内蒙古炖肉放什么好处
内蒙人最爱吃肉，为何他们吃肉的方式很特殊？？
同学的两个舅哥家里都有几百只羊 ， 基本都是靠放牧牛羊为生，每次去草原玩到他们那里，肯定是要给杀上一头羊的 。因为刚煮好或者烤好的羊肉温度比较高，如果全部切开水分很快就蒸发，羊肉不但冷了而且变干变柴不好吃 。边切边吃可以最大程度保持羊肉的鲜嫩度 ， 你可以自己去买一大块任何肉炖一下或者烤一下吃就知道了 。我是内蒙人，但不是蒙古族，虽然生活在内蒙古，不过平时的饮食习惯与东北人还是很接近的，吃炖菜炒菜，也喜欢吃蒙餐 。对于我们平时吃肉为什么不切好了在吃，我来告诉你原因吧 。
提起内蒙古：草原、骑马、射箭、蒙古包、牛羊、马群、马头琴、能歌善舞的姑娘，这是内蒙古以外的人对内蒙古的标配印象 。鲲鹏难越广袤的土地，一望无垠的大草原上除了手把肉的味道就只剩下醉人的马奶酒飘香 。新年要到了，过年离不开吃肉，有很多小伙伴会产生疑问，同样是吃肉，为什么内蒙古人吃肉，不是切好了吃，而是一边吃、一边切呢？美食怎么吃都是美味的，形式不重要 。切了吃大概率是吃手把肉，顾名思义，这种肉就要大块煮，大块吃才更有风味 。风土人情和饮食文化相辅相成，互相成就，也是我们大内蒙古人性格豪爽的体现，欢迎你来内蒙做客呀朋友 。
这一吃羊肉的过程中，内蒙人不用菜板，不用菜刀，没有碗，没有筷子，没有玻璃器皿，没有盘子，只有大锅，小锅，饭锅 ， 烧水壶，炉子和刀，这是为什么呢？烈马 ， 驰骋在茫茫草原时 ， 你又发现蒙古人那种粗糙豪放的精神 。到了内蒙古若是不喝一碗香喷喷的奶茶，不拿着精致的蒙古刀切着刚煮熟的大块肉，那你请不要说你来过内蒙古了 。
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤 。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品 。而且羊肉经过炖制以后 ， 更加熟烂、鲜嫩易于消化 。如果在炖的时候再加上合适的中药，滋补作用会更大 。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、羊肉胡萝卜汤、羊肉豆腐汤都属于此类 。吃炖羊肉最好还是选择百蒙行的羊肉，而且现在百蒙行在天猫旗舰店开设店铺 ， 想买羊肉就直接上天猫哦！
###其它资料参考###炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜 ， 也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥 。注意，炖羊肉时，盐要最后放，盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿 ， 还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好 。
炖羊肉的介绍
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，它主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区 ， 陕北的最为出名 。在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊肉汤，不仅整个人舒服了，就连冰冷的身体都开始慢慢变暖 。
山西宁武的炖羊肉与各地相比 ， 另有一番风味 。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中 ， 然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成 。
炖羊肉时要注意：羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干净的汤水，汤水里面都是羊肉煮出来精华 ， 加羊肉之前，先加一点清水，炖羊肉最忌讳的就是炖羊肉中间添水 。
###其它资料参考###【内蒙古炖肉放什么好处】肉苁蓉肉苁蓉：在茫茫无际的沙海中，有一种灌木叫梭梭树，在这种灌木的根部寄生着沙漠之宝——肉苁蓉 。肉苁蓉属多年生寄生草木 ， 别名甜大芸、肉松蓉、苁蓉、地精 。全株无叶绿素，黄褐色，叶小，鳞片状 ， 其肉质肥大，含脂量高，因产在沙漠，所以属较名贵的特产 。发菜 发菜是一种野生藻类植物，俗称地毛, 黑色，形状细长如人发，故又叫头发菜 。发菜的营养价值很高 ， 蛋白质、热量、钙、铁的含量与其它食品相比都要高出许多 。发菜还具有很好的药效，经常食用用发菜烹制的汤，有助消化、清胃肠、降血压等功效 ， 其营养丰富，是名贵的副食品 。黑瓜籽黑瓜籽仁含蛋白质、脂肪、维生素、淀粉等营养成份，是制作各种糕点、月饼、油茶面等食品常用的上等辅料 。通辽地区产的小片“顶心白”，子仁肥胖饱满；巴盟产的大片黑边红心瓜子，仁大、含油份高. 白瓜子白瓜子是内蒙古出口的土特产品，其中凉城县的雪白瓜子，片大、仁足、色白，曾荣获1983年外贸部颁发的基地产品优质奖 。黑木耳黑木耳又名云耳，生于枯死的树干上 。由于黑木耳胶体有巨大的粘附力 ， 能起洗骨作用，因此是冶金、采矿、国防工业、纺织工业及理发业工人的保健食品 。有益气强身、活血止痛之效 。主要产地呼伦贝尔市大兴安岭地区，每年产量达70万公斤以上 。猴头蘑猴头蘑是蘑菇的一个种类，生长在柞树干上，刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，肉刺长1-3厘米，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋 ， 故称为猴头 。有海味燕窝之说 ， 是一种名贵药材 。河套密瓜河套密瓜：“天下第一瓜”河套蜜瓜又称华莱士 。系厚皮系统非网纹类甜瓜，中早熟品种 。枸杞 枸杞：是内蒙古地区传统的土特产品，内蒙古产的枸杞药性醇厚 ， 品质优良，粒大色鲜，含糖高，以独有的肉厚味甜口感好而著称，如今，枸杞已成为人们共识的滋补佳品 。黄花菜黄花菜是金针菜的一种，百合科，多年生宿根草本植物，花开淡黄色，有香气 。黄花菜中鲜嫩粗肥者，可用于制菜或做汤，亦为调味珍品，在副食品干菜中占有重要地位，年产量达100万公斤左右，是行销全国的土特产品之一!
###其它资料参考###1、食材：羊肉3斤，土豆1颗，葱姜蒜适量，盐适量 。
2、将羊肉切块洗净后放入锅中 ， 加入凉水，水要淹没全部的羊肉，开大火 。
3、浮沫是羊血，在锅中水开后将上层的浮沫撇去 。
4、锅中放入葱姜蒜，注意葱要切成大段，姜要大片，蒜可整瓣放入，开小火慢炖 。
5、羊肉小火慢炖至1个半小时左右，用筷子能扎透羊肉时 ， 加入适量的盐 。
6、土豆切大块 ， 放入盐后的15分钟左右放入土豆 。
7、土豆炖至10分钟左右，能用筷子扎透时开大火收汤，撒上葱花出锅 。一道原汁原味的内蒙古炖羊肉就做好了 。
###其它资料参考###可以的，炖肉放入桔皮的好处
在炖肉时加入切成细丝或者片状的桔子皮,可以去腥,而且桔子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软 。在炖羊肉的时候,在锅里放入几块干橘皮,煮沸一段时间后捞出扔掉,再放几块干橘皮继续烹煮,可去除羊肉膻味 。这样做不仅能让整锅肉都有淡淡的桔子香味,而且吃起来也不油不腻 。桔子皮一般去腥解油腻作用,但是要少放,放多了气味明显 。陈皮炖肉效果,比鲜桔子皮更加明显 。
由于桔子皮中含有大量的维生素C和香精油,所以,如果将其洗净晒干与茶叶一样存放,一起冲饮或单独冲饮,能够起到提神、通气的作用,而且气味清香 。
2、陈皮炖猪肉的做法
材料:带皮五花肉、陈皮、干辣椒段、花雕酒、葱、姜、冰糖、老抽、花生油、水淀粉、盐备适量 。
做法:将带皮五花肉切成小方块,使其每块均带皮,用开水煮片刻捞出,洗去血污陈皮用开水泡上,姜拍松,葱切长段 。炒锅注油烧热,下葱姜炒香,加花雕酒、冰糖、老抽、盐、五花肉、陈皮,同烧30分钟,捞去姜、葱、陈皮,勾芡,装盘即可 。
3、陈皮炖牛肉的做法
材料:牛排肉500克、瘦肉250克、陈皮2片、柠檬1颗、咸梅子2颗、南姜2片、冰糖1颗 。
制作方法:牛排肉、瘦肉斩成方块,用沸水烫去血秽,装入高压锅 。加入适量沸水,放入南姜,煮压30分钟,待其冷却后开锅,改装入炖盅中 。把柠檬、陈皮、咸梅子置入盅内,加入冰糖,隔水约炖20分钟后即成 。
###其它资料参考###一、煮肉放桂皮作用
1、桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，不但能去除肉中肉臊味和腥味，还能令人食欲大增
2、炖肉的时候加入适量的肉桂可以起到可以起到温中健胃、暖腰膝、治腹冷、气胀的作用 。同时在炒菜的时候把肉桂皮粉末加入菜中烹调，可有助于控制血糖和胆固醇 。
二、煮肉桂皮放多后果
一般而言煮肉时一斤肉最多可以放入长4厘米，直径1厘米的桂皮一块即可 。放多了桂皮香料味就太重 ， 影响了其他调料的味道 。
###其它资料参考###前段时间，我的一个大学同学结婚了，她是内蒙古人，嫁的也是内蒙古的小伙子 。她邀请了她们大学寝室里的所有女生去参加婚礼，是一个地地道道的内蒙古式婚礼，穿着蒙古族的民族服饰，跳着蒙古族的特色舞蹈，载歌载舞，大口喝酒，大口吃肉，真的是一个生动又有趣的婚礼?。∧掣鍪苎氲呐г谂笥讶ι钩稣掌? ，我看到了婚礼宴席上色香味俱全的烤全羊 ， 烤得色泽焦黄，看起来外酥里脆，隔着屏幕我都仿佛能隐隐约约闻到烤羊肉的香味呢！这可把我羡慕坏了！
在市场上能买到的所有肉类里，我最喜欢吃羊肉了！羊羊那么可爱，肉也是十分地好吃！虽然羊肉有一点膻味 ， 但丝毫不影响我对它的喜爱 。我觉得如果在做菜的过程中好好处理，是可以把羊肉的膻味去掉的 。比如我很喜欢吃的炖羊肉，它只要选对了炖汤时候用的香料，就可以去掉羊肉的膻味，还可以让羊肉变得入味又好吃 。大家想知道做好炖羊肉需要什么样的香料吗？下面让我来告诉大家吧！
炖不同的汤需要不同的香料来搭配，才可以把汤炖得好喝，把汤里的肉炖得没有腥味又好吃 。下面给大家介绍两种香料，是两种辛香料，它们既可以用来炖牛肉也可以用来炖羊肉 。
不知道大家有没有听说过三奈，可能大家见过，但并不知道它叫三奈 。三奈长得有点像生姜，闻起来也会有一点辛辣味，有去腥解腻的作用 。除此之外，三奈还有一种特殊作用，就是炖出来的羊肉会有浓浓的肉香，这是很多普通香料都做不到的 。不过，炖羊肉放三奈也要适量，不要贪图它的功效而多放，否则羊肉本身的味道会被三奈的味道盖?。Ч炊实闷浞?。炖羊肉时需要按比例放入三奈，大约是1千克羊肉放3克三奈，这样炖出来的羊肉味道最好 。
虽然三奈有去腥的作用 ， 但是并不能完全将羊肉的膻味去掉，想要完全去除羊肉的膻味 ， 我们可以再加上一味肉豆蔻 。肉豆蔻与三奈的结合，不仅能彻底去掉羊肉的膻味，还可以让羊肉更可口入味，炖出来的羊肉汤味道也更鲜美 。优质的肉豆蔻是椭圆形的，大家一定不要买错了 。在放肉豆蔻的分量上，我们一般建议炖1千克的羊肉就放1克的肉豆蔻，千万不要贪多 。
大家买好了三奈和肉豆蔻后，不要马上就放进锅里跟羊肉一起炖，这样处理三奈和肉豆蔻的方式是错误的 。三奈和肉豆蔻本身具有苦涩味和异味，我们需要先将这些味道处理干净，不然炖出来的肉味道会很奇怪 。想要去除三奈和肉豆蔻的苦涩味、异味，就将它们放进高度白酒里浸泡十分钟，十分钟后过一遍煮水 ， 捞出来再跟羊肉一起炖 。这样就可以炖出好吃的炖羊肉了，大家都学会了吗？
