干鱿鱼泡多久？
鱿鱼是一种美味的水产品，其干品也不难泡 。一般来说，泡的时候可以准备一盆40℃左右的温水，泡半天鱿鱼干 。然后洗净放入碱水中(500g鱿鱼放入25g火碱为宜)浸泡 。3小时后 ， 看鱿鱼变软，即清水冲洗去碱，再用清水浸泡，然后食用 。
【干鱿鱼怎么泡发 干鱿鱼泡多久】1.油性头发
每500克鱿鱼干，用10克香油 ， 加些碱，然后放入水中，直到鱼油膨胀 。
2.碱性头发
把苏打和冷水按照1: 20的比例混合 ， 搅拌得到5%的苏打溶液，然后看鱿鱼的老化程度 ， 加20%到30% 。
将鱿鱼干浸泡在冷水中3小时 ， 然后取出 ， 再浸泡在苏打溶液中3小时，然后它会膨胀并长得很好 。取出后在冷水中反复冲洗去除碱味，然后煮熟 。
干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制 ， 所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错 。
方法一
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水 ， 水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入，浸泡 。浸泡大约半天时间即可 。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1 。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般冲洗10分钟左右 。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了 。
方法二
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼 。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透 。
3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净 ， 边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
4、下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取 。
5、特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点 。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老 。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间 。
方法三
1、发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止 。
2、发：按 1:2 的比例 ， 将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成 。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制 。
3、熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内 ， 在旺火上烧沸后，连续顿火两次 。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水 。
每次换开水时，都要少加一些碱，连续换水三次，发至完全胀开 。使用时 ， 换温水使其将碱味吐净，即可使用 。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性 。
而且发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用 。
但是需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩 。
###其它资料参考###1.浸泡是半天时间 。先取一个大盆 ， 倒入适量的温开水 ， 水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入，浸泡 。浸泡大约半天时间即可 。
2.将浸泡后的干鱿鱼捞出 ， 盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜 ， 同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1 。3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
3.将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右 。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了 。
拓展资料
鱿鱼干主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地，其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名 。
九龙吊片体形大小如手掌 ， 长巧厘米左右 ， 色白净 ， 肉薄透淡红，身骨干燥；汕头鱿鱼肉质肥厚，体形狭长平直 ， 有的长度达3 0 厘米，色白净黄亮，身骨亦干燥，因30 厘米近一市尺，称为“ 尺鱿”。
###其它资料参考###1、取一个大盆,倒入适量温开水(以40摄氏度为宜) 。放入干鱿鱼浸泡,大约半天时间即可 。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出来,盆里面的水倒掉,重新放入清水 ,清水以没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1 。
3、三个小时后,鱿鱼应该已经膨胀软化了 。
4、将涨发的鱿鱼捞出来,用流动的清水反复冲洗脱碱,一般冲洗十分钟左右 。
5、最后用清水将涨发的鱿鱼浸泡起来,就可以准备加工烹制了 。
###其它资料参考###主料：鱿鱼（干）400克 。
辅料：水大量、食品级氢氧化钠40克 。
步骤：
1、用料：干鱿鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量 。
2、用水将干鱿鱼冲洗干净 。
3、放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜 。
4、汤色变浑 。倒去浸泡液 。
5、再次将鱿鱼冲洗干净 。
6、将氢氧化钠放入盆中 。
7、沿盆壁注入清水，
8、轻轻晃动盆子 ， 或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解 。
9、放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼 。再次浸泡一昼夜 。
10、间隔一段时间 ， 使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分 。
11、待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成 。
12、倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼 ，
13、再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液 。
14、直至鱼体发白现出肉色，即可使用 。
###其它资料参考### 干鱿鱼的泡制方法
干鱿鱼的泡制方法 ， 鱿鱼是一种常见的水产生物，有很多人都喜欢吃鱿鱼，经常可以看见外面有烤鱿鱼卖，一般家里买鱿鱼自己做可能都是那种干的鱿鱼 ， 下面介绍干鱿鱼的泡制方法 。
干鱿鱼的泡制方法1干鱿鱼怎么泡发 干鱿鱼的泡制方法
干鱿鱼用碱水泡发
1：干鱿鱼用碱水泡发很常见，不过在购买鱿鱼时一定购买平滑肉质坚硬的鱿鱼，泡制以前需要先把放入到冷水中浸泡两小时 。
2：把清水中放入碱，两者按一百比一的比例去调制，调成碱水以后把干鱿鱼放入到里面，把它泡发，泡好以后取出，用清水漂洗干净 。
3：用清水漂洗鱿鱼时，需要边洗边用手捏鱿鱼 ， 直到鱿鱼表面不再滑腻才能停止，泡好以后鱿鱼可以放在清水中，随时食用随时取出即可 。
干鱿鱼用油泡发
1：干鱿鱼用油泡以也是一种不错的方法 ， 平时泡制时可以按每五百克干鱿鱼用十克香油的比例去准备，另外还要准备少量的碱 。
2：把准备好的鱿鱼与香油以及碱全部放入到容器中加入清水，泡制四五个小时左右，里面的鱿鱼就能变软，泡好以后把鱿鱼取出，用清水把它表面的油脂清洗掉，在按自己的口味去烹调就可以 。
干鱿鱼是人们冬天经常会买的一种干货食材，它保留了新鲜鱿鱼中的丰富营养，而且方便保存和携带单甘油鱼，在吃以前一定要提前泡发，今天为大家介绍的就是泡发干鱿鱼的方法和技巧能让大家知道干鱿鱼怎么泡发 ， 同时也会让大家了解干鱿鱼的正确制作方法 。
干鱿鱼怎么泡发
1：干鱿鱼在泡发的时候 ， 需要准备一个大点的盆里面倒入40度左右的温开水，然后放入需要泡发的干鱿鱼，浸泡四五个小时，这是需要把盘中的水倒掉，把鱿鱼捞出来重新放入清水 ， 清水要没过里面的鱿鱼，这时要放少量的陈村枧水 。
2：继续浸泡3四个小时以后里面的`干鱿鱼就能膨胀软化，这时吧，已经泡好的鱿鱼取出来 ， 用流动的清水反复冲洗，可以把干鱿鱼表面的碱洗掉，冲洗干净以后还要把由于放在水中浸泡 ， 在需要烹调食用时，再把它取出切成自己需要的样子就可以 。
干鱿鱼的正确制作方法
1：干鱿鱼最正确的做法是和蒜苔搭配在一起炒着吃，在做的时候要把准备好的干鱿鱼提前泡发，并把它切成丝状，再把准备好的新鲜蒜苔，切成段洗净，另外要准备适量食用盐，料酒和葱姜蒜，还要准备生抽蚝油和白砂糖等调味料 。
2：在锅中放入适量食用油加热后放入葱姜蒜炒香随后把切好的蒜苔和鱿鱼放入锅中用大火快速爆炒翻炒均匀后，放入生抽蚝油和白砂糖，调味继续翻炒二分钟，出锅前放食用盐再次炒匀就可以，这样做出的干鱿鱼特别好吃 。
今天为大家介绍了干鱿鱼的泡发方法与技巧，能让大家知道干鱿鱼怎么泡发既快又好，还让大家掌握了干鱿鱼的正确制作方法，能让大家对这种食材有更全面的了解，方便大家在平时生活中正确食用它 。
干鱿鱼的泡制方法21、清水泡发
很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样，有些甚至比以前更加嫩、脆 。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发，的确也能泡胀鱿鱼，可是在食用时你会发现，这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢？
2、陈村枧水泡发
先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入，浸泡 。浸泡大约半天时间即可 。
将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1.3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
将涨发后的鱿鱼捞出 ， 用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右 。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了 。
陈村枧水：学名叫碳酸钾，是一种可使用碱水，有膨胀肉质的功效 。但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉，需要多次冲洗可去除这个滑腻感 。
3、碱水泡发
先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1：100的碱水泡8到12小时 ， 干鱿鱼即可被完全泡发 。
将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏 ， 直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
4、高浓度碱泡发
按照碱和水1：2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时 ， 便可完全泡发，然后取出放入冷水中反复漂洗，除去碱味即可 。
5、油泡发
将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中 ， 泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱 ， 食用口感也较好 。
6、干制鱿鱼的做法
（1)爆香鱿鱼
食材：鱿鱼500g（湿重）、青红辣椒各一个、葱姜蒜适量、蒜苗一根 。
做法：
1、鱿鱼切好纹路 ， 辣椒切好，葱姜蒜切好备用 。
2、锅中放入适量植物油，葱姜蒜蒜苗和辣椒放入锅中爆香，放入鱿鱼，加盐和花椒爆炒 ， 待鱿鱼炒熟炒香，放入耗油即可出锅 。
（2)五味鱿鱼
【原料】
鱿鱼1尾、小黄瓜2个、葱1棵、姜2片、米酒适量
【蘸料】
西红柿酱6大匙、白醋2大匙、糖2大匙、姜2片、蒜2瓣、辣椒半个
【做法】
1、鱿鱼洗净 ， 切花后分切小块，放入加了葱、姜、米酒的滚水中 ， 烫熟后捞起 ， 泡入冰水，备用 。
2、小黄瓜切段后剖开，泡入冰水，将所有蘸料用果汁机打匀 ， 做成蘸酱 。
3、将蘸酱淋在鱿鱼和小黄瓜上即可食用 。
（3)客家小炒
【原料】
于鱿鱼1尾、豆干3块、五花肉200克、芹菜100克、辣椒半个、蒜1瓣、虾米1大匙、油适量
【调料】
酱油膏2大匙、糖1大匙、鸡粉1小匙、胡椒粉适量、树子汁2大匙、树子1大匙
【做法】
1、干鱿鱼剪成条，豆干切条，五花肉切丝，芹菜切段 ， 辣椒切片，蒜切末 。
2、起锅热油，将干鱿鱼条、豆干条、五花肉丝分别入锅，炸至外表略微金黄，再捞起沥干油分 。
3、油倒出，锅中留少许油 ， 爆香蒜末、虾米，再放入炸过的干鱿鱼、豆干、五花肉拌炒均匀 。
4、锅中倒入调料，和所有原料拌炒均匀即可盛盘 。
###其它资料参考###1、清洗鱿鱼：先用清水把准备好的干鱿鱼清洗干净 ， 清洗干净以后放入到碗中 。
2、泡发2小时：用35度到40度的温水，泡发两个小时左右的时间，水的量一定要刚好超过鱿鱼 。
3、倒入温水：两个小时后鱿鱼已吸收了水分 ， 之后把碗中的鱿鱼取出，碗里重新倒入40度左右的温水 。
4、加入食用碱：碗中放上一勺食用盐、适量的食用碱，用勺子化开后将鱿鱼放在水里面，浸泡4个小时即可 。
###其它资料参考###1、油发
鱿鱼泡发每500克干鱿鱼要用香油10克，再加点碱，然后放入水中，泡到鱼油胀软才行 。
2、碱发
纯碱与冷水按1比20的比例掺和，搅拌后得到5% 的纯碱溶液，再看看鱿鱼的老嫩程度，加上二至三成 。
干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制 。
