蚝油牛肉不嫩怎么办
蚝油牛肉怎么做才嫩个？
材料
牛腩500g ， 葱20g ， 姜4片，八角2个，草果半个，糖 ， 料酒，酱油，盐适量 ， 蚝油2勺，郫县豆瓣酱半勺，醋少许
做法1.牛肉切块过水捞出备用
2.炒锅加油烧热放牛肉，葱姜，草果，八角煸炒牛肉变色加料酒，酱油至牛肉上色加醋，蚝油，豆瓣酱，再炒出香味，加水漫过肉一次要加够中途不要加了，烧开后改中小火烧2小时以上至肉烂，或者用高压锅压30分钟
3.肉烂后加盐，糖调味收汤汁剩少许即可
蚝油牛肉丝怎么炒才嫩?蚝油牛肉这道家常菜，这次用的是牛里脊肉，去除筋膜切成薄片，稍稍腌制，为了方便快速食用也可以直接用牛肉片做这道美食，下油锅滑油后烹入蚝油，蚝油的香气丝丝渗入牛肉，草菇又进一步提鲜了这道菜 ， 食之口感咸鲜，鲜嫩爽滑，兼以色泽亮丽 ， 闻之便口舌生津，细细咀嚼，味蕾瞬间被引爆 。
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蚝油牛肉好吃的做法：
准备好食材：牛里脊 250克 、蚝油 5克 、生抽 5克 、老抽 5克 、糖 5克 、淀粉 5克 、油 40克 、青椒 100克 、洋葱 40克。
1、我们将牛里脊切0.5厘米厚，用个深碗称出5克蚝油、5克生抽、5克老抽、5克糖、5克淀粉、40克油 ， 和牛里脊混合拌匀、腌制10分钟 。
2、主锅加入40克油、倒入腌制好的牛里脊，高温模式10分钟爆炒 。
3、主锅加入100克切片青椒、40克切片洋葱 ， 2分钟小勺拌炒 。
最后盛入碗中，趁热食用哦~
希望我的回答可以帮助到您，也祝您一切顺利，生活愉快哦~[开心]
###其它资料参考###食材准备：牛肉半斤，酸萝卜1个，半个辣椒，清水，淀粉 ， 生抽，胡椒粉 ， 花生油等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好 。
第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉 ， 大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的 。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用 。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分 。
第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去 。
第五步：炒锅中下油 ， 稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快 ， 这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃 。
第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的 ， 牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐 。
第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右，把辣椒粒倒进去 ， 继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味 。
第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了，这一道酸萝卜炒牛肉就做好了，简单快速的一道家常小炒菜，不仅好吃，而且牛肉非常嫩滑 ， 入口味香口感好 ， 还非常开胃下饭，喜欢的朋友可以试一下 。
###其它资料参考###做法一
食材准备
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克 。
制作步骤
1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁 。
2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟
3、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀 。迅速盛出即成 。
###其它资料参考###牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候，强烈反对使用嫩肉粉，那样做出来的牛肉没有弹性，口感差了很多 。
具体作法如下:
1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤，横切成大片的薄片 。
2、放入小苏打6钱，加适量水后用手抓至水干，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤 。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收 。
3、抓好后放入姜片，盐、味精适量，再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油 。
4、一切准备好后可以开火了，锅烧热后放入香油烧至四成热，大概是油开始冒泡泡时就可以了，将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量较大油温可再高些，翻炒几下至牛肉变色即可起锅 。
5、此时用锅中剩的油再烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝，略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蚝油、味精适量，用水淀粉勾欠后装盘 。
需注意的几点:
1、腌牛肉时盐要少放、后放，否则牛肉不易吃水就不嫩了 。
2、第一次炒牛肉时油温一定不能过大，否则牛肉会收缩变硬 。
3、小苏打不能过多，要按比例放，一斤牛肉6钱就可以了，否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点牛肉，小苏打少放点就行了 。
4、水要放足 ， 多放一点没关系 ， 分多次抓至牛肉吃足水 ， 牛肉吃水越多肉质越嫩 。
3、腌牛肉时小苏打和水应最先加入，然后是调味品，淀粉其次，香油一定是最后加，顺序不能错，否则不入味 。
5、牛肉腌五分钟就行，腌好之后最好是马上就炒，如果放一段时间不炒水渗出来，那就要再抓一次 。
6、不吃辣的人可以不加豆瓣酱，那就是蚝油牛肉了 。
大家用这个方法，不论做哪一种牛肉都一定会是嫩滑爽口了 。
###其它资料参考###牛肉始终以来是人们餐桌上的一类主要肉食 。牛肉不仅味道鲜美，而且蛋白质含量较高，脂肪含量却较低，所以说，对那些平时想吃肉但担心长胖的人来说，牛肉绝对是个不错的选择 。不过 ， 很多人反映自己在家中制作牛肉时，无论如何也做不出饭店的那种细嫩感 。今天就教大家几个让牛肉变嫩的妙招 。
1.俗话说“横切牛肉竖切鸡” 。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向 。(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼 。
2.腌牛肉 。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键 。250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML)，抓拌均匀，腌一会 。加入一小勺小苏打(约5ML) ， 拌匀 。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键 ， 但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦也不能太少——没作用 。放入半个鸡蛋清抓拌均匀，放入一小勺淀粉拌匀 。牛肉就腌好啦 。
3.敲打牛肉 。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法 。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩 。也可以使用酒、生姜来进行嫩化 。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程 。
4.准备腌汁 。使用任意原料(单独使用或混合使用)配成腌汁，然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时 。也可以使用盐撒在牛肉上面
5.牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧 。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀 ， 腌渍15分钟 ， 然后加生油25g封面 ， 再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时 ， 肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了 。
6.烧煮牛肉时 ， 放进一点冰糖 ， 可使牛肉很快酥烂 。
7.假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂 。
【蚝油牛肉不嫩怎么办】8.将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口 ， 香味浓郁 。
