韩式辣猪蹄怎么做？
韩式绝辣猪蹄
材料
猪蹄一个，干辣椒四个，冰糖三颗，豆瓣酱少许，葱少许 ， 姜少许，蒜少许，花椒少许，香叶少许 ， 鸡精少许，花生油少许，盐少许
做法
1.将猪蹄清洗干净剁小块备用；
2.锅内做水 ， 放入猪蹄焯水备用；
【韩国辣猪蹄怎么做好吃】3.锅内下油烧热，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香 ， 倒入焯好的猪蹄；
4.将猪蹄炒色均匀，出香味后加水没过猪蹄，加入香叶，大火烧开后小火炖一个小时，出锅前五分钟加入大蒜，出锅前加入盐，鸡精即可 。
小诀窍
经验分享： 1、猪蹄焯水后可用热水冲洗干净 ， 不要用凉水，否则猪手遇冷蛋白质凝固 ， 不易炖软； 2、炒糖色时一定要小火，避免炒糊 ， 也可用白糖，不过还是冰糖炒好一些； 3、也可用高压锅炖 ， 更省事，不过我比较害怕用高压锅 。
猪蹄一个，干辣椒四个，冰糖三颗，豆瓣酱少许，葱少许，姜少许，蒜少许 ， 花椒少许，香叶少许，鸡精少许 ， 花生油少许，盐少许
做法
1.将猪蹄清洗干净剁小块备用；
2.锅内做水，放入猪蹄焯水备用；
3.锅内下油烧热 ， 放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的猪蹄；
4.将猪蹄炒色均匀 ， 出香味后加水没过猪蹄，加入香叶 ， 大火烧开后小火炖一个小时，出锅前五分钟加入大蒜，出锅前加入盐，鸡精即可 。
小诀窍
经验分享： 1、猪蹄焯水后可用热水冲洗干净，不要用凉水，否则猪手遇冷蛋白质凝固，不易炖软； 2、炒糖色时一定要小火，避免炒糊 ， 也可用白糖 ， 不过还是冰糖炒好一些； 3、也可用高压锅炖，更省事 ， 不过我比较害怕用高压锅 。
###其它资料参考###用料
猪蹄4只
葱1棵切成6断
蒜1头切成蒜末
姜3片
花椒粉少许
大料2个
桂皮1小片
香叶3片
冰糖5粒
番茄酱、韩国辣酱1:1比例（我都各放了两大勺）
韩式辣猪蹄的做法
猪蹄买的时候让店家切成四块，回家洗净泡一会儿，去去血水 ， 冲洗干净 。
焯猪蹄：锅中凉水，放两段葱一片姜，适量料酒，把猪蹄放进去，开大火，等水烧开了 ， 会出来好多杂质 ， 撇出去，把干净的猪蹄捞出，控干水 。
炒猪蹄：事先烧好一壶开水备用，锅中放油小火，放冰糖，冰糖化开变微黄（一定注意火候 ， 火大或糖颜色变太深就该苦了）把控干水的猪蹄倒入，油会砰砰的响很溅，小心翻炒，放入所有香料、葱姜蒜，翻炒，再加适量料酒、生抽、老抽调色，加入1:1的番茄酱、韩式辣酱，翻炒均匀，倒入开水，快淹过猪蹄的量就行，盖盖大火煮开，尝下味道，可放适量盐调味 。
煮开的猪蹄倒入电压力锅，我不敢用普通高压锅……选的牛羊肉档，大概50分钟吧，我就去看剧了 。
等压力锅弄好了 ， 捞入炒锅 ， 大火收汁（所以上一步中不用加特别多的开水），时不时的翻炒别粘锅了，汤收的差不多都裹在猪蹄上了就大功告成了！开啤酒，开搓！
诱人不，哈喇子！
小贴士
把猪蹄换成鸡爪就是韩式辣鸡爪 ， 绝对比在韩国吃的好吃！
###其它资料参考###麻辣猪蹄
用料 猪蹄2只；葱白一根；姜6片；花椒10粒；豆豉一勺；郫县豆瓣酱两勺；干辣椒一把；大料2个；小茴香一小撮；香叶2片；冰糖10块；盐；生抽；老抽；料酒（或啤酒）酌情 做法
猪蹄请卖肉师傅斩成小块，我的是一只猪蹄分六块 。提前一宿泡在清水里 。
配料里面的葱白，姜片各取一半，与猪蹄一起焯水，可以多煮一会 ， 把血沫逼出来 。
焯好的猪蹄冲去血沫 ， 加剩余的葱 ， 姜和一个大料，料酒少许，另加水入高压锅 。我家喜欢吃软烂些的，用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档，一共50分钟左右 。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了 。
炒锅放底油 ， 大料，花椒，八角超香，放干辣椒 ， 郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油 ， 下猪蹄一起翻炒均匀 。
加煮猪蹄的汤和料酒（或啤酒）没过猪蹄，放入冰糖，香叶，小茴香，生抽老抽一起开大火烧 。卖相是不是看起来越来越有食欲了？
肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠 ， 收汁差不多的时候放盐调味，盐不用放太多，以为豆瓣酱和豆豉都是咸的 。香油少许 。
出锅，开吃，这次还放了些冬笋一起炖，觉得还挺搭的 。
冰镇糟猪蹄
用料 香糟卤800ml；猪蹄800克；香叶2片；葱2根；姜2片；料酒15ml 做法
将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块
洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫
锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右
将煮好的猪蹄过凉开水，洗去猪蹄表面的浮油
然后泡在凉开水中充分降温
将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜
第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了
###其它资料参考###猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄 。在我们的眼中，猪蹄就是经常被人吃的部位之一，和猪蹄其它部位一样，都有多种不同的烹饪做法 。大家都知道，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质 ， 脂肪含量也比肥肉低 。也是属于美容菜之一，
辣口味的猪蹄做法有很多 ， 不过我看提问者附带的图片 ， 盘子内并没有什么汤汁，而且猪蹄表面也是相对干爽、略带焦香感觉的，不像是炖煮的或者炒的做法 ， 所以我觉得题主问的可能是香辣口味的烤猪蹄，下面我们就来分享一下这个做法 。
【香辣烤猪蹄】1. 准备猪蹄两个 ， 对半劈开（也可以每半剁成两三块，这样吃的时候方便点）清洗干净，这样比较好入味，冷水下锅加料酒、姜片、几颗花椒焯水，去除腥味、血水，捞出冲洗干净备用；
2. 锅里下一点油，小火炒个糖色，懒得弄或者怕炒焦了发苦的话，就用酱油上色吧 。处理干净的猪脚放进去翻炒一下，然后加姜片、葱段、两三个大料和干红辣椒翻炒出香味；
3. 接着加入没过猪蹄的水炖煮，我有的时候喜欢加啤酒进去，下适量盐和生抽调味，不用下太多 。因为最后我们烤之前稍微尝一下味道，不够还可以再刷料汁，烤完还觉得淡的话还可以蘸椒盐之类的，总之淡了有的补救，太咸了就麻烦了；
4. 重新烧开之后，转小火炖煮半个小时以上，这个时间看个人对口感的要求把，喜欢偏软嫩一点就煮久点，关火捞出来之前10分钟，可以点一点陈醋、酒醋进去，可以解腻增香；
5. 烤箱预热到170度左右 ， 然后把炖煮好的猪蹄撒上点孜然粉、辣椒粉之类的 ， 放进去烤个10分左右就可以了 。
浓香不腻，口感丰富，而且也可以弄一些简单的蘸料之类的搭配着吃
###其它资料参考###食材明细
猪蹄一只
葱一段
姜一块
八角一个
花椒适量
郫县豆瓣酱一点五汤匙
生抽一汤匙
料酒两汤匙
白酒一汤匙
白糖一汤匙
盐三分之一茶匙
鸡精一茶匙
中辣口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
香辣猪蹄的做法步骤
1
原料图如图所示 。
2
一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干 。另外一块姜切片，葱切段 。
3
锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡 。盛出来备用 。
4
锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色 。加入白糖继续炒一下 。
5
猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱 。放入八角，花椒 ， 葱姜一起炒出香味 。（此过程中火） 。
6
加入料酒 ， 生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄 。
7
大火烧开，小火焖一小时 。放盐 。
8
大火收汁，出锅前放鸡精即可 。
