溜白薯家常做法？
地瓜的做法很多 ， 糖溜地瓜是生活中比较有特色的一道菜，尤其是在北方，糖溜地瓜随处可见，一到逢年过节家家户户就会制作这道糖溜地瓜，香脆可口，口感甜甜的，小朋友和女孩子特别爱吃 ， 那么糖溜地瓜具体该怎么做呢?
食材
地瓜500g
油适量
白糖适量
方法/步骤
切地瓜：先将地瓜洗干净后去皮，然后切成滚刀块 。
烧油炸地瓜：再将锅烧热之后倒入食用油 ， 油要多倒入一些，可以淹没地瓜最佳 。然后等油大火烧热之后转成中火，倒入地瓜炸，炸成金黄色就可以捞出，但要注意捞之前用勺按一下是否软了，没有软就再炸一下 。
冷却炸好的地瓜：将炸好的地瓜倒入容器中 。
熬糖：用炒勺烧水,水要半小碗,烧开加半小碗白砂糖.用勺不停的搅动,让糖充分溶化,一边搅动一边舀起糖汁,观察粘稠度,待糖水搅起泡沫,发黄,粘稠度提高 。
糖和地瓜搅拌：将熬好的糖水倒在地瓜中，快速搅拌均匀即可 ， 最后装盘 。
食疗作用
[用途]用于胃热烦渴，或饮酒过度热伤津液 ， 大便燥结 。
【溜白薯是什么菜】[用法]生食，绞汁，或煎汤服 。
[注意]脾胃虚寒者不宜服食 。大便秘结者，须嚼食本品 。
【药用部位】豆薯的块根 。本植物的种子(地瓜子)亦供药用 。
【性味归经】《陆川本草》“甘 ， 凉 。”归肺，胃二经 。
【功效主治】生津止渴 。治热病口渴 。
【用法用量】内服：生啖或煮食 。地瓜有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的 。[1]
形态特征
地瓜有着纺锤型外表，有明显的瓣状结构，皮呈淡黄偏白，剥开外面微黄的皮，里面的肉非常白，肉的质地看起来有点像红薯，当成熟到顶峰的时候，剥开时会发出一种裂开的声音，并且依稀可以看到裂开的痕迹，吃起来更是比红薯清甜，香脆可口、多水分，为解渴之物，也可以当做水果生吃 ， 还可以凉拌着当菜吃，是夏秋时分颇受欢迎的一种解渴之物 。
溜，是一种用大火速成的烹调方法 ， 最大特点是用芡汁，主料与辅料被明亮的芡汁包裹，使得菜肴滑溜、香脆、鲜嫩 。一般有醋溜、糖溜、滑溜之分 。现在介绍糖溜白薯的做法：
主料：白薯500g 辅料：清水200，白糖150g，植物油100g,水淀粉20g.
做法：1.将白薯去皮切成滚刀块 。
2.锅内放入植物油烧至8成热，放入白薯块炸呈金黄色捞出 。
3.锅内留底油，放入白糖稍炒，随即倒入清水，水开后，水淀粉勾芡 ， 再倒入土豆块裹匀，盛盘即可 。
###其它资料参考###步骤
溜炒脆白薯的做法步骤11.白薯洗净、削皮、用清水浸泡 。
【此举防止切好削皮后的白薯变黑】
溜炒脆白薯的做法步骤22.将白薯捞出 。切成0.1公分厚薄片 。
溜炒脆白薯的做法步骤33.将切好的白薯用冷水冲洗两遍（洗去滑液），捞出沥干备用 。【不宜久放，最好临近爆炒再沥干】
溜炒脆白薯的做法步骤44.油（调和油）入锅烧至8-9分熟，少许盐入油 。立即将白薯、辣椒、葱、盐、味精、醋同时入锅，快炒后即可出锅 。
溜炒脆白薯的做法步骤55.锵锵！美味装盘~~~
###其它资料参考###拔丝白薯的做法
1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破 ， 蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀 。
（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 。待地瓜炸熟时将其捞出控干油 。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底 。
（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里 ， 把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖 。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功 。待糖汁沸腾后改小火熬（注意 ， 一边熬要一边用勺搅糖汁） 。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可 。
这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃 。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦 。
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好 。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖 。可都是功夫哦 。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法 。锅洗净一定要干干净净 ， 然后开火锅大约6成热时加入糖 ， 最好是绵糖因为出来的效果比较好 。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了 。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的 。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了 。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫 。锅洗净烧热 。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。油温6成左右 。怎么样测油温呢 。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下 。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好 。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了 。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错 。
汤番薯的做法材料：红心番薯1个，糖少许
步骤：去皮切丁加水煮 。然后加少许糖 。
提示：番薯很容易熟，得看着点，过头了都散掉了 。糖一点点就可以番薯本身有点甜 。
主 料： 红肉甜番薯
配 料： 白糖
做 法： 取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮 。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性 。
特 点： 十分香滑浓甜 。
名家点评： “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮 。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高 。
番薯即地瓜、红薯，“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食，具有十分悠久的历史 。
