小白提问：普洱茶是饼茶好，还是散茶好？
众所周知 ， 普洱生茶宜陈化品饮，散茶陈化快，饼茶耐陈化，那么到底是紧压茶好还是散装茶好呢？今天南歌就给大家从以下三个方面一次性捋捋清楚 。
第一、散茶和饼茶的本质区别：
1、 散茶：是指普洱茶经过：鲜叶采摘—摊青—杀青—揉捻—干燥 ， 这一系列的工艺制作出来的最原始的普洱茶；
2、 紧压茶：是将制作出来的散茶经蒸压后，形成一定的形状 ， 茶体较紧实 。
第二、散茶和紧压茶的各自的优势
1、后期转化速度：
1）紧压茶茶体内部的温湿度比较稳定 ， 后期转化均匀，耐储存 。在后期的转化中受到外在条件影响较少；
2）散茶与空气接触相对比较多，转化比较快；
2、存储空间：
1）散茶存储比较占空间；
2）饼茶存储节省空间，更容易存储；
3、口感区别：
1）散茶，茶条完整而少断碎 ， 宜品尝茶的鲜爽滋味；
2）饼茶，茶条没有散茶完整，一般存储一定年份后再品饮，味道更佳醇厚饱满 。
4、观赏和把玩价值
散茶形状比较大众，但茶饼的压制形状更具几分把玩、观赏的趣味 。
第三、茶小白选择建议
1、尝鲜可以选择普洱散茶：
1）散茶相比压制的饼茶来说，散茶的损耗率更低，茶条完整而少断碎更好地保持了纯正的味道 。
2）取用方便
2、贮藏可以选择饼茶
1）紧压茶，节省存储空间；
2）紧压茶茶体内部的温湿度比较稳定 ， 后期转化均匀，耐储存，对后期普洱茶口感品质转化有益 。
3、 从长期喝茶角度来讲 ， 南歌建议大家长期品饮有年份的普洱茶为宜 ， 对于新茶可以适量的尝尝鲜，不宜长期品饮 。
总之，散茶和饼茶各有各的特点优势 ， 都宜入手，没有好坏之分，长期喝茶建议大家以有年份的饼茶为主，存新茶，喝老茶，让喝茶成为一种习惯 。如果您有更好的建议欢迎在评论区留言分享 。
学着喝茶
日子可以继续繁忙而普通
但心一定会慢慢的精致
把喝茶当做一种习惯
精致也会成为日子的常态
中国有六大茶叶种类 ， 经常喝茶的人都知道，红茶、绿茶、白茶、黄茶和乌龙茶一般来说都只有散茶的形式，而普洱茶却有散茶和茶饼两种形式，这是为什么呢？相信第一次见过普洱茶的人都会有这个疑惑 。现在的制茶技术已经能将普洱茶做成散茶而不会失去风味，但是普洱茶茶饼依然是主要的普洱茶形状 ， 这又是为什么呢？
普洱茶会做成茶饼的形状是有历史原因的 ， 最主要的原因就是普洱茶饼的形式更方便储存和运输 。在古代历史上 ， 茶叶贸易非常兴旺 ， 但是道路和运输业又不是很发达，普洱茶压制成饼状更为方便储存和运输 。一般来说每一饼的普洱茶重量是固定的 ， 为357克，七饼为一挑，方便骡马驮运 ， 而且计算重量很方便 。普洱茶除了饼状之外 ， 还有沱茶、方茶、砖茶等形式 。按照古代的原则，等级最高的普洱茶才能被制作成砖茶的形状 。
而普洱茶散茶的形式也越来越广泛，普洱茶散茶以嫩度来划分等级 ， 等级越高嫩度也越好 。从外形很容易分辨普洱茶的品质高低，芽头、条索、色泽、纯净度都是判断普洱茶品质好坏的重要因素 。
普洱茶的散茶和茶饼在口感上有分别，在原料商也有乔木和灌木的区别 ， 如果按照制茶方式区分，又分为生茶和熟茶 ， 口感也有栆香、樟香等区别 。每一种普洱茶种类都有不同的个性和口感 ， 如果选择要看个人的喜好 。
冲泡普洱茶水温需要在90度以上 ， 而且需要洗茶的步骤 。洗茶的步骤不容小看，洗茶不仅能够快速洗去茶叶中的灰尘和农药残留 ， 还能让茶叶更有利于发散香味和浸出茶味 。新买回家的普洱茶不宜马上密封保存，最好放置在通风干燥的空气中 ， 放置一段时间 ， 等待仓味散去 。
对于该选择普洱茶饼还是散茶，并没有一定的规律，最好是两种都冲泡尝试一下 。只有适合自己口感和体质的茶才是好茶 。
###其它资料参考###属于乌龙茶、清茶
一、大红袍
"大红袍"是武夷岩茶中品质最优异者 。武夷岩茶产于福建的武夷山 。武夷山位于福建崇安东南部，方圆60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶 。武夷产茶历史悠久，唐代已栽制茶叶，宋代列为皇家贡品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶 。
"大红袍"名枞茶树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上 ， 岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的"大红袍"石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴 。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目 。关于"大红袍"的来历，还有一段动人的传说呢，传说天心寺和尚用九龙窠岩壁上的茶树芽叶制成的茶叶治好了一位皇官的疾?。馕换使俳砩洗┑暮炫鄹窃诓枋魃弦员砀行恢?，红袍将茶树染红了，"大红袍"茶名由此而来 。
"大红袍"茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验，采取无性繁殖的技术已获成功，经繁育种植，已能批量生产 。"大红袍"茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已 。每年春天，采摘3-4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成 。
"大红袍"的品质特征是外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间 ， 典型的叶片有绿叶红镶边之美感 。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久 ， "岩韵"明显 。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味 。品饮"大红袍"茶，必须按"工夫茶"小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味 。
乌龙茶的功效
1、预防蛀牙：
2、消除危害美容与健康的活性氧：
3、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏：
。
4、饮用乌龙茶能瘦身：
5、抗肿瘤、预防老化功效：
乌龙茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量 。国外一份1994年的乌龙茶功效实验报告指出，乌龙茶针对高血脂病和高血压病患者有相当好的疗效 。特别是68位参与试验的高雪压病患者中，通过一个阶段的测试后，由75%的人血压值出现了下降的趋势 。
此外，乌龙茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用 。专家已经发现乌龙茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排出体外的功效 。
对于乌龙茶如此多的惊人功效，专家指出：能够产生功效的份量是每天大约饮用1公升的乌龙茶，如果无法达到1公升这个份量时，应该冲泡较浓的乌龙茶饮用，才能摄取足够的多酚类 。另外，还要注意，一天一次性的饮用大量的乌龙茶是不科学的，正确的方法应该是一天分数次饮用乌龙茶，这样才可能是乌龙茶内的多酚类被人体充分吸收 。还有，应该养成饭后喝一杯乌龙茶的习惯 。
二、 小红袍：系采取大红袍母穗无性繁殖而成，每次冲泡取7克茶叶，用95C冲泡 。饮后滋味浓厚香醇，该茶中含有丰富的茶多酚、茶素、黄酮醇类和嘌呤碱类化合物等多种营养物质，饮后品饮对降低血压、血糖、胆固醇和防治心血管病有明显调节作 。（1）美容：每次冲时，调入“牛奶”，早晨空腹喝，可减少皱纹，使皮肤变得红润、光滑 。（2）补血、养胃：每次加7-8粒红枣，混入二代大红袍10克 ， 一起炖半小时后 ， 调入红糖即可补血、治胃 。
###其它资料参考###喝普洱茶的茶友都知道，普洱茶常见的有紧压型的砖、饼、沱和没有压过的散茶，很多刚接触普洱茶的茶友常常问道普洱茶是散茶好还是饼茶好，该如何来选择呢？
其实根本就没有是散茶好还是饼茶好的这个说法，如果说云南普洱茶的原料、制作工艺好，那么散茶、饼茶都会好，不论是云南普洱茶生茶还是熟茶，首先考量好茶的标准就是:云南普洱茶原料的用料必须是上好的云南澜沧江流域大叶种晒青毛茶为原料以及传统而考究的制作工艺和贮存条件 。
那先说一下云南普洱茶散茶的优势，云南普洱茶散茶其不需要撬茶的这个过程 ， 所以说散茶的冲泡就相对比较容易一些，后发酵的转化也相对的要较快一点，不需要像云南普洱茶饼茶那样细致的冲泡过程和享受这个过程，然而就是在仓储堆放和运输的过程中会体积过大或是容易颠簸揉碎 。
当然也就是说有利就会有弊，云南普洱茶散茶体积相对较大，存储比较占地方 ， 运输过程中容易产生碎茶，香气散发会比饼茶快一些 。
云南普洱茶饼茶更利益后期存储，不论是云南普洱茶生茶或是云南普洱茶熟茶，在市场上能见到储存时间相对较长一点的云南普洱茶（比如十年、二十年甚至更长)，几乎都是云南普洱茶饼茶，当然还是得看个人爱好或是习惯来选择适合自己的需求，其各有千秋，
但不论是什么样形状的茶，还是云南普洱茶饼茶或是熟茶，首先要特别注重的就是云南普洱茶原料一定要好 ， 制作工艺一定要传统而且也要好，储存贮存条件一定要好，而且还要干燥 ， 这样才会转化出好的云南普洱茶来 。
###其它资料参考###“先从制茶的工序讲起吧” ， 老陈带着来客走进一家世代产茶的农户王全福的家 。王全福说 ， 制茶的第一步 ， 自然是茶叶的采摘了 。采摘时，茶叶的嫩度、柔软度、色度、匀度、梗长度均要准确把握 。他说，铁观音一年可以采5季，春夏暑秋冬 ， 但尤以秋茶风味最好 ， 也最耐存 。采秋茶会在秋分后5天进行，一直持续25天左右，最好的茶在农历寒露前后5天 ， 称为“桂花寒” 。采摘时间在中午11时至下午4时之间，因为这时候有一点北风，不会太热，茶叶会较干身，制出的茶才会味更浓 。
采摘来的青嫩茶叶不能堆积在一起，以免时间过长而升温 ， 产生化学变化 。茶农将它们平铺在尺寸统一的圆形竹筛，放置在通风条件较好的架子上 。紧接就要“晒青”，这道程序也必须在自然条件下完成 。“晒青”之后，依然盛放在通风的茶棚里，为的是“凉青” 。隔一段时间，再把茶叶倒进可密封的圆桶状竹具 ， 来回翻滚，名为“摇青” 。此时，原本就香气洋溢的茶房，更是释放出阵阵沁人肺腑的浓香，几欲将人熏醉 。
进入“炒青”阶段了 。炒青灶的造型很独特 ， 像一个横置的大铁瓮，端口朝外，带有类似风扇的转叶 。把茶叶搁进去，顺时针搅拌几分钟，再逆时针翻?。枰毒头追椎沽顺隼?。经过一番筛摇、揉捻，把叶片中的枯残部分滤出，清除杂质 。然后就是反复的“包揉”、“烘焙” 。单单“包揉”这道工序，就要二三十遍以上 。茶叶用好几层布包裹起来，借助机器的力量，把它揉成密度极大的球状物 。看起来比足球还小 ， 拎起来好重！据说有十来斤 。包揉得越紧，制出来的茶叶就越香 。最后，再放到温度适中的烘烤箱里转个三五个钟 ， 这就即将大功告成，整个过程长达三天，而且一气呵成 。
###其它资料参考###红茶和绿茶一起喝并不会有害，更不会产生有害物质 ， 最多只是口味有点怪 。现代科学研究表明 ， 经常喝红茶、绿茶等有改善心血管健康、抗凝血、防治动脉硬化、抗癌等作用 。\x0d\x0a\x0d\x0a红茶和绿茶一起喝并不会有害，更不会产生有害物质，最多只是口味有点怪 。\x0d\x0a现代科学研究表明，经常喝红茶、绿茶等有改善心血管健康、抗凝血、防治动脉硬化、抗癌等作用 。\x0d\x0a红茶和绿茶有什么区别呢？其实，红茶属于全发酵茶类，绿茶属于不发酵茶类 。红茶和绿茶都是用新鲜绿色的茶叶制成的 ， 差别就在于制作的工艺 。制作红茶时，要将茶叶揉碎，让绿色的汁液流出来，然后让它在微生物的作用下发酵 。在发酵过程中，叶绿素被破坏了，而茶叶中的一些多酚、鞣酸等物质与氧气作用，产生一些红色物质 ， 就变成了红色 。制作绿茶时不经过发酵，而是把新鲜茶叶放在热锅中翻炒 。这样加工的茶叶水分被蒸干，叶绿素基本没有被破坏，就形成了绿茶 。\x0d\x0a如果有人喜欢绿茶和红茶混着喝，其实也无妨 ， 也不会对人的健康有危害 。不过，这两种物质混合后的味道可能就不一样了，颜色肯定也会发生变化 。如果喜欢新鲜，可以试试；如果喜欢保守 ， 那还是不要混合喝的好.
###其它资料参考###茶叶制作的流程有哪些，茶叶的制作过程是如何 。茶叶制作的主要步骤是什么 。我给大家整理了关于 ， 希望你们喜欢!
1、采青
茶只能采摘嫩叶 ， 老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青 。***如果多采一片叶为一芯一叶多采两片叶为一芯两叶 。*** 芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致
叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷
2、萎凋
萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中 ， 让它消失一部分的水份 ， 这个过程称为萎凋 。
萎凋分：在室外进行的为室外萎凋在室内进行的为室内萎凋 。萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来 。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。
失 水：叶子晒干晒死 造成味薄
积 水：没有搅拌 造成苦涩萎凋就是静置与浪青交替进行 。
静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵 。
浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩
擦，促进氧化 。
3、发酵
发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵 。发酵使茶发生变化：
香变：不怎么发酵的 ， 喝起来是股菜香让它轻轻发酵就会转化成花香发酵变重后会转化成果香如果让它尽情的发酵就会变成糖香香气是发芽、开花、结果的变化 。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的 。菜香的阶段是绿色花香的阶段是金黄色果香的阶段是桔黄色糖香的阶段是朱红色 。味变：发酵越?。?越接近植物本身的味道 。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重 。
4、杀青
杀青：是用高温杀死叶细胞 ， 停止发酵，这个过程叫杀青 。
炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式 ， 炒的茶比较香 。市场上的大部分茶都是炒出的 。
蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维 。
5、揉捻
揉捻：杀青过后 ， 要将茶叶像揉面一样的揉捻 。
揉捻的功用：
第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡 。
第二、 成形 。
第三、 塑造不同的特性 。
揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉 。
揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状中揉捻 ， 中揉捻制成的茶成半球状重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状 。
6、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥 。
干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机 。
7、初制茶
初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用 ， 可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶 。
8、精制
销售之前，最好再经过一番精制，它包括：
A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位 。
B、剪下：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎 。
C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来 。
【什么是茶叶摊青】D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火 。
E、风?。航乒牟栌梅缋创?，碎末和细片就会分离出来 。经过这些程式完成的茶，就是可以上市的精制茶 。
各种茶制作过程
一、绿茶制作过程
我国茶叶生产 ， 以绿茶为最早 。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶 。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青 。我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶杀青、揉捻、干燥 。
1、杀青:杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施 。其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味二是散发青草气，发展茶香三是蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形 。鲜叶采来后，要放在地上摊凉2—3小时，然后进行杀青 。杀青的原则一是“高温杀青，先高后低”，使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透 ， 老而不焦 ， 嫩而不生的目的 。杀青的其二原则是要掌握“老叶轻杀，嫩叶老杀” 。所谓老杀 ， 就是失水适当多些所谓嫩杀，就是失水适当少些 。因为嫩叶中酶的催化作用较强 ， 含水量较高，所以要老杀，如果嫩杀，则酶的活化未被彻底破坏，以产生红梗红叶杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎 。低阶粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬 ， 如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎 。杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶 ， 手捏叶软 ， 略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露 。
2、揉捻揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡 。揉捻一般分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻 。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉高阶嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉 。目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外，绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻 。即把杀青好的鲜叶装入揉桶 ， 盖上揉捻机盖 ， 加一定的压力进行揉捻 。加压的原则是“轻、重、轻” 。即先要轻压 ， 然后逐步加重，再慢慢减轻，最后部加压再揉5分钟左右 。揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉 。
3、 干燥：干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘乾，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质二、在揉捻的基础上整理条索 ， 改进外形三、排出过多
水分 ， 防止霉变，便于贮藏 。最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末 。
二、红茶的制作过程
红茶的基本制造过程是： 鲜叶***1***萎凋***2***揉捻***3***发酵***4***干燥。红茶对鲜叶的要求：除小种红茶要求鲜叶有一定成熟度外，功夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度，一般是以1芽2、3叶为标准 。采摘季节也有关，一般夏茶采制红茶较好 ， 这是因为夏茶多酚类化合物含量较高，适制红茶 。
1、 萎凋：萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气 。鲜叶采摘后，要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋 。萎凋槽一般长10米、宽1·5米，盛叶框边高20cm 。摊放叶的厚度一般在18—20cm，下面鼓风机气流温度在35℃左右，萎凋时间4—5小时适度 。常温下自然萎凋时间以8—10小时为宜 。萎凋适度的茶叶萎缩变软 ， 手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢 ， 叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香 。
2、 揉捻：揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础二是使叶片揉卷成紧直条索 ， 缩小体积，塑造美观的外形三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽 ， 增加茶汤浓度 。红茶的揉捻机一般都比较大 ， 多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶 。其揉捻的适合度，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流 。
3、 发酵：发酵是功夫红茶形成品质的关键过程 。所谓红茶发酵，是在酶促作用下 ， 以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程 。发酵室气温一般在24—25℃，相对溼度95%，摊叶厚度一般在8—12cm为宜 。发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香 ， 叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青 。
4、干燥：发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘乾，以制止茶叶继续发酵 。烘干一般分两次，第一次称毛火 ， 温度110℃—120℃，使茶叶含水量在20—25% ， 第二次称足火，温度85℃—95℃，茶叶成品含水量为6% 。
三、青茶的制作过程
乌龙茶的制造工艺，要经过：采青、凉青、晒青、凉青、做青***摇青摊置***、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品 。制乌龙茶制作严谨，技艺精巧 。一年分四季采制，高山茶分春秋两季 。谷雨至立夏***4月中下旬～5月上旬***为春茶夏至至小暑***6月中下旬～7月上旬***为夏茶立秋至处暑***8月上旬～8月下旬***为暑茶秋分至寒露***9月下旬～10月上旬***为秋茶 。制茶品质以春茶为最好 。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄 。夏、暑茶品质较次 。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶 。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片 ， 不带鱼叶和老梗 。生长地带不同的茶树鲜叶要公开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优 。
1、采青***采摘***：晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好，采集时不能在下雨天及阴天中采摘，否则将很难行成甘醇的之味及香气而且茶叶的鲜嫩度要适中，一般选三叶一芽，枝梗宜短，细小 。这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质 。采青很辛苦，采青的最佳时间也正是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘，因此需要很多人手 ， 乌龙茶采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，不能太长也不能太短 。太长了枝梗粗壮不利于粗制，太短了叶片太嫩做不成茶 。
2、晒青：茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，当茶青积累到一定量***一般够做十来斤毛茶***就运回家里置于空调房内 。等到夕阳西下时 ， 在将其薄薄的摊凉在地上晒
青 。晒青形式有很多种 ， 有的是摊在水筛上架在架子进行有的是直接摊铺在地上有的在地上铺上竹筛进行 。主要还是根据当时的气温来 。晒青的目的是先利用地热、柔和的夕阳和晚风使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备 。此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死 。
3、晾青：茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，茶青经过晒青时，会蒸发部分水分 ， 青叶成遢软样，在空调房静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时 ， 叶面又会挺直起来
4、摇青：当茶青晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了 。将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中准备摇青，在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重 。一般要重复2到3次的摇青，每次摇青间隔个把小时 。具体的要看茶青的质量和当天天气 。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量，为制茶中最关键的部分 。将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置 。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发，到完成最后一次摇青已是夜深人静，这时要将茶青静置到第二天使其发酵 。
5、杀青***炒青***：到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试，来决定是否要炒青 。这一环节将最终决定乌龙茶的质量，也决定毛茶价格 。有经验的茶农都能把握时机制作出优质乌龙茶 。由于杀青后叶子上会产生一定的红边此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量 。
6、包揉成型：把杀青后的茶叶包在特制的布里***俗称茶巾***，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状 。从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色 。
7 、揉捻：将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作 。
8、打散：把打包好的茶球打散，以便重复进行包揉和揉捻 。
9、焙火： 将茶揉捻到有一定溼润并有一定色泽后就要将其焙火 ， 把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤 。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的 ， 这些过程重复得多了将使茶叶颗粒暗淡无光色泽不活，重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白 。应适可为此直到外形满意为止 。
10、烤焙：当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干 。这将影响到茶叶的储存时间保证在茶叶的储存和转运中不变味 。一般要进行一个小时 。
四、白茶的制作工艺
白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉，不同的白茶品种加工工艺各不相同 。采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶 ， 政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶 ， 按白茶加工工艺加工而成的称之为白
牡丹或新白茶采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉 。但是从制作工艺步骤来说，却有着细微的差别 ， 白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙***或阴干***、拣剔***或筛拣***、复火、装箱 。其中的关键在于萎凋，萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋 。根据气候灵活掌握 ， 以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳 。白茶的制作流程主要包括四步：
1.采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。
2.萎凋：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动 。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级 ， 灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。
3.烘干：初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟摊凉：15分钟 。复烘：温度80-90℃低温长烘70℃左右 。
4.储存：茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后开启，进行包装 。白茶主产地在福建省 ， 独特的气候条件适合茶树的生长，后来的采摘以及制作工艺更加考究，传统采摘方法有"十不采"的约束，所以每个细节都决定了茶叶的质量 。
五、黄茶独特的“闷黄”制作方法
黄茶是我国特产 ， 属于六大茶之一，因黄汤黄叶而得名，其制法采用独特的“闷黄”制作工艺 ， 利用高温杀青破坏酶的活性 ， 其后多酚物质的氧化作用则是由于溼热作用引起，并产生一些有色物质 。制作步骤：杀青、闷黄、干燥、揉捻 。
1、杀青：黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气 ， 对香味的形成有重要作用 。
2、闷黄：闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序 。从杀青到黄茶干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的溼热工艺条件，但作为一个制茶工序 ， 有的茶在杀青后闷黄 ， 有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行 。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征 。
3、干燥：黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低 。
4、揉捻：黄茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响 。
六、黑茶的制作方法
1.杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透 ， 一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水***即10千克鲜叶 1千克清水*** 。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透 。
2.初揉：黑茶原料粗老 ， 揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则 。初揉中揉捻机转速以40
转/分左右 ， 揉捻时间15分钟左右为好 。待嫩叶成条 ， 粗老叶成皱叠时即可 。
3.渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序 。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对溼度保持在85%左右 。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖溼布、蓑衣等物，以保温保溼 。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀 。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变?。淮蚣瓷?，即为渥堆适度 。
4.复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟 。下机解块，及时干燥 。
5.烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序 。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味 。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌菸味，分层累加溼坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同 。黑茶干燥在七星灶上进行 。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上 。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度 。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙 。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去 。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙 。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度 。干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库 。
###其它资料参考###绿宝石也可以叫珠茶，这种茶很多，福建那也有 ， 叫绿碧螺 ， 广西有生产这样的凌螺春
平水珠茶 ， 一般原料较老 。以出口为主 。而绿宝石之类相对要嫩一点 ， 成本更高，以内销为主 。
绿宝石：
生态茶园
绿宝石茶园均坐落在高海拔、低纬度、寡日照的贵州高原 。选择环境生态良好，周围几十公里无工业生产企业，土层较厚的山林处女地，并由具备欧盟检测标准资质的机构对该区域内的农残、重金属、大气质量进行检测、监测，均符合有机茶园种植标准后方可进行规划开垦，经土地改良后方可种植 。除此之外，基地还需通过欧盟有机认证及出口基地备案 。
在茶园施肥上，基地每年施用有机肥或生态农家肥三次，禁用催芽素，并与贵州大学合作，研发茶园专用有机肥，试制肥已投入茶园；茶园病虫害防治上，全部采用太阳能杀虫灯、粘虫板、农药管控等绿色防控技术，从茶苗种植开始就不使用化学农药；推进茶园机械化管护和采摘，人工除草五至七次，禁用除草剂 。茶青以一芽二三叶为主，采摘期120天 。
生产流程
鲜叶抽检
鲜叶采摘前，对鲜叶进行取样，检测农残及重金属含量是否达到欧盟标准 。达标后，方可开采用于加工 。
摊青
采用自然萎凋和鼓风辅助的方式 。进厂鲜叶必须通过摊青过程，使鲜叶发生一系列物理和化学变化 ， 降低鲜叶中含水量，青草气散失，清香显露 ， 氨基酸增加，提高水浸出物含量，叶绿素适度分解使叶色加深 ， 叶脆度降低，叶片萎蔫，有利于提高“绿宝石”茶的外形和内质 。
杀青
杀青的目的：一是利用高温钝化鲜叶中酶的活性，制止鲜叶中茶多酚的酶促氧化 ， 使加工叶保持翠绿的色泽；二是利用高温 ， 促进鲜中内含成分的转化，发展香气，散发青草气；三是蒸发部分水分，使叶质变软，增强韧性 ， 有利于把茶叶揉捻成条 ， 为“绿宝石”茶做形打好基础 。
揉捻
使茶叶卷紧茶条，缩小体积，塑造外形，适当的揉压，使叶细胞扭曲变形，茶汁外溢 ， 有利于提高茶叶色泽，增加耐泡程度和提高茶叶的鲜爽度等 。
干燥提香
提香的目的和作用：使茶叶的香气得到最大提升，形成“绿宝石”茶纯正的香气 。
精制
通过精致生产线，对毛茶实行筛分、色选、提香、人工目视检测、匀堆等工序 ， 将毛茶进行分级，剔除黄片、茶梗等异物，确保产品品质稳定 。
品级
一级：颗粒盘花状，干茶尚均匀厚实，外观绿润；茶汤黄绿较为明亮，滋味纯正；叶底较完整 ， 柔软，绿亮；香气纯正，清香可口 。
特级：颗粒盘花状，干茶较均匀厚实，外观绿润；茶汤黄绿较为明亮，滋味纯正 ， 叶底完整，柔软，绿亮；香气浓郁较为持久，尽显春日生机 。
特级上等：颗粒盘花状，干茶均匀重实 ， 外观绿润，有毫；茶汤黄绿明亮，滋味纯正；芽叶整体较为完整 ， 柔软，绿亮；香气浓郁持久，封存盎然春意 。
冲泡方法
1、热泡法
以开水温杯/壶（推荐白色盖碗或直升杯），投茶，加入85℃左右热开水（煮水至沸腾后冷却），每1g茶约50ml水，1~3泡10-15秒，4~7泡时间延长为20~25秒 。
2、冷泡法
绿宝石绿茶不仅可以热泡，在夏季冷泡绿宝石同样鲜爽怡人，矿泉水或凉开水均可 ， 每1g茶加入50ml水，20-30分钟后即可饮用，放置一个小时茶味更佳 。
珠茶特点：
外形圆紧 ， 呈颗粒状，色泽绿润，身骨重实 ， 如同珍珠 。香高味浓，经久耐泡 ， 叶衣黄绿明亮，芽叶
珠茶
完整 。
珠茶，是“圆炒青”的一种，又称“平炒青”，因起源于浙江省绍兴县平水镇而得名，精制成出口茶称珠茶或称“平绿” 。
珠茶被誉为“绿色的珍珠”，主销西北非，美国、法国也有一定的市场 。出口的“天坛牌珠茶”曾于1984年在西班牙马德里第23届世界优质食品评选会上荣获金质奖 。
###其它资料参考###黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶 。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶 。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制 。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌 ， 绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片） 。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄 ， 叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长 。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰 ， 遂将该茶取名为黄山毛峰 。
中国六大茶系：绿茶、红茶、乌龙茶、 黄茶、黑茶、白茶
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六、白茶
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白茶属于茶叶中的珍品发酵度很轻，外形看起来很饱满带着清香，泡出来的茶色是黄绿色，喝在嘴巴里面有股甘甜味儿，虽然在市面上很少看见白茶，但是却是茶叶中的珍品比较适合糖尿病患者饮用可以降火去燥、治疗便秘 。比较出名的白茶产自于福建的白毫银针十分好喝 。
五、黑茶
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黑茶是中国特有的茶叶种类只有在少数民族地区比较常见属于发酵茶，主要代表茶有普洱茶 ， 因为茶叶颜色呈油黑色或黑褐色所以被称为黑茶比较适合喜欢吃肉的人饮用，因为可以去油腻燃烧脂肪但是孕妇不能喝对胎儿不好 。
四、黄茶
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黄茶知道的人不多但是提到君山银针、霍山黄芽等可能有些经常喝茶的人知道一点，黄茶泡出来的汤色是黄色的属于微发酵茶类具有代表性的品种有君山银针、蒙顶黄芽、远安鹿苑茶等比较适脾胃不好的人饮用可以促进消化，增加食欲 。
三、乌龙茶
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乌龙茶被称为降脂减肥健美茶，也是中国六大茶系之一发酵程度在30-60%之间产自福建、广东、中国台湾等地区最早出现乌龙茶是在北宋时期和清朝咸丰年间 ， 比较适合肥胖的人喝可以降血脂、降胆固醇是一个比较好喝的美容健康茶 。
二、红茶
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红茶是泡出来的汤色呈红色所以被称为红茶 。是一种发酵茶茶叶比较温和特别是那种叶子很小的红茶泡出来味道甘甜醇厚具有调养脾胃的功效，国外人喜欢在红茶里面加入牛奶就变成了奶茶可以增加身体热能，比较适合肠胃不好和身体不好的人喝 。
一、绿茶
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绿茶是我国比较常见的一种茶叶，属于中国六大茶系之首是一种不发酵茶泡出来的汤色是绿色的所以取名为绿茶 。泡出来会有淡淡的茶香涩味也比较重但是营养价值很高含有维生素、叶绿素、茶多酚等成分可以降火提高身体免疫力等功效比较适合工作忙绿的年轻人和对着电脑的人群 。
###其它资料参考###乌龙茶,也称为青茶.是半发酵茶的总称.中国把茶叶按加工工艺分成六大茶类,即,绿茶\红茶\黄茶\白茶\黑茶\青茶.青茶的基本加工工艺流程:鲜叶----晒青----凉青----摇青----摊青----杀青----包揉----烘培大红袍是乌龙茶的一种,为闽北乌龙的代表品种,茶以树名来命名,冠以武夷山四大名枞之首.目前大红袍主要分:一,以三株母树的叶子为原料加工成的茶,市场没的卖,每年只以拍卖的方式销售,产量不到一斤吧.二,是以这三株母树的枝条无性繁殖的茶树原料加工而成的茶叶.产量也是有限的.三,就是用武夷山其他品种茶树加工而成的茶拼配而成的茶叶.
