卤羊肉用的都是什么大料，什么比例？
牛肉和羊肉是我们日常生活中，除了猪肉外吃的比较多的一类肉食了 。做法及菜品都是非常多的，很多人家里卤菜都是牛羊肉一起进行卤制的，今天教大家两种卤制牛羊肉的卤水配方 ， 一种是简易卤水配方，大家都可以在菜市场买到的，一种是种类稍微多的复杂卤水配方，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！
以下配方1斤食材 ， 1斤半水为比例 。
配方一：
桂皮1.5克,丁香0.5克,荜拨1克,八角1克,甘草1克,桂子0.5克,三奈2克，草果1克，小茴香2克 ， 香菜籽0.5克，高良姜1克，陈皮0.8克，白豆蔻1克，红豆蔻2克 ， 砂仁0.4克，食盐8克,白糖5克,香油10克，胡椒粉1.5克,生姜10克 。
配方二：
八角1克 ， 小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干红椒1克，孜然0.1克,高良姜2克，盐6克,冰糖5克,酱油15克,绍兴酒3克 。
制作方法:
先将香料用温水浸泡半小时，去掉里面的黑色素，然后先煮牛大骨鲜汤，大概小火煮3小时，然后放入香料包，进行小火煮制150分钟，加入食盐、胡椒、鸡精就成卤水了 。
牛肉处理方法:
先把牛肉用花椒、大葱、姜片、食盐、料酒进行冷藏腌制6小时以上，然后进行焯水，去除剩余的血沫 。
羊肉处理方法：
清水中浸泡24小时，去除腥骚味 ， 然后进行焯水 。
处理好的食材就可以放入到卤水中进行卤制，牛羊肉小火卤制1小时，然后冷卤6小时一以上，即可食用，搭配酱料更好
卤羊肉三种做法
红卤羊肉：
将羊肉过水滤去膻味与血末 。起油锅，放白糖炒糖色浓稠时，放羊肉炒匀上色 。放姜，黄酒，酱油，茴香，八角，香叶 ， 切成块的白萝卜(去羊膻味的)，小红椒，与羊肉加清开水没过原料，一起大火滚开后，中火焖炖至酥烂 ， 汁稠浓味时，撒上少量胡椒粉与小葱即可盛盘上桌啦 。
白卤羊肉：
带皮山羊肉、葱、姜、甜豆瓣酱各适量 。洗净带皮山羊肉，放入锅内焯水，洗净，再放入锅内加水烧开，加葱节、姜片 ， 烧至羊肉酥烂，拆去羊骨 ， 用漏勺捞起，皮朝下放在盘中，把碎肉铺在上面 ， 再用盘压平 ， 冷却后切片加上甜豆瓣酱科即成 。
稀卤羊肉：
熟羊肋条肉1000克、红萝卜50克、水发玉兰片50克、淀粉40克、面粉15克、植物油500克、鸡蛋清3个、食盐2克、白糖50克、酱油30克、葱末25克、姜末2克、醋25克、香油25克、蒜末10克 。将熟羊肉用坡刀片成1厘米厚的片，放碗内，加入料酒、酱油、食盐，姜末、肉汤 ， 上笼蒸烂取出，滗去汤待用 。
###其它资料参考###卤羊肉
食材：
羊肉500克，猪骨头300克 ， 老鸡肉300克 ， 肥肉50克，葱结15克，姜片30克，蒜头10克，香菜20克
辅料：
盐30克 ， 鸡粉10克，生抽20毫升，老抽20毫升，料酒5毫升，白糖、食用油各适量；
桂皮6克，八角10克 ， 花椒5克，小茴香2克，草果15克，白蔻10克，香茅5克，甘草5克 ， 砂仁6克，干沙姜15克， 芫荽子5克 ，丁香3克，罗汉果10克 ， 红曲米10克，隔渣袋1个
做法：
1、 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨头、老鸡肉；盖上锅盖 ， 用大火煮至沸腾； 揭开锅盖，捞去汤中浮沫 。
2、再盖好锅盖，调成小火熬煮约1小时； 揭开锅盖，捞出猪骨头和鸡肉，余下的汤料即成上汤；将熬好的上汤盛入容器中备用 。
3、将隔渣袋中装入桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、白蔻、香茅、甘草、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、红曲米；收紧袋口 ， 扎严实，制成香料袋 。
4、炒锅置于火上烧热，倒入少许食用油 ， 放入肥肉，用中火煎至出油；再倒入蒜头、葱结、香菜 ， 用大火爆香；然后放入白糖 ， 翻炒至白糖溶化；最后倒入备好的上汤 。
5、盖上锅盖，用大火煮沸；揭开锅盖，放入香料袋；再盖上锅盖，转中火煮沸 ， 揭开锅盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉，拌匀入味；再盖上锅盖 ， 转小火煮约30分钟，揭开锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水 。
6、另起锅，加入约1000毫升清水烧开，放入姜片和羊肉，加入料酒拌匀 ， 大火煮沸；捞去锅中浮沫 ， 把汆好的羊肉捞出 。
7、将汆好的羊肉放入煮沸的卤水锅中 ， 盖上锅盖，小火卤约30分钟； 揭开锅盖，把卤好的羊肉捞出 。
8、把卤好的羊肉切成块，摆入盘中，浇上少许卤汁即可食用 。
###其它资料参考###主料
牛腱肉一块1000克、羊腿肉一块300克
辅料
老汤600毫升、清水2000毫升、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、草果1克
丁香0.5克、山艿1克、砂仁1克、凉姜2克、香叶1片、肉蔻1克、老姜40克、大葱25克
配料
六必居黄酱40克、黄酒30毫升、酱油15克、盐10克、鸡精2克、冰糖25克
酱牛肉卤羊肉的做法步骤1、主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱 。
2、把牛肉放入清水浸泡 。
3、把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用 。
4、把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时 。
5、取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时 。
6、把牛腱肉切成两大块继续浸泡 。
7、把静置两小时后的酱水滗入清水锅中 ， 底渣丢弃不要 。
8、把老汤倒入锅中 。
9、把研磨好的香料粉倒入锅中烧开 。
【卤羊排放什么香料】10、汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫 。
11、下入浸泡好的牛羊肉 。
12、汤再次烧开后撇净浮沫 。
13、倒入黄酒和酱油 。
14、放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐 。
15、用小火炖煮3小时，煮3小时后关火 。
16、把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出 。
17、用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用 。
18、在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油 。
19、晾凉后切片便可食用 。
20、或者把肉切成块，连同老汤浇在面条上 。
21、吃起来味道更美 。
###其它资料参考###羊骨头1000克，老母鸡700克用刀剁成大块，分别洗净，分别凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用 。
净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料在放入生姜17克，大葱30克，花椒5克，黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右 。
锅内放入色拉油或菜子油250克，烧至五成热时，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克 ， 白胡椒、香叶各2克 ， 八角10克 ， 拍破的罗汉果2个 ， 肉豆蔻40克,草果1个 ， 丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克)，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油,装入香料包中 。
熬制卤水：将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克，味达美酱油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可 。
###其它资料参考###1、食材：羊肉1000克，料包50克，食用油100克 ， 葱白50克，姜50克，盐20克，老抽20克 ， 鸡精10克，醋20克 。
2、将锅中水烧热，放入羊肉块 。用铲子不断搅拌 。用汤勺撇去血水沫 。把羊肉捞出控水 。
3、准备一大碗温水，把香料倒入水中 。
4、搅拌清洗后，捞出香料备用 。
5、锅烧热，倒入三勺食用油 。
6、放入生姜大蒜 ， 加入香料爆炒出香味 。
7、锅中的水烧开 ， 倒入炒制好的香料 。
8、加入酱料包，食盐，鸡精，搅拌均匀 。
9、酱羊肉放入锅中，煮至片刻即可 。
