鸡叉骨的裹料配方谁有，跪求谢谢?。?/h2>
用料
鸡叉骨
生抽
老抽
耗油
淀粉
水
盐
料酒
蒜瓣
圣女果
面粉
鸡叉骨的腌制及炸制的做法
先把鸡叉骨加少许盐和料酒祝熟 。
一是为了消毒什么的，还有就是熟了之后比较好炸，可以炸出外酥里嫩的口感
我用的是半圆形勺子这就是一分的量 。可多调几份，一份炸不多的 。
不用太稠了，稍微有点稠度就好 。因为后边裹面粉还会增加酱料的浓稠度的 。
蒜用刀切碎后再用刀背多一下增加粘度 。
圣女果去皮切成泥，尽量用熟一点的 。
搅拌好就是这个样子的了 。
【鸡叉骨用什么裹】然后一层酱料一层面粉再一层酱料 。
油热后下锅 。刚下锅后迅速翻几下，避免酱料粘锅 。
别忘了把渣子捞出来 。
炸至焦黄就可以出锅啦！
鸡叉骨是烧烤摊上最常见的一种烧烤，很受人们的喜欢，因为它不仅有很肥的肉 ， 而且还有很脆的皮，再搭配一杯冰啤酒，那口感是非常丰富的 。我经常和同学去市场上吃烧烤，大家都好奇为什么路边摊就可以做出那么好吃的炸鸡叉骨，我也非常的好奇，于是就观察了一会，其实我发现主要的原因就是放很多的佐料 。一般有孜然粉、奥尔良腌料、辣椒粉 。
那么现在就为大家介绍如何制作美味可口的炸鸡叉骨 。准备的食材有鸡叉骨、淀粉、面粉、鸡蛋、炸鸡粉、生抽、盐、油、料酒、孜然粉、奥尔良腌料、辣椒粉 。
具体的制作过程：用水洗净鸡叉骨，保证不含血液，否则影响口感 。擦拭表皮水分 。放入大碗中，然后加入料酒、生抽、盐、奥尔良腌料、炸鸡粉腌制1个小时，确保入味 。同时，把淀粉、面粉和鸡蛋均匀地搅拌成很稀的状态，用腌制好的鸡叉骨放入面粉糊里裹上一层 ， 然后放入七成油温的锅里面炸，小火，来回不断地翻动，让鸡叉骨各个部分都得到充分地油炸，待表面成金黄色就可以捞出来了，然后马上撒上孜然粉和辣椒粉 。这样美味可口的炸鸡叉骨就制作完成了 。
温馨提醒：如果想要鸡叉骨更加的入味，可以选择腌制两个小时以上，这样更加的入味 。如果肠胃不好 ， 那么炸鸡叉骨就尽量少放佐料，直接裹上面粉和鸡蛋油炸就好了 。如果不喜欢吃孜然粉和辣椒粉，其实也可以蘸一些番茄酱吃的，味道同样不错 。可以像外面的夜宵一样，配一两瓶啤酒 ， 也可以来一杯冰的绿茶和一个冰西瓜，这样去热、解腻，而且不容易长痘痘，尤其适合青春期的女孩 。
###其它资料参考###炸鸡叉骨的裹粉混合配比：面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等 。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊 。
###其它资料参考###想要炸出来的鸡叉骨又酥又脆，可以炸之前裹上一层鸡蛋液，之后再裹上一层淀粉 ， 这样炸出来的食物就外酥里嫩 。
炸鸡叉骨酥脆的做法：
1、将鸡叉骨洗净，葱切段，姜切片 。
2、鸡叉骨放入盆中，加入葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良，搅拌均匀腌制3小时 。
3、撒上淀粉搅拌均匀 ， 小火慢炸，炸至金黄即可出锅 。这样炸出来的鸡叉骨又酥又脆 。
###其它资料参考###具体做法如下：
准备材料：鸡蛋 3个、面粉 20克、鸡叉骨 10个、油 300毫升、生粉 40克、面包糠 30克 。
1、把鸡叉骨洗干净，用炸鸡粉腌制30分钟 。
2、准备生粉和面粉掺均匀，把鸡叉骨放掺均匀的面粉生粉里裹一层 。
3、裹均匀以后，在把鸡叉骨放到鸡蛋里沾一层蛋液 。
4、蛋液裹均匀以后，再把鸡叉骨放到面包糠里滚下，可以用手按下面包糠，这样炸的时候不容易掉 。
5、锅内加入油，烧至8成热，放入鸡叉炸 。
6、油完全热了以后一定要用小火慢慢的炸 ， 大火容易外面熟了，里面不熟 。
7、炸好后捞出控油，这样炸鸡叉骨就完成了 。
###其它资料参考###降低油温 ， 延长炸的时间
具体步骤如下：
1.把鸡叉骨洗干净，用炸鸡粉腌制30分钟
准备生粉和面粉掺均匀，把鸡叉骨放掺均匀的面粉生粉里裹一层，
3.裹均匀以后，在吧鸡叉骨放到鸡蛋里沾一层蛋液
4.蛋液裹均匀以后，再把鸡叉骨放到面包康里滚下 ， 可以用手按下面包康，这样炸的时候不容易掉 。
5.锅内加入油 ， 烧至8 成热，放入鸡叉炸
6.油完全热了以后一定要用小火慢慢的炸，大火容易外面熟了，里面不熟
###其它资料参考###鸡叉骨裹粉过程的比例一般为面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1 。将鸡叉骨切好洗净后，放置在容器中 ， 加入各种调料，放入葱丝、姜片；然后把配好的淀粉倒进去不停的搅拌直至均匀，静放半小时后将鸡叉骨放入油锅炸至金黄色且表面干硬时捞出，用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 ， 如果没有即可食用 。
###其它资料参考###炸鸡叉骨裹粉要裹得均匀，最好加一点孜然粉，且各种调料放入的次序要正确 。
做法
调料
酥炸粉(适量)孜然粉(适量)辣椒面(适量)
1 将鸡叉骨洗净
2 把块头大的鸡叉骨用刀切开
3 将酥炸粉倒入盘中
4 将鸡叉骨均匀的裹上酥炸粉
5 把裹好酥炸粉的鸡叉骨装盘待用
6 在锅内加入可浸没鸡叉骨的油
7 待油温烧至六成热的时候放入鸡叉骨
8 待鸡叉骨颜色泛黄漂到油面上即可
9 将炸好的鸡叉骨捞出
10 装盘均匀的撒上孜然粉和辣椒面即可
###其它资料参考###街边炸鸡柳炸鸡叉骨，我相信很多人都爱吃，特别是小孩子更爱吃 ， 因为吃起来又香又软，非常美味，当然了，这种油炸的吃多了也不健康，更何况是街边的了 ， 他们用的什么鸡肉？用的什么油，咋都不知道，吃着也不放心 。下面我来分享下我的经验，在家轻松炸鸡柳 ， 美味又健康
原料：鸡柳、油、胡椒粉、料酒、盐、淀粉、面饼糠制作流程1、将买回来的鸡柳鸡叉等，切成自己喜欢的形状及大小，并清洗干净，沥干水份 。2、将鸡柳/鸡叉肉、盐、胡椒粉、料酒混合放入盆中，盖上保鲜膜 ， 腌制两小时，这一步主要是腌去鸡肉的腥味，并且给鸡肉增香 。
如果想吃别的口味的，可以买成品的调料俺制，这种调料包里面是混合好的香料 ， 直接整包倒入盆中腌制即可，并且这种调料味道也更佳 。3、准备两个盘子 ， 一个放淀粉和水混合搅拌成糊状，不要太稠，另一个个放面饼糠，为下一步炸鸡柳做准备4、把鸡柳一个个捞出，先放入淀粉糊中粘满淀粉糊，然后再裹一层面饼糠，下锅炸 ， 小火慢慢炸，炸至表面金黄，捞出即可 。如果想吃更酥脆点的，就再次下锅复炸一次就可以了 。5、出锅后 ， 可以撒点其它香料，比如孜然、五香粉等，再蘸点番茄酱等 ， 真的是人间美味了 。
说明：有些人只用淀粉糊没用面饼糠，当然也是可以的，不过，裹层面包糠的话，吃着更酥脆，看着金黄金黄的更好看 。另外若没有淀粉糊，用面粉糊代替也是可以的，但是最好还是用淀粉糊，因为淀粉炸出来更酥脆 。总结：以上就是在家炸鸡柳的方法 ， 其实很简单，先把肉腌制入味，然后粘上淀粉糊等，最后下锅炸即可出锅了 。
