粉蒸牛肉的做法步骤图 ， 粉蒸牛肉怎么做好吃？
烹饪步骤
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牛柳洗净，切片 。（注意：牛肉纤维粗，切的时候一定要看清肉的纹理横切，把纤维切断，才能使肉容易软烂 。）
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肉片中依次放入盐、酱油、郫县豆瓣酱拌匀，注意豆瓣酱很咸，盐和酱油的用量要严格控制！如果口味淡，只用豆瓣酱就可以了 。
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补水：确切地说在刚才拌牛肉的过程中就应进行 ， 要一边用手洒一些水在牛肉上一边拌，使水渗入肉片中 。用手洒水是为了控制水量，不要加多了，以拌匀后没有水渗出为宜 。（我称这一环节为补水，皮肤适当补水会润泽，人才会漂亮 ， 肉片亦然，补足了水分就会鲜嫩） 。
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补油：加2～3汤匙调和油与补好水的牛肉一起拌匀（不用说也能理解：皮肤上过嫩肤水之后，该抹润肤霜保持水份不流失哦 。给肉片加调和油的道理也是同样 。呵呵，现在知道了吧，美容与美食有很多道理是相通的哦） 。
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锁水：打入一个鸡蛋清与腌好的牛肉充分拌匀以便上火蒸时保住肉里的水分 。
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大米洗净沥干 ， 和花椒、三萘一起放炒锅里翻炒，炒至微黄 ， 放入打磨机内打成米粉 。如果怕麻烦 ， 超市调料区内有现成的粉蒸肉米粉卖 ， 也不错的 。
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把米粉倒入腌制好的牛肉片中拌匀 。相当于给牛肉敷上了面膜 。全套的美容护理之后，牛肉想不水嫩都难！好了，可以上锅蒸了！
最后一步
蒸锅放充足的水，水烧开后，把牛肉片放入锅内大火蒸30～40分钟 ， 出锅撒上葱花和芫荽即可 。
粉蒸牛肉的做法步骤
1. 牛柳洗净，切片 。（注意：牛肉纤维粗 ， 切的时候一定要看清肉的纹理横切 ， 把纤维切断 ， 才能使肉容易软烂 。）
2. 肉片中依次放入盐、酱油、郫县豆瓣酱拌匀，注意豆瓣酱很咸，盐和酱油的用量要严格控制！如果口味淡 ， 只用豆瓣酱就可以了 。
3. 补水：确切地说在刚才拌牛肉的过程中就应进行，要一边用手洒一些水在牛肉上一边拌，使水渗入肉片中 。用手洒水是为了控制水量 ， 不要加多了，以拌匀后没有水渗出为宜 。
4. 补油：加2～3汤匙调和油与补好水的牛肉一起拌匀
5. 锁水：打入一个鸡蛋清与腌好的牛肉充分拌匀以便上火蒸时保住肉里的水分 。
6. 大米洗净沥干，和花椒、三萘一起放炒锅里翻炒 ， 炒至微黄 ， 放入打磨机内打成米粉 。如果怕麻烦，超市调料区内有现成的粉蒸肉米粉卖，也不错的 。
7. 把米粉倒入腌制好的牛肉片中拌匀 。相当于给牛肉敷上了面膜 。全套的美容护理之后 ， 牛肉想不水嫩都难！好了，可以上锅蒸了！
8. 蒸锅放充足的水，水烧开后，把牛肉片放入锅内大火蒸30～40分钟，出锅撒上葱花和芫荽即可 。
###其它资料参考###1、主料：牛肉（肥瘦相宜肋条无骨最好）辅料：盐、白糖、大米、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、姜、 五香粉、白酒、辣椒油、香葱 。
2、大米（也可以用糯米）提前洗洗晾干，炒锅烧热加大米小火炒制黄色捞起，凉晾 。
3、用料理机搅拌十秒即可，不用太细，姜切末，香葱洗净切末 。
4、牛肉切薄片，米粉加入牛肉片中（牛肉选用牛肋条略带肥肉的部分，米粉不能太细） 。
5、加入姜末（用老黄姜最好），加入自制五香粉 。
6、加入辣椒面 。
7、加入汉源花椒粉，正宗的最能出味 。
8、加入白酒，加入郫县豆瓣酱 。
9、加一点盐，不能太多，豆瓣酱很咸，也可以不加，看你的豆瓣酱量了
10、加一点白糖，加入辣椒油，加点红烧老抽 。
11、加水拌均匀，腌制一会入味 。
12、粽叶洗洗铺在小蒸笼上面，把牛肉铺在上面 ， 加入蒸锅 。
13、加盖用中火蒸一个半小时（不建议用高压锅） 。
【粉蒸牛肉咸了怎么解】
14、取出撒香葱末，也可以浇点辣椒油即可 。
###其它资料参考###用料
材料A
牛里脊切大薄片200g
大蒜3大瓣
花椒粉少许
研磨黑胡椒转5、6下
料酒15ml
生抽15ml
豆瓣酱少许，大概2小勺就够（别放太多了，咸）
细砂糖3小撮
食盐适量
芝麻油放一点调味
食用油15ml
清水少许
蒸肉米粉50g
材料B
不怎么辣的辣椒面按口味适量
熟的白芝麻适量
新鲜香菜适量
粉蒸牛肉牛里脊的做法
买回来的牛里脊肉切大薄片，厚度大概1毫米就差不多，刀功不好的可以让肉贩代切 。
拿个小盆，把牛里脊片，压成蓉的大蒜，花椒粉，研磨黑椒，料酒，生抽，豆瓣酱，糖用手抓匀 。封保鲜膜室温下，腌20分钟 。
尝下咸淡，如果不够咸就放点盐，但一般估计不需要 ， 豆瓣酱和生抽都是咸的 。
咸淡合适后 ， 加芝麻油、食用油（最后才加的原因，腌制的时候加油脂不易入味，此时加最好）
这时看，如果肉片很干，就加一点点清水增加湿润度，不然沾不上米粉，如果已经很湿就不需要再加水了 。
放入蒸肉米粉 ， 用筷子打散搅匀，争取每片肉上均匀沾上 。
把都拌好的肉倒入可以上锅蒸的瓷碗里，大体铺均匀，不要有的地方高有的地方低，容易导致受热不均匀 。
PS：蒸肉米粉一般是用米浸泡阴干 ， 再加大料等等香料炒制，磨粉而成，还是挺麻烦的 ， 大家买外面卖的就好 。但一定要买味道香的 。
蒸锅加水煮开 。水要一开始就加足，蒸的时间挺长的，别烧干锅 。
上汽后 ， 把瓷碗放蒸笼里，盖盖子，全程大火，蒸30分钟 。熟 。
出锅后，最好换个碗 ， 口感更干爽 。我懒，没换，哈哈 。表面均匀撒辣椒面 ， 买不怎么辣但比较香的那种比较好吃，再把香菜撕碎，撒上 。
建议辣椒面，香菜不要省去，很出彩 。
###其它资料参考###前言
粉蒸牛肉是我最喜欢吃的一个菜，记得以前小时候每年过年父母都会做这个菜，非常好吃呢 ， 当年怀佳鑫的时候就特别谗这个，不过老年人说孕妇吃牛肉孩子会很黑，所以每次他们都给我做很少一点，呵呵，今天我做的这个下面垫上土豆，真是超级好吃呢，这一大盘基本都是我吃的呢 。
材料
主料：牛肉250g、土豆250g；
辅料：油适量、盐适量、米粉适量
粉蒸牛肉
1
准备好所有材料
2
土豆切块 ， 牛肉切片备用
3
牛肉用米粉和少许水码味
4
放入垫了土豆的碗里，放入蒸锅开始蒸
5
最后出炉撒上香菜即可 。
小贴士
牛肉加入米粉码味的时候一定要放少许水
