河南热豆腐辣椒汁怎么做？？
1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的） 。2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火 。3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末 。4、另外2/3磨成辣椒面 。5、把辣椒粉和辣椒面混合 ， 并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀 ， 然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦） 。6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油 。7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火 。8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里 。
热豆腐制作技术 选料——浸泡——清冼——磨浆——滤浆——煮浆——过80～10目细滤网——清除微量杂质——食品豆浆---稍加点凝固剂 。热豆腐是利用大豆蛋白制成的高营养食品 。人体对其吸收率可达92～98%，豆腐除蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等 。特别是用葡萄糖酸内脂作凝固剂，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，对防冶软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效 。同时，热豆腐不含胆固醇，有防止动脉化等功效 。因此，男女老幼皆宜的佳美食品 。制作方法与制作豆腐工序相同 ， 只是省去压包成形成型的工序，但凝固剂改用葡萄糖酸内醋 ， 每500克豆浆用1.25克内醋量来凝固 。制成的热豆腐颜色雪白，鲜嫩光洁，翻而不散 ， 搅而不碎，再加食用时调料讲究，红白相间，威辣清香，爽滑利口，香味扑鼻，诱人食欲 。热豆腐的几种做法：其中之一就是加糖的，之二是加酱油、盐、味素、榨菜等，若干调料，这个是普遍的做法，之三打好鲁矫鲁的，这个一般只有东北人开的才有： 川味热豆腐浇卤配方： 一斤酱油加4斤水 ， 半斤盐 ， 一两五冰糖，加入香料包（丁香、广香、桂皮、陈皮、草果、柑松、白扣、沙仁、小茴香、花草、排草、花椒、八角、大料）熬香后加入少许香菇 。干海椒上笼蒸粑后，用搅拌器碎（搅拌时加少量开水，这样容易打碎） 。菜油烧至六成熟，加入花椒、八角、大料、花草、排草、在油内煎香，沥起晾凉后剁碎 。将以上三种初加工调料和熟菜油混合在一起搅拌 ， 再加入艺麻粉（炒熟磨成粉），即成热豆腐叫味香辣酱，当然最好不要杂质带入热豆腐内，天然时可在卤汁内加入黄莲一小根 ， 防止变质 。广味热豆腐浇卤配方 海草菜适量加盐，味精／鸡精及调料煮成白汁备用，海米或虾皮切碎，水煮后沥干用香油煸炒后备用 。
###其它资料参考###主料
豆腐
适量
辅料
蒜
适量
芝麻酱
适量
盐
适量
味精
适量
香油
适量
醋
适量
生抽
适量
步骤
1.豆腐用水冲洗干净，掰成所需的块 。
2.开水下锅煮几分钟，除去豆腥气 。
3.蒜末，盐 ， 味精，生抽，醋，芝麻酱，香油调成蘸料 ， 喜欢吃辣椒的放点辣椒 。
【河南热豆腐汁怎么做好吃】4.豆腐用漏勺捞出盛盘,配着调料蘸着吃就行了 。
小贴士
食材最好能手掰的就不切 。特别是豆腐能充分地沾着调料 。
###其它资料参考###用料
豆腐
250g
葱
一根
蒜
三瓣
老抽
一勺
米醋
一勺
生抽
两勺
盐
少许
花椒
少许
油
少许
白糖
少许
热调豆腐的做法
将豆腐切块，放入热水中过一遍
蒜做成蒜泥，拿一小碗 。放入一勺老抽，两勺生抽，一勺米醋，少许白糖，盐 。把蒜泥放入，用锅热油，放入少许花椒 。炝好之后 。将花椒捞出，把油倒入小料中 。
把切好的葱放豆腐上 。将小料淋在豆腐上 。
###其它资料参考###食材：
主料：豆腐适量；
辅料：蒜适量、芝麻酱适量、盐适量、味精适量、香油适量、醋适量、生抽适量；
步骤：
1、豆腐用水冲洗干净，掰成所需的块；
2、开水下锅煮几分钟，除去豆腥气；
3、蒜末，盐，味精，生抽，醋，芝麻酱，香油调成蘸料，喜欢吃辣椒的放点辣椒；
4、豆腐用漏勺捞出盛盘,配着调料蘸着吃就行了 。
###其它资料参考###食材
水豆腐 一块
瘦肉 二两
葱 一根
蒜 一瓣
豆瓣酱 少许
方法/步骤
先准备好所有食材：水豆腐或嫩豆腐、瘦肉、葱、蒜、豆瓣酱、油、盐、生抽、调味料等 。
瘦肉剁碎，放适量盐、生抽、生粉备用 。生粉是为了让瘦肉吃起来更鲜嫩，如果是刚买回来的没有冻过的新鲜肉，可以不加 。
油锅烧好，油一定放得不能少，稍放多点，大蒜切细入锅 。放些盐在锅底 。葱花切好备用 。（没买葱就用蒜叶子代替了，味道也可以哦）
开小火，把豆腐切片，一点点滑入锅 ， 尽量平铺，如果放得太开就端起锅轻摇晃几下，让豆腐更紧凑些 。然后均匀撒盐在豆腐上，小半勺盐即可 。
豆腐全部切好入锅后转大火，油煎1-2分钟，尽量让豆腐底部被煎黄，既好看又更有香味感 。然后放适量豆瓣酱，再加水煮并盖上锅盖，如果有开水更好 ， 这样煮比较快 。
再煮开后把肉沫放进来，因为肉沫都粘成一块了，直接放进锅里不好搅开，可以先用筷子稍稍搅开后再散在豆腐上 。
待肉完全变白就熟了，如果不确定是否熟了，等3-5分钟就可以了，最后放些五香粉、鸡精等调味料 ， 再撒上葱花（或蒜叶子），就可以出锅啦 。
END
注意事项
豆瓣酱多少量就看个人爱好 ， 少量、不放都可以 ， 这样比较清淡 ， 多放还有点辣味 ， 另外可以加些花椒，适合重口味的人 。
因为水豆腐比较嫩，容易碎，在锅里的时候一定要小心锅铲尽量不要去动，煎的时候，直接拿锅轻轻晃动几下就行 。盛出时更须用平铲几个几个盛出才不会烂 。
豆腐加水煮的时候 ， 水位以刚好没过豆腐为佳 。
