芝麻和白糖怎么炒？
主料芝麻50g 辅料白糖1勺
步骤
糖炒芝麻的做法步骤11.锅内倒入芝麻，开的中火，不要太大了，免得烧了 。
糖炒芝麻的做法步骤22.炒到大概两分钟，就会听到噼里啪啦的声音就可以关火了，但是锅铲不要停，利用锅里的余热炒熟芝麻 。
糖炒芝麻的做法步骤33.用余热炒芝麻的时候放入白糖，炒一会，就可以出锅了 。
糖炒芝麻的做法步骤44.出锅，真的好香 。
黑芝麻糖的做法：
用料：黑芝麻 100克、花生碎 20克、红枣 15克、白糖 60克 。
步骤：
1、生芝麻洗净，沥干水份 。
2、红枣洗净，去核，切碎 。
3、把沥干水份的黑芝麻到在热锅里小火炒熟 。熟芝麻请略过 。
4、炒熟后的黑芝麻盛出 。
5、加红枣碎 。
6、花生碎 。
7、翻拌均匀 。
8、平底不粘锅倒入白糖 ， 小火炒至白糖全部融化 。
9、融化后的白糖提起成一条线即可 。
10、倒入混合好的芝麻，快速翻炒，让芝麻混合物全部均匀裹上白糖 。
11、把芝麻倒在菜板上 ， 用菜刀把芝麻整形 ， 压薄一些，动作一定要快 。
12、用擀面杖快速擀平 。
13、切成喜欢的形状 。
14、成品 。
###其它资料参考###做好一个黑芝麻糖，往往需要10几道工序，其中最重要的有二个，一便是用古法做的麦芽糖，直接关乎到芝麻糖的甜味；二便是选好上好的芝麻，炭火炒，并且还需要炒的技巧 。因此往往熬麦芽糖和炒芝麻必须两个人同时进行，等到芝麻正香麦芽糖正好，就可以混一起炒制成黑芝麻糖 。然后再进行压制，制版和切片 。
做法一编辑
选用上好黑芝麻
做法图解
做法图解(5张)
用古法做的麦芽糖
1. 熬制麦芽糖和炒制黑芝麻
2. 黑芝麻和麦芽糖一起炒，然后压制
3. 制版和切片
做法二编辑
用料：
黑芝麻200克 绵白糖130克 。[1]
做法：
1、将黑芝麻处理干净，备好白糖；
2、如果是生芝麻，需要用小火炒出香味；
3、锅刷洗干净，用小火把锅烧热，倒入白糖； [1]
4、转微火将白糖慢慢化开，这时候糖会很快变色，熬一会，用铲子舀起少许糖成一条线即可；
5、把芝麻立即倒进去 ， 快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上；
6、把糖倒干净的菜板上；
7、用刀把糖快速向中间拢实，然后用刀背压扁；
8、用擀面杖快速将糖擀成薄片状，再用刀切成小块或条状即可 。[1]
营养成分编辑
黑芝麻糖含有大量的脂肪和蛋白质 ， 还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分 。吃黑芝麻糖可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用 。同时有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品 。
###其它资料参考###食材：400g黑芝麻、150g白砂糖、80g花生、5g食盐、200g麦芽糖、水 。
做法步骤：
1、先把花生放到锅里，小火不停的翻炒，将花生炒熟 ， 炒到花生皮开裂就可以关火出锅了，稍微晾凉去掉花生皮，装到保鲜袋里，用擀面杖稍微敲一下 ， 把花生敲碎一点，不要太碎 。
然后将黑芝麻放到锅里小火不停的翻炒，一定要小火，而且要不停的翻炒 ， 不然容易炒糊，炒至芝麻发出响声就可以了，把花生和黑芝麻放到一起混合均匀 。
2、另起锅，倒入半碗清水 ， 倒入150g白砂糖和5g食盐 ， 中火煮沸 ， 然后加入200g麦芽糖，然后转小火，煮至糖液发黄，冒小泡泡 ， 用筷子蘸一点糖液出来，放到冷水里，如果糖液能快速凝固，尝起来脆脆的就可以了 ， 关火把黑芝麻和花生倒进来快速翻炒均匀 。
3、将黑芝麻和花生快速翻炒均匀裹上糖液之后放到不沾模具中，用擀面杖压紧实，一定要趁热压实 ， 冷了就硬了 ， 稍微冷却凝固之后倒扣脱模，切成条 ， 也不要等完全冷了再切，不然很硬很难切 ， 稍微凝固之后就可以切了 。
###其它资料参考###炒糖
用料
面粉适量
黑芝麻适量
糖适量
花生油适量
鸡蛋1个
炒糖的做法
所有食材混合 。油一点一点加 。直至揉成团，不加水 。面团和好后醒10分钟
赶成饼 ， 在切成条
下油锅炸 。上色后出锅
熬糖，下锅翻滚均匀，出锅 。这几步要一气呵成 。
小贴士
熬糖
锅中留少量油，下小粒冰糖 。小火慢熬 。不停搅拌冰糖全部融化 ， 成焦糖色，就可 。
不想熬糖 。和面时多加糖 ， 炸好直接吃 。
拳头大小的面团 。两三个人足够吃 。
不要用水和面，加水做出来不脆不酥 。
用鸡蛋和油把面和起来 。绝对好吃 。
1 。白糖、白糖、白糖的选择 。
1，因为白砂糖是颗粒状的 。这是一个小的可溶性 。我们应该先用小火慢慢溶化，然后搅动中火，这样可以防止炸糊、白糖和适中的颜色 。
2 。白糖很容易融化，我们用小火炒它，糖是最甜的，颜色是最积极的，而白糖很容易返沙 。
3、糖很大，炒起来不容易 。他们大多先加水慢慢炒，时间长，选择少 。糖是最轻的颜色，还有一点气味 。
不同的菜可以选择不同的糖炒，不能是一样的 。
两 。水的选择
【黑芝麻炒白糖怎么做】炒糖色时为了让自己更能看清锅底的情况，建议大家选择纯净水，因为不同地方用的自来水里面化学物质纯度不同，影响糖色纯度和味道 。
三 。清洁工具的操作
清洗锅和匙，必须先洗，它可以用来炸糖，不会粘锅和糊锅 。
四 。第一糖还是第一水
就我个人而言，我不认为这有很大的差别 。只要你掌握了火，就可以煎出来，但煎的速度是最高的，也是最简单的 。炒完糖后，一定要加开水，防止锅底温差太大而糖爆 。
五 。选择油
我们经常吃大豆油、花生油、食用油，但最适合油炸的糖果颜色是用色拉油，色拉油的颜色是最纯正的，而加热过程中不会产生气泡 ， 价格低廉，最适合油炸的糖果色 。
六 。糖、水和油的比例
常见的是糖的比例：水：油= 1:1:0.1油，注意对线的数量，水更能适用于所有的权利，多煮一会，出的方式，你也可以根据自己的经验做出的比例 。
七 。温度
锅稍烫，给油，锅内温度过高，会糊，油炸出黑色 。
八 。炒糖的步骤
1 。热油下火锅和白糖同时食用 。
2 。小火慢了，用铲子搅动 。
3 。糖在高温下逐渐融化，变成淡黄色 。
4 。为了继续小火并慢下来，糖浆中的小泡沫变成了一个大泡沫，颜色是深红色 。
5 。迅速倒入沸水，搅拌均匀，糖 。
6 。备用 。
7 。秒速快手 。
必须用小火慢慢炒，炸糊会苦如 。当水必须是决定性的，1年底很可能把糖炒旧 ， 所以它必须提前准备的水 ， 和水的边缘锅 。
###其它资料参考###芝麻糖的制作方法与配料：
用料：花生粒50g、白芝麻30g、黑芝麻30g、绵白糖35g、麦芽糖50g、盐（炒花生用）适量 。
步骤：
1、白芝麻放锅内小火翻炒至熟 。
2、炒好的白芝麻 。
3、再炒好黑芝麻 。
4、花生去壳后加盐放锅内炒熟，然后去掉红衣 。
5、绵白糖和麦芽糖同时倒锅内，小火熬制糖浆，待糖浆熬到能拉丝状后关火，并速将花生黑白芝麻倒入，拌匀 。
6、倒入铺保鲜膜的容器内，紧压实 。
7、待冷却后倒出 。
8、切块即可 。
9、成品 。
###其它资料参考###黑芝麻糖酥饼
香浓的黑芝麻 甜丝丝的味道 酥松的外皮 每一口都是快乐的味道 用心做饭 为家人 好好吃饭～
黑芝麻糖酥饼的用料
中筋粉400克开水100克
凉水100克油酥60克
黑芝麻50克白糖3勺
面粉3勺
黑芝麻糖酥饼的做法
步骤1
面粉中 加1勺食盐，一半用开水 一半用凉水 拌成面絮
步骤2
面絮揉成光滑面团，静置醒面30分钟 。
步骤3
碗中放入1:1的白糖和面粉 。再加入黑芝麻 搅拌均匀备用 。另取一碗，放入融化的荤油 ， 再加入面粉搅拌均匀 做成油酥 。
步骤4
面团醒好 在面板上揉光滑 ， 擀成大薄片 抹上油酥
步骤5
油酥涂抹均匀 从面片一头卷起 。卷好的面卷 切成均匀的小份。用擀面杖擀开，然后两头向中间折起来 。
步骤6
再次擀开 然后重复操作两 三次 。最后折叠好的面皮擀成圆饼 盛入黑芝麻糖馅 。用包包子手法 捏好收口 。
步骤7
收口向下，擀成小圆饼 。
步骤8
平底锅烧热 放油 。依次摆入做好的饼胚，小火烙2-3分钟左右 。底面定型 金黄 翻面 。
步骤9
糖饼两面烙金黄 出锅装盘。
