怎样炒孜然羊肉好吃窍门？
做法1、羊肉切块，不能太?。?拇指大小即可.
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟（盐可以放足量，这样后面就不用放盐了）
3、锅烧热，放油约2汤匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油）
4、放入羊肉翻炒两分钟 ， 看到羊肉变色 。
5、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右，出锅 。
【首先准备食材】
新鲜羊肉 。
【然后准备配料】
大葱，生姜，大蒜，花椒粒，香菜一小把 。
【最后准备调味料】
料酒，生抽，盐 ， 白糖，孜然，芝麻，辣椒面，十三香 。
1.羊肉洗净 ， 改刀切片，要稍微有一点厚度 。
2.切好的羊肉加一勺十三香，一勺料酒去腥，腌制15-20分钟 。
3.准备配料：两勺孜然 ， 两勺芝麻，两勺辣椒面 ， 8-10粒花椒 ， 香菜洗净切段 ， 生姜切丝 ， 大葱切段 ， 大蒜切片备用 。
4.起锅烧油，少许底油，油热下入花椒粒爆香锅底，然后捞出花椒 。
5.放入葱段，姜丝炒香 。
6.将腌制好的羊肉片倒入锅内，中火翻炒至变色 。
7.锅内加入一勺生抽 ， 少许白糖提鲜，一勺料酒，大火翻炒 。
8.大约翻炒1分钟左右时间，此时锅内会有料汁和羊肉炒出的油汁，这时候倒入孜然，在有汤汁的时候倒入孜然 ， 大火的翻炒不仅可以充分激发孜然的香味，而且不会将孜然炒糊 。
9.孜然炒熟后倒入芝麻和辣椒面，大火翻炒，汤汁炒干 。
10.汤汁收干之后加入一勺盐，翻炒均匀 。
11.然后下入蒜片，简单翻炒，出锅前撒上一把香菜段，关火用余温翻炒几下即可 。
这道超级美味的【孜然羊肉】就做好了，盛盘上桌，绝对好吃到让大家赞不绝口 。
1.要买新鲜羊肉自己回来切片 ， 不要用涮火锅的羊肉卷来做这道菜 ， 口感完全不同，没有厚度的羊肉片炒出来根本没有口感可谈 。
2.很多小伙伴会担心炒出来的孜然羊肉嚼不动，腌制的时候可以加一勺玉米淀粉，抓匀上浆儿腌制 。
3.孜然要在有汤汁的时候放入 ， 这时候可以使羊肉更入味，再就是有汤汁的情况下大火翻炒孜然是不会糊的 。
4.蒜片不要着急入锅，最后快炒好的时候放入蒜片可以更好保持锅内的蒜香，入锅放早了蒜香味很容易一边炒一边就被其他调味料掩盖消失了 。
5.放糖是为了提鲜 ， 一点点就可以，不用放太多 。
今天这道孜然羊肉不知道小伙伴们学会了没有 ， 掌握好放孜然的时间 ， 做出来绝对给你不一样的惊喜 ， 美味其实不一定都取决于食材，小的细节也是成败的关键 。
###其它资料参考###孜然羊肉的炒法：
主料：羊腿肉半斤、洋葱半个、红椒半个 。
辅料：香菜1棵、料酒1勺、辣椒粉少许、花椒1把、盐3克、糖3克、孜然粉3克、辣椒粉3克、淀粉5克、白胡椒2克、酱油1勺 。
步骤：
1、准备一块羊后腿肉备用 。
2、羊后腿肉切成薄片装入盘子里 。
3、先把花椒提前用热水泡出花椒水 。
4、羊肉里倒入花椒水抓匀 。
5、羊肉抓匀，让花椒水充分吸收进肉里 。
6、加胡椒粉，酱油，料酒 。
7、抓匀调料再加淀粉 。
8、抓匀再腌一会 。
9、洋葱 ， 红椒分别切细条状 。
10、香菜切段，准备好孜然粉 ， 辣椒粉 。
11、锅烧热放油 ， 放入羊肉片进去翻炒 。
12、炒到肉质变色，滑嫩 。
13、就可以把肉移在一边，把洋葱放进去翻炒 。
14、一会儿接着把红椒放进去翻炒 。
15、感觉炒得差不多时放入盐糖孜然粉 。
16、吃辣的最后可以放点辣椒粉 。
17、最后加入香菜就可以了 。
18、出锅装盘 。
###其它资料参考###1、主料：羊肉200g、洋葱1/2个
2、辅料：白酒5ml、大葱1根、孜然30ml 。
3、调料：油20ml、盐2g、酱油5ml、料酒5ml 。
4、锅里不倒油小火加热 ， 孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味 。
5、孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉 。
6、羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段 。
7、羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟 。
8、倒入剩下的油 ， 油锅烧热7成热 ， 倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用 。
9、倒入洋葱和大葱段翻炒至软 。
10、倒入羊肉 ， 加入20克孜然粉 ， 盐 。
11、快速翻炒均即可 。
###其它资料参考###孜然羊肉
孜然羊肉是羊肉的最佳烹饪方式之一 ， 孜然的特殊香味不仅覆盖了大半的羊膻味，还使羊肉的鲜味更加突出，羊肉不知道怎么吃的时候，不如炒上一盘孜然羊肉，外酥里嫩，好吃到停不下来 。
〖炒孜然粒〗把锅烧热 ， 倒入孜然粒，开小火炒干、炒香，不能用生孜然，因为香味不能完全释放，倒在案板上碾压成细末放入碗中，再加入适量的辣椒面，辣椒面和孜然粉的比例为1:2，辣椒面太多的话会抢了孜然的香味，最后放一勺味精拌匀备用 。
〖材料〗羊肉，香菜，洋葱，葱姜 。
〖做法〗羊肉切成方丁后倒入碗中，加入1勺料酒，1勺白胡椒粉，3勺生抽和半勺盐，抓匀后腌制10分钟 。
2、少量多次的倒入葱姜水，用手反复揉抓 ， 羊肉充分吸收料水后倒入2勺淀粉和1勺食用油，搅拌均匀备用 。
3、锅中加入宽油，油温5成热后加入羊肉块，炸至羊肉变色后捞出 。
4、另起锅 ， 油热后加入洋葱丁、姜末和葱碎，炒出香味后倒入羊肉丁翻炒 。
【孜然羊肉炒多久熟】5、加入好熟的白芝麻、孜然粒和辣椒粉，继续翻炒1分钟左右，香辣下饭的孜然羊肉就做好了 。
