勺；生抽1勺；料酒少许；大葱1根
〖做法〗牛蛙超市买的直接杀好、拿回来清洗干净
四只洗干净、砍成自己喜欢的大小，提前半小时麻味：姜片、大葱段、淀粉、料酒、盐抓拌均匀即可
2颗芹菜洗净、切断小米蕉、干海椒切段、根据自己吃辣的程度选择量
泡椒姜切片
锅烧油、放入泡椒、干海椒、干花椒、姜蒜末炒香，再放入麻好味的肉、小米蕉、芹菜段翻炒
再放入生抽、蚝油、鸡精、少许料酒翻炒5分钟左右
放入大葱段即可，装盘
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泡椒牛蛙
〖用料〗牛蛙3只；泡椒100g；泡椒汁100ml；莴笋1根；青花椒1小勺；香叶2片；姜20g；蒜8瓣；白洋葱1/4个；豆瓣酱2大勺；啤酒150ml；糖1小勺；白胡椒粉1小勺；小葱2根；腌制牛蛙；蛋清1个；蚝油1小勺；啤酒1大勺；生抽2小勺；玉米淀粉1大勺；白胡椒粉1/4小勺
〖做法〗用剪刀把牛蛙剪成小块后，清洗并沥干
加入生抽、白胡椒粉、蛋清、蚝油、啤酒和玉米淀粉，跟牛蛙搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟
白洋葱切块 ， 泡姜切片，取4-5个泡椒切碎备用
煮沸一小锅水，加一点盐，放入去皮切成滚刀块的莴笋 ， 汆至半熟，微微透明的状态
铁锅烧热，倒入多一点油，再倒入腌制好的牛蛙 ， 等待几秒钟，让牛蛙定型后再开始翻炒
牛蛙炒到变色后倒出来，用滤网把油滤掉
把锅洗净后重新烧热，同样倒入多一点油 ， 中火，加姜片、蒜瓣爆香，再加青花椒、香叶爆香
中间留个地儿，加豆瓣酱搅匀，转小火爆香
加入切碎的泡椒炒出香味，再加洋葱块和剩下的整粒泡椒翻炒
倒入泡椒汁，但要留一勺备用
等锅烧开后，牛蛙下锅，翻炒一下
倒入啤酒，略煮一两分钟至沸腾，让酒精挥发
加入汆过水的莴笋煮一下
快煮好时加糖、胡椒粉，之前剩下的那勺泡椒汁也加进去
关火，撒点葱段拌拌匀 ， 出锅！
【泡椒牛蛙的汤汁怎么弄】﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
泡椒牛蛙
〖用料〗牛蛙2-3只；料酒适量；红椒适量；泡椒适量；生姜一片；大蒜2-3瓣；芹菜2根；盐适量；胡椒粉适量；花椒粉适量
〖做法〗将牛蛙洗干净切块 ， 加入料酒，盐腌制半个小时左右
将红椒泡椒，大蒜切碎，生姜芹菜切小段备用
将腌制好的牛蛙沥干，热锅倒油七成热时，倒入沥干的牛蛙下锅炸干水分
炸牛蛙剩下的油里依次放入生姜 ， 辣椒，大蒜，芹菜煸炒出香味 ， 大火倒入牛蛙快速翻炒加入适量的料酒，生抽继续翻炒至牛蛙上色 ， 加入盐，胡椒粉，花椒粉继续大火爆炒一分钟 ， 最后放入适量老抽调色，翻炒片刻出锅
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###其它资料参考###牛蛙一一种两极分化比较严重的食材，平时在家做牛蛙很少 ， 主要是因为牛蛙扒皮前和扒皮后完全是两种生物，扒皮前不敢下手，扒皮后看上去还萌萌的，今天我们就做一道川菜泡椒牛蛙，说一下家常牛蛙的简单处理方法 。
吃牛蛙跟吃鸡不一样，买牛蛙的时候最好让卖家帮忙剥皮处理 ， 牛蛙需要去头去脚趾，配菜上选择莲藕和莴笋，味道非常棒 。
1.首先准备食材
准备配菜，两节莲藕把外皮削干净，一个莴笋也削去外皮，然后把莲藕切成条、莴笋也切成条 ， 另外切一点香味比较重的芹菜段，可以压制牛蛙的腥味 。
准备辅料，一块泡姜切成小粒、大葱切成葱粒、一把大蒜拍扁和葱姜放在一起 ， 一小把野山椒切成段，再准备适量的泡灯笼椒备用 。
处理牛蛙，宰杀干净的牛蛙去除脚趾以后切成小块放入盆中 ， 加入食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥再抓入一小撮淀粉，抓拌均匀腌制10分钟给牛蛙码底味 。
2.牛蛙腌制好以后滑一下油
锅内烧油，油温四成热时倒入牛蛙，用勺子把牛蛙块分开 ， 然后推动一下避免粘锅，大概滑油10秒钟 ， 不超过10秒，牛蛙定型以后倒出来控油 。
滑油太久的话水分会流失，口感不嫩 。
3.锅内留底油把配菜煮一下 。
锅里加适量清水 ， 加入一勺食盐增加底味 ， 放入莴笋、莲藕和芹菜一起汆水，大约煮1分钟食材断生以后捞出来，放在碗中垫底 。
4.锅内再烧油开始烹饪
先放入葱姜蒜多翻炒一会，再放入野山椒和灯笼椒继续炒香 ， 加入一勺豆瓣酱、一勺辣妹子辣椒酱开大火把酱料炒香炒出红油 。
然后倒入牛蛙翻炒几下，倒入适量的啤酒去腥增鲜 ， 加入一勺清水开始调味，加入味精、白糖、鸡粉继续翻炒化开调料 。
开大火炖煮让牛蛙吸收泡椒的香味 ， 汤汁收浓以后勾入一些水淀粉，使汤汁紧密的包裹住食材 ， 再淋入一些明油提亮色泽翻匀后即可出锅 。
把牛蛙盛放在莴笋、莲藕上面，再放上香菜点缀美味即成 。
###其它资料参考###做法
1/10
将牛蛙去头去皮去内脏 ， 洗干净备用 。
2/10
葱切成段，姜切成小块，大蒜拍扁，泡椒和小米椒切成圈 。
3/10
l'将牛蛙剁成块 。
4/10
剁好的牛蛙用生抽,蚝油,胡椒粉，腌制十分钟 。
5/10
开大火将锅烧热 ， 过热后放入油，油五成热后放入葱姜蒜炝锅，炒出香味 。
6/10
放入泡椒,小米椒,盐继续翻炒 。
7/10
放入腌好的牛蛙爆炒，炒出香辣味 。
8/10
然后锅中稍微放点儿水，稍稍煮一下 。
9/10
收汤汁，泡椒牛蛙做好了 。
10/10
成品图 。
将牛蛙腌制一会儿，可以去除牛蛙的腥味 。出锅前添点儿水 ， 可以让泡椒的香辣味和牛蛙很好的融合在一起 。
###其它资料参考###泡椒牛蛙的做法步骤
1. 大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干 。将4粒泡椒剁碎备用 。
2. 锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，将沥干的大蒜放入改成小火 ， 炸成金黄色捞出 。
3. 去皮牛蛙洗净后，切成4㎝见方的丁，加入盐（1/4茶匙约1克），干淀粉，腌制10分钟左右 。
4. 锅中多倒些油 ， 大火加热，待油温5成热时，放入腌过的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉变白，没有血水时盛出备用 。
5. 此时改成大火煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，临出锅前淋香油 。
6. 西兰花作为配菜，可以用放了盐和油的开水焯烫20秒钟 ， 也可以放入锅中炒1分钟 。放在盘子里即可 。
小贴士
泡椒本身有咸味，因此，在做这道菜时，盐一定不要放太多，或者随放随尝 。**泡椒在超市或大型菜市场的调料区有售 ， 一般都是用小桶来装的，用完后记得盖好盖子，放在阴凉通风的地方保存 。另外，请一定记得，每次拿取泡椒的筷子和勺子，一定要是干净的，千万不要是沾过唾液的，否则瓶中的泡椒很容易变质长毛 。**最后一步用大火烧，是为了让汤汁更快的被牛蛙吸收，以免长时间烧制，使牛蛙骨肉分离 。**尽量使用灯笼泡椒，这样做不仅味道好 ， 看着也很有食欲 。**在市场里买牛蛙，可以请小贩代为处理好，自己收拾的话，真的比较头疼 。尤其很多人无法接受牛蛙皮的样子 。**牛蛙很容易熟，但也不要加热时间太短，否则食用起来不安全 。牛蛙的块，也不要太小，遇热很容易收缩，切的太小炒好后，就变得更小 ， 在吃的时候会觉得很碎 。**牛蛙不是青蛙，是一种养殖可食用的蛙类 。另外，有很多人不喜欢吃牛蛙 ， 那么用这个方法，换成其他的肉类，做法一样 。
