和面粘手怎么办怎么补救 和面粘手的补救方法？
1、和面粘手我们要注意在加水的时候控制水温，不能太高 ， 这样等面团成团之后正常揉搓即可；
2、再者还要更换质量比较好的面粉 ， 这样能提高其吸水能力，避免粘手，或者还可以让面团静置5分钟，等水分被吸收之后再揉 。
和面的时候，将手沾点冷水，就不会沾手 。
主料：
高筋面粉250克、安佳黄油（有盐）25克 。
辅料：
食盐3克、水120克、鸡蛋40克、细砂糖35克、酵母3克 。
1、先在打蛋盆中称出盐3克，糖35克，加入水120克 ， 鸡蛋40克 。
2、接着加入高筋面粉250克，酵母3克，添加食材的顺序不一定要按这个来，但是一定要注意把盐和酵母分开放置，以防止盐把酵母杀死，失去活性 。
3、用手划圈儿，把面粉和液体混合均匀 。
4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面 。
5、揉面注意用一个手的根部向前推压 ， 另一个手轻扶 。
6、反复揉搓大约5分钟，这时候面筋初步形成 。
7、这时候面团按扁，加入软化了的25克黄油 。
8、像之前一样 ， 用手掌根部反复揉搓 。
9、等到面团不是特别沾粘的时候，开始在揉面垫上摔打面团，刚刚加入黄油面团会比较粘手，请耐心揉搓 ， 大约5分钟之后就会变得不那么粘手 。
10、反复摔打，折叠大约150次左右，面团会变的光滑，这时候就差不多了，然后用刮板滚圆面团 。
11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成 。
12、用手轻轻的抻拉开，切记用力拉扯 ， 可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了 ， 这就是所说的“手套膜” 。
13、把面团揉到一起，再次滚圆放入盆子，盖上保鲜膜，这时候就可以进行第一次发酵 。
###其它资料参考###可以加一些干面粉或者玉米粉进去，这样就不粘手了，下面介绍做法：
准备材料：面粉200g、玉米粉适量、盐1g
制作步骤：
1、将面粉放入盆中，边加水边用筷子搅拌成絮状
2、用手将絮状面粉揉成一团，由于面团较硬，第一次表面不光滑
3、盖上湿布醒发10分钟
4、用手揉面团至表面光滑，盖上湿布，继续醒发40分钟，继续揉至表面光滑
5、重复步骤5
6、将面团放置面板上，用手揉面团，至面团光滑，按扁
7、将压扁后的面皮继续擀薄
8、从面团边缘用擀面杖卷起，边卷边用手从中间想两边依次按压，边滚动擀面杖 。重复步三次，将面片展开，从另外一个方向重复此步，将面片擀至自己想要的厚度
9、将面片叠起 ， 中间铺上一层玉米面 ， 以防粘连
10、第二次折起，撒一层玉米面
11、第三次折起，再撒一层玉米面
12、完全叠好后，用刀切出想要的宽度
13、切好后，抖落掉玉米面
14、成品图
###其它资料参考###首先，手揉面粉在刚开始是会有些粘手的，这是正常的 。但是如果非常粘手的话 ， 可能会影响操作，有一些方法可以相对改善些 。
1、水温不可过高
加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止 。
2、注意面粉质量
注意面粉质量 ， 选用高质量的面粉 。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关 ， 高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的 。
3、揉搓和静置结合
揉搓和静置结合 。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟 ， 让面粉充分吸收水分，然后再揉搓 。面团起筋之后 ， 就不怎么粘手了 。
扩展资料
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面 ， 热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同 。
在面粉中加入水和添加剂 ， 通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用 。
参考资料：百度百科词条 和面
###其它资料参考###放点盐、十三香鸡精，最后加水搅拌成面糊，把电饼铛放油 ， 油热后用小勺把面糊放进去，香喷喷好吃的小饼就完成喽！简单易做 。选择有的替代品加入揉面，和平时加面粉的效果基本一样，可以缓解面粉揉的太湿粘手的问题 。这方法比较好 。在，假如，如果你觉得食用油不适合你所做的东西的话，咱们也可以用奶粉来代替其实用奶粉活出来的面用来装东西有一股淡淡的奶香味，也是最佳的一种代替的方法！将面团静置，多放一会儿，最好放在相对干燥的地方，让表面干燥 ， 水分蒸发，再揉，可以缓解粘手的问题 。
中，如果面和的比较软，可以再加一些干面粉，就不粘手了；第二招就是可以在手上抹一些食用油 ， 也可以防止面团粘手；第三招揉面时可以在案板上放一些玉米面粉，防止粘手；第四如果不小心水放多了，揉面的时候可以慢慢的加少许面粉和面，揉得久一些慢慢的面团揉好就不沾手了，而且软点的面团做出来的馒头会更软和好吃呢！一边加水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成雪花状的时候就可以用手揉面了，用面团把盆上沾的面粉擦掉，继续揉，盆里的面粉全部揉成一个大 。
面团时 ， 这时候它是不光滑的 ， 用保鲜膜密封我们先反过来想 ， 为什么会出现揉面时面团粘手的情况？答案有三个：一个是和面时，面粉放少了有关；二是和面时，水倒多了有关，三就是面粉质量，质量不好，和面方法不对有关 。人在倒水的时候，可能太过于着急，没有把控好分量，倒得水太多，这样就会导致揉面的过程非常粘手，所以揉面的时候加点食用油，就能够让人们在揉面的时候更轻松 ， 不粘手，而且发 。
###其它资料参考###1、发的面太软粘手可在手里再占一些干小麦面粉搓掉就好了 。
2、小麦面粉很沾手需要加小麦面粉揉 。
3、和面技巧“三步放水法”，能够使全部揉面全过程干净利落 ， 做到“面糊光、洗脸盆光、手里光”的实际效果 。
4、具体步骤是：揉面时为防止水份与小麦面粉的比例失衡，不可以一次将水加满，只是小麦面粉倒在盆中或控制面板上 ， 正中间曝出一个凹形槽，将水份次缓缓倒进凹形槽里 ， 用筷子渐渐地搅拌 。待水与小麦面粉充足搅拌均匀，水被小麦面粉吸走时，用力反复搓炒面，使小麦面粉成许多小面片，别名“小雪花面” 。那样，既不容易因小麦面粉赶不及消化吸收水份，进而水流荡得到处都是 ， 也不会粘得满手满盆全是面浆不好实际操作 。
5、随后 ， 再朝“小雪花面”上撒水，用力拌和，使之变成一圆圆的肉疙瘩状小面糊，称“红提面” 。这时小麦面粉并未吸足水份，强度很大，可将面糊揉合在一起成块 ， 将洗脸盆或控制面板上粘的面浆用劲擦下去 ， 再用力蘸些水清洗去手里的小麦面粉洒在“红提面”上，就能用两手将红提面搓成光洁的面糊 。
###其它资料参考###揉面时沾手怎么办？
面粉很粘手需要加面粉揉 。
和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。
具体操作是：和面时为避免水分与面粉的比例失调 ， 不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动 。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是 ， 也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作 。
然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌 ， 使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团 。
发酵好的面团粘手是什么原因
是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊!
发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体，发酵过久了 ， 要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀 ， 也没有发酵蓬松，所以硬
另一方面来说也是你水放多了，导致出现这个问题，我不是做面点的也说不出太多的道理，只能从生物发酵的角度来给你解示
糊化是淀粉与水反映产生的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词 ， 了解就好，水多了，水解的多，粘性越重 ， 那是事实 。
###其它资料参考###【和面已经粘手了怎么办】面团发酵太黏，拿出来揉面的时候多放点干的面粉揉搓 。面团发酵太粘的原因是和面的时候水放多了，当水放多了，淀粉与水就糊化了，所以拿起来粘手 ， 水越多分解的就越多，摸起来就更粘手，所以在做的时候就可以多放点干面来进行揉搓
