河南美食-卤面（蒸面）？
大家好，我是天天做 美食 ， 日日胃口好的半百男人 。都半百了 ， 做饭也学了一些，也不感觉做饭是负担了；都半百了，欲望也少了一些，为家人做饭累并快乐着；都半百了，身体状况也多了一些，为了家庭工作要悠着点了；都半百了，经济条件也好了一些 ， 口腹之欲就得控制点了 。
1、卤面所需材料：主料是湿的细圆面条[这个只能买了，北方有专门做这种刚做出的湿面条，粗细厚薄都有，所以这个只有北方能做，南方就买不到] 。南方的朋友要做，可以考虑用干挂面做，没有尝试 。拌料有猪肉[腊肉也可，我见过朋友用腊肉做，这个有人不好接受]，长豆角、扁豆角、大豆芽、海带丝等选用2到3样都行，我一般只选豆角与海带 。调料有姜、蒜、花椒、八角、盐、老抽等 。
2、制作过程：
a第一次蒸面，将细面条打散[防止沾连] ， 放在笼屉里 ， 面条多时，多放几层，蒸20分钟 。时间一定蒸够，作用是把面蒸得更软 。如果用干面条，时间可能更长，标准就是面条软了就行 。
b第二次蒸面，第一次出锅后，放在大盘内，乘热把面条撕一撕 ， 因为有的沾连在一块，保证面条一根一根的不能沾连 。然后倒上香油拌匀，再上锅蒸5分钟 。这一步是增香，一个吃货朋友的得意之作，普通人家都没有这一步，不过有这一步，确实香，家里有矿的可以试试 。
c炒菜 。肉切片[五花肉更香]，豆角切长条 ， 海带切丝 。炒时多放点油，锅热后放五花肉炸一下，炸出些猪油，肉变要变黄还未变黄时，加姜、蒜、花椒、八角炸香 ， 此时肉也炸黄了 ， 再加盐、老抽、料酒[盐要稍咸，老抽要稍多]，再后加豆角、海带翻炒几下 ， 就可加水[水量也要稍多，淹住所有菜]，水开就可关火 。不需要煮熟，还要上锅蒸 。
d第三次蒸面，第二次蒸面出锅也放大盘中抖散，撕开不沾连 。加入炒好的菜和汤与面条拌匀，让面条充分吸收汤汁，看着没汤了就再加汤，静置几分钟，利于吸收汤汁[这一步很关键，蒸面好不好吃，在一个软字] 。还有面条颜色，深一点就多点老抽，白一点就干脆放生抽，我本人不喜老抽 ， 所以蒸面是白色一点 。再次就是咸度，只能拌匀后尝尝了，吃着与平常炒菜的咸度就行 。拌匀吸汁后 ， 再次上蒸茏，蒸20分钟，美食 即成 ， 配上黄瓜丝真香 。
非专业厨师，做的不好，请指导，再志趣的朋友多交流 。讲武德，关必回；同取暖，奔明天 。
奇丑老男人，不便出镜，只有写写，费眼了[爱慕][爱慕][爱慕]
卤面是将卤汁加到面条当中的一种面条做法，卤面好不好吃 ， 人们不仅要看卤料好不好吃，还要看自己选的面条是不是劲道 。卤料的制作讲究配方就可以了，但是面条的种类多，选择的时候要注意的事情还是比较多的 。那么卤面用什么面条呢？一起来了解一下相关的问题 。
卤面用什么面条在市场上买的那种已经蒸过的面条，就是那种做炒细面那种面条，买不到这种面条的可以自己蒸，一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀就可以了 。
原料： 新鲜的面条一斤、虾干六个、鸡蛋三个、猪肉、黑木耳、胡萝卜、莴苣、葱、姜 。做法：水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟；捞出过凉开水；另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉；肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；胡萝卜丝炒软后 ， 下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤；煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟；加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精；把卤浇在面条上即可 。
河南卤面是一道色香味俱全的名点，也是一道特色小吃，该小吃制作简单，口感良好 。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条混起来的 。口味香甜、滑润、爽口，而且只有自己家里才做的出那种味道 。你要想做好香卤面，两蒸两拌才是关键 。河南卤面（炉面、河南蒸面）是将面与卤（肉）汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制 。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴 ， 百吃不厌 。在郑州菜市场，每天早上、中午、周末可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角芹菜蒜薹等时令鲜蔬，这些正是做卤面的必备原料
好吃的家常面条卤子 西红柿鸡蛋卤子 将鸡蛋炒熟出锅后，把西红柿切丁加入香葱入锅翻炒，然后加入鸡蛋，翻炒一会，加食盐、生抽、香油即可出锅，入锅喜欢吃香菜，可以加入香菜 。盛如已经煮好的面条中 ， 一碗色香味俱全的西红柿鸡蛋捞面条就出锅了 。
鸡丝香菇卤子 准备好香菇、黄花、木耳等食材，用水泡发，切成大小一样的长条形 。我们准备两个煮好的鸡腿 ， 用手撕成丝 。将撕好的鸡丝加香葱一块翻炒，然后加入香菇、黄花、木耳炒两三分钟，我们一次放入盐、少许糖、老抽、生抽，然后加入水淀粉 。撒上香菜，即可加入已经煮好的面条中 。猪肉芹菜卤子 。准备好猪肉 ， 切成长条或者肉片，加入葱姜腌制一会，锅中放油，进行翻炒 。芹菜洗净 ， 切成段，然后加入翻炒的猪肉中，加水适量 ， 然后加入老抽 ， 生抽，醋 ， 味精调味，水开即可倒入蒸好的面条中，拌匀 ， 继续上锅蒸20分钟，一锅香气腾腾的卤面就做好了 。
###其它资料参考###河南的蒸卤面在豫东和豫中地区特别流行，在郑州、开封等市区的小吃摊上都有它的影子，当地人一般会选择在中午和晚上吃，把蒸卤面当午饭和晚饭 。蒸卤面以其干香滋润的口感吸引了热爱它男男女女 。下面给各位看官介绍一下河南蒸卤面的详细做法：
原料： 细面条、肉丝、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；
调料： 葱、姜、盐、老抽、味精 。
操作步骤：
1、锅里加水，蒸笼架在锅上，干净的蒸笼布铺在蒸笼上，把细面条摊开放在蒸笼布，大火烧开，蒸制20分钟左右；
2、肉切丝，加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟 。炒锅内放2勺子油烧热，放葱、姜末爆香，加入肉丝滑散盛出 。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀，加两碗水，加老抽将菜汤调出红酱油色，大火烧开后改小火焖煮10分钟左右；
3、细面条蒸熟以后，放入炒菜锅内 。面条可能在蒸制的时候粘成一团，放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散，和各种菜混合均匀 。然后把面条放在锅内停留一会 ， 在菜汤中浸泡一会，使面条吸收好汤汁，否则面条不入味也比较干；
4、把锅内吸收了菜汤的面条均匀的铺在蒸笼布上，再次用大火蒸制20分钟即可享用 美食 啦！
注意事项：
a、面条需要蒸制2次 ， 第一次需要把面条蒸熟，第二次需要把面条菜蒸入味；
b、炒菜的时候要多加点水 ， 水少了面条吸收的汤汁比较少，面条不入味，蒸后的口感比较干 。
河南人喜欢吃卤面条 。我家就常常吃，仿佛一段时间不吃，就会特别想得慌 。午饭吃蒸好的卤面条，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的鸡蛋面疙瘩汤，简直美味！
我分享下自家卤面条的方法 。
需要细面条、五花肉、长豆角、黄豆芽 。
1.将面条放入蒸锅，蒸20分钟 。
2.将长豆角和猪肉洗净切好，倒油热锅 ， 放入猪肉，炒熟后放盐、酱油，加水煮一会儿，再加入豆角、豆芽 。用五花肉，因为五花肉炒出来最香 。
3.待面条煮熟后，将刚刚炒熟的菜倒在面条上 ， 搅拌均匀，再上锅蒸20分钟就行了 。
卤面是河南人平常人家必备的 美食 ，美味又可口 。制作卤面 ， 可以放多种配菜，有豆角卤面、芹菜卤面、萝卜丝卤面等等 。
今天给大家介绍我们家常版的卤面：做卤面可以选择挂面或者鲜面条 。鲜面条的口感更佳，软嫩可口 。
今天我们就做豆角卤面，准备的食材有：
1、鲜面条 。
2、豆角 。
3、五花肉 。
4、葱姜蒜 。
5、各种调料 。
6、辣椒 。
首先我们先要找一个笼屉 ， 把笼屉底部抹油，放入鲜面条 。大火蒸 ， 锅开之后 ， 中间用筷子把鲜面条挑散 ， 这个很重要，为了防止面条粘连 。
蒸面的同时我们可以先把菜炒了 。五花肉用淀粉、酱油、料酒、盐、五香粉腌制五分钟，腌制是为了五花肉软嫩入味 。锅内烧油，把五花肉煸出油，放入豆角 ， 辣椒 ， 葱姜蒜，各种调料，也可根据自己的口味添加相应的配菜（豆芽或者香菇、萝卜） 。
炒至七成熟，锅里加水，烧开 。将蒸熟的面条倒入炒菜锅中，把面条和菜拌匀 。拌匀之后放入笼屉大火蒸15分钟 。
中间用筷子搅拌一次，避免面条再次粘连 。十五分钟后装盘食用即可 。
作为河南人，喜欢吃卤面，来回答一下吧：
1，选面条，要用细面条，细面条才容易进味，最好用鲜面条 。菜呢必须有肉，看你的习惯，我经常用3分肥，7分瘦的，绞成肉馅 。配菜用黄豆芽 ， 芹菜，蒜薹，芸豆角均可 。
2、将湿笼布铺到笼屉上，面条和一半肉馅拌一下，一起放到笼屉上，开锅后蒸20分钟 。
3、蒸的时候，开始炒菜 。把葱花烹过，把肉和黄豆芽一起炒几下，放盐，放高汤（水也行）比平时炒菜要多，要淹住菜，放点老抽（看你喜欢面条的颜色） 。
4、面条蒸好了 ， 菜也煮好了 。将菜锅里的汤盛出一碗，然后将笼屉里的面条倒入菜锅内 。翻锅内的菜和面条，让面条吸菜里的汤汁，如果汤汁不够了把盛出的汤到进锅里，直到所有面条都上色了，面条软硬合适，甜咸合适 。
5、将面条和菜盛到到刚才的笼屉上，继续蒸5分钟，即可吃了 。
图片是网上找的，过程写的不是很详细，请参考 。
我之前卖过卤面 ， 我这里还有个蒸卤面不干的小窍门，卤面是河南常见的一种 美食。特点是面中有肉有菜 。看着很好看 ， 吃着也特别好吃 。
下面我给大家说一下卤面的具体做法 。
分大致3个步骤 。
1 。蒸面条，面条最好选择细面条 。
锅里倒水 。水开后 。放入面条蒸，蒸大约十分钟左右 。
2 。炒菜 。菜你可以自己搭配 ， 最好带点肉这样才比较好吃 。
下面我给你说一下我一般炒的菜，
肉切成片儿，切成片或丝儿 。
然后还有豆角，然后豆芽 。洋葱 。最好都是切成细长型的那种！
锅内放油，放入葱花，姜丝 ， 爆香后，然后先炒肉 。然后再放入菜翻炒 ， 调料别的不说了，酱油一定记得放，不然蒸出来就不好看了 。还要放入少量的水 。
下面我给大家说下我的小窍门 。就是面条蒸好后 。
用水在过一遍 。把水控干净 。
3 。把正好的面个炒好的菜放在一起拌匀 。在放入锅上蒸5分钟 。超级好吃的卤面就做好了！
这样蒸出来的卤面不会吃着有那种特别干的那种感觉 。
一，备料 。面条1000克；肉400克；黄豆芽或豇豆角500克 。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等 。
二，制作过程 。将面条上笼蒸熟备用 。肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水) ， 葱切花、姜切丝 。
1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水两碗煮10分钟 ， 加入食盐、酱油调味，下入黄豆芽，开锅后关火 。
2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中 。
3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散，淋入小磨香油 。
河南是一个以面食为主的省份，所以面食的种类也很多 ， 吃法不一 。而卤面就是一道很有特色的农家面食 。我的家乡位于河南豫东地区，一般我们老家那里叫“蒸面条”或者“卤面条” 。
关于卤面的做法其实好多网友也已经分享了，大家的做法其实也是大同小异 。下面就我们老家的做法给大家分享一下：
配料一般都是生面条，精肉、豆角、葱姜蒜，大茴 ， 老抽油盐等佐料 。也是先把面条蒸熟，同时要把精肉、豆角等炒熟，并加水适量；最后把蒸熟的面条和炒好的菜一起再蒸一下即可 。
个人觉得需要注意的地方是，第二次蒸的时候不用太长5分钟左右即可 ， 因为已经在把锅里面条和菜拌匀的 ， 汤汁也已经浸在面条里只是不入味而已 。
另外，其实卤面不仅可以用豆角 ， 还可以用黄豆芽，或者蒜薹代替 。如果想方便还可以直接买熟面条，这样就更节省时间了 。
再给大家分享一点：卤面一般搭配大蒜比较 健康 和营养 ， 就是一般人估计接受不了，因为吃卤面比较干 ， 所以可以烧个西红柿蛋花咸汤搭配就更美味了 。
河南的蒸卤面也就是蒸面条，下面娟子就来介绍这道蒸卤面的具体制作方法 ， 喜欢的朋友不妨动手试试，味道很好的；
面条（最好是新鲜的）、豆角、猪肉、盐、姜、葱、老抽、八角
1；锅里加水放上面条隔水蒸15分钟
2；肉洗净切成丝，放容器中
3；豆角去筋洗净掰成段
4；锅中倒油放入肉丝炒至变色倒入老抽
5；再倒入豆角翻炒均匀加盐调味
6；倒入半舀热水烧开，再把蒸好的面条放入菜中拌匀
7；第二次再放入锅中蒸15分钟即可
8；一道美味的豆角蒸面就做好了
河南卤面，又叫炉面、河南蒸面 ， 是一道色香味俱全的地方名点，它不仅好吃，还省事儿 。卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟 。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌 。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料 。
用料：鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐
步骤
1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟，（淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起 ， 容易抖散开） 。
2、锅里倒油，油八分热放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒 。
3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香 。（盐可以多放些 ， 因为面条是淡的） 。翻炒均匀后倒入3小碗开水 ， 盖上盖子炖3分钟 。
4、放入黄豆芽搅拌均匀 。
5、菜炒至七分熟即可关火 。
6、这时锅里的面已经蒸好了 。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀 ， 不停的搅拌，使面将菜汤汁完全吸收 。
7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上 ， （篦子上放一层笼布） ， 上锅蒸20分钟即可 。
8、时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃 ， 河南味十足?。?
河南蒸卤面的做法步骤
步骤 1准备食材：豆角（中国超市的长豆角买完了 ， 只能用这个短豆角 ， 个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点）、黄豆芽、五花肉、西红柿 。
步骤 2蒸面：我们这里没有鲜面条，我用的是挂面 。蒸锅放热水，把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟
步骤 3准备五花肉：切片，放入生抽、老抽、盐、十三香 。拌匀待用
步骤 4蒜姜切片备用 。另起炒锅，倒入油 ， 油八分热放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉 ， 炒至变色
步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐（老抽和盐可以多放些，老抽用来上色 ， 盐放多点是因为面条是淡的） 。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟
步骤 6放入黄豆芽，搅拌均匀
步骤 7菜炒至七分熟即可关火
步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了 ， 把蒸好的挂面放进炒锅里，不停搅拌，使挂面将菜汤汁吸收完全（我用的挂面比较干，所以准备的菜汤汁多些）
步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后 ， 用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上，菜均匀的铺在挂面上，上锅蒸 。面想吃软点的蒸20分钟，想吃硬点的蒸15分钟 。
步骤 10时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃 ， 河南味十足?。?
###其它资料参考###1、主料：面条500克 。
2、辅料：五花肉250克、黄豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克 。
3、调料：盐、鸡精、葱、蒜、八角、干辣椒、老抽 。
4、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，机器压出来的湿挂面最好，千万不要用挂面 ， 但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条，三细的就可以了 。
5、笼屉铺上笼布 ， 把面条放入，不要压实 ， 要蓬松一些，锅内放水 ， 大火烧开放入面条蒸10分钟 。
6、豆角、蒜薹、五花肉、黄豆芽挑好 ， 洗净 。豆角、蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片 。蒜切碎，葱斜切片 。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉 。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈 。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用 。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香 。转中火放入葱蒜炒香 。倒入豆角炒一分钟 。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉、老抽、盐、鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果） 。
7、把面条倒入锅内，用筷子拌匀 。
8、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了） 。
9、小诀窍：因为卤面比较干，一般会配一碗菠菜鸡蛋汤 。
###其它资料参考###除了北方地区喜欢吃面食意外 ， 南方很多地方也比较常吃面条，面馆中各种味道的面条都有，对于面条臊子是很重要的 。很多人在家中吃面往往就是简单的煎蛋面 ， 比较方便 。可是也有吃腻的时候，赶紧来学一学卤面的做法 ， 换一换口味 。
卤面的做法一
卤面
deal_h3('食材准备')
面条500克 ， 五花肉250克，黄豆芽150克 ， 蒜薹150克，豆角150克，食盐1小勺 ， 鸡精1小勺，葱1段，蒜6瓣，八角4个 ， 干辣椒5个，老抽2大勺，植物油适量 。
deal_h3('方法步骤')
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的；
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水 ， 大火烧开放入面条蒸10分钟；
3、豆角 ， 蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净，豆角，蒜薹切2cm地段，五花肉切薄片；
4、蒜切碎 ， 葱斜切片，蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
5、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀；
6、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
7、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香，转中火放入葱蒜炒香；
8、倒入豆角炒一分钟，加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟，然后倒入炒好的五花肉，老抽，盐 ， 鸡精炒匀；
9、加水到菜地3/4处烧开 ， 关火把面条倒入锅内，用筷子拌匀；
10、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可 。
卤面的做法二
卤面
deal_h3('食材准备')
细切面1000克，猪肉400克，黄豆芽500克，淀粉，蛋清，花椒，食盐，八角，盐，葱 ， 姜，油 。
deal_h3('方法步骤')
1、买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟 ， 凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用；
2、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用；
3、锅内放油 ， 凉油下肉片炒散 ， 热油容易粘锅 ， 肉片六成熟即可铲出；
4、炒锅继续放油，炸香花椒和八角 ， 等花椒、八角出香味后，下入姜丝炒香 ， 然后放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油；
5、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜；
6、然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁；
7、将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可 。
deal_h3('小贴士')
1.做蒸面条，肉最好选用五花肉 ， 肥瘦均匀口感不至于柴 。
2.拌菜和面条的时候，一定要均匀，这样蒸出来的面条才会好吃 。
卤面的做法三
卤面
deal_h3('食材准备')
生细面400克，猪廋肉100克，虾仁100克，水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克，猪油30克，盐5克，湿淀粉20克，肉汤800克，味精6克，葱姜蒜各3克，香油，胡椒粉，油葱适量 。
deal_h3('方法步骤')
1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散；
2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香；
3、然后下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒 ， 放入肉清汤烧沸；
4、下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液待用；
5、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁 ， 撒上香油、油葱、胡椒粉即可 。
卤面的做法四
卤面
deal_h3('食材准备')
面条500g，五花肉200g，花甲200g，海蛎100g ， 油适量，盐适量，蚝油适量，老酒适量，鸡精适量，小油菜适量，芹菜适量，红菇适量，虾仁适量，干贝适量 ， 蛏干适量 。
deal_h3('方法步骤')
1、锅里加油煸炒五花肉，接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒；
2、然后再放油菜杆翻炒，加少许盐，再放适量的清水烧开；
3、水开后放海蛎和花甲，再把面条摊开放下去，等水开时用筷子摊开；
4、最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可 。
deal_h3('小贴士')
面出锅3—5分钟，就要吃，不然面就糊了，口感变差 。
文
###其它资料参考###对于河南人来讲，没有什么比吃一碗面条更美的事情了，烩面、杂面条、粉浆面条、饸饹面、蒸卤面……制作卤面时，需要经过两次蒸制，一次是蒸面条，将面条蒸制半熟，使面条变得松软，第二次则是将面条拌上卤汁再蒸 ， 这样可以使面条充分吸收卤汁，变的油亮 。
蒸好后的卤面根根劲道不成坨，菜码以及卤汤和面条混合在一起，面条充分吸收了卤汁的香味，吃起来香而不腻，很是美味 。吃蒸卤面最爽快的就是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉香蒜香融合在一起，欲罢不能的美味?。〕圆涣松獾男』锇椋?可以就糖蒜吃 ， 卤面一定要有蒜味才会香！
1.面条要用最细的面条 ， 这样蒸出来的才好吃 ， 面条放入蒸笼，蒸20分钟 。蒸好后要趁热放进大碗中，用筷子交叉抖开面条，将粘连部分分开晾一下
2.豆角洗干净切成小段，豆芽清洗干净 ， 五花肉用2勺料酒、3克黑胡椒、5克生抽腌制10分钟
【河南卤面面条怎么买】
3.锅内放入2勺猪油，下葱姜蒜、八角、辣椒、香叶爆香
4.放入五花肉翻炒至变色
5.倒入豆芽、豆角翻炒一分钟，锅内加水 ， 水量快要淹没过菜就可以了，炖2分钟即可出锅，把里面的汤单独倒出来
6.将菜汤水慢慢倒入面条中，并不断地抖落面条，确保每一根面条都粘上料水，既保证面条的味道，也保证面条的颜色
7.拌好料水之后，把炒好的菜一点一点地倒在面条上，搅拌均匀 ， 最后再上锅蒸10分钟即可 。
8.这是一道百吃不厌的家常面食，一碗面肉菜都有了 ， 方便省事又美味，还可以根据个人口味搭配喜欢的配菜 。
1.配菜和调味可以按照自己的口味 ， 调味上八角是少不了的 。
2.豆角、五花肉、黄豆芽这三种配菜是最常用的 ， 色彩要想丰富一些，可以配根胡萝卜
3.买不到新鲜面条，也可以用挂面做，一样放进蒸笼蒸软就可以 。
4.拌面的时候，根据湿度再放汤汁调整 ， 面拌的一定不要过湿 。
5.把蒸卤面剩到下一顿，用锅炒炒更好吃 ！软软的蒸面变成焦焦脆脆的炒面，这绝对是最好吃的剩饭！
###其它资料参考###在外地想吃到家乡的卤面条实属不易太奢侈啦！还是自己捣鼓一下试试叭
挂面——400克
精瘦肉——500克
豆角——1小把
芹菜——1棵
黄豆芽——100克
小葱——3小根
蒜——6瓣
老抽——6勺
豉油——2勺
盐——3勺
南德——2勺
十三香——半勺
红干辣椒——3个
黑胡椒面——1/3勺
先把挂面蒸10分钟（湿面条更好，我没有买到，用挂面代替了 ﹏ ），这期间可以把食材洗净备好，因为不喜欢肥肉，所以买的精瘦肉 ， 正常情况下可以用五花肉，更香~~
锅内倒入少许油、葱和辣椒爆香，然后放入切好的肉块，翻炒 。
肉不用炒太久，容易老，炒至发白即可，这样比较嫩 。因为后面还要煮和蒸 。
加入芹菜和豆角翻炒，炒至豆角变软一点 。
最后加入豆芽，豆芽比较好熟，一般在最后加 。
稍微翻炒一下，豆芽变软 。
放老抽，面条的精华，可以自己控制量，因为后面还要拌面，可以根据面的量调整 ， 还可以加入豉油 。加入适量的开水（2碗），煮一下 。
菜都煮熟后，加入盐、十三香、南德和黑胡椒面，把菜用锅铲弄到一边 ， 中间是汤 。
将事先蒸好的挂面，放入中间汤汁中 。
一定要搅拌均匀，这样面条比较有味道 。
搅拌好了
蒸屉上放上油纸，也可以用厨房纱布代替 。
将搅拌好的面放入蒸屉 。
开始蒸啦，10-25分钟 。焖得越久，面条越软糯好吃 。
剥颗蒜，可以开吃了 。绝配~
吃面不吃蒜，香味少一半
